Set setmanes de Quaresma, només en podrem menjar que arengades rovellades, mongetes i bacallà
Els dissabtes són un bon dia per fer arròs. Després de passar tot el matí amunt i avall fent la compra de la setmana, un arròs es fa en poc temps i és un plat complet que només cal acompanyar amb una amanida. El d'aquesta setmana l'hem fet amb bacallà, carxofes, caragols i patates. Els caragols li donen molt bon sabor als arrosos i, sempre que en tenim, en posem uns quants, en aquest cas, bovers i plans. Hem dinat molt bé. I, com sempre, n'hem fet més del compte perquè ens agrada molt d'un dia per l'altre.
Per 10 persones:
Una ceba gran
3 grans d'all
Un pebrot verd
2 carxofes
Una tomata petita
Mig litre de caragols
2 patates mitjanes
Un quilo d'arròs bomba
2 litres d'aigua i una mica més per si en necessitem
Oli d'oliva verge extra
Sal
Rentem bé els caragols i els posem en una paella amb l'oli fred. Posem al foc suau i anem augmentant la temperatura a poc a poc fins fregir-los. D'aquesta manera "enganyarem" els caragols per a que no s'amaguin i els puguem treure amb facilitat. Reservem.
Traiem les fulles exteriors de les carxofes, repelem, tallem les puntes de les fulles per obtenir els cors i tallem cada cor en vuit trossos. Reservem.
Posem l'aigua a bullir en una cassola.
Piquem la ceba i l'all i els sofregim en una cassola amb oli. Incorporem el pebrot picat i la carxofa. Pelem i triturem la tomata i l'afegim a la cassola. Deixem sofregir a foc suau.
Pelem les patates i les esqueixem. Reservem.
Quan tinguem el sofregit a punt, hi aboquem les patates i deixem coure un parell de minuts.
A continuació, afegim el bacallà i remenem un parell de cops.
Incorporem l'arròs, remenem i deixem coure un parell de minuts.
Afegim l'aigua que tenim bullint: el doble que d'arròs si el volem sec. Si el volem caldós, n'hi haurem d'afegir el triple. Sacsem la cassola i deixem coure uns 18 minuts. Si cal, afegim aigua.
Tanquem el foc, tapem i deixem reposar cinc minuts. Servim immediatament.
