Crema de moniato i taronja amb llet de coco

De llegums i moniatos, no te'n fiïs, que fan flatos

Avui hem trobat una estoneta per penjar aquesta crema que vam fer ja fa un parell de setmanes. Es tractava d'aprofitar una llauna de llet de coco del rebost que feia dies que teníem. També hi havia uns quants moniatos i uns anacards crus que estaven esperant a ser utilitzats. Vam decidir fer una crema i afegir-hi un toc cítric amb taronja. El resultat va agradar tothom: els anacards caramel·litzats i lleugerament salats combinen molt bé amb els ingredients de la crema. Sabors de la tardor amb un toc exòtic.

Ingredients per 4 persones:

Per la crema:

250 grams de ceba

550 grams de moniato, pelat i tallat a trossos

Una taronja pelada sens gens de part blanca

Mig litre d'aigua

200 grams de llet de coco

Oli d'oliva, sal i pebre negre

Pels anacards caramel·litzats:

100 grams d'anacards crus

4 cullerades de sucre

2 Cullerades d'aigua

Sal i pebre negre

Preparació a la manera tradicional:

Comencem sofregint la ceba fins que estigui tendra. A continuació, hi afegim el moniato i sofregim uns minuts amb la ceba. Incorporem la taronja a trossos, l'aigua i la llet de coco, salpebrem i deixem bullir uns 20 minuts. Triturem ben fi.

Per preparar els anacards, posem el sucre i l'aigua al foc i deixem que es faci un caramel. Hi aboquem els anacards i deixem caramel·litzar fins que s'absorbeixi el líquid. Posem els anacards damunt un silkpad i els salpebrem. Deixem refredar.

Servim la crema decorada amb els anacards.

Preparació amb Thermomix:

En primer lloc, posem la ceba a quarts al vas de la Thermomix i piquem 5 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem el moniato i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, hi afegim la taronja, l'aigua i la llet de coco i programem 22 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Deixem uns minuts, fins que la temperatura baixi a 90 graus. Tapem el vas i triturem 1 minut i mig, velocitat progressiva 5-10. 

Preparem els anacards i servim.

Tires de carabassa amb pesto de bròcoli i nous

S'ha acabat el bròquil!

Un plat vegetarià de la revista Thermomix del mes de febrer. Enlloc de pasta, unes tires de carabassa tallades com si fossin uns papardelle. I un pesto fet amb bròcoli al vapor. Com no tenia alguns ingredients, hi vaig fer alguns canvis: enlloc d'avellanes unes nous, i uns grans de coriandre per substituir les llavors de fonoll i la sàlvia. És un pesto molt saborós i diferent, amb l'aroma del bròcoli que combina perfectament amb la carabassa. Molt sa i recomanable.

Per 5 persones:

600 grams de carabassa, tallada a tires ben fines amb un pelador o una mandolina

300 grams de bròcoli

2 grans d'all

70 grams de nous

Una cullerada de postres de grans de coriandre

Un raig de suc de llimó

75 grams d'oli d'oliva verge extra

Pebre negre mòlt

En primer lloc, bullim el bròcoli en una cassola amb aigua i una cullerada de vinagre durant uns 10 minuts. Quan estigui al dente, el traiem de l'aigua i el reservem. Reservem també una mica de l'aigua de cocció.

Mentrestant, aixafem els dos grans d'all i el coriandre a la mà de morter.

A continuació, triturem el bròcoli amb els alls i el coriandre, uns 80 grams de l'aigua de cocció, les nous, el suc de llimó, l'oli d'oliva, sal i pebre negre mòlt. Reservem la mescla.

Cuinem les tires de carabassa al vapor durant 10 minuts.

Servim les tires de carabassa amanides amb un rajolí d'oli d'oliva i un polsim de pebre negre. Al damunt hi posem una o dues cullerades de pesto.

Si ens sobra pesto, el podem guardar a la nevera cobert amb oli en un recipient hermètic i aprofitar-lo un altre dia com a salsa per un plat de pasta.

Preparació amb Thermomix:

Posem al vas de la Thermomix un litre i mig d'aigua amb el vinagre i sal. Programem 10 minuts, 100 graus, velocitat 1.

Mentrestant, fem les tires de carabassa i netegem el bròcoli. Posem la carabassa al recipient Varoma, tapem i reservem.

Introduïm el bròcoli al vas i posem el Varoma damunt de la tapa. Programem 10 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra, velocitat 1. Retirem el recipient Varoma i reservem. Traiem el bròcoli del vas i reservem uns 80 grams de l'aigua de cocció.

Aixafem els dos alls i el coriandre a la mà de morter.

Posem al vas de la Thermomix el bròcoli, els alls i el coriandre, les nou, el suc de llimó, l'oli d'oliva, sal i pebre. Triturem 6 segons, velocitat 6.

Servim les tires de carabassa amanides amb un rajolí d'oli d'oliva i un polsim de pebre negre. Al damunt hi posem una o dues cullerades de pesto.

Coca de recapte

Tantes boques, tantes coques

La nit de Sant Joan, apart de la coca dolça, a Lleida ens agrada menjar coca de recapte. Un sopar monotemàtic, amb coques salades i dolces, però totes ben bones. Aquesta és la coca que vaig preparar i que, tot sigui dit, va durar menys de 10 minuts a taula. La coca de recapte se sol fer amb verdures escalivades, però en aquest cas l'hem feta amb verdures fresques de l'hort. I la massa té truc: la recepta, adaptada del llibre Cuida tu salud de Thermomix, té menys quantitat d'oli del que duu l'original i, a més, per fer la massa de la coca s'utilitza l'oli sobrant de picar les verdures. Així, la massa n'agafa encara més el sabor i, de pas, aprofitem bé tots els ingredients. Pel damunt hi hem posat unes anxoves, però qualsevol altre tipus de "tall" ens anirà bé: tonyina, llonganissa, salmó fumat, .... Un sopar d'estiu saborós i ben ràpid de fer.

Per una coca de la mida d'una safata de forn:

Per el farcit:

100 grams de pebrot roig

100 grams de pebrot verd

100 grams de ceba

100 grams de carabassó

70 grams d'oli d'oliva

2 cullerades de postres de sal

Una cullerada de pebre roig de la Vera


Per la massa:

L'oli sobrant de picar les verdures més la quantitat que calgui fins fer els 100 grams (a la recepta original s'utilitza 50 grams d'oli "nou" i 50 grams de llard, però no sóc gaire amant del llard)

100 grams d'aigua

20 grams de llevat fresc de forner

300 grams de farina de força

Una cullerada de postres de sal

Un pessic de sucre

A la manera tradicional:

Tallem les verdures a trossos i les piquem amb la picadora, juntament amb l'oli, la sal i el pebre roig; si no tenim picadora, les piquem ben menudes a mà i les barregem amb l'oli, la sal i el pebre roig.

Posem aquesta mescla en una escorredora amb un plat a sota  i deixem que vagi colant el suc de les verdures, que quedarà barrejat amb l'oli i el pebre roig. Deixem que les verdures vagin escorrent durant una estona (15-30 minuts)

Escalfem el forn a 200 graus.

En un bol, hi posem la farina, la sal  i el sucre formant un volcà. Al mig hi posem l'oli de les verdures i una mica més fins arribar als 100 grams. Anem barrejant amb la farina i hi anem incorporant el llevat desfet amb l'aigua, que posarem tèbia de l'aixeta. Pastem fins aconseguir una massa homogènia.

Amb un corró, estirem aquesta massa ben fina damunt de paper de forn, donant-li la forma de la safata on la col·locarem.

Hi escampem les verdures picades pel damunt.

Deixem reposar la coca uns 15 minuts.

Enfornem durant uns 20 minuts, o fins que veiem les vores daurades.

Traiem del forn, passem a una reixeta i retirem el paper de sota. Deixem refredar totalment.

Un cop freda, podem guarnir amb anxoves, tonyina, salmó..... Si la volem fer amb llonganissa, en canvi, repartim pel damunt de la coca els talls de llonganissa crua abans d'enfornar.

Preparació amb Thermomix:

Posem les verdures a trossos grans dins del vas de la Thermomix amb l'oli, la sal i el pebre roig i piquem 3 segons, velocitat 4. Si volem les verdures més picades, tornem a repetir l'operació.

Traiem aquesta mescla i la passem a una escorredora amb un plat a sota, perquè reculli el suc de les verdures i l'oli sobrant. Deixem escórrer entre 15 i 30 minuts.

Escalfem el forn a 200 graus.

Posem al vas l'oli de les verdures i la quantitat necessària d'oli nou fins arribar als 100 grams. Afegim l'aigua i programem 1 minut, 37 graus, velocitat 2.

Incorporem el llevat, la farina, la sal i el sucre i barregem 30 segons, velocitat 6.

Amb un corró, estirem aquesta massa ben fina damunt de paper de forn, donant-li la forma de la safata on la col·locarem.

Hi escampem les verdures picades pel damunt.

Deixem reposar la coca uns 15 minuts.

Enfornem durant uns 20 minuts, o fins que veiem les vores daurades.

Traiem del forn, passem a una reixeta i retirem el paper de sota. Deixem refredar totalment.

Un cop freda, podem guarnir amb anxoves, tonyina, salmó..... Si la volem fer amb llonganissa, en canvi, repartim pel damunt de la coca els talls de llonganissa crus abans d'enfornar.

Beguda de soja amb canyella i llimó

Sobretot canyella, que fa bon brou!

Darrerament m'agrada esmorzar amb un vas de beguda de soja ben fresca de la nevera. Com que el sabor natural de la soja no m'acaba de convèncer, en prenc una marca que l'aromatitza amb canyella i llimó i que trobo deliciosa. Aquest cap de setmana he provat de fer-ne a casa, seguint la recepta del llibre Cuida tu salud de Thermomix, afegint-li canyella i pell de llimó per tal d'aromatitzar-la. Una recepta que repetiré, perquè no només s'obté una beguda molt saborosa, sinó que es pot aprofitar tot, líquid i polpa. En aquesta entrada en veureu la beguda resultant. Properament, què en vaig fer amb la polpa.

Per un litre de beguda de soja:

150 grams de faves de soja blanca (jo les vaig utilitzar pelades)

Un litre d'aigua.

La pell d'un llimó

Una branca de canyella

Quatre cullerades de sucre morè

Posem les faves de soja en remull durant 12 hores.

Escorrem les faves i les esbandim a raig d'aixeta.

Posem al vas de la Thermomix les faves i el litre d'aigua. Programem 30 minuts, 100 graus, velocitat 1.

Passat aquest temps, destapem el vas i deixem refredar uns 10 minuts. A continuació, triturem 2 minuts, velocitat progressiva 5-10.

Colem el líquid amb un drap fi. Reservem la polpa.

Posem el líquid de soja en un cassó amb el sucre, la pell de llimó i la branca de canyella. Fem arrencar el bull, retirem del foc i deixem infusionar durant uns 10 minuts.

Traiem la pell de llimó i la canyella i passem el líquid resultant a una ampolla de vidre. Reservem a la nevera i prenem ben fresca.

Crema de pebrot roig i carabassó

A Torà, pebrots i pa

No hi ha gaires dites populars amb la paraula pebrot, tot i que algunes frases fetes són ben conegudes i força usades: tocar els pebrots, tenir pebrots, estar roig com un pebrot....... Amb pebrot roig hem fet aquesta crema, seguint una recepta del número 60 de la revista Thermomix, amb algunes modificacions per fer-la encara més lleugera: enlloc de nata hem utilitzat iogurt. Una proposta lleugera, fàcil de fer i sana per dinar o sopar.

Per 6 persones:

300 grams de pebrot roig

400 grams de carabassó amb pell (300 grams a la recepta original)

40 grams d'oli d'oliva verge extra

200 grams de ceba

Un gra d'all

Una cullerada de postres de sal

600 grams d'aigua

Un iogurt natural ( a la recepta original, 100 grams de nata per cuinar)

Un pessic de pebre negre acabat de moldre

Tallem 100 grams de carabassó en daus petits i els col·loquem en un cistellet per coure al vapor. Salem i reservem.

En una cassola amb oli, sofregim la ceba picada amb l'all uns minuts, fins que comenci a estar transparent. Incorporem el pebrot i la resta del carabassó picats i continuem sofregint durant uns cinc minuts més. 

Afegim l'aigua i la sal i deixem arrencar el bull. 

Col·loquem el cistellet amb el carabassó damunt de la cassola, tapem i deixem bullir uns 15 minuts.

Triturem fins aconseguir la textura d'una crema. 

Servim amb uns daus de carabassó al vapor, una cullerada de iogurt i un polsim de pebre negre mòlt.

Preparació amb Thermomix:

Posem el pebrot al vas i piquem 4 segons, velocitat 5. Reservem.

Tallem 100 grams de carabassó en daus petits, els salem lleugerament i els posem dins del recipient Varoma. Reservem.

Posem la resta del carabassó tallat a trossos al vas i piquem 4 segons, velocitat 4. Reservem.

Piquem la ceba i l'all 4 segons, velocitat 4. Incorporem l'oli i sofregim 6 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Afegim el pebrot i el carabassó i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem l'aigua i la sal i programem 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Col·loquem al damunt del vas el recipient Varoma amb el carabassó a daus.

Un cop cuites les verdures, retirem el recipient Varoma, obrim la tapa del vas i deixem refredar uns cinc minuts.

Tornem a tapar el vas, posem el cubilet i programem 1 minut, velocitat 5-10.

Servim amb uns daus de carabassó al vapor, una cullerada de iogurt i un polsim de pebre negre mòlt.

Mini burguers vegetals

Poc vi, pa de casa, no gaire carn, peix i verdura i llegum, abundant

Aquest mes la proposta de Memòries d'una cuinera són les tapes. Això em va fer adonar que en aquest blog gairebé no hi ha tapes, si traiem alguna proposta feta com aperitiu per Nadal. La primera tapa que em ve sempre al cap són les patates braves: no hi ha res com unes braves ben fetes. No obstant, diverses circumstàncies m'han fet decantar per una proposta més sana: entenem per circumstància, en aquest cas, una exuberant urticària primaveral que m'ha allunyat, per prescripció mèdica, d'aliments com la xocolata, el cafè, el peix blau, el marisc, els plàtans, els fruits secs i l'alcohol - si bé aquest darrer tampoc el trobo a faltar, perquè gairebé no en prenc. Ja posats, vaig pensar en aprofitar i fer una dieta de depuració, disminuint els productes de procedència animal i augmentant el consum de fruites, verdures i llegums. Aquestes hamburgueses vegetals són realment saboroses. La recepta és del llibre Cuida tu salud de Thermomix i conté soja, un aliment ric en proteïnes i greixos omega-6 i omega-3. Com a tapa, l'hem servida damunt d'una rodanxa d'albergínia arrebossada i l'hem decorat amb uns xampinyons i tomata. I, com amb aquestes quantitats en surten força, n'hem congelat una part per menjar-nos-les més endavant. Només cal fregir-les en oli ben calent i queden com el primer dia.

Per unes 30 mini hamburgueses:

2 grans d'all

Una pastanaga gran tallada a trossos

50 grams d'oli d'oliva verge extra

200 grams de xampinyons

2 cullerades de julivert sec

50 grams de pipes de gira-sol

50 grams de sèsam torrat

70 grams de soja texturitzada fina

Una cullerada de cafè de sal

250 grams d'aigua

2 ous

200 grams de pa ratllat aproximadament


Per arrebossar:

Pa ratllat

Sèsam torrat

Llavors de rosella

O qualsevol altre arrebossat que ens agradi


Per la base i guarnició:

Dues albergínies

200 grams de xampinyons laminats

Dos grans d'all

Una cullerada de julivert picat

Tomates cirera

Oli d'oliva verge extra

Piquem ben fi amb la picadora l'all i la pastanaga. Reservem. 

Piquem ben fins els xampinyons amb la soja. Reservem.

En una cassola amb oli hi posem l'all, la pastanaga, els xampinyons, la soja, el julivert, les pipes de gira-sol, els sèsam i la sal. Deixem coure un parell de minuts.

Incorporem l'aigua i deixem coure uns cinc minuts. Retirem del foc i deixem refredar prou per evitar que els ous que hi afegirem quallin.

Un cop la mescla s'hagi refredat prou, hi afegim els ous i el pa ratllat. Remenem i barregem bé. Deixem reposar uns minuts.

Mentrestant, escorrem i assequem les albergínies, les arrebossem amb farina i les fregim en oli abundant. Les deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina perquè absorbeixin el greix sobrant.

Posem la resta de xampinyons laminats en un recipient apte per al microones amb l'all picat i el julivert. Salem i reguem amb un raig d'oli. Tapem i deixem coure 4 minuts a 900 W. Reservem.

Agafem porcions de la mescla (una cullerada per les mini hamburgueses) els donem forma amb les mans i les arrebossem amb el sèsam, la farina o les llavors de rosella o amb l'arrebossat que més ens agradi.

Fregim en oli ben calent pels dos costats. Un cop fregides, deixem un parell de minuts damunt de paper absorbent perquè escorrin l'oli sobrant.

Per muntar la tapa, posem a la base una rodanxa d'albergínia. Al damunt hi col·loquem una mini-hamburguesa. En una broqueta,  hi insertem mitja tomata cirera i dos o tres xampinyons. Clavem la broqueta a l'hamburguesa i reguem amb un fil d'oli d'oliva.

Preparació amb Thermomix:

Tallem les albergínies en rodanxes d'un centímetre de gruix i les deixem en aigua salada per treure'ls la fortor.

Posem al vas de la Thermomix l'all i la pastanaga i piquem 5 segons, velocitat 5. Abaixem les restes de les parets del vas. 

Incorporem l'oli i hi afegim 200 grams dels xampinyons laminats, el julivert, les pipes de gira-sol, el sèsam, la soja i la sal. Programem 1 minut, 100 graus, velocitat 2 1/2.

A continuació, aboquem l'aigua i programem 5 minuts, 100 graus, velocitat1. Passem aquesta mescla a un bol gran i deixem refredar una estona.

Quan la mescla s'hagi refredat prou per evitar que els ous quallin, hi incorporem els ous i el pa ratllat. Remenem i barregem bé. Deixem reposar un mínim de cinc minuts.

Mentrestant, escorrem i assequem les albergínies, les arrebossem amb farina i les fregim en oli abundant. Les deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina perquè absorbeixin el greix sobrant.

Posem la resta de xampinyons laminats en un recipient apte per al microones amb l'all picat i el julivert. Salem i reguem amb un raig d'oli. Tapem i deixem coure 4 minuts a 900 W. Reservem.

Agafem porcions de la mescla (una cullerada rasa per les mini-hamburgueses) els donem forma amb les mans i les arrebossem amb el sèsam, la farina o les llavors de rosella o amb l'arrebossat que més ens agradi.

Fregim en oli ben calent pels dos costats. Un cop fregides, deixem un parell de minuts damunt de paper absorbent perquè escorrin l'oli sobrant.

Per muntar la tapa, posem a la base una rodanxa d'albergínia. Al damunt hi col·loquem una mini-hamburguesa. En una broqueta,  hi insertem mitja tomata cirera i dos o tres xampinyons. Clavem la broqueta a l'hamburguesa i reguem amb un fil d'oli d'oliva.

Faves estofades amb sípia i alls tendres

Els dilluns, faves a munts

Aquest any les faves han arribat a l'hort més aviat que altres anys, segurament perquè ha fet un hivern força suau i amb poques gelades. Ja fa un parell de setmanes que en mengem i el cap de setmana vam voler fer-les d'una manera diferent a com les cuinem normalment, que és amb allioli i patates. Vam provar aquest estofat amb sípia i, com també teníem cebes i alls tendres acabats de collir de l'hort, i la menta que s'hi fa tota sola, vam gaudir d'un plat de mar-horta deliciós. Imprescindible la cullera, per no deixar una gota del suquet.

Per 4 persones:

Una sípia bruta d'uns 1200 grams

Un quilo de faves tendres

Una ceba tendra grossa

Un manat d'alls tendres (8-10)

Una branca de menta fresca

Un litre de brou de peix


Per la picada:

La melsa de la sípia

Un sarpat d'ametlles torrades

Un raig de vi blanc

Comencem netejant la sípia i tallant-la a trossos. Reservem.

En una cassola amb oli d'oliva, sofregim la ceba picada fins que comenci a estar transparent. Llavors hi afegim la sípia i deixem enrossir.

A continuació, incorporem els alls tendres picats i deixem coure. Hi posem les faves i la menta i remenem un parell de minuts. Afegim el brou de peix, salem i deixem coure entre 30 i 40 minuts, depenent de la grandària de les faves i si són tendres o no tant.

Quan les faves comencin a estar tendres, hi aboquem la picada deixatada amb el vi blanc, sacsem la cassola i deixem coure cinc minuts més, o fins que les faves estiguin al nostre gust.

Mongetes del ganxet amb sípia, cloïsses i carxofes

Menjar mongetes té males tretes

A casa teníem unes mongetes del ganxet que ens van portar de Vic ja fa uns dies i que vam preparar per dinar el passat diumenge, aprofitant que teníem unes sípies i cloïsses per fer una bona cassola. Hi vam afegir un sofregit amb una mica de carxofa i vi blanc. Vam tenir un plat complet i saborós que només calia acompanyar amb una amanida per quedar totalment satisfet. Com sempre, en vam fer de més i dilluns ens vam trobar el dinar fet. I no ens va saber gens de greu repetir menú.

Per 6 persones:

Per bullir les mongetes:

400 grams de mongetes del ganxet

Una ceba

4 claus d'olor

Una cabeça d'alls

Una fulla de llorer

Sal

A més:

Una ceba grossa, picada

3 grans d'all

3 carxofes netes de les parts dures i tallades en vuitens

3 sípies mitjanes, netes i tallades a trossos (1.300 grams)

Un quilo de cloïsses prèviament deixades en aigua i sal perquè treguin la sorra

Un vas petit de vi blanc

Julivert fresc picat

Deixem les mongetes en remull amb aigua durant la nit.

L'endemà, escorrem l'aigua de les mongetes, n'afegim de fresca i abundant i les posem a bullir amb sal en una cassola a foc suau. 

Quan arrenqui el bull, afegim la ceba sencera pelada amb els claus clavats, la cabeça d'alls i el llorer. Deixem bullir durant unes dues hores o fins que veiem que estan tendres però no es desfan. Anem traient l'escuma que es vagi formant. Un cop cuites, escorrem i reservem.

Mentrestant, rentem les cloïsses a raig d'aixeta, les posem en una cassola, tapem i posem al foc fins que s'obrin. Traiem i reservem. Colem el líquid que han deixat amb una tela fina i reservem.

Posem la ceba picada en una cassola amb oli i sofregim. Afegim els alls i les carxofes. Quan la ceba estigui transparent, incorporem la sípia i deixem que solti el líquid. Un cop la sípia comenci a estar cuita, hi posem el vi i deixem que bulli uns minuts per evaporar l'alcohol. 

Afegim les mongetes, sacsem la cassola i hi posem les cloïsses pel damunt, juntament amb el seu líquid. Tapem i deixem coure uns cinc minuts. 

Servim amb julivert picat pel damunt.

Crema de carxofes amb praliné d'avellanes

Amb diners, carxofes; si en vols més, para el cabàs

Aquesta recepta ja feia dies que la volia fer. És una proposta del Javier Aranda, xef del restaurant La Cabra de Madrid, i surt a la revista Thermomix d'aquest mes. La combinació és sorprenent, perquè afegeix el sabor de l'avellana confitada a la crema. A més, la carxofa hi és present en tres  textures: en crema, al vapor i fregida fina en xips. Un plat una mica entretingut de preparar, però amb excel·lents resultats si tenim convidats (o sense convidats, que va ser el nostre cas).

Per 4 persones:

Pel praliné d'avellanes:

100 grams d'avellanes

100 grams d'oli d'oliva verge extra

Per la crema i les carxofes al vapor:

16 carxofes

Un manat de julivert fresc

100 grams de ceba tendra

700 grams d'aigua (jo en vaig posar 200 grams més)

Una cullerada de postres de sal

30 grams de mantega

Per les xips de carxofa:

2 carxofes

Amb Thermomix:

Preparem primer el praliné d'avellanes: Posem al vas de la Thermomix l'oli i les avellanes i programem 30 minuts, 90 graus, gir a l'esquerra i velocitat cullera. Colem les avellanes, les deixem escórrer i refredar damunt de paper de cuina i reservem l'oli.

Un cop fredes, posem de nou les avellanes al vas de la Thermomix i triturem 15 segons, velocitat 10. Abaixem les restes de pasta que quedin a les parets del vas i batem 1 minut, velocitat 3. Ha de quedar una pasta fina. Si cal, tornem a batre més temps. A mi em va quedar una pasta amb la consistència d'un torró de Xixona molt tou amb un intens aroma a avellana- aquesta pasta té un perill: si en tastes una culleradeta, corres el risc que no arribi al moment de muntar el plat-. Traiem i reservem.

Preparem les carxofes: Traiem les fulles dures exteriors, tallem les puntes i pelem les tiges. Ara tallem les fulles tendres de cada carxofa a ras del cor i reservem aquestes fulles. Posem les carxofes en aigua freda amb el julivert per evitar que s'ennegreixin. 

Posem al vas la ceba i piquem 4 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i programem 8 minuts, 90 graus, velocitat cullera. 

A continuació, afegim 300 grams de les fulles tendres de carxofa que hem reservat i les piquem 5 segons, velocitat 6.

Incorporem l'aigua i la sal al vas.

Posem els cors de carxofa, escorreguts i salats, al recipient Varoma, el tapem i el col·loquem damunt del vas. Programem 30 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Mentrestant, preparem les xips de carxofa: netegem les carxofes, deixant només el cor i les fulles més tendres. Amb una mandolina, fem làmines ben fines. Les fregim en oli d'oliva i les deixem escórrer damunt de paper de cuina. Reservem.

Passat aquest temps, traiem el Varoma i reservem. Deixem refredar la crema uns minuts i triturem 2 minuts, velocitat progressiva 5-10. Ara cal comprovar si la textura ens agrada: en el meu cas, em va semblar que hi havia poca crema i vaig afegir un parell de les carxofes al vapor i un vas d'aigua, tornant a triturar un minut més a la mateixa velocitat.

Afegim la mantega i emulsionem 30 segons, velocitat 4.

Per emplatar, col·loquem un parell de carxofes dretes, tallades a quarts, al mig del plat. Hi posem la crema al voltant. Decorem amb les xips de carxofa i una quenelle del praliné d'avellana. Acabem amb un raig de l'oli de confitar les avellanes.

Quiche de bacallà amb espinacs, panses i pinyons

Els espinacs són menjar sa, més que segons quin menjar

Entrats a la Quaresma, sembla inevitable fer plats amb bacallà. Aquest ha estat el nostre dinar de diumenge: una quiche de bacallà amb espinacs, panses i pinyons. Només amb l'afegitó dels ous i una mica de llet, sense formatge. El resultat ha estat un entrant molt saborós, que hem acompanyat amb una mica d'escarola i unes tomates amanides. Amb el que ha sobrat, ja tenim el túper de demà per dinar. Una manera diferent i deliciosa de menjar bacallà amb espinacs.

Ingredients:


Un paquet de massa brisa

30 grams d'oli d'oliva verge extra

100 grams de ceba

250 grams de bacallà dessalat i esqueixat

400 grams d'espinacs congelats

50 grams de pinyons

50 grams de panses sense pinyol

Sal

Un polsim de pebre negre mòlt

Un polsim de nou moscada

3 ous

80 grams de llet sencera



Amb Thermomix:

Deixem descongelar els espinacs i els escorrem bé per eliminar tota l'aigua. Reservem.

Posem les panses a hidratar en aigua calenta. Reservem.

Escalfem el forn a 180 graus.

Posem la ceba a quarts al vas i piquem 4 segons, velocitat 5. Abaixem les restes de ceba de les parets del vas i hi afegim l'oli. Sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem els espinacs, un polsim de sal, pebre i nou moscada. Posem dins del cistellet el bacallà i l'introduïm al vas. Programem 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Mentrestant, daurem lleugerament els pinyons en una paella, amb cura que no es cremin.

Estenem la massa brisa en un motlle per a quiche, prèviament greixat amb una mica d'oli d'oliva o cobert amb paper de forn.

Un cop cuits els espinacs, traiem el cistellet del vas i passem el bacallà a un plat. Esqueixem a trossos petits, en cas que els talls fossin grans. Reservem.

Passem els espinacs al cistellet i deixem escórrer uns minuts.

Estenem els espinacs dins del motlle de la quiche. Al damunt hi repartim el bacallà. Cobrim amb els pinyons i les panses escorregudes.

Batem els ous amb la llet i ho aboquem al motlle de la quiche, repartint bé per tot arreu.

Enfornem uns 25 minuts, o fins que veiem que la quiche ha quallat. Deixem refredar dins el motlle.

A la manera tradicional:

Deixem descongelar els espinacs i els escorrem bé per eliminar tota l'aigua. Reservem.

Posem les panses a hidratar en aigua calenta. Reservem.

Escalfem el forn a 180 graus.

Piquem la ceba i la sofregim en una paella amb oli, fins que estigui transparent. Incorporem els espinacs, un polsim de sal, pebre i nou moscada. Deixem coure uns 5-6 minuts.

En un cassó amb aigua bullint, escaldem el bacallà durant un parell de minuts. Retirem i assequem bé amb paper de cuina. Esqueixem a trossos petits, en cas que els talls fossin grans. Reservem.

Daurem lleugerament els pinyons en una paella, amb cura que no es cremin.

Estenem la massa brisa en un motlle per a quiche, prèviament greixat amb una mica d'oli d'oliva o cobert amb paper de forn.

Passem els espinacs a un colador i deixem escórrer uns minuts.

Estenem els espinacs dins del motlle de la quiche. Al damunt hi repartim el bacallà. Cobrim amb els pinyons i les panses escorregudes.

Batem els ous amb la llet i ho aboquem al motlle de la quiche, repartint bé per tot arreu.

Enfornem uns 25 minuts, o fins que veiem que la quiche ha quallat. Deixem refredar dins el motlle.

Carabassons farcits amb nous i ametlles

Del plat a la boca ningú no s'equivoca

Un plat que només té avantatges: saborós, sa, lleuger, inclou els fruits secs a la dieta..... És una recepta del llibre La cocina de Dolorss Mateu, tot i que la Dolors la fa amb albergínies. Jo, com no en tenia, la vaig fer amb carabassons rodons i va quedar igualment deliciosa. Una manera diferent de farcir aquestes verdures, sense proteïnes animals ni greixos animals - llevat de la mica de llet per remullar el pa. El farcit és suau i melós, amb el toc cruixent de l'ametlla i les nous. Els vam fer per sopar, acompanyats d'una fruita i iogurt de postres. Gens pesats, no costen de pair. Un plat i un llibre molt recomanables.

Per 4 persones:

4 carabassons rodons

3 llesques de pa de pagès sense crosta

Llet per remullar el pa

Una ceba mitjana

100 grams de nous i ametlles (jo 30 gr. de nous i 70 de gra d'ametlla)

Formatge ratllat (jo no en vaig posar, només una mica de pa ratllat per gratinar)

2 grans d'all, julivert, sal

35 grams d'oli d'oliva verge extra més una mica per regar el plat en acabar

Pa ratllat per empolsinar a l'enfornar

Amb Thermomix:

Traiem la molla al pa i el posem a estovar amb llet. A la recepta original s'utilitza pa de motlle, jo no en tenia i vaig usar pa de pagès, que també va quedar molt bé.

Retallem i retirem la part superior dels carabassons, amb una cullereta anem buidant la polpa i la reservem. Salpebrem l'interior dels carabassons, hi posem un fil d'oli, els dipositem en un recipient amb tapa apte per al microones amb un culet d'aigua i els coem. Jo vaig necessitar 12 minuts a 900 Watts. Retirem i passem a una safata apta per al forn.

Escalfem el forn a 180 graus.

Tallem la ceba a quarts i la posem al vas de la Thermomix, juntament amb els alls. Piquem 4 segons, velocitat 5. Incorporem l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Afegim la polpa del carabassó, la piquem 4 segons a velocitat 5 i programem 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Incorporem també el julivert pel bocal.

Mentrestant, daurem lleugerament el gra d'ametlla en una paella i trenquem les nous en trossets petits. La Dolors utilitza ametlla filetejada. Jo tenia gra d'ametlla i em va semblar que torrant-lo una mica li donaria un toc més cruixent al plat.

Transcorreguts els 10 minuts, escorrem bé la molla de pa i l'afegim al vas. Incorporem també les nous i les ametlles, salpebrem i coem 3 minuts, 100 graus, velocitat 1.

Farcim amb aquesta pasta els carabassons. Empolvorem amb una mica de pa ratllat i posem al forn uns 7-8 minuts.

Retirem i reguem amb un fil d'oli d'oliva.

A la manera tradicional:

Traiem la molla al pa i el posem a estovar amb llet. 

Retallem i retirem la part superior dels carabassons, amb una cullereta anem buidant la polpa i la reservem. Salpebrem l'interior dels carabassons, hi posem un fil d'oli, els dipositem en un recipient amb tapa apte per al microones amb un culet d'aigua i els coem. Jo vaig necessitar 12 minuts a 900 Watts. Retirem i passem a una safata apta per al forn.

Escalfem el forn a 180 graus.

Daurem lleugerament el gra d'ametlla en una paella i trenquem les nous en trossets petits. Reservem.

Piquem la ceba i la sofregim amb la polpa del carabassó fins que estiguin tendres. Incorporem l'all picat i el julivert i remenem un parell de minuts.

Escorrem bé la molla de pa i l'afegim a la paella. Incorporem també les nous i les ametlles, salpebrem i deixem coure tot el conjunt un parell de minuts.

Farcim amb aquesta pasta els carabassons. Empolvorem amb una mica de pa ratllat i posem al forn uns 7-8 minuts.

Retirem i reguem amb un fil d'oli d'oliva.

Patates farcides amb brandada de bacallà, carxofes i olivada

Amb tot va bé la patata, puix és menjar que no mata

La proposta del Memòries d'una cuinera d'aquest mes eren les patates farcides, un plat que no fem sovint a casa. Sí que cuinem molt amb patata, però. Tenim la sort de poder gaudir de les patates que aquest estiu ens va donar l'hort -i el meu sogre; si no, no hi hauria patates -. De la varietat Kennebec, ens encanten bullides en verdura, fregides, al forn o en puré. Són un tot terreny. 

Per fer aquest plat vam pensar en què ens agradaria combinar amb la patata. Hi comença a haver carxofes, i s'apropa el temps de menjar bacallà. Brandada, ens va venir al cap. I unes carxofes fregides al voltant. I, per amanir-ho, una mica d'olivada. Dit i fet. 

Per 4 persones:

8 patates d'uns 100 grams cadascuna, amb pell i ben netes

Per la brandada:

500 grams de bacallà dessalat
150 grams de patata bullida (part del que vam buidar de les patates)
3 grans d'all
80 grams d'oli
50 grams de llet
Pebre blanc mòlt

A més:

2 carxofes
Una cullerada de cafè d'olivada
4 cullerades d'oli d'oliva

En primer lloc, posem una cassola amb agua a bullir ( allí bullirem després les patates). Quan arrenqui el bull, hi incorporem el bacallà i l'escaldem durant 2 minuts. Retirem, assequem bé amb paper de cuina i reservem.

A la mateixa aigua hi posem les patates i les deixem bullir fins que estiguin cuites.

Traiem les patates de l'aigua i, amb cura, els retallem la part superior i, amb una cullereta, fem un forat per poder-hi posar la brandada. Reservem les restes que ens queden de buidar les patates, perquè les utilitzarem per fer la brandada.

A continuació, fem la brandada. Jo l'he feta amb la Thermomix, és un procés força ràpid i fàcil i queda amb una textura molt cremosa i suau. 

Posem l'oli i els alls al vas de la TMX, i programem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Passat aquest temps, retirem els alls i hi incorporem el bacallà i els 150 grams de patata. Afegim un polsim de pebre blanc mòlt. Programem 8 segons, velocitat 4. A continuació, tornem a programar velocitat 4 sense temps i hi afegim la llet pel bocal, per a que caigui a poc a poc. Parem la màquina. Passem la brandada a un recipient i reservem.

Sense TMX, cal fregir els alls en l'oli i retirar-los. A continuació, cal aixafar o triturar el bacallà amb les patates i el pebre. Finalment, s'aboca l'oli i la llet a fil i es lliga la crema.

Traiem les fulles més dures de les carxofes, escapcem les puntes i tallem en llesques fines. Salem i fregim en oli abundant, el temps necessari per a que agafin color. Traiem i deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina per eliminar l'excés d'oli.

Per muntar el plat, posem un parell de patates a cada plat. Farcim amb una cullerada generosa de brandada. Reguem amb l'olivada, que haurem desfet en les 4 cullerades d'oli. Acabem decorant amb les carxofes. Servim immediatament.

Blogs contra la fam: Olla de cigrons amb verdures i arròs

De cigró a cigró, hi ha de poder jeure un moltó

Aquesta entrada és per adherir-nos a Blogs contra la fam, una iniciativa nascuda a Facebook per promoure el Gran Recapte d'Aliments, que tindrà lloc els dies 29 i 30 de novembre, a càrrec del Banc dels Aliments.

Els blocs han de publicar a Facebook una recepta econòmica basada en algun dels aliments bàsics que recull el Banc dels Aliments: llegums, pasta, llaunes de peix en conserva, farinetes per nadons, oli.......

Aquests és el primer any que participem en aquesta iniciativa des del bloc, però ja és el tercer any que hi participem des del nostre Institut. Un grup d'alumnes s'encarreguen de recollir recapte per les aules durant els primers dies de desembre. Un cop recollit, són els mateixos alumnes, acompanyats de professorat, qui fan arribar el nostre recapte al Banc d'Aliments. He de dir que, tot i que moltes famílies es troben en una situació precària, la participació és massiva. Fins i tot les famílies que menys poden contribueixen amb el seu petit gra de sorra: un paquet d'arròs, una llauna de sardines..... Una marea solidària que ens fa sentir orgullosos del nostre alumnat.

La nostra contribució des del bloc és aquesta olla de cigrons amb verdures i arròs. És un plat complet ric en hidrats de carboni d'absorció lenta i en proteïnes, enriquides amb la presència de l'arròs. També aporta fibra, minerals i vitamines.

Per 6 persones necessitarem:

Una ceba grossa
Tres grans d'all
Un porro
3 pastanagues mitjanes
Un tall de carabassa (uns 200 grams)
150 grams d'espinacs
400 grams de cigrons cuits
2 tasses de cafè d'arròs
Un litre i mig de brou de pollastre
Mitja culleradeta de pebre roig dolç
Sal
Oli

Piquem la ceba ben fina i la posem a sofregir a l'olla. Piquem també els alls i tallem el porro a rodanxes ben fines i ho afegim tot a l'olla. Deixem sofregir a foc mig, vigilant que no es cremi.

Mentrestant, pelem les pastanagues i les tallem a daus. Les afegim al sofregit.

A continuació, fem el mateix amb la carabassa i també la incorporem a l'olla. Deixem uns cinc minuts i hi posem els espinacs.

Quan veiem que les verdures comencen a estar tendres, hi aboquem els cigrons cuits i escorreguts. Remenem i deixem coure uns cinc minuts. Incorporem el pebre roig, remenem un moment i hi aboquem el brou de pollastre. Salem. Tapem i deixem arrencar el bull.

Quan l'olla bulli, hi posem l'arròs i deixem coure uns 20 minuts tapat.

Deixem reposar uns minuts abans de servir. Aquest plat està també molt bo l'endemà de fer-lo. A casa en fem sempre una mica més del compte i així ja ens trobem el dinar fet l'endemà.

Crema freda de porros (Vichyssoise)

Qui no té un all, té una ceba

O un porro, que ara els acabem de collir. I amb ells hem preparat aquesta crema clàssica i ideal per un dinar d'estiu. Ben fresca de la nevera i amb una mica de cibulet i ceba fregida pel damunt al moment de servir. Un menjar ràpid i senzill que podem deixar preparat al matí i oblidar-nos de la cuina fins al moment d'entaular-nos. Quina delícia!

La recepta és del llibre Imprescindible de Thermomix, amb alguna petita variació.

Per 6 persones necessitarem:

400 grams de porros (la part blanca), tallats a rodanxes
80 grams d'oli d'oliva
200 grams d'aigua
300 grams de patates esqueixades
Sal
Pebre blanc
Nou moscada
400 grams d'aigua ( a la recepta original són 700 grams d'aigua i 400 grams de llet, però nosaltres hem invertit les quantitats)
700 grams de llet (nosaltres desnatada)
Cibulet picat
Ceba fregida deshidratada

Primerament, piquem els porros al vas de la Thermomix, 5 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i sofregim 12 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2. A continuació, hi aboquem els 200 grams d'aigua i triturem els porros 1 minut, velocitat progressiva 5-10.

Incorporem les patates esqueixades, la sal, el pebre, la nou moscada i l'aigua i programem 20 minuts, 10 graus, velocitat 1. Destapem, deixem que baixi una mica la temperatura i triturem 1 minut, velocitat 7.

Finalment, hi posem la llet i programem 8 minuts, 90 graus, velocitat 3.

Reservem a la nevera i servim ben freda, amb una mica de cibulet picat i ceba fregida deshidratada.