Amanida de ventresca

El peix blau al vell no plau

Fa uns dies vam comprar un bonítol de 14 quilos que ens va fer molt de goig. No era cap barbaritat, doncs aquell dia érem 14 persones a dinar, de manera que una part ens la vam menjar el mateix dia a la planxa. La resta, tallada a lloms i amb la ventresca per separat, la vam aprofitar per fer-la en conserva en escabetx. I la ventresca la vam reservar per a fer-ne una amanida amb patates, un plat complet i saborós que és pot deixar preparat amb antelació i que encara ve de gust, doncs es menja fred.

Per 6 persones:

Una ventresca gran de bonítol (també es pot fer amb ventresca de tonyina o amb lloms de verat)

Un porro

Una ceba

Una pastanaga

Aigua

Un quilo de patates

2 pebrots escalivats

Per la picada:

Un gra d'all

2 tomates madures sense pell

6 fulles d'alfàbrega

Un rajolí de vinagre (jo balsàmic de Mòdena)

50 grams d'oli d'oliva (se'n pot afegir més, al gust de cadascú)

Bullim les patates amb pell en aigua amb sal. Deixem refredar, pelem i tallem a rodanxes.

Fem un brou amb el porro, la ceba, la pastanaga i l'aigua. Quan el brou estigui fet, hi posem la ventresca, tapem la cassola, traiem del foc i deixem que es cogui amb l'escalfor del brou. Deixem refredar i traiem la carn de la ventresca fent-ne tires. Reservem

A la mà de morter, piquem  l'all amb les tomates i l'alfàbrega. Afegim el vinagre i lliguem amb l'oli. Una altra manera de preparar-la és posant tots els ingredients al vas de la batedora i triturar-los.

Per muntar l'amanida, posem una capa de patates, una de ventresca, la meitat del pebrot escalivat a tires i reguem amb la meitat de la picada. Fem una segona capa i reguem amb la resta de la picada. 

Si la volem deixar preparada al matí, és millor no amanir-la fins el moment de servir. Podem deixar el plat muntat a la nevera, protegit amb film transparent i amb la picada apart. Al moment de servir, amanim amb la picada.

Amanida tèbia de verdures i fruites al vapor amb vinagreta de taronja

Qui faci el cogombre, que se'l tregui a l'ombra

 

Aquesta amanida està adaptada d'una recepta del llibre Cuida tu salud de Thermomix. Combina verdures i fruites lleugerament cuites al vapor amb altres de crues i una vinagreta feta amb gengibre i suc de taronja. A la recepta original, la vinagreta porta oli de sèsam, però en el nostre cas hem utilitzat oli d'oliva verge extra i el resultat és deliciós. Enlloc del mango que proposa el llibre, hem fet l'amanida amb mançanes i cireres. Una amanida amb una presentació original i una combinació de sabors que sorprèn gratament. Sana i lleugera.

Per 4 persones:

200 grams de mongeta tendra plana

Un carabassó mitjà

Una ceba tendra gran

Un cogombre mitjà

Una mançana (la nostra Pink Lady)

12 cireres

Mig litre d'aigua

El suc de mig llimó


Per la vinagreta:

100 grams d'oli d'oliva verge extra suau

40 grams de suc de taronja

Una cullerada de cafè de gingebre

Sal

Sèsam torrat

Amb una mandolina, tallem el carabassó longitudinalment en làmines fines i col·loquem damunt de la mongeta verda.

Rentem la mançana, traiem el cor, tallem per la meitat i després en mitges llunes. Ruixem amb el suc de llimó per evitar l'oxidació. Col·loquem damunt del carabassó.

Finalment, repartim les cireres pel damunt.

Posem aigua a bullir i, quan arrenqui el bull, hi col·loquem al damunt el recipient amb les verdures i tapem. Deixem bullir uns 3 minuts. Amb aquest temps, les mongetes quedaran molt cruixents. Si les volem més cuites, caldrà cuinar-les una mica més de temps, però no gaire, si no couríem massa la resta d'ingredients.

Mentrestant, tallem el cogombre a làmines amb la mandolina i la ceba a tires fines. Reservem.

Per servir, posem al plat un llit de mongeta, cobrim amb unes tires de carabassó. Al damunt, hi posem unes tires de cogombre i de ceba. Acabem decorant amb les mançanes  al voltant i tres cireres. Amanim amb la vinagreta i una mica de sèsam torrat  i mengem abans que es refredi.

Preparació amb Thermomix:

Per preparar la vinagreta, posem tots els ingredients al vas del recipient Varoma i barregem 10 segons, velocitat 4. Passem a un bol o salsera i reservem.

Rentem les mongetes i les tallem per la meitat longitudinalment. Les posem al recipient Varoma.

Amb una mandolina, tallem el carabassó longitudinalment en làmines fines i col·loquem damunt de la mongeta verda.

Rentem la mançana, traiem el cor, tallem per la meitat i després en mitges llunes. Ruixem amb el suc de llimó per evitar l'oxidació. Col·loquem damunt del carabassó.

Finalment, repartim les cireres damunt del recipient Varoma. Tapem.

Posem l'aigua al vas de la Thermomix i programem 8 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. En acabar, posem el recipient Varoma damunt de la tapa i programem 3 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Amb aquest temps, les mongetes quedaran molt cruixents. Si les volem més cuites, caldrà programar una mica més de temps, però no gaire, si no couríem massa la resta d'ingredients.

Mentrestant, tallem el cogombre a làmines amb la mandolina i la ceba a tires fines. Reservem.

Per servir, posem al plat un llit de mongeta, cobrim amb unes tires de carabassó. Al damunt, hi posem unes tires de cogombre i de ceba. Acabem decorant amb les mançanes  al voltant i tres cireres. Amanim amb la vinagreta i una mica de sèsam torrat i mengem abans que es refredi.

Amanida de peres amb bloc de foie d'ànec i vinagreta de fruits del bosc

Porcell d'un mes, l'ànec de tres

Una amanida festiva, amb ingredients propis de l'hivern i de les festes de Nadal. La vam fer ahir com entrant per dinar, acompanyada amb unes torrades de pa. És una bona opció pels dinars de les festes que s'apropen. No és especialment lleugera, perquè el foie és gras i les peres estan caramel·litzades, però la varietat d'enciams li dóna un punt de frescor. La vinagreta es pot comprar ja feta, però recomano fer-la a casa. És ràpida de fer i no hi ha color.

Per 2 persones necessitarem:

Brots tendres d'enciams variats (uns 200 grams)
Una pera flor d'hivern
50 grams de mantega
3 cullerades soperes de sucre
Mitja llauna de bloc de foie d'ànec (la llauna era de 130 grams)
100 grams de fruits del bosc (els nostres congelats)
Un raig de vinagre balsàmic de Mòdena

Comencem preparant les peres: les rentem, les assequem i els traiem el cor. Les tallem a quarts i cada quart en 3 trossos. 

En una paella, posem la mantega a fondre. A continuació, hi aboquem el sucre i deixem que es faci un caramel, amb cura que no es cremi. Quan estigui ben daurat, hi posem els talls de pera. No es tracta de coure-les, sinó que s'impregnin del caramel pels dos costats però sense perdre el punt cruixent. Reservem les peres en un plat.

Per preparar la vinagreta, incorporem els fruits del bosc al caramel que ha quedat de preparar les peres. Hi afegim també un raig de vinagre de Mòdena. Deixem que els fruits es coguin a foc suau fins que estiguin tendres. Apartem uns quants per decorar i posem la resta de la vinagreta en una salsera.

Torrem uns quants pinyons en una paella i reservem.

Per muntar l'amanida, posem en un plat un llit amb brots tendres. Repartim els talls de pera pel plat. Hi afegim uns talls del foie i acabem decorant amb els fruits del bosc que havíem reservat i els pinyons. Als costats hi posem unes torradetes de pa.

Servim l'amanida amb la vinagreta apart per tal que cadascú la pugui amanir al gust.

Proveu de menjar-vos les torrades amb el paté, un tall de pera i la vinagreta per sobre. No hi ha paraules.

Si us agrada la combinació de peres amb ànec, proveu també aquesta amanida de peres amb pernil d'ànec, cliqueu damunt del nom per veure la recepta.

Amanida amb figues caramel·litzades, mató, codonyat i anxoves

 

Una amanida ben amanida

 

 

Ben llarg el nom d'aquesta amanida. I encara hi hauríem pogut afegir "i vinagreta de mel". Aquesta amanida l'acostumem a fer a la tardor, quan tenim codonyat. Aquest any, però, li hem afegit les figues caramel·litzades. La idea la vam agafar d'un "Cuines" de la setmana passada. En Gonzalo Ferreruela, xef del restaurant Ferreruela de Lleida, va presentar una amanida de formatge amb fruites de tardor i carquinyolis, amb unes figues caramel·litzades que acabaven el plat . Nosaltres hem copiat la idea de les figues i hem fet una amanida amb els ingredients que teníem per casa: mató -més suau que el formatge, que a mi no m'agrada- , codonyat, anxoves, nous i figues. I mel per la vinagreta. 

Per 5 persones necessitarem:

Enciam variat (nosaltres crèixens i escarola)

15 anxoves en oli

125 grams de mató

4 daus de codonyat per persona

8 figues

Un grapat de nous

Per la vinagreta:

100 grams d'oli d'oliva

Un raig de vinagre balsàmic de Mòdena

Una culleradeta de mel

Sal

Pebre negre mòlt

 


Posem al plat un llit de fulles d'enciam. Fem boletes de mató amb un estri especial per a fer boletes. En col·loquem 4 a cada plat i les alternem amb 4 daus de codonyat. Al damunt de l'enciam hi posem 3 o 4 filets d'anxova i hi escampem les nous.

Tallem les figues a quarts i les empolvorem amb una mica de sucre. Caramel·litzem aquest sucre amb l'ajut d'un bufador. Repartim les figues als plats.

Per preparar la vinagreta, posem tots els ingredients en un bol i batem amb unes varetes fins que quedi tot ben emulsionat. Amanim amb aquesta vinagreta.

Amanida d'arròs amb mançana, fruits secs i menta

Per Sant Agustí, nous a collir

Comencem a fer-li l'ullet a la tardor que s'atansa. Ja han arribat a casa nostra les primeres mançanes i les primeres nous. També ens hem entretingut a trencar els pinyons i pelar-los, per fer rebost a poc a poc per als panellets. Abans, però, n'hem apartat un grapat per fer una amanida fresca de finals d'estiu, amb els sabors de la mançana i els fruits secs, que ens preparen per la tardor i la menta, que ens deixa el record de la frescor de l'estiu.

Com és una recepta que ben bé pot servir per dur a la feina dins del túper, la presentem a la pàgina d'aquest mes del Memòries d'una cuinera, que va, evidentment, de plats per la carmanyola. Petons, cuineres!

N'hem fet per 10 persones i aquestes són les quantitats que hem utilitzat:

Un quilo d'arròs salvatge
3 mançanes pelades i tallades a daus
100 grams de nous
Un sarpat de pinyons (uns 50 grams)
20 fulles de menta
150 grams d'oli d'oliva
Sal
Pebre negre mòlt
Canyella en pols

Fem bullir l'arròs en aigua bullent amb sal. Mentrestant, saltem lleugerament les mançanes tallades a daus en una paella amb unes poques gotes d'oli i condimentades amb un polsim de canyella i pebre negre mòlt, mirant que els daus quedin cruixents. Reservem.

A la mateixa paella hi torrem els pinyons el temps just per a que canviïn de color. Retirem i reservem. Fem el mateix amb les nous i reservem.

Preparem l'oli amb la menta: Al vas de la Thermomix hi posem les fulles de menta, sal al gust i un sarpat de les nous que teníem reservades i triturem 3 segons a velocitat progressiva 5-10. Programem velocitat 4 i hi afegim l'oli abocant-lo al damunt de la tapa amb el cubilet posat, de manera que caigui a fil dins del vas. Quan hagi caigut tot l'oli dins del vas, aturem la màquina i passem aquesta salsa a un recipient per servir.

Quan l'arròs estigui cuit, l'escorrem i el posem en una safata per servir. Al damunt hi escampem els daus de mançana, les nous i els pinyons. Amanim amb la salsa de menta.

Amanida de pasta (mafalda curta) amb salmó, tàperes i cogombrets

Bona truita, bon salmó, bon dissabte si fa sol

Aquest plat és un tot terreny a casa nostra. A l'estiu el mengem fresc, preparat amb antelació i deixat refredar una bona estona a la nevera. A l'hivern és un primer plat ràpid que mengem acabat de fer. I també és una bona opció per dur al túper a la feina. A més, és un plat molt saludable, amb els greixos bons del salmó i l'oli d'oliva i l'energia de la pasta.

Per 5 persones necessitarem:

500 grams de pasta (nosaltres mafalda curta)

200 grams de salmó fumat

Dues cullerades de tàperes en vinagre

Cogombrets en vinagre

100 grams d'oli d'oliva

Anet

Posem aigua abundant a bullir. Mentrestant, tallem el salmó a tires fines, el posem en un recipient, el condimentem amb l'anet, les tàperes i els cogombrets laminats i el reguem amb l'oli d'oliva. Reservem.

Quan bulli l'aigua, hi posem sal i una cullerada d'anet i hi tirem la pasta. Deixem bullir el temps que marqui a l'envàs.

Escorrem la pasta, l'estenem en una safata de servir i al damunt hi aboquem la preparació del salmó.

Si la volem menjar calenta, servim immediatament.

Si no l'hem de menjar al moment, al posar la pasta a la safata nosaltres hi afegim un raig d'oli i remenem bé, per evitar que s'empegui. Després hi afegim pel damunt la preparació del salmó, deixem refredar, cobrim amb paper film i guardem a la nevera fins el moment de consumir.

Amanida de pasta amb sardinetes

 

Maig, juny i juliol, qui no pesca sardina és perquè no vol.

Una amanida fàcil de preparar, per deixar feta al matí  o per dur a la feina amb la carmanyola. És un plat únic, amb els hidrats de la pasta, les proteïnes de les sardinetes i la tomata i els alls de la salsa. Regada amb un bon raig d'oli i acompanyada amb una cervesa ben fresca. Tot un plat d'estiu.

Per 5 persones  necessitarem:

500 grams de pasta
3 tomates madures
Un gra d'all
2 llaunes de sardinetes
Un pot d'olives farcides (o mig pot d'olives farcides i mig de negres)
Orenga
Alfàbrega
Pebre negre mòlt
Sal
Oli d'oliva

Bullim la pasta en aigua abundant amb sal, orenga i pebre el temps que indiqui el fabricant.


Quan la pasta estigui a punt, l'escorrem i la posem en una safata. Hi afegim un bon raig d'oli i remenem per evitar que s'empegui. Deixem refredar.


Mentrestant, escaldem les tomates i les pelem. Les posem al vas del robot de cuina amb el gra d'all, salem i triturem.

Piquem les olives i reservem.

Quan la pasta s'hagi refredat, hi repartim pel damunt la tomata triturada amb l'all. Condimentem amb orenga, alfàbrega i pebre negre mòlt.

Al damunt hi posem les sardinetes i les olives.

Reservem a la nevera tapat amb film transparent per evitar que es ressequi la tomata. Al moment de servir, reguem amb un bon raig d'oli i rectifiquem de sal al gust de cadascú.

Amanida de pop amb hummus

La casa ben regida, al migdia escudella i al vespre amanida

Per sopar, com diu la dita, una amanida. I la d'avui és plat únic: té les verdures, els llegums i el tall, és a dir, el pop. Com no ens costa res de fer-lo, perquè en menys de mitja hora és cuit a l'olla a pressió, en mengem sovint. L'hem acompanyat amb hummus, una menja molt sana, rica en proteïnes, fibra, baixa en greixos. Un bon raig d'oli amb pebre roig, de la Vera. Com teníem un enciam acabat de collir de l'hort, n'hem posat una mica en juliana al voltant. Per beure, un vi blanc amb agulla, ben fresc. Un sopar de luxe. 

Per 5 persones necessitarem:

1 pop de 2 quilos


2 tomates raf mijanes tallades en gallons prims
Un pebrot verd tallat en daus petits
Una ceba tendra tallada en tires fines
Enciam tallat en juliana
Pebre roig dolç (de la Vera)
Sal grossa
Oli

Per l'hummus:
400 grams de cigrons cuits i escorreguts
Un gra d'all
60 grams d'aigua
40 grams de sèsam torrat
30 grams de suc de llimó
70 grams d'oli d'oliva
Mitja culleradeta de sal

Netegem bé el pop i el cuinem a l'olla a pressió fins que estigui tendre. A la recepta del pop a la gallega expliquem com ho fem. Deixem refredar i tallem a rodanxes. Reservem.

Preparem l'hummus: Posem tots els ingredients al vas de la Thermomix i triturem 30 segons, velocitat progressiva 5-10. Abaixem les restes que hagin quedat a les parets del vas i repetim l'operació de triturat de nou.

Sense Thermomix, triturem els ingredients fins que agafin la consistència d'un puré espès. Reservem.

Amb l'ajuda d'un anell d'emplatar, posem al fons tres cullerades d'hummus, amanit amb un polsim de pebre roig i un rajet d'oli. Continuem amb uns daus de pebrot. Al damunt hi posem un llit de tomata i cobrim amb ceba. Finalment, acabem amb les rodanxes de pop.

Decorem al voltant amb enciam tallat en juliana. Finalment, posem en un biberó 4 o 5 cullerades d'oli i mitja culleradeta de pebre roig. Amanim amb aquesta mescla i sal grossa pel damunt del pop.

Bacallà amb espinacs a la catalana, cigrons i gambes

Amb un bon rebost qualsevol és bon coc

Hem arribar tard a casa, amb molta gana i el dinar per fer. Som dos. Mirem la nevera: farem espinacs a la catalana. Ui, sembla que farem curt. Posem-hi una mica de bacallà esqueixat. I unes gambes pelades també hi poden anar bé. I fet i fet, per què no uns cigrons cuits? I, poc a poc, hem passat del plat d'espinacs a un plat únic per dos. Uns pinyons fregits per damunt i a taula. És una amanida, un plat de peix, un plat únic? No sé, tampoc és mala idea per dur a la carmanyola...

Per dues persones necessitarem:

Un sarpat generós de panses sense pinyol

Un raig de vi blanc sec per macerar les panses

Un sarpat generós de pinyons

200 grams d'espinacs frescos i nets

150 grams de bacallà esqueixat

100 grams de gambes pelades (les hem descongelat al microones)

200 grams de cigrons cuits (un pot petit)

Sal

Pebre blanc mòlt

Oli d'oliva

Posem les panses en un vas i hi afegim un raig de vi blanc sec. Deixem macerar fins el moment de cuinar.

Comencem fregint els pinyons fins que quedin daurats. Reservem.

Al mateix oli hi posem els espinacs, saltem lleugerament i hi afegim el bacallà i les gambes ja descongelades.   Salpebrem. Deixem un parell de minuts i hi incorporem les panses amb el vi que quedi al vas. Finalment, hi posem els cigrons ben escorreguts. Deixem un minut i traiem del foc. 

Servim amb els pinyons fregits pel damunt.

Amanida de peres amb pernil d'ànec

De pruna una i de peres a dotzenes

Ja ens queden poques peres flor d'hivern i no podem deixar que s'acabin sense fer aquesta amanida. Típica del temps fred a casa nostra, és una agradable combinació de dolç i salat, amb una vinagreta de mel i pinyons torrats per decorar. Ens agrada menjar-la els dies de festa, quan ens trobem tota la família, davant d'un segon plat més consistent. I, com és molt ràpida de fer, la podem preparar al moment i dedicar els matins a passejar i fer un bon vermut.

Per a 4 persones necessitarem:

2 peres flor d'hivern

Un llimó

100 grams de pernil d'ànec

Unes fulles d'espinacs ben tendres

Unes fulles d'enciams variats

Un sarpat de pinyons daurats a la paella

Sucre

Per a la vinagreta:

100 grams d'oli d'oliva extra verge

Una cullerada de postres de mel

Una culleradeta de cafè de mostassa

Un raig de vinagre de mòdena

Sal

Buidem el cor de les peres i les tallem a làmines ben fines amb l'ajuda d'una mandolina. Les ruixem amb el suc del llimó per a evitar que s'oxidin i reservem en un plat.

En el plat de servir, hi posem un llit de fulles d'espinacs. Després, servint-nos d'un anell per emplatar, posem una capa de pera, damunt les fulles d'enciam i acabem amb una altra capa de pera. Retirem l'anell. Empolsem aquesta capa amb mitja culleradeta de sucre i daurem amb un cremador.

Disposem els talls de pernil d'ànec al voltant de l'amanida i decorem amb els pinyons.

Finalment, barregem en un bol tots els ingredients de la vinagreta i emulsionem bé. Amanim i portem a taula.