Caldereta de llamàntol

Després de Cap d'Any, figues seques per company

El primer dinar de l'any ha tingut aquesta caldereta com a protagonista. Una caldereta que hem fet al nostre gust, afegint-hi unes gambes i una mica de rap per fer-la encara més de festa. De vegades hi posem patates, que hi queden delicioses amb la salsa, però aquest cop ha estat impossible: ja no hi cabia res més a la cassola. I, tot i que donem aquestes quantitats per a 8 persones, la veritat és que n'ha sobrat i que demà encara en podrem menjar. Cap problema, és un dels plats que guanya amb el repós. Bon any a tothom!

Ingredients per 8 persones:

4 llamàntols

8 talls de rap

16 gambes grosses

2 cebes

3 grans d'all

3 cullerades de tomata triturada

Una copeta de brandi

2 fulles de llorer

Una mica de pebre roig dolç

Un litre i mig de brou de peix

Per la picada:

Tres llesques de pa fregitff

10 ametlles torrades

El coral dels llamàntols

Uns brins de safrà

Unes fulles de julivert

En una cassola amb oli abundant, hi fregim les tres llesques de pa i les ametlles. Retirem i reservem.

Passem per farina el llamàntol i el daurem a la cassola. Fem el mateix amb el rap i les gambes, que haurem salat lleugerament abans. No cal que quedi ben cuit, s'acabarà de fer després amb el suc. Retirem i reservem.

Al mateix oli hi sofregim la ceba ben picada i, quan aquesta estigui transparent, hi posem els alls picats. Deixem sofregir a foc suau fins que agafi un to caramel. Llavors hi afegim la tomata triturada i deixem uns 15 minuts a foc suau. Ha de quedar un sofregir de color caramel.

A continuació, posem una mica de pebre roig dolç (mitja culleradeta), remenem un parell de minuts i  hi aboquem el brandi i el llorer. Deixem evaporar l'alcohol uns minuts. Incorporem el llamàntol i les gambes. Afegim el brou, apugem el foc i deixem coure uns 10 minuts.

Mentrestant, preparem la picada:

Torrem una mica el safrà en una paella, només cal un parell de segons per a que deixi anar l'aroma. Posem a la mà de morter les ametlles i el pa i aixafem bé. Afegim també el coral, el safrà i el julivert.

Deixatem la picada amb una mica del caldo  i l'aboquem a la cassola. Afegim també els talls de rap.  Rectifiquem de sal. Sacsem bé la cassola i deixem coure uns 10 minuts més.

Deixem reposar abans de servir. Si pot ser, d'un dia per l'altre.

S'hi pot afegir unes rodanxes de patates prèviament fregides, que deixarem coure a la salsa juntament amb el peix. També es pot servir amb unes llesques de pa torrat o fregit. Nosaltres, aquest cop, hem servit només el peix amb la salsa, doncs era un plat prou consistent.

Tall rodó amb bolets i fruits secs

Nadal en diumenge, totes les festes es menja

Us presentem el nostre plat principal del dia de Sant Esteve d'aquest any: un deliciós tall rodó de vedella, fet amb la recepta de casa de tota la vida, amb bolets i fruits secs, que fan molt de Nadal. L'avantatge d'aquest plat és que es pot fer amb antelació i deixar-lo a la nevera. Reposat, encara guanya més sabor. No té cap complicació, però sí que demana paciència: cal deixar coure la carn fins que sigui ben tendra, nosaltres hi vam estar gairebé dues hores des que vam començar fins que vam apagar el foc. Ens ajuda molt el temps d'aquests dies a Lleida: amb la boira, no pensem gaire a passejar i ens agrada quedar-nos gaudint de l'escalfor de casa nostra, mentre a la cuina tot va fent xup-xup. Bones Festes.

Un tall rodó de vedella d'uns 1.500 grams

Dues cebes mitjanes

3 grans d'all

3 pastanagues grans

1 tomata mitjana

2 branques d'api

1 branqueta de timó

Una copa de brandi o de vi ranci

Un litre de brou de pollastre



500 grams de bolets variats

2 grans d'all

Julivert picat



125 grams d'orellons

150 grams de prunes seques

100 grams de pinyons



Per la picada:

3 galetes de canyella

Un grapat d'ametlles torrades

Unes fulles de julivert

Comencem lligant bé el tall per donar-li forma i tot seguit el salpebrem . En una cassola amb oli d'oliva ben calent, daurem el tall rodó per tots els costats.

A continuació, hi afegim la ceba, els alls, la pastanaga i l'api, tot tallat a trossos. Quan la ceba comenci a estar transparent, hi afegim la tomata tallada a quarts. Deixem que es facin les verdures uns 10 minuts i hi aboquem el brandi. Deixem evaporar l'alcohol uns minuts. Anem donant voltes al tall rodó, de manera que es vagi fent per tots els costats.

Incorporem el brou de pollastre, deixem arrencar el bull, abaixem el foc i tapem la cassola. Deixem que vagi coent i anem girant el tall rodó de tant en tant. Anem comprovant la cocció punxant el tall: estarà cuit quan deixi de sortir sang i notem que la carn està tendra al punxar.

Mentre el tall es cou, preparem els bolets: els netegem bé amb un drap i els saltem en una paella amb una mica d'oli. Deixem que soltin l'aigua i, a continuació, hi incorporem els alls picats i el julivert i salpebrem.  Deixem coure un parell de minuts més i retirem del foc. Reservem.

Quan la carn estigui tendra, la retirem del foc i la deixem refredar. Mentrestant, passem la salsa per un colador xinès, la tornem a abocar a la cassola. Reservem.

Quan la carn estigui freda, la tallem a rodanxes i l'anem dipositant a la cassola amb la salsa. Hi afegim els bolets pel damunt i tornem a encendre el foc. Deixem coure uns 10 minuts.

Mentrestant, preparem la picada i l'aboquem a la cassola, deixatada amb una mica de salsa. Hi afegim també els orellons, les prunes i els pinyons. Sacsem bé la cassola i deixem coure uns 10 minuts més.

Deixem reposar el plat abans de servir. El millor és fer-lo d'un dia per l'altre, d'aquesta manera la carn agafa tots els sabors de la salsa. Podem acompanyar-la amb una mica de puré de patata, combina de meravella.

Aperitus salats amb pasta de full

 

Qui menja raïm per Cap d'Any, té diners tot l'any

La nit de Cap d'Any vam fer un sopar a base de canapès i embotits: d'aquesta manera, picant i xerrant, el sopar s'allarga fins l'hora de les campanades amb tothom assegut a taula i sense que ningú hagi d'estar pendent de servir plats. Ens vam passar una mica de frenada i en vam fer més del compte, però l'endemà van ser un bon esmorzar: per conservar-los frescos, els canapés fets amb pa de motlle només cal cobrir-los amb un drap humit (ben escorregut) i guardar-los a la nevera. Si són vol-au-vents o saladets de pasta de full, no podreu evitar que s'estovin una mica, però els podeu posar uns minuts al forn per a que tornin a tenir el seu toc cruixent.

Us desitgem un molt bon any nou!

 

Aquestes són les varietats que vam fer:


Vol-au-vents de crema de surimi amb gambes i de brandada de bacallà amb melmelada d'albergínia escalivada:






Ingredients:

Per als de crema de surimi:

125 grams de formatge per untar (jo vaig usar Philadelphia)

4 palets de surimi

24 vol-au-vents petits

12 cues de gambes o llagostins salats


Per als de brandada (en sobrarà, aprofiteu-la per unes torrades o per aquests panets amb brandada):

250 grams de bacallà dessalat i esqueixat

80 grams de patata bullida

1 all

40 grams d'oli d'oliva verge extra

30 grams de llet

Pebre blanc mòlt

Un potet de melmelada d'albergínia escalivada

24 vol-au-vents petits

Comencem preparant la brandada amb antelació, perquè caldrà  deixar-la refredar:

En un cassó amb aigua bullint, escaldem el bacallà i retirem. Assequem bé amb paper absorbent. Reservem.

A la mateixa aigua del bacallà hi bullim la patata fins que estigui tendra. Retirem.

Fregim l'all en l'oli 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, posem el bacallà, la patata i un polsim de pebre blanc i piquem 10 segons, velocitat 4. Programem de nou velocitat 4 sense temps i hi afegim la llet pel bocal, amb el cubilet posat. Comprovem la textura. Si volem una consistència més cremosa, sense trobar-hi trossos, podem picar 5 segons a velocitat 5.

Passem la brandada a un bol i reservem.

 

Preparem la crema de surimi:

 

Piquem ben petits els palets de surimi, a mà o amb un processador. Barregem amb el formatge cremós fins que tinguem una pasta de textura homogènia. Passem a una mànega pastissera.

 

Muntem els vol-au-vents:

 

Farcim amb la crema de surimi i acabem decorant amb una cueta de gamba.

Farcim amb la brandada i cobrim amb una mica de melmelada d'albergínia.

No convé fer-los massa aviat, per evitar que la pasta de full s'estovi. Si voleu, els podeu donar un cop de forn abans  de servir.

Canapès variats amb pa de motlle:

D'esquerra a dreta: ous de mújol, bloc de foie amb peres caramel·litzades i melmelada de gerds, crema d'anxoves amb enciam i tomata, crema de tonyina amb pebrot i ou, salmó amb salsa tàrtara i crema de surimi amb gambes i ou.

Si voleu la recepta, cliqueu aquí.

Saladets amb pasta de full: 

D'esquerra a dreta: de frankfurt, olivada, pernil dolç amb formatge, xistorra i frankfurt

Ingredients:

 

 2 làmines de pasta de full

Un paquet de salsitxes mini

Una xistorra

4 llonces de pernil dolç

8 llonces de formatge per fondre

Unes cullerades d'olivada

 

Tres cullerades de mostassa i tres de ketxup

 

Orenga

 

Ametlla en gra

 

Un ou batut per pinzellar

Preparem els saladets de frankfurt:

Escalfem el forn a 200 graus

 

Barregem en un bol la mostassa i el ketxup. Pinzellem amb aquesta salsa un dels extrems de la làmina de pasta de full. 

Al damunt hi col·loquem les salsitxes mini en filera. Enrotllem i pinzellem l'extrem exterior de la tira de pasta de full per a que el rotllet no es desfaci. Tallem al llarg i després en trocets petits, de la llargada de les salsitxes.

Posem en una safata amb paper de forn. Pinzellem amb ou batut i hi posem una mica d'ametlla picada pel damunt. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

 

Preparem  els de xistorra:

Posem un tall de xistorra damunt de la làmina de pasta de full de la mateixa llargada que aquesta. Enrotllem, pinzellem l'extrem exterior amb ou batut per unir bé les dues parts, tallem al llarg i després en trocets petits.

Passem a una safata amb paper de forn, pinzellem amb ou i empolsem amb orenga. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

 

Preparem els de pernil dolç i formatge:

 

Estenem dues llonces de pernil dolç i al damunt hi posem quatre llonces de formatge per fondre. Enrotllem.

 

Posem el rotllet damunt de la pasta de full i enrotllem al voltant, segellant els extrems amb ou batut. 

 

Tallem a trocets petits i posem plans damunt la safata de forn. Pinzellem amb ou i empolsem amb orenga. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

 

Preparem els d'olivada:

 

Tallem uns quadrades de pasta de full d'uns 5 cm. de costat. Al centre hi posem una mica d'olivada (no n'hem de posar massa, perquè l'olivada és salada i li pot donar un sabor massa fort).

 

Tanquem unint una de les diagonals, formant un triangle, i segellem amb ou. 

Posem a la safata de forn, pinzellem amb ou empolsem amb una mica de gra d'ametlla.

Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

Pollastre de Nadal

Abans de Sant Blai encara és Nadal

Després de mesos sense publicar, avui tornem a penjar receptes noves al blog, aprofitant les estones que hem passat a la cuina aquest Nadal. Tot i haver passat el dia de Nadal, us portem el deliciós pollastre de corral que ens vam menjar aquell dia. Com cada any, el cap de setmana anterior a Nadal, el Xavier va arribar a casa amb un pollastre que li havia regalat el seu amic Lluís de Gerri de la Sal. Un pollastre ben gros, de plomatge rogenc i que feia quiquiriquics sense parar.

Normalment, el plat el prepara la meva sogra Carme, però aquest any l'hem fet nosaltres a casa, això sí, seguint la recepta familiar i afegint-hi algun toc nostre: uns bolets variats enlloc de xampinyons i una picada per acabar el plat. Va quedar molt tendre i amb un sabor espectacular.

Tot i que una mica tard, bones festes a tothom.

 

Ingredients per a 10 persones:

Un pollastre de corral ( el nostre pesava 3,760 grams net i buidat), tallat a trossos

3 cebes (400 grams)

6 grans d'all

Un vas de vi de Marsala ( o brandi o un bon vi ranci)

4 cullerades de tomata triturada

Mig litro de brou de pollastre ( depenent de la consistència de la salsa se'n pot afegir una mica més)

Sal, pebre negre mòlt i oli d'oliva

Per als bolets:

Un quilo de bolets variats (nosaltres els teníem congelats d'aquesta tardor)

Dos grans d'all i julivert picat

Oli d'oliva

Per la picada:

Un grapat d'ametlles torrades i pelades

Un gra d'all

Unes fulles de julivert

Una llesqueta de pa torrat

En una cassola amb oli hi daurem el pollastre, prèviament salpebrat. Quan estigui daurat, hi afegim la ceba i els alls picats molt fins. Deixem coure fins que agafin un lleuger color daurat i hi aboquem el vi. Deixem evaporar l'alcohol uns minuts.

A continuació, hi incorporem la tomata i deixem coure a foc suau fins tenir un sofregit de color daurat. Ara hi aboquem el brou de pollastre i, quan arrenqui el bull, abaixem el foc i deixem coure fins que el pollastre estigui ben tendre ( una hora i mitja en el nostre cas).

Mentre es cou el pollastre, fem els bolets en una paella amb una mica d'oli. Quan estiguin gairebé cuits, hi afegim els alls (nosaltres amb un premsador d'alls) i el julivert picat. Reservem.

Preparem també la picada a la mà de morter, aixafant bé tots els ingredients.

Quan el pollastre estigui tendre, hi incorporem els bolets i la picada, deixatada amb una mica de la salsa. Sacsem bé la cassola i deixem coure uns cinc minuts més abans d'apagar el foc.

El plat serà més bo si el deixem reposar. Nosaltres el vam fer la tarda abans i el vam deixar reposar fins al dinar de l'endemà. 

Púdding de Nadal italià

 Per Nadal, un pas de pardal

Fa uns dies vaig veure un especial de Nadal de la Nigella Lawson a Canal Cocina. Es tractava d'una celebració de Nadal amb inspiració italiana i, entre les receptes presentades, aquesta va ser una de les que em va robar el cor - dic "una de...." perquè en tinc altres d'apuntades per fer ben aviat..-. Es tracta d'un pastís-pudding fet amb panettone i farcit amb una crema de mascarpone aromatitzada amb Marsala.... una autèntica delícia amb tot el sabor del Nadal. Hi he fet alguns canvis: enlloc de pistatxos i marron glacé, a la crema li he posat trossets de taronja confitada i xips de xocolata. I, per emborratxar les capes de panettone he utilitzat Cointreau enlloc de Tuaca. Això sí, als petits de la casa els he anat a buscar uns pastissets de xocolata a la pastisseria, doncs aquest púdding porta alcohol i no convé als nens. Bon Nadal a tothom.

Per un motlle de 23 cm de diàmetre:

Un panettone de 600 grams tallat a llesques d'un centímetre de gruix (el meu era amb trossets de xocolata i taronja confitada)

2 ous L a temperatura ambient

75 grams de sucre de llustre

500 grams de mascarpone

250 grams de nata líquida per muntar

125 grams de Marsala

125 grams de xips de xocolata

3 rodanxes de taronja confitada

Cointreau per emborratxar el panettone

Grans de magrana per decorar la superfície

Comencem batent els ous amb el sucre fins que la mescla blanquegi i augmenti de volum.

Afegim, a poc a poc, el  mascarpone i continuem batent suaument. Sense deixar de batre, incorporem la nata i, finalment, el Marsala a  poc a poc, fins aconseguir una crema homogènia.

Retirem una tercera part de la crema en un bol, el cobrim amb film transparent i el reservem a la nevera.

Incorporem les gotes de xocolata i la taronja confitada a la resta de la crema. Barregem suaument per repartir bé.

En un motlle hi posem una primera capa de llesques de panettone, cobrint bé tota la superfície. Emborratxem amb una mica de Cointreau. Hi escampem pel damunt la meitat de la crema de mascarpone.

Fem una segona capa de panettone, el tornem a emborratxar i cobrim amb la resta de la crema.

Finalment, fem una tercera capa de panettone, emborratxem i cobrim amb film transparent. Deixem a la nevera fins abans de servir. Jo l'he deixat tota la nit.

Per acabar el púdding, desemmotllem i cobrim la superfície amb la crema de mascarpone que teníem reservada a la nevera. Decorem amb gotes de xocolata i grans de magrana. I jo li he afegit unes groselles, que també donen un toc molt nadalenc.

Galetes de gingebre: arbre de Nadal, homes i homenets

Per Nadal, cada ovella al seu corral

Aquest any he fet un arbre de Nadal amb galetes per guarnir la taula per les festes. L'any passat també el vaig fer, però amb la massa de galetes de mantega. Ara he provat amb la massa de gingebre, que no havia fet mai. He de dir que aquestes galetes són delicioses per als amants de les espècies, en acabar-les de menjar deixen un regust on es poden distingir clarament les tres espècies que contenen. Apart de l'arbre de Nadal, vaig fer una altra fornada amb homenets de gingebre i unes lletres que formaven les paraules Bon Nadal i que ahir a la nit vaig posar al voltant de l'arbre. Ben guardades dins de bossetes amb un llacet, ens serviran per guarnir la taula aquests dies. Gaudiu de les festes.

La recepta la vaig llegir a la revista Thermomix d'aquest mes. Per fer l'arbre vaig doblar les quantitats, i per els homenets de gingebre (en van sortir uns 10 grans i 12 petits, més un parell d'estrelles per l'arbre que s'havien trencat), vaig fer una altra fornada. Aquestes són les quantitats que vaig utilitzar a cada fornada:

100 grams de sucre morè

400 grams de farina de rebosteria

Una culleradeta (tsp) de gingebre en pols

Una culleradeta (tsp) de canyella en pols

Mitja culleradeta (1/2 tsp) de clau mòlt

120 grams de mantega a trossos i a temperatura ambient

8 culleradetes (tsp) d'aigua mineral

60 grams de mel

Per fer la glaça:

250 grams de sucre de llustre

Una clara d'ou o 4 culleres de clara líquida pasteuritzada (40 grams)

10 gotes de vinagre de mançana o qualsevol vinagre blanc

Colorant en gel

Amb Thermomix:

Posem el sucre al vas i polvoritzem 15 segons, velocitat progressiva 5-10.

Afegim la farina, el gingebre, la canyella i el clau i barregem 10 segons, velocitat 6.

A continuació, incorporem la mantega, l'aigua i la mel i barregem 15 segons, velocitat 6.

Deixem reposar la massa a la nevera un mínim de 15 minuts. És una massa més fàcil de treballar que la massa de mantega. Jo la vaig deixar 30 minuts i es podia treballar molt bé.

Escalfem el forn a 180 graus.

Estenem la massa amb un corró damunt una superfície enfarinada. Per aconseguir el mateix gruix a totes les galetes, us recomano utilitzar un corró amb uns discs als extrems que regulen el gruix de la massa a diverses mides. Jo vaig fer les galetes amb un gruix de 6 mm.

Anem tallant les galetes amb els talladors. Per l'arbre, vaig utilitzar els motlles de la casa Tescoma, que comercialitza en un pack tots els motlles necessaris per fer l'arbre, a més d'un suport on anar insertant les galetes.

Posem les galetes damunt d'una safata amb paper de forn i enfornem entre 10-12 minuts. Cal vigilar i treure les galetes en el moment en què es comencin a daurar les vores. Les galetes petites estaran una mica abans, jo les vaig treure als 8 minuts.

Deixem refredar damunt d'una reixeta. Quan estiguin totalment fredes, decorem amb glaça.

Preparem la glaça:

Posem tots els ingredients de la glaça en un recipient i comencem a batre amb un batedor de varetes a màxima velocitat fins aconseguir la consistència d'una pasta de dents.

Amb Thermomix:

Posem tots els ingredients a l'interior del vas i programem 10 segons, velocitat 6.

Repartim la glaça en tants recipients com colors vulguem aconseguir (en aquest cas 3). Cobrim els recipients amb film transparent per evitar que s'assequi la mescla.

Afegim el colorant desitjar a cadascun dels recipients, remenant fins aconseguir la tonalitat desitjada. Per aconseguir un blanc més intens, vaig posar unes gotes de colorant blanco intenso, de la marca Wilton, a la glaça blanca. Posem en una mànega pastissera amb una boqueta fina (en aquest cas és del número 3. Traiem les bombolles d'aire que hi pugui haver, tanquem bé la mànega assegurant-la amb una pinça. Aquesta glaça és només per perfilar, doncs en aquest cas només volia perfilar els detalls de l'arbre i no pintar-ne l'interior. Ara només cal anar decorant les galetes amb la glaça. També hi podem afegir algunes perletes, imitant les boles de l'arbre. Deixem assecar bé la glaça damunt de les galetes.

Un cop seca la glaça, muntem l'arbre en el seu suport, unint les peces amb glaça.

Red Velvet Christmas Bundt Cake

Qui no celebra el Nadal, és un home de tant se val

Un esmorzar ideal pel matí de Nadal. Us imagineu trobar-vos aquest bescuit en aixecar-vos del llit?. Un bundt red velvet al qual, amb els ornaments nadalencs de fondant que l'envolten, li hem afegit Christmas per acabar-li d'arrodonir el nom. La recepta del bescuit és la que vam fer a Golden Cupcakes, al curset de cupcakes americans. N'hem doblat les quantitats. El motlle és un meravellós motlle bundt metàl·lic de Nordic Ware. El desemmotllat és perfecte si tenim la precaució de pinzellar bé el motlle amb mantega. I ben empolvorat amb sucre de llustre, com si estigués nevat. 

Aquesta és la recepta original, nosaltres hem doblat les quantitats:

1/4 de tassa d'oli d'oliva suau
3/4 de tassa de sucre blanc
Un ou gran
2 cullerades de cafè de cacau amarg
1 cullerada i mitja de postres d'extracte de vainilla
1/2 tassa de llet sencera
1 cullerada de postres de suc de llimó
150 grams de farina
1/2 cullerada de postres de bicarbonat sòdic
Una cullerada de postres de vinagre de vi blanc o de mançana

Amb Thermomix:

Escalfem el forn a 180 graus

Posem la llet i el suc de llimó en un bol i el deixem reposar uns 3 minuts.

Tamisem la farina amb el cacau i reservem.

Posem la papallona al vas de la Thermomix i hi incorporem l'oli i el sucre. Batem a velocitat 2 durant uns 3 minuts. Abaixem a velocitat 1 1/2 i hi anem afegint l'ou i l'extracte de vainilla. Esperem que els ingredients s'integrin abans de continuar afegint els següents. 

Continuem ara incorporant la farina amb el cacau i la llet. Això ho fem a poc a poc, començant per incorporar una tercera part de la farina i el cacau. Quan estigui ben integrat, hi afegim la meitat de la llet. A continuació, una altra tercera part de la farina, la resta de la llet i acabem finalment amb la farina, sempre esperant que quedi tot ben integrat abans d'anar al següent pas.

Barregem ara el vinagre i el bicarbonat i, quan comenci a fer bombolles, que és al moment, l'aboquem a la mescla del vas. Finalment, hi afegim el colorant roig fins que la mescla quedi d'un color roig intens. Parem la màquina i aboquem la mescla en un motlle bundt molt ben pinzellat amb mantega.

Enfornem uns 30 minuts, o fins que punxem amb una agulla i veiem que aquesta surt seca.

Traiem del forn i deixem reposar 10 minuts damunt d'una reixeta. Passat aquest temps, donem la volta al motlle i desemmotllem. Si hem engreixat bé el motlle, el bescuit sortirà perfecte.

Un cop fred, podem empolvorar amb sucre de llustre. Les fulles de grèvol estan fetes amb fondant tenyit amb colorant.

Per tenyir la massa, és millor fer-ho amb un colorant que no deixi regust. La marca Wilton té un colorant roig sense sabor (no taste), especial per aquests propòsits.

Galetes de Nadal, calendari d'Advent i curset de galetes...

L'home prudent, es fa sabates per Sant Jaume i vestits per l'Advent

Una setmana ben ocupada. A l'institut vam organitzar un curset de galetes de Nadal. La professora era la nostra companya Sònia, una veritable artista en l'elaboració i decoració de galetes. Després del taller, vaig trobar que no era tan complicat com semblava la decoració amb glaça, de manera que em vaig animar a fer unes galetes per posar al calendari d'advent que havia estat fent durant la setmana. Una setmana, per tant, ben ocupada. Quan s'atansen les festes de Nadal, sembla que tot s'acceleri.

Per unes 50 galetes de mides variades necessitarem:

250 grams de sucre (però, tal com ens va aconsellar la Sònia, només hi vam posar 175 grams, perquè les galetes anaven decorades amb la glaça.

250 grams de mantega, a temperatura ambient

Un ou

480 grams de farina

Una cullereta d'essència de vainilla

Si volem fer galetes de xocolata, substituïm 50 grams de farina per la mateixa quantitat de cacau amarg en pols (jo he fet la meitat de massa amb xocolata i l'altra meitat sense)

Per fer la glaça:

250 grams de sucre de llustre

Una clara d'ou o 4 culleres de clara líquida pasteuritzada (40 grams)

10 gotes de vinagre de mançana o qualsevol vinagre blanc

Colorant en gel 

Preparació de les galetes a la manera tradicional:

Batem el sucre amb la mantega fins que la barreja quedi cremosa i blanquejada.

Afegim l'ou i l'essència de vainilla i batem de nou fins que quedi completament integrat.

Amb un corró, estirem la massa entre dos fulls de paper de forn fins aconseguir un gruix d'uns 5 mil·límetres.

Deixem reposar a la nevera un mínim de 2 hores i un màxim de 24 hores.

Escalfem el forn a 180 graus.

Traiem la massa de la nevera i tallem les galetes amb els talladors escollits. Les anem posant en una safata de forn coberta amb paper de forn o una làmina de silicona.

Deixem coure entre 10 i 15 minuts, depenent de la grandària de les galetes. Per saber si estan cuites, mirar si les vores es posen daurades. En aquest moment ja es poden treure del forn.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

Amb Thermomix:

Posem tots els ingredients al vas i programem 20 segons, velocitat 6. Com he fet la meitat de les galetes de xocolata, he tret aproximadament la meitat de la massa i llavors hi he afegit 25 grams de xocolata amarga, tornant a remenar uns 10 segons a velocitat 6. A partir d'aquí, seguim els mateixos passos explicats anteriorment.

Preparem la glaça:

Posem tots els ingredients de la glaça en un recipient i comencem a batre amb un batedor de varetes a màxima velocitat fins aconseguir la consistència d'una pasta de dents.

Amb Thermomix:

Posem tots els ingredients a l'interior del vas i programem 10 segons, velocitat 6.

Repartim la glaça en tants recipients com colors vulguem aconseguir (en aquest cas 3). Cobrim els recipients amb film transparent per evitar que s'assequi la mescla.

Afegim colorant en un dels recipients, remenant fins aconseguir la tonalitat desitjada. Agafem un parell de culleradetes d'aquesta glaça i les posem en una mànega pastissera amb una boqueta fina (en aquest cas és del número 3, perquè no en vaig trobar de més fines. La Sònia ens va ensenyar veritables filigranes fetes amb una boqueta del número 1). Traiem les bombolles d'aire que hi pugui haver, tanquem bé la mànega assegurant-la amb una pinça. Aquesta serà la glaça que utilitzarem per perfilar.

Amb la resta de glaça que ens ha quedat al recipient, prepararem la glaça per farcir: Afegim dues o tres gotes d'aigua i remenem. La consistència ideal és aquella que permet que, fent una ratlla a la glaça amb un ganivet, aquesta retorni a la seva forma original en cinc segons. Si cal, afegim més aigua, però en quantiats molt petites, per no passar-nos. Si ens passem, haurem d'afegir més sucre. Passem aquesta glaça a un biberó i tanquem per evitar que s'assequi.

Repetim l'operació amb els altres recipients, obtenint glaça per perfilar i per farcir de cada color.

Per decorar les galetes, primer caldrà perfilar el dibuix que volem fer i deixar assecar. Si el farcit és amb el mateix color, podem pintar-lo al cap d'uns 15 minuts. Si hi volem fer alguna altra decoració amb altres colors, caldrà deixar-lo assecar bé. Jo vaig fer el perfilat i el farcit del mateix color el dissabte a la tarda i el diumenge al matí vaig acabar de decorar-les amb altres colors.

Algunes galetes tenen un forat, fet amb una palleta abans d'enfornar, per poder penjar a l'arbre.

I amb aquestes galetes he omplert les butxaques d'aquest calendari d'Advent, fet amb feltre i retalls de diverses robes amb motius nadalencs. No és difícil de fer, però sí que és una mica laboriós perquè cada butxaca porta un motiu diferent.

Apart de les galetes, també hi ha bombons i figuretes de xocolata amb motius nadalencs que vaig comprar a la Cristina, del Forn del Carme.