Tarta de Santiago

A l'octubre, ametlles collides; i al novembre olives marcides

Certament, durant el mes de setembre vam collir les ametlles, o aumetlles, com en diem a Lleida. Un cop feta la collita, no falta mai una tarta de  Santiago feta amb les ametlles de casa. Per arribar a tenir-les preparades per la recepta, però, abans els hem hagut de treure la pellofa, deixar-les assecar una mica al sol, trencar-les, escaldar-les i pelar-les i, finalment, deixar-les assecar uns minuts al forn, el just per treure la humitat que els  hem donat en escaldar-les.

I, si fins aconseguir les ametlles per la tarta hem seguit un procés ben artesanal, tot el contrari per preparar la tarta: hem utilitzat la Thermomix perquè ens agrada el grau de mòlta que li dóna a l'ametlla, amb un petit punt granulat que fa la tarta lleugerament cruixent.

Per gaudir-ne del tot, a casa la servim amb un xupito d'orujo (només adults, és clar): al moment de menjar, aboquem el xupito damunt la porció de tarta, que s'impregna del licor, queda molt amorosida i, al meu gust, és deliciosa.

Per un motlle de 23 cm. de diàmetre:

250 grams d'ametlles crues

200 grams de sucre

La pell d'un llimó

4 ous

Sucre de llustre per decorar

Preparació amb Thermomix (del llibre Imprescindible para su cocina):

Escalfem el forn a 180 graus.

Posem al vas de la Thermomix les ametlles i piquem 10 segons, velocitat 5. Reservem.

Posem al vas el sucre i el polvoritzem 10 segons, velocitat 10. A continuació hi afegim la pell de llimó, que haurem assecat amb paper de cuina, i tornem a programar 10 segons, velocitat 10.

Incorporem els ous i barregem 10 segons, velocitat 4. Finalment, hi posem les ametlles picades i barregem 5 segons, velocitat 3.

Aboquem aquesta mescla en un motlle greixat amb mantega. Enfornem durant 25 minuts (la recepta dóna un temps de 15-20 minuts, però al meu forn cal uns minuts més)

Traiem del forn, deixem reposar uns minuts i desemmotllem. Un cop freda, la podem decorar amb sucre de llustre ajuntant-nos, si volem, amb una plantilla de la creu de Santiago. A la xarxa en trobareu per imprimir-ne.

Preparació a la manera tradicional:

Posem en un bol tots els ingredients secs: les ametlles, que hauran d'estar mòltes, el sucre i la ratlladura de llimó.

Hi incorporem els ous i barregem fins aconseguir una mescla homogènia. Aboquem en un motlle greixat amb mantega i enfornem durant uns 25 minuts (caldrà mirar el punt de cocció depenent de cada forn).

Tarta tatin de figues amb crema anglesa

Oliveres del teu avi, figueres del teu pare i vinyes teves

Doncs de tot en tenim una mica, les oliveres ben velles, de la rebesàvia del Xavier; la figuera, plantada pel meu pare ja fa molt. I de vinyes, les millors les més joves. Continuem amb les figues, ja portem unes quantes receptes, però al camp, quan arriba un producte, tot és menjar el mateix mentre dura la temporada del producte en qüestió: si hi ha bròquil, doncs bròquil per dinar i bròquil per sopar, en verdura, en crema, en truita...... I el mateix amb la fruita. Hem volgut fer una tarta tatin amb figues i acompanyar-la amb una crema anglesa. Quan estàvem a punt d'acabar de farcir la tarta amb les figues, se'ns han acabat i hem hagut de completar el centre de la tarta amb una mançana. Ha quedat igualment deliciosa. Brutal, diria jo.

Per una tarta de 26 cm de diàmetre (en mengen bé 10 persones) necessitarem:

Una làmina circular de pasta de full
1.250 grams de figues, les nostres negres i pelades
150 grams de sucre
El suc de mig llimó
50 grams de mantega
Canyella en pols

Per la crema anglesa (amb Thermomix, segons la recepta del llibre Reposteria y pasteleria):

300 grams de llet
3 rovells d'ou
50 grams de sucre
Una culleradeta de sucre vainillat









Escalfem el forn a 180 graus.

Primerament, preparem la crema anglesa: Posem tots els ingredients al vas de la Thermomix i programem 7 minuts, 90 graus, velocitat 4. Aboquem en un recipient, deixem refredar i conservem a la nevera fins el moment de servir. Podem tapar la superfície amb film transparent, per evitar que es faci una crosta a la part superior.

A continuació, engreixem el motlle on farem la tarta amb mantega. Nosaltres hem fet servir un motlle circular de silicona, perquè els altres que tenim són desmuntables i correm el perill que s'escoli el caramel si no està ben ajustat.

Fem un caramel en una paella amb el sucre, el suc de llimó i la mantega. Quan agafi el seu típic color daurat, l'aboquem dins del motlle, mirant que cobreixi tota la superfície. Col·loquem les figues ben atapeïdes damunt d'aquest caramel. Empolvorem amb una mica de canyella en pols.

Finalment, posem la làmina de pasta de full al damunt i anem apretant les vores cap a l'interior del motlle, de manera que les figues quedin ben subjectes per la pasta de full. Punxem la superfície per evitar que pugi.

Introduïm al forn durant uns 20 minuts o fins que veiem que la pasta de full està daurada. 

Desemmotllem quan el caramel encara no s'hagi solidificat (si no, la feina serà nostra per treure la tarta del motlle). Deixem refredar.

Servim acompanyat de la crema anglesa.