Crema de moniato i taronja amb llet de coco

De llegums i moniatos, no te'n fiïs, que fan flatos

Avui hem trobat una estoneta per penjar aquesta crema que vam fer ja fa un parell de setmanes. Es tractava d'aprofitar una llauna de llet de coco del rebost que feia dies que teníem. També hi havia uns quants moniatos i uns anacards crus que estaven esperant a ser utilitzats. Vam decidir fer una crema i afegir-hi un toc cítric amb taronja. El resultat va agradar tothom: els anacards caramel·litzats i lleugerament salats combinen molt bé amb els ingredients de la crema. Sabors de la tardor amb un toc exòtic.

Ingredients per 4 persones:

Per la crema:

250 grams de ceba

550 grams de moniato, pelat i tallat a trossos

Una taronja pelada sens gens de part blanca

Mig litre d'aigua

200 grams de llet de coco

Oli d'oliva, sal i pebre negre

Pels anacards caramel·litzats:

100 grams d'anacards crus

4 cullerades de sucre

2 Cullerades d'aigua

Sal i pebre negre

Preparació a la manera tradicional:

Comencem sofregint la ceba fins que estigui tendra. A continuació, hi afegim el moniato i sofregim uns minuts amb la ceba. Incorporem la taronja a trossos, l'aigua i la llet de coco, salpebrem i deixem bullir uns 20 minuts. Triturem ben fi.

Per preparar els anacards, posem el sucre i l'aigua al foc i deixem que es faci un caramel. Hi aboquem els anacards i deixem caramel·litzar fins que s'absorbeixi el líquid. Posem els anacards damunt un silkpad i els salpebrem. Deixem refredar.

Servim la crema decorada amb els anacards.

Preparació amb Thermomix:

En primer lloc, posem la ceba a quarts al vas de la Thermomix i piquem 5 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem el moniato i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, hi afegim la taronja, l'aigua i la llet de coco i programem 22 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Deixem uns minuts, fins que la temperatura baixi a 90 graus. Tapem el vas i triturem 1 minut i mig, velocitat progressiva 5-10. 

Preparem els anacards i servim.

Crema de cigrons i espinacs amb mandonguilles de bacallà

Acabada la Quaresma, acabat el bacallà

Aquest és un plat molt adient per la Quaresma, a punt d'acabar, amb ingredients típics d'aquesta època de l'any. El vaig veure fa temps en un programa de Canal Cocina i l'he preparat amb alguns canvis, adaptant també una recepta de sopa de cigrons amb espinacs de Thermomix. La crema està feta amb cigrons, espinacs i altres verdures i les mandonguilles de bacallà són molt senzilles de preparar i li donen un toc molt saborós al menjar-les amb la crema. A més, és un plat complet, amb verdures i proteïnes d'origen vegetal i animal. Amb una amanida i una peça de fruita, tenim un dinar saludable i saborós.

Per la crema:

Una ceba gran

Tres pastanagues (200 grams)

3 grans d'all

350 grams de cigrons cuits

Un litre d'aigua

Sal i pebre negre mòlt

350 grams de fulles d'espinacs



Per les mandonguilles de bacallà (unes 34 unitats petites):

Dues llesques de pa del dia anterior

Un ou

250 grams de bacallà dessalat

100 grams de cigrons cuits

Unes fulles d'espinacs

Un rajolí de crema de llet (molt poca, només per acabar d'agermanar)

Preparació a la manera tradicional:

En una cassola hi posem tots els ingredients de la crema llevat dels espinacs, que posem en un recipient  apte per coure al vapor. El situem damunt de la cassola de la crema i deixem coure tot uns 25 minuts.

Triturem bé el contingut de la cassola fins aconseguir una textura de crema.

Posem els espinacs al fons d'una cassola o una sopera i hi aboquem al damunt la crema. Reservem.

Mentrestant, fem les mandonguilles:

En un bol hi posem el pa a trossos i sense crosta i l'ou. Hi afegim la resta d'ingredients i ho triturem lleugerament amb la batedora, de manera que ens quedi una mescla manipulable. Hi afegim un rajolí de crema de llet per amorosir-la una mica, però mirant que la textura de la pasta quedi ferma per fer les mandonguilles.

Fem boletes amb la pasta, les enfarinem i fregim en una paella amb oli abundant. Deixem uns minuts damunt de paper de cuina per a treure el greix sobrant.

Servim la crema amb un raig d'oli d'oliva i unes quantes mandonguilles.

Preparació amb Thermomix:

Posem tots els ingredients de les mandonguilles, llevat de la crema de llet, i triturem 5 segons, velocitat 5. Comprovem que ha quedat una pasta homogènia i amb textura consistent per fer les mandonguilles. Hi afegim un rajolí de crema de llet i tornem a triturar 2 segons, velocitat 5.

Fem boletes amb la pasta, les enfarinem i fregim en una paella amb oli abundant. Deixem uns minuts damunt de paper de cuina per a treure el greix sobrant.

Mentre fregim les mandonguilles, preparem la crema:

Posem els espinacs al recipient Varoma i reservem.

Introduïm al vas de la Thermomix la resta d'ingredients de la crema, situem al damunt el recipient Varoma amb els espinacs i programem 25 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Traiem el recipient Varoma, posem el cubilet i triturem 1 minut 30 segons, velocitat 5-10.

Posem els espinacs al fons d'una cassola o una sopera i hi aboquem al damunt la crema.

Servim la crema amb un raig d'oli d'oliva i unes quantes mandonguilles.

Borsch

A l'hivern, bona sopa i vi calent

Feia molts dies que volia provar de fer aquesta sopa tradicional russa. La vam menjar fa anys a Rússia, un dia que ens va agafar l'hora de dinar per la carretera. Era finals de març i, per tant, ja havia començat la primavera, però els camps encara estaven coberts d'un generós mantell de neu i el fred, tot i no ser intens, es feia notar, com en un dia de gener a Lleida. Ens vam aturar en un petit restaurant d'un poblet el nom del qual he oblidat. A la carta, un borsch casolà que ens va venir molt de gust per escalfar el cos. Em va cridar l'atenció el color roig intens d'aquella sopa, el sabor curiós de la remolatxa al brou i el contrast que li donava el punt agre de la nata.

Tot just arribar, vaig buscar la recepta però es va quedar desada fins aquest any en què el meu sogre ha plantat remolatxes a l'hort per primer cop. Va ser quan me'n van portar un parell a casa que vaig pensar en aquella sopa que tant m'havia agradat uns anys enrere. Tenia un llibre de cuina russa però també vaig voler mirar per la xarxa. I em va robar el cor una recepta de la Lena, de Delicious stories, que va viure moments de la seva infantesa a Rússia i ens comparteix la recepta del borsch que feia la seva mare. Em va semblar un petit tresor, una recepta de família passada d'una generació a l'altra em va agradar molt més que la que pogués trobar en qualsevol llibre de cuina. I aquí hi ha el resultat: com fa anys, a mí em va convèncer i em va portar dolços records de fa un grapat d'anys. I al Pavel i la Vica també els va agradar molt. Gràcies a la Lena per fer-nos reviure un dia de fred viatjant per Rússia. A la teva salut!

Ingredients per a 8 persones:

Una ceba tallada a daus

Una branca d'api tallada a rodanxes fines

6 patates petites tallades a trossos no gaire grans

2,5 litres de brou de pollastre (a la recepta parla d'un litre i mig, però a mi em va donar per afegir-hi un litre més)

Un pebrot verd tallat a daus petits

Una remolacha d'uns 350 grams o dues petites, pelades i tallades a daus petits

Dues pastanagues tallades a daus petits

Tres cullerades de tomata fregida o de tomata triturada

Una cullerada de vinagre balsàmic de Mòdena

300 grams de col tallada a tires primes

Una fulla de llorer

Un pessic de comí en pols

Dos o tres grans d'all aixafats

Pebre negre mòlt

Oli d'oliva

Julivert picat

Anet picat

Un iogurt grec

Preparem i tallem tots els ingredients. En una cassola hi posem el brou, li fem arrencar el bull i hi deixem coure les patates amb l'api.

Mentrestant, comencem a sofregir la ceba en una paella amb oli. Quan estigui transparent, hi afegim el pebrot, les pastanagues i la remolatxa i deixem que vagin coent. Quan tinguem les verdures sofregides, hi posem la tomata fregida i el vinagre. Salem. Deixem un parell de minuts.

Ara caldrà abocar aquest sofregit a la cassola del brou (les patates i l'api encara no estaran del tot cuits, ja va bé). Hi incorporem també la col, el llorer i el comí, deixant coure fins que tinguem totes les verdures tendres.

Quan la sopa estigui gairebé a punt, hi afegim pebre negre mòlt,  els alls aixafats, el julivert i l'anet i comprovem el punt de sal. Deixem coure uns minuts més i apartem del foc.

Deixem reposar la sopa una bona estona. Nosaltres en vam fer un primer tast dues hores després i la sopa era bona, però l'endemà ens la vam acabar i llavors la vam trobar molt més saborosa.

Aquesta sopa s'acostuma a servir amb una mica de nata agra, però nosaltres hi vam posar una cullerada de iogurt grec, que també hi va molt bé.

Crema de bolets amb moniato i pernil

Feliç any 2015

Amb aquesta crema d'aspecte festiu però força saludable us volem desitjar un bon any 2015. Després dels dinars de Nadal i Sant Esteve ve de gust un menú una mica més lleuger: aquesta és una crema feta amb bolets variats i moniato, amb un sofregit de ceba i brou de pollastre. Per donar-li un toc de festa hi hem posat unes xips de moniato, pernil cruixent i uns homenets de pa torrat, l'un de pa de pagès i l'altre de pa de vuit cereals. Traient-li tots els guarniments ens queda una crema senzilla per als menús de cada dia. I amb ben poca feina.

Per a 5 persones:

Una ceba d'uns 200 grams

Dos grans d'all

500 grams de bolets variats (camagrocs, ceps, rovellons....)

Un moniato mitjà

Un litre de brou de pollastre

Sal

Pebre negre


Per la guarnició:

Un moniato mitjà

100 grams de pernil ibèric tallat ben fi

Una llesca gran de pa de pagès

Una llesca gran de pa de vuit cereals

Comencen preparant un sofregit amb la ceba i l'all picats ben fins. Deixem sofregir uns cinc minuts i hi aboquem el moniato tallat a daus. Remenem uns minuts.

Afegim els bolets. Deixem coure durant uns cinc minuts més.

A continuació, incorporem el brou de pollastre, la sal i un parell de voltes de molinet de pebre negre. Deixem bullir durant uns 20 minuts.

Triturem fins aconseguir una crema ben fina.

Mentre bull la crema, preparem les xips de moniato:

Pelem el moniato i el tallem en rodanxes ben fines amb una mandolina.

Fregim en una paella amb oli ben calent. Traiem i deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrant. Salem.

Per preparar el cruixent de pernil, posem els talls entre dues capes de paper de cuina, els passem a un plat i hi posem un altre plat al damunt. Posem al microones durant 3 minuts. Comprovem la textura. Si encara no és prou cruixent anem posant al microones en tandes d'1 minut fins aconseguir la textura desitjada.

Per fer els homenets de pa torrat, tallem els homenets amb un tallador de galetes i els torrem a la torradora, amb cura que no es cremin.

Servim la crema amb unes xips, el pernil cruixent i un homenet de cada color.

Preparació amb Thermomix:

Posem la ceba a quarts i l'all al vas i piquem 5 segons, velocitat 5. Abaixem les restes de les parets del vas, hi afegim l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem el moniato tallat a daus i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Afegim els bolets i tornem a programar 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació hi posem el brou de pollastre, la sal i el pebre i programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Destapem el vas i deixem reposar uns 10 minuts per a que baixi una mica la temperatura. Tornem a tapar i triturem 1 minut 30 segons, velocitat progressiva 5-10.

Mentre bull la crema, preparem les xips de moniato:

Pelem el moniato i el tallem en rodanxes ben fines amb una mandolina.

Fregim en una paella amb oli ben calent. Traiem i deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrant. Salem.

Per preparar el cruixent de pernil, posem els talls entre dues capes de paper de cuina, els passem a un plat i hi posem un altre plat al damunt. Posem al microones durant 3 minuts. Comprovem la textura. Si encara no és prou cruixent anem posant al microones en tandes d'1 minut fins aconseguir la textura desitjada.

Per fer els homenets de pa torrat, tallem els homenets amb un tallador de galetes i els torrem a la torradora, amb cura que no es cremin.

Servim la crema amb unes xips, el pernil cruixent i un homenet de cada color.

Crema de pebrot roig i carabassó

A Torà, pebrots i pa

No hi ha gaires dites populars amb la paraula pebrot, tot i que algunes frases fetes són ben conegudes i força usades: tocar els pebrots, tenir pebrots, estar roig com un pebrot....... Amb pebrot roig hem fet aquesta crema, seguint una recepta del número 60 de la revista Thermomix, amb algunes modificacions per fer-la encara més lleugera: enlloc de nata hem utilitzat iogurt. Una proposta lleugera, fàcil de fer i sana per dinar o sopar.

Per 6 persones:

300 grams de pebrot roig

400 grams de carabassó amb pell (300 grams a la recepta original)

40 grams d'oli d'oliva verge extra

200 grams de ceba

Un gra d'all

Una cullerada de postres de sal

600 grams d'aigua

Un iogurt natural ( a la recepta original, 100 grams de nata per cuinar)

Un pessic de pebre negre acabat de moldre

Tallem 100 grams de carabassó en daus petits i els col·loquem en un cistellet per coure al vapor. Salem i reservem.

En una cassola amb oli, sofregim la ceba picada amb l'all uns minuts, fins que comenci a estar transparent. Incorporem el pebrot i la resta del carabassó picats i continuem sofregint durant uns cinc minuts més. 

Afegim l'aigua i la sal i deixem arrencar el bull. 

Col·loquem el cistellet amb el carabassó damunt de la cassola, tapem i deixem bullir uns 15 minuts.

Triturem fins aconseguir la textura d'una crema. 

Servim amb uns daus de carabassó al vapor, una cullerada de iogurt i un polsim de pebre negre mòlt.

Preparació amb Thermomix:

Posem el pebrot al vas i piquem 4 segons, velocitat 5. Reservem.

Tallem 100 grams de carabassó en daus petits, els salem lleugerament i els posem dins del recipient Varoma. Reservem.

Posem la resta del carabassó tallat a trossos al vas i piquem 4 segons, velocitat 4. Reservem.

Piquem la ceba i l'all 4 segons, velocitat 4. Incorporem l'oli i sofregim 6 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Afegim el pebrot i el carabassó i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem l'aigua i la sal i programem 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Col·loquem al damunt del vas el recipient Varoma amb el carabassó a daus.

Un cop cuites les verdures, retirem el recipient Varoma, obrim la tapa del vas i deixem refredar uns cinc minuts.

Tornem a tapar el vas, posem el cubilet i programem 1 minut, velocitat 5-10.

Servim amb uns daus de carabassó al vapor, una cullerada de iogurt i un polsim de pebre negre mòlt.

Crema de carxofes amb praliné d'avellanes

Amb diners, carxofes; si en vols més, para el cabàs

Aquesta recepta ja feia dies que la volia fer. És una proposta del Javier Aranda, xef del restaurant La Cabra de Madrid, i surt a la revista Thermomix d'aquest mes. La combinació és sorprenent, perquè afegeix el sabor de l'avellana confitada a la crema. A més, la carxofa hi és present en tres  textures: en crema, al vapor i fregida fina en xips. Un plat una mica entretingut de preparar, però amb excel·lents resultats si tenim convidats (o sense convidats, que va ser el nostre cas).

Per 4 persones:

Pel praliné d'avellanes:

100 grams d'avellanes

100 grams d'oli d'oliva verge extra

Per la crema i les carxofes al vapor:

16 carxofes

Un manat de julivert fresc

100 grams de ceba tendra

700 grams d'aigua (jo en vaig posar 200 grams més)

Una cullerada de postres de sal

30 grams de mantega

Per les xips de carxofa:

2 carxofes

Amb Thermomix:

Preparem primer el praliné d'avellanes: Posem al vas de la Thermomix l'oli i les avellanes i programem 30 minuts, 90 graus, gir a l'esquerra i velocitat cullera. Colem les avellanes, les deixem escórrer i refredar damunt de paper de cuina i reservem l'oli.

Un cop fredes, posem de nou les avellanes al vas de la Thermomix i triturem 15 segons, velocitat 10. Abaixem les restes de pasta que quedin a les parets del vas i batem 1 minut, velocitat 3. Ha de quedar una pasta fina. Si cal, tornem a batre més temps. A mi em va quedar una pasta amb la consistència d'un torró de Xixona molt tou amb un intens aroma a avellana- aquesta pasta té un perill: si en tastes una culleradeta, corres el risc que no arribi al moment de muntar el plat-. Traiem i reservem.

Preparem les carxofes: Traiem les fulles dures exteriors, tallem les puntes i pelem les tiges. Ara tallem les fulles tendres de cada carxofa a ras del cor i reservem aquestes fulles. Posem les carxofes en aigua freda amb el julivert per evitar que s'ennegreixin. 

Posem al vas la ceba i piquem 4 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i programem 8 minuts, 90 graus, velocitat cullera. 

A continuació, afegim 300 grams de les fulles tendres de carxofa que hem reservat i les piquem 5 segons, velocitat 6.

Incorporem l'aigua i la sal al vas.

Posem els cors de carxofa, escorreguts i salats, al recipient Varoma, el tapem i el col·loquem damunt del vas. Programem 30 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Mentrestant, preparem les xips de carxofa: netegem les carxofes, deixant només el cor i les fulles més tendres. Amb una mandolina, fem làmines ben fines. Les fregim en oli d'oliva i les deixem escórrer damunt de paper de cuina. Reservem.

Passat aquest temps, traiem el Varoma i reservem. Deixem refredar la crema uns minuts i triturem 2 minuts, velocitat progressiva 5-10. Ara cal comprovar si la textura ens agrada: en el meu cas, em va semblar que hi havia poca crema i vaig afegir un parell de les carxofes al vapor i un vas d'aigua, tornant a triturar un minut més a la mateixa velocitat.

Afegim la mantega i emulsionem 30 segons, velocitat 4.

Per emplatar, col·loquem un parell de carxofes dretes, tallades a quarts, al mig del plat. Hi posem la crema al voltant. Decorem amb les xips de carxofa i una quenelle del praliné d'avellana. Acabem amb un raig de l'oli de confitar les avellanes.

Blogs contra la fam: Olla de cigrons amb verdures i arròs

De cigró a cigró, hi ha de poder jeure un moltó

Aquesta entrada és per adherir-nos a Blogs contra la fam, una iniciativa nascuda a Facebook per promoure el Gran Recapte d'Aliments, que tindrà lloc els dies 29 i 30 de novembre, a càrrec del Banc dels Aliments.

Els blocs han de publicar a Facebook una recepta econòmica basada en algun dels aliments bàsics que recull el Banc dels Aliments: llegums, pasta, llaunes de peix en conserva, farinetes per nadons, oli.......

Aquests és el primer any que participem en aquesta iniciativa des del bloc, però ja és el tercer any que hi participem des del nostre Institut. Un grup d'alumnes s'encarreguen de recollir recapte per les aules durant els primers dies de desembre. Un cop recollit, són els mateixos alumnes, acompanyats de professorat, qui fan arribar el nostre recapte al Banc d'Aliments. He de dir que, tot i que moltes famílies es troben en una situació precària, la participació és massiva. Fins i tot les famílies que menys poden contribueixen amb el seu petit gra de sorra: un paquet d'arròs, una llauna de sardines..... Una marea solidària que ens fa sentir orgullosos del nostre alumnat.

La nostra contribució des del bloc és aquesta olla de cigrons amb verdures i arròs. És un plat complet ric en hidrats de carboni d'absorció lenta i en proteïnes, enriquides amb la presència de l'arròs. També aporta fibra, minerals i vitamines.

Per 6 persones necessitarem:

Una ceba grossa
Tres grans d'all
Un porro
3 pastanagues mitjanes
Un tall de carabassa (uns 200 grams)
150 grams d'espinacs
400 grams de cigrons cuits
2 tasses de cafè d'arròs
Un litre i mig de brou de pollastre
Mitja culleradeta de pebre roig dolç
Sal
Oli

Piquem la ceba ben fina i la posem a sofregir a l'olla. Piquem també els alls i tallem el porro a rodanxes ben fines i ho afegim tot a l'olla. Deixem sofregir a foc mig, vigilant que no es cremi.

Mentrestant, pelem les pastanagues i les tallem a daus. Les afegim al sofregit.

A continuació, fem el mateix amb la carabassa i també la incorporem a l'olla. Deixem uns cinc minuts i hi posem els espinacs.

Quan veiem que les verdures comencen a estar tendres, hi aboquem els cigrons cuits i escorreguts. Remenem i deixem coure uns cinc minuts. Incorporem el pebre roig, remenem un moment i hi aboquem el brou de pollastre. Salem. Tapem i deixem arrencar el bull.

Quan l'olla bulli, hi posem l'arròs i deixem coure uns 20 minuts tapat.

Deixem reposar uns minuts abans de servir. Aquest plat està també molt bo l'endemà de fer-lo. A casa en fem sempre una mica més del compte i així ja ens trobem el dinar fet l'endemà.

Crema de bledes amb gambes. Recepta d'aprofitament

Bleda vol dir encantada i freda; julivert, cap verd, i marduix, cap fluix

Vam fer unes bledes bullides amb patates per sopar i ens en va sobrar una mica. L'endemà érem només tres a dinar i volíem aprofitar la verdura de la nit anterior, però quedaven uns plats una mica justets. Vam decidir fer una crema amb la verdura, afegint-li un sofregit amb alls, aigua i llet. I, per a que no es veiés tan trista, vam saltar unes gambes pelades que teníem al congelador i les hi vam posar pel damunt. El resultat ens va deixar força satisfets: no es va fer malbé res i vam tenir fet un primer plat sa i saborós en un moment.

No donem quantitats, perquè partim d'unes sobres de bledes i patates bullides (uns tres plats petits). A part de la verdura, necessitarem:

Alls laminats pel sofregit i un all picat per les gambes
Aigua
Llet
Julivert
Pebre negre mòlt

Descongelem unes gambes pelades damunt un colador, per a que deixin anar tota l'aigua.

En primer lloc, sofregim uns alls laminats en oli d'oliva en una cassola, fins que es comencin a daurar. Hi incorporem la verdura i sofregim tres o quatre minuts, deixant que es barregin els sabors. A continuació, hi aboquem aigua i deixem arrencar el bull. Deixem bullir a foc suau uns 5 minuts. Finalment, hi afegim un raig de llet i traiem del foc. Triturem fins aconseguir una crema fina. 

En una paella amb unes gotes d'oli, saltem les gambes amb un all picat, julivert i pebre negre mòlt.

Servim la crema amb unes gambes pel damunt i un raig d'oli d'oliva cru.

Crema de carabassa, pastanagues i moniato amb panses i pinyons

Cada lliura de carabassa en fa perdre una de greix

Aquesta crema és la tardor per excel·lència: carabassa i moniatos, a més de les pastanagues. És una crema molt suau i lleugera, amb l'únic greix de l'oli d'oliva utilitzat per sofregir les verdures i el poc que pugui dur el brou de pollastre on hem bullit les verdures. A més, és una bona font de vitamines, minerals i fibra. Un plat saludable i saborós, guarnit amb uns pinyons torrats i unes panses amb un toc especial.

Per cinc persones necessitarem:

Una ceba grossa
Un gra d'all
450 grams de carbassa
200 grams de pastanagues
150 grams de moniato
Un litre de brou de pollastre
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre mòlt
Un sarpat de panses
Un raig de vi ranci
Un sarpat de pinyons

Posem les panses en un vas i les ruixem amb una mica de vi ranci. Sacsem perquè es barregin bé amb el vi  i reservem.

Comencem la crema sofregint la ceba i l'all ben picats, fins que quedin transparents. Llavors hi afegim la carabassa, les pastanagues i el moniatos a trossos i continuem sofregint durant uns cinc minuts. A continuació hi aboquem el brou de pollastre, salpebrem i deixem coure durant uns 25 minuts.

Triturem ben fi i reservem.

En una paella daurem els pinyons, retirem i reservem. A la mateix paella hi aboquem les panses amb el vi. Anem remenant fins que es consumeixi el vi. Retirem, afegim un polsim de sal i reservem.

Servim la crema amb els pinyons i les panses pel damunt i, si volem, un raig d'oli cru.

Preparació amb Thermomix:

Posem les panses en un vas i les ruixem amb una mica de vi ranci. Sacsem perquè es barregin bé amb el vi  i reservem.

Posem al vas de la Thermomix la ceba tallada a quarts i l'all. Piquem 5 segons, velocitat 5. Abaixem les restes que hagin quedat a les parets del vas i afegim l'oli d'oliva. Sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, hi incorporem les verdures tallades a trossos i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Passat aquest temps, hi aboquem el brou de pollastre i salpebrem (compte amb la sal si el brou ja l'havíem salat al fer-lo). Programem 22 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Triturem les verdures 1 minut, velocitat 7. Reservem la crema al vas.

En una paella daurem els pinyons, retirem i reservem. A la mateix paella hi aboquem les panses amb el vi. Anem remenant fins que es consumeixi el vi. Retirem, afegim un polsim de sal i reservem.

Servim la crema amb els pinyons i les panses pel damunt i, si volem, un raig d'oli cru.

Crema de xampinyons amb ametlles i mançana

Any d'ametlles, any de blat

Aquesta crema sorgeix d'un imprevist: quan teníem la ceba sofregida, els xampinyons preparats i el brou colat, ens vam adonar que no teníem ni una patata al rebost. Se'ns va acudir que l'ametlla ens ajudaria a espessir la crema, i que la mançana li donaria un punt de melositat. El resultat ens va agradar, és una crema suau on l'ametlla es deixa sentir en la textura, mentre que el sabor predominant és el dels xampinyons. Cal servir-se'n un plat i prou, perquè amb l'ametlla, és consistent i les calories es disparen.

Per 5 persones necessitarem:

Una ceba mitjana (150 grams)
700 grams de xampinyons
100 grams d'ametlla crua picada
Una mançana golden, pelada i tallada a quarts
Un litre de brou de pollastre
Un gra d'all
Una cullerada de postres de julivert picat
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre mòlt

Amb Thermomix:

Posem la ceba tallada a quarts al vas de la Thermomix i piquem 4 segons, velocitat 5. Afegim oli d'oliva i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat1.

Incorporem 500 grams de xampinyons, l'ametlla i la mançana i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat1.

A continuació, aboquem el brou de pollastre i salpebrem. Deixem bullir 22 minuts, temperatura 100 graus, velocitat1. Passat aquest temps, destapem el vas i deixem refredar uns minuts.

Mentrestant, laminem els 200 grams de xampinyons restants i els posem en un recipient apte per al microones. Hi incorporem l'all picat, el julivert, un pessic de sal i un raig d'oli. Tapem i posem 3 minuts al microones a 900 W.

Triturem la crema 1 minut 30 segons, velocitat progressiva 5-10. Passem a una sopera per servir i, en el moment d'emplatar, hi posem pel damunt uns quants xampinyons laminats i reguem amb un fil del suquet que hauran deixat.

Sense Thermomix:

Piquem la ceba i la sofregim fins que comenci a estar transparent. Llavors hi afegim els 500 grams de xampinyons, l'ametlla i la mançana i sofregim uns minuts més.

Incorporem el brou de pollastre i salpebrem. Deixem bullir uns 20 minuts i triturem ben fi.

Preparem els xampinyons restants al microones tal com hem explicat abans.

Crema freda de meló amb menta

El bon meló es coneix amb l'olor

Aquest estiu hem tingut una bona collita de melons. A les postres són molt bons, però va bé variar una mica i menjar-ne en altres presentacions. La crema freda de meló és un entrant ràpid i refrescant, que podem deixar fet al matí o fer-lo en arribar a casa si hem tingut la precaució de guardar el meló i la resta d'ingredients a la nevera. La menta li dóna un toc molt suau de frescor afegit. Ideal per un dinar o sopar amb convidats i poques ganes de complicar-se la vida.

Amb aquesta recepta participem al Reto de Septiembre de Cocineros del Mundo en Google+ a l'apartat Salado, que aquest mes està patrocinat per La Casona de Salamanca

http://www.jamonibericosalamanca.es/es/

Per 6 persones necessitarem:

Un quilo de meló, ja pelat i sense llavors

20 fulles de menta més unes branquetes per decorar

Dos iogurts naturals o grecs o desnatats (depenent del lleugera que vulguem fer la crema)

150 grams de nata líquida

Un pessic de sal

Un pessic de pebre negre mòlt

Posem el meló i les fulles de menta al vas de la Thermomix i triturem 3 minuts a velocitat progressiva 5-10, sense temperatura.

A continuació, hi aboquem els iogurts, la nata, la sal i el pebre i triturem de nou 1 minut a velocitat 7.

Reservem a la nevera fins el moment de servir. Servim amb una branqueta de menta. També hi podem afegir uns dauets de pernil ibèric pel damunt o unes  tires de salmó fumat.

Si no tenim Thermomix, triturem el meló i la menta amb la batedora fins que no trobem cap bocí de fruita. A continuació afegim la resta d'ingredients i tornem a triturar fins obtenir una crema de textura homogènia. Reservem a la nevera.

Crema freda de porros (Vichyssoise)

Qui no té un all, té una ceba

O un porro, que ara els acabem de collir. I amb ells hem preparat aquesta crema clàssica i ideal per un dinar d'estiu. Ben fresca de la nevera i amb una mica de cibulet i ceba fregida pel damunt al moment de servir. Un menjar ràpid i senzill que podem deixar preparat al matí i oblidar-nos de la cuina fins al moment d'entaular-nos. Quina delícia!

La recepta és del llibre Imprescindible de Thermomix, amb alguna petita variació.

Per 6 persones necessitarem:

400 grams de porros (la part blanca), tallats a rodanxes
80 grams d'oli d'oliva
200 grams d'aigua
300 grams de patates esqueixades
Sal
Pebre blanc
Nou moscada
400 grams d'aigua ( a la recepta original són 700 grams d'aigua i 400 grams de llet, però nosaltres hem invertit les quantitats)
700 grams de llet (nosaltres desnatada)
Cibulet picat
Ceba fregida deshidratada

Primerament, piquem els porros al vas de la Thermomix, 5 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i sofregim 12 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2. A continuació, hi aboquem els 200 grams d'aigua i triturem els porros 1 minut, velocitat progressiva 5-10.

Incorporem les patates esqueixades, la sal, el pebre, la nou moscada i l'aigua i programem 20 minuts, 10 graus, velocitat 1. Destapem, deixem que baixi una mica la temperatura i triturem 1 minut, velocitat 7.

Finalment, hi posem la llet i programem 8 minuts, 90 graus, velocitat 3.

Reservem a la nevera i servim ben freda, amb una mica de cibulet picat i ceba fregida deshidratada.

Gaspatxo amb prunes

Les prunes són dels sastres

Sembla ser que a l'Alt Empordà hi havia el costum de regalar prunes als sastres que anaven a cosir a les cases de pagès, ens explica Parés i Puntas a Tots els refranys catalans.

Nosaltres seguim amb les prunes. Ja que n'hi ha, i moltes, no les desaprofitem. Hem fet melmelada, en mengem de postres, per berenar, a mig matí... I ara també per dinar. Avui hem fet gaspatxo i hi hem posat prunes. De fet, hi ha receptes de gaspatxo amb maduixes, amb síndria, amb fruits del bosc.... Doncs nosaltres l'hem fet amb prunes. Com  les nostres no estan tractades, no les hem pelades, per aprofitar tots els nutrients de la fruita. Això sí, la pell deixa un lleuger gust amargant. Si es vol evitar només cal pelar-les.

Per dos litres de gaspatxo necessitarem:

Mig quilo de tomates madures

Mig quilo de prunes roges sense l'os i, si es vol, pelades

100 grams de cogombre, pelat i tallat en tres o quatre trossos

100 grams de pebrot verd tallat en tres o quatre trossos

Un gra d'all

50 grams d'oli d'oliva

30 grams de vinagre

Mig litre d'aigua molt freda

Aquesta recepta és amb Thermomix, perquè és un plat que està fet en un moment, la trituració és perfecta, no cal pelar les tomates ni passar el gaspatxo pel colador xinès. Si es vol fer a la manera tradicional, serà millor pelar les tomates i, després de triturar els ingredients, passar el gaspatxo pel colador xinès.

Posem al vas de la Thermomix les tomates, tallades a quarts, les prunes, el cogombre, el pebrot i el gra d'all. Triturem 3 minuts a velocitat progressiva 5-10. 

A continuació hi afegim l'oli, la sal i el vinagre i tornem a triturar 2 minuts, velocitat progressiva 5-10. A nosaltres ens agrada com emulsiona l'oli i canvia lleugerament el color del gaspatxo. Per això el triturem durant 2 minuts.

Finalment, hi afegim l'aigua ben freda. 

Enlloc d'aigua, també s'hi pot posar 500 grams de glaçons i tornar a triturar 2 minuts a velocitat progressiva 5-10.

Acompanyem amb trossets de cogombre, pebrot, tomata, pa torrat.....

Crema de pèsols i orada al vapor amb timó i llimó, tot en un

Carn fa carn i peix no fa greix

Hi ha dies en què no tenim ganes de cuinar gaire, dies en què arribem tard de la feina, o vespres arribats després de tardes senceres treballant a l'ordinador, o simplement dies en què estem mandrosos i prou. Ahir n'era un. Vol dir això menjar de qualsevol manera? Doncs no, vam fer una crema de pèsols de l'hort i unes orades al vapor, tot al mateix temps, a la Thermomix. Preparar el sopar ens va costar 10 minuts. Després, vam posar en marxa la màquina i nosaltres ens vam tornar a seure fins que el sopar va estar fet. Vam tardar més en preparar la sessió de fotos que en fer el sopar.

Per 4 persones necessitarem:

Per la crema de pèsols:

50 grams d'oli d'oliva
Una ceba mitjana
Un gra d'all
Una patata mitjana (150 grams)
400 grams de pèsols
Un litre d'aigua
Sal
Pebre negre mòlt

Per les orades:

Dues orades d'uns 800 grams
Un llimó
Unes branquetes de timó
Sal
Pebre negre mòlt
Oli d'oliva

Comencem preparant la crema:

Posem la ceba tallada a quarts i el gra d'all al vas de la Thermomix i piquem 5 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i sogregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Mentrestant, pelem la patata i la tallem a trossos.

Anem netejant el peix, a l'interior li posem un branquillonet de timó. Cobrim amb paper de forn el recipient Varoma per evitar que en coure el peix caigui suc a la crema. Damunt hi dipositem les orades, salpebrades i amb una rodanxa de lllimó al damunt. Finalment reguem amb el suc de mig llimó i un fil d'oli d'oliva. Reservem.

Un cop sofregida la ceba i l'all, afegim al vas la patata i programem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Passats els 5 minuts, hi incorporem els pèsols, l'aigua, la sal i el pebre, sense posar-hi el cubilet. Al damunt del vas hi posem el recipient Varoma amb el peix i tapat  i programem 25 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Passats els 25 minuts, retirem el recipient Varoma i el deixem, tapat, damunt d'un plat fins el moment de servir.
Deixem refredar la crema uns cinc minuts i triturem 1 minut, a velocitat progressiva 5-10.

Servim la crema amb un raig d'oli cru.

Traiem l'espina i el cap de les orades i en servim mitja per persona, regades amb un rajolí d'oli.