Tall rodó amb bolets i fruits secs

Nadal en diumenge, totes les festes es menja

Us presentem el nostre plat principal del dia de Sant Esteve d'aquest any: un deliciós tall rodó de vedella, fet amb la recepta de casa de tota la vida, amb bolets i fruits secs, que fan molt de Nadal. L'avantatge d'aquest plat és que es pot fer amb antelació i deixar-lo a la nevera. Reposat, encara guanya més sabor. No té cap complicació, però sí que demana paciència: cal deixar coure la carn fins que sigui ben tendra, nosaltres hi vam estar gairebé dues hores des que vam començar fins que vam apagar el foc. Ens ajuda molt el temps d'aquests dies a Lleida: amb la boira, no pensem gaire a passejar i ens agrada quedar-nos gaudint de l'escalfor de casa nostra, mentre a la cuina tot va fent xup-xup. Bones Festes.

Un tall rodó de vedella d'uns 1.500 grams

Dues cebes mitjanes

3 grans d'all

3 pastanagues grans

1 tomata mitjana

2 branques d'api

1 branqueta de timó

Una copa de brandi o de vi ranci

Un litre de brou de pollastre



500 grams de bolets variats

2 grans d'all

Julivert picat



125 grams d'orellons

150 grams de prunes seques

100 grams de pinyons



Per la picada:

3 galetes de canyella

Un grapat d'ametlles torrades

Unes fulles de julivert

Comencem lligant bé el tall per donar-li forma i tot seguit el salpebrem . En una cassola amb oli d'oliva ben calent, daurem el tall rodó per tots els costats.

A continuació, hi afegim la ceba, els alls, la pastanaga i l'api, tot tallat a trossos. Quan la ceba comenci a estar transparent, hi afegim la tomata tallada a quarts. Deixem que es facin les verdures uns 10 minuts i hi aboquem el brandi. Deixem evaporar l'alcohol uns minuts. Anem donant voltes al tall rodó, de manera que es vagi fent per tots els costats.

Incorporem el brou de pollastre, deixem arrencar el bull, abaixem el foc i tapem la cassola. Deixem que vagi coent i anem girant el tall rodó de tant en tant. Anem comprovant la cocció punxant el tall: estarà cuit quan deixi de sortir sang i notem que la carn està tendra al punxar.

Mentre el tall es cou, preparem els bolets: els netegem bé amb un drap i els saltem en una paella amb una mica d'oli. Deixem que soltin l'aigua i, a continuació, hi incorporem els alls picats i el julivert i salpebrem.  Deixem coure un parell de minuts més i retirem del foc. Reservem.

Quan la carn estigui tendra, la retirem del foc i la deixem refredar. Mentrestant, passem la salsa per un colador xinès, la tornem a abocar a la cassola. Reservem.

Quan la carn estigui freda, la tallem a rodanxes i l'anem dipositant a la cassola amb la salsa. Hi afegim els bolets pel damunt i tornem a encendre el foc. Deixem coure uns 10 minuts.

Mentrestant, preparem la picada i l'aboquem a la cassola, deixatada amb una mica de salsa. Hi afegim també els orellons, les prunes i els pinyons. Sacsem bé la cassola i deixem coure uns 10 minuts més.

Deixem reposar el plat abans de servir. El millor és fer-lo d'un dia per l'altre, d'aquesta manera la carn agafa tots els sabors de la salsa. Podem acompanyar-la amb una mica de puré de patata, combina de meravella.

Cavatelli amb pesto rosso

Del setembre a la tardor, torna la calor

 

Després d'un any i mig de publicar ininterrompudament al blog, aquest estiu ens hem pres unes llargues i merescudes vacances, que han durat gairebé dos mesos. En aquest temps, hem aprofitat per descansar i fer turisme: hem pogut gaudir de la cuina italiana, doncs hem viatjat per Itàlia i el sud de França. I hem volgut començar amb una recepta feta amb productes que vam portar del nostre viatge per Itàlia: tomates en oli i pasta, a més d'un deliciós oli d'oliva. Els alls i l'alfàbrega són de collita pròpia.

Aprofitant, doncs, que teníem tomates en oli, hem volgut fer un pesto rosso. La paraula pesto ve del verb pestare, que vol dir aixafar, i és que la salsa clàssica es prepara aixafant-la amb la mà de morter. Es pot fer amb pinyons, però també amb altres fruits secs, com l'ametlla. Nosaltres hem triat les nous, ens agrada molt la textura que li donen al pesto.

Pel que fa a la pasta, hem preparat uns cavatelli, una pasta que recorda als gnochi, tot i que, a diferència d'aquests, no porten patata, sinó farina i aigua. És un tipus de pasta consistent, amb un cor lleugerament dur i un tall central que ajuda a retenir la salsa i assaborir-la bé. Amb una peça de fruita com a postres, pot ser ben bé un plat únic ben saborós i senzill de preparar.

Per 8 persones:

15 tomates en oli

55 grams de nous

2 grans d'all

20 fulles d'alfàbrega fresca

150 grams d'oli (se'n pot afegir més si es vol més líquid)

50 grams de formatge parmesà (jo no en vaig posar)

Sal

800 grams de cavatelli

Preparació del pesto amb la mà de morter:

Escorrem l'oli de les tomates i les netegem de llavors. Posem al morter tots els ingredients, llevat de l'oli, i aixafem amb la mà de morter. Quan aconseguim la textura desitjada, aboquem l'oli a fil i anem lligant la salsa. Reservem a la nevera cobert amb film transparent o en un pot amb tapa.

Preparació del pesto amb Thermomix:

Posem al vas de la Thermomix tots els ingredients llevat de l'oli. Piquem 5 segons a velocitat 5. Abaixem les restes de les parets del vas amb l'espàtula. Si volem que quedi més triturat, podem programar 2 o 3 segons a velocitat 6.

Un cop tinguem la textura desitjada, programem velocitat 4 amb el cubilet posat i aboquem l'oli damunt de la tapa, que caurà a fil. Aturem la màquina quan hagi caigut tot l'oli dins del vas. Reservem la salsa a la nevera tapada amb film transparent o en un pot amb tapa.

Bullim la pasta en aigua abundant amb sal el temps que indiqui al paquet. Escorrem, passem a una plata per servir i hi afegim el pesto pel damunt, remenant bé per barrejar la pasta amb la salsa. Servim immediatament amb unes fulles d'alfàbrega fresca.

Pollastre amb fredolics i fruits secs i picada de torrons i xocolata

Ditxós mes, que entra amb llardons i surt amb torrons

Quan vaig llegir la proposta del Memòries d'una cuinera d'aquest mes, vaig pensar de seguida en una conversa que havia tingut uns dies abans en una torroneria del Carrer Major. Com és de suposar, a casa nostra es consumeixen torrons d'Agramunt, és clar. Doncs mentre el Pavel i la Vica remenaven amunt i avall i triaven varietats que jo desconeixia - estic escrivint i tastant un torró soufflé dur cruixent deliciós-, jo anava parlant amb la venedora de l'enrenou de menjars d'aquestes festes. I  parlant de plats, em comenta:

-I si et sobra torró després de les festes, aprofita'l per posar-lo a les picades. El tou queda molt bo.

I cap a casa me'n vaig anar amb aquesta idea al cap. L'endemà, diumenge, vaig fer un pollastre rostit amb fruits secs i fredolics, amb una picada de torró i xocolata. I un polsim de canyella. I ja l'hem repetida un parell de cops. Acabat de fer és molt saborós, però d'un dia per l'altre encara ho és més. Si algú vol una recepta de pollastre per Nadal i encara no s'ha decidit, aquesta és una bona opció.

http://memoriesdunacuinera.blogspot.com.es/

Per 5-6 persones:

Un pollastre d'uns 2 quilos i mig
Una ceba mitjana
3 grans d'all
100 grams de tomata natural triturada
Un vas de vi ranci
Un vas de brou de pollastre
Un pot de fredolics en conserva de bona qualitat
12 prunes seques
12 orellanes
Un sarpat de pinyons

Per la picada:

Un tall de torró tou d'ametlla d'uns 2 centímetres
Mitja presa de xocolata (5 grams)
Un all
2 carquinyolis
Sal
Un polsim de canyella
Un raig de vi ranci

Comencem daurant el pollastre, prèviament salpebrat, en una cassola amb oli. Retirem.

A la mateixa cassola hi sofregim la ceba i els alls, tot ben picat, fins que la ceba quedi transparent. Hi afegim la tomata i deixem sofregir fins que canviï de color i agafi una tonalitat daurada. Llavors hi incorporem el pollastre i afegim el vi ranci, deixant que evapori l'alcohol.

Quan notem que l'alcohol s'ha evaporat, hi afegim mig vas de brou de pollastre, tapem i deixem coure a foc mig uns 20 minuts.

Mentrestant, preparem la picada: posem tots els ingredients al morter, els aixafem bé, hi afegim el raig de vi ranci i remenem bé.

Escorrem els fredolics i els incorporem a la cassola. Hi aboquem també la picada, sacsem la cassola i deixem un moment destapat fins que evapori l'olor de l'alcohol de la picada. Tornem a tapar i deixem uns 20 minuts més a foc suau. Quan quedin uns 10 minuts, hi afegim els fruits secs.

Si veiem que la salsa queda espessa, hi afegim una mica més de brou de pollastre.