Mona de Pasqua Sara

No convé, ni ara ni abans, fer la Pasqua abans de Rams

Aquest any les mones han estat Sares. Els darrers anys haviem provat la mona de gema, la de crema pastissera, la tradicional i la de xocolata. Aquesta Pasqua, per tant, volíem provar-ne una de nova i li ha tocat el torn a la Sara. Un pastís fet amb pa de pessic i cobert amb crema de mantega i ametlla filetejada, creat pels pastissers de Barcelona per homenatjar l'actriu Sara Bernhardt, en una estada d'aquesta a la ciutat. Nosaltres hi hem afegit un farciment amb melmelada de maduixes i una mica d'almívar per amorosir el pastís. La crema de mantega l'hem feta sense ou, per no haver de patir per deixar la tarta fora de la nevera. I l'hem acabada amb pollets i plomes, que ens encanten.

Ingredients per un pastís de 23 cm de diàmetre:


Pel pa de pessic genovès

6 ous a temperatura ambient

180 grams de sucre

Una cullerada de postres de sucre vainillat

90 grams de farina de rebosteria

90 grams de farina de panís (Maizena)

Un pessic de sal

Per l'almívar per banyar el pa de pessic

130 grams de sucre

100 grams d'aigua

El suc de mig llimó

2 cullerades de brandi

Per la crema de mantega

140 grams de sucre

Una cullerada de postres de sucre vainillat

70 grams d'aigua

250 grams de mantega a temperatura ambient

Per farcir

250 grams de melmelada (nosaltres de maduixes)

Per cobrir

150 grams d'ametlla filetejada i torrada

Una cullerada de postres de sucre de llustre

El dia abans preparem el pa de pessic i el deixem reposar d'un dia per l'altre, així serà més fàcil de treballar. També prepararem la resta d'ingredients, d'aquesta manera l'endemà només caldrà muntar la mona.

Escalfem el forn a 180 graus.

Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin (jo a la KA amb l'accessori globus). 

A continuació, hi afegim la mescla de farines amb la sal, tamisades i en tres o quatre cops. Mesclem suaument després de cada cop per a integrar bé els ingredients (jo ho he fet amb el mateix accessori globus)

Greixem un motlle amb oli d'oliva i hi aboquem la mescla. Enfornem uns 25-30 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem reposar uns 10-15 minuts. Llavors traiem l'anell del motlle i deixem refredar totalment.

Un cop fred, reservem en un stand per pastissos amb tapa o en una llauna que tanqui bé.

Mentre es cou el pa de pessic, preparem l'almívar per banyar-lo

Posem al vas de la Thermomix el sucre, l'aigua i el suc de llimó i programem 7 minuts, 100 graus, velocitat 2. En acabar, hi afegim el brandi i passem a un pot de vidre. Deixem refredar totalment. 

Si no tenim Thermomix, posem el sucre, l'aigua i el suc de llimó en un cassó, li fem arrencar el bull i el deixem durant 3-4 minuts. Retirem del foc, afegim el brandi i passem a un pot de vidre. Deixem refredar.

Preparem també l'almívar per la crema de mantega

Posem el sucre, l'aigua i el sucre vainillat al vas de la Thermomix i programem 5 minuts, 100 graus, velocitat 2. Traiem del vas, el passem a un bol i deixem refredar totalment. Quan estigui fred, el posem en un biberó i guardem a la nevera.

I si no tenim Thermomix, preparem aquest almívar de la mateixa manera que l'anterior.

Torrem l'ametlla

Posem l'ametlla en una paella antiadherent i la posem a foc mig, remenant amb freqüència i vigilant que no es cremi, ja que amargaria. L'olor que desprèn l'ametlla en torrar-se és deliciosa. Quan veiem que l'ametlla canvia de color, la retirem a un recipient i deixem refredar.

L'endemà, només ens queda acabar la crema de mantega i muntar la mona.

Per la crema de mantega, posem la mantega al bol de la KA amb l'accessori pala i comencem a remenar fins que agafi una consistència cremosa. Llavors hi anem incorporant l'almívar que teníem preparat al biberó. L'afegim lentament i a fil, que ens facilitarà el fet d'utilitzar el biberó. Quan haguem acabar d'afegir l'almívar, ja tenim la crema llesta.

Per muntar la mona, en fem tres talls amb l'ajuda de la lira o amb un ganivet. Banyem la primera capa amb l'almívar i hi estenem una capa de crema de mantega. A continuació, hi afegim una capa de melmelada. Tapem amb la segona capa de pa de pessic i repetim tota l'operació. 

Ara cobrim amb la tercera i última capa. Tornem a banyar amb l'almívar i cobrim la part superior i costats generosament amb la crema de mantega. 

Finalment, cobrim tota la tarta amb l'ametlla torrada. L'empolvorem amb una mica de sucre de llustre i guarnim al nostre gust. Bona Pasqua!

Pastís de xocolata al whisky

 Creixen els infants i creixen els treballs

 

Aquest encara és un dels pastissos d'aniversari de la Vica, que va celebrar dues festes: una amb les amigues de classe i l'altra amb els cosins. Per a la celebració familiar vam fer aquesta  recepta escocesa, treta d'un petit i preciós llibret anomenat A little Book of Scottish Baking, que vaig portar fa anys d'un viatge a Edimburg. La primera prova del pastís la va fer el meu fill Pavel uns dies abans, per fer un English breakfast al seu institut. Malauradament, l'esmorzar no es va poder celebrar per problemes de salut de la professora d'anglès i el vam poder tastar a casa, juntament amb els amics  de classe que havien participat en l'elaboració del pastís. El tast ens va servir per ajustar alguns ingredients: la cobertura, per exemple, duia sucre a la recepta original, però vam decidir no posar-ne perquè ens agrada l'amargor de la xocolata. I hi vam afegir una primera capa de cobertura de nata muntada, que també va servir per farcir el pastís. El resultat, deliciós. Això sí, com havia sobrat pastís de vainilla de la festa del dia abans, el de xocolata amb whisky el vam destinar al públic més gran (tietes, oncles i pares). Si el volem fer per als nens, només cal no posar-hi alcohol. Ah, i per cert, un ingredient ben curiós: patata.

Per un pastís alt (layer cake) de 18 cm. de diàmetre:

175 grams de farina de rebosteria

Un sobre de llevat químic en pols

Mitja cullerada de postres (tsp) de sal

50 grams de xocolata negra per fondre

110 grams de mantega

175 grams de sucre morè

80 grams de patata bullida i aixafada

2 ous batuts

4 cullerades (tbsp) de llet


Per la cobertura de xocolata:

150 grams de xocolata negra

170 grams de nata líquida

2 cullerades de whisky

(la recepta també incloia 50 grams de sucre de llustre, que no hem posat)


Per la cobertura de nata:

300 grams de nata líquida (35% matèria grassa)

6 cullerades de postres de sucre de llustre


Per decorar els laterals (opcional):

Fideus de xocolata

Escalfem el forn a 180 graus i greixem amb mantega dos motlles de 18 cm de diàmetre.

Tamisem la farina amb la sal i el llevat en un bol i reservem.

Desfem la xocolata al microones a intervals de 30 segons, amb cura de no cremar-lo. Deixem refredar uns minuts.

En un altre bol, batem la mantega amb el sucre fins aconseguir una mescla cremosa. A continuació, hi afegim la xocolata desfeta i la patata bullida. Barregem suaument i integrem bé els ingredients.

Afegim els ous en dues tandes, incorporant una mica de farina després de cada tanda. Finalment, acabem d'incorporar la resta de la farina i la llet, barrejant suaument fins integrar bé tots els ingredients.

Repartim la mescla entre els dos motlles i enfornem durant uns 25 minuts o fins que  punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn, deixem reposar uns minuts i passem a una reixeta. Deixem refredar totalment.

 

Mentre es refreda el pastís, preparem la cobertura de xocolata:

Posem la nata a foc suau i hi afegim la xocolata a trossos. Remenem suaument fins que la xocolata estigui desfeta i la mescla sigui cremosa i uniforme. Traiem del foc i hi incorporem el whisky, integrant-lo bé a la mescla. Deixem refredar. (per donar-li més consistència, jo l'he deixat a la nevera uns 30 minuts).

Muntem la nata amb el sucre i reservem a la nevera.

Per muntar el pastís, cobrim cada capa amb la nata muntada. Cobrim  també tota la superfície i laterals del pastís. Deixem a la nevera durant uns 30 minuts per a que la nata agafi consistència.

Finalment, cobrim tot el pastís amb la cobertura de xocolata. Decorem els laterals amb els fideus de xocolata i, si volem, també podem posar una mica de nata muntada per la superfície, ajudant-nos amb una mànega pastissera.

Pastís de vainilla amb buttercream de vainilla

Ai mares, que teniu filles, no les deixeu pas ballar, que elles són perillosetes, com el vidre de trencar

Per celebrar l'aniversari de la Vica hem fet un pastís pensant en els seus catorze anys acabats d'estrenar. I per representar aquesta adolescència plena d'il·lusió, papallones i ocellets, em venia al cap el sabor suau de la vainilla, de manera que hem fet un pa de pessic aromatitzat amb vainilla i l'hem cobert amb un buttercream també de vainilla. El farcit, per donar-li una nota de color, és de melmelada de figues casolana, la preferida de la Vica. I, per decorar, unes perles blanques i daurades, del color de tots els somnis que algun dia s'esdevindran.....

Per un pastís alt de 18 cm. de diàmetre:

El pa de pessic és una coca de iogurt feta segons la recepta de Xavier Barriga, amb alguns petits canvis

6 ous

400 grams de sucre

Un iogurt natural

480 grams de farina de rebosteria

10 grams de lleviat químic en pols

Un pessic de sal

Dues cullerades de postres d'extracte de vainilla

150 grams d'oli d'oliva suau


Pel buttercream de vainilla, seguint la recepta de la Bea Roque:

150 grams de mantega (a la recepta original són 100 grams)

50 grams de llet

Una cullerada de postres d'extracte de vainilla

500 grams de sucre de llustre molt fi (icing sugar)

Pel farcit:

250 grams de melmelada de figues

Escalfem el forn a 180 graus.

En un bol, batem els ous amb el sucre fins que la mescla blanquegi i sigui esponjosa. Hi afegim el iogurt i barregem suaument.

A continuació, hi anem incorporant la farina tamisada amb el llevat i la sal. Barregem suaument fins aconseguir una mescla homogènia. Incorporem també l'extracte de vainilla.

Finalment, afegim l'oli a poc a poc i l'anem integrant a la massa.

Repartim la massa entre dos motlles desmuntables de 18 cm. de diàmetre prèviament greixats amb una mica de mantega o pinzellats amb un parell de gotes d'oli i empolsinats amb farina.

Enfornem durant uns 25 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Deixem reposar uns minuts fora del forn i traiem els anells dels motlles. Deixem refredar totalment.

Per preparar el buttercream, posem la mantega, la llet, l'extracte de vainilla i la meitat del sucre, prèviament tamisat. Batem a velocitat mitja i després pugem una mica més la velocitat, fins que la mescla blanquegi i agafi una consistència cremosa i uniforme. Llavors hi anem afegint la resta del sucre tamisat, poc a poc i sense deixar de batre.

Tallem per la meitat cada pa de pessic i farcim les capes interiors amb la melmelada de figues.

Cobrim la part superior i els laterals amb una primera capa de buttercream, que servirà per "fixar" les molles que puguin quedar. Reservem a la nevera durant uns 30 minuts.

Passat aquest temps, cobrim amb una segona capa de buttercream i decorem al nostre gust.

Coca de iogurt amb mançanes caramel·litzades i rom

Tantes boques, tantes coques

Amb la collita de mançanes, arriben les coques amb mançana per esmorzar o per berenar. Aquesta l'hem feta de iogurt però amb alguns canvis: hem caramel·litzat les mançanes amb mantega i una mica de rom i, enlloc d'oli, hem utilitzat mantega per a fer la massa de la coca, que també hem perfumat amb un rajolí de rom negre. Una coca molt saborosa, preludi de la dolçor de la tardor, que tot just avui acaba de començar. Equinocci, nits iguals als dies. Natura i temps imparables.

Per una coca de 23 cm de diàmetre:

Un iogurt de llimó

Dues mesures de iogurt de sucre morè

80 grams de mantega

3 ous

Dues mesures de iogurt de farina de rebosteria

Una mesura de iogurt de farina integral

Un sobre de llevat químic en pols

Un pessic de sal

Un raig de rom negre

Per caramel·litzar les mançanes:

Dues mançanes

Una cullerada de mantega

Tres cullerades soperes de sucre morè

Un raig de rom negre

Escalfem el forn a 180 graus.

Primerament, pelem les mançanes i les tallem a daus petits. En una paella, hi desfem la mantega i hi aboquem el sucre. Quan es comenci a desfer, hi posem les mançanes i el raig de rom i deixem caramel·litzar a foc suau durant uns minuts. Reservem.

A continuació, batem la mantega amb el sucre fins aconseguir una consistència cremosa.

Hi afegim els ous un a un fins integrar-los bé a la mescla. A continuació, hi incorporem el iogurt.

Afegim la farina amb el llevat i la sal i remenem suaument fins aconseguir una massa homogènia. Finalment, aromatitzem amb un rajolí de rom.

Unim les mançanes caramel·litzades a la massa i ho aboquem tot en un motlle prèviament greixat amb mantega.

Enfornem durant uns 25-30 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Galetes de mantega. Recepta de Xavier Barriga

Al forn i al rentador es xerra el bo i millor

Aquestes festes el Pare Noel, que a casa sempre deixa llibres i només llibres, em va dur, entre altres,  Pa de Xavier Barriga. Un llibre amb una selecció de receptes de pa i altres masses llevades que et fan venir ganes de córrer a la cuina i començar a pastar. A més, els Reis es van avançar una mica i van portar una fantàstica Kitchen Aid per facilitar més la feina de pastat i l'elaboració de receptes de rebosteria. La vam estrenar ben aviat, primer per fer un deliciós pa de pessic que ens va proposar la Marina del Tapa't de tapes i que aviat publicaré, i després van arribar aquestes galetes de mantega. En dues versions: només amb mantega i amb mantega i xocolata. Cruixents, deixen a la boca el perfum de la mantega en acabar-les. I si és les de xocolata, tastar-les és una experiència similar a l'èxtasi místic.

Per unes 60 galetes:

150 grams de mantega pomada
150 grams de sucre de llustre
Un ou
325 grams de farina de rebosteria
80 ml de llet
Un pessic de sal

A més:

Un ou per pinzellar-les
Sucre de llustre per empolsinar

Per la versió de xocolata:

150 grams de mantega pomada
150 grams de sucre de llustre
Un ou
295 grams de farina de rebosteria
30 grams de cacau en pols (jo vaig utilitzar el cacao Valor)
60 grams de gotes de xocolata (les vaig comprar al Mercadona)
Un pessic de sal

Un ou per pinzellar-les (amb l'ou d'abans em va donar per totes les galetes)

Una barreja de tres cullerades de postres de sucre de llustre i tres de cacau en pols per empolsinar

Barregem la mantega amb el sucre fins que obtinguem una mescla homogènia. Llavors hi afegim l'ou i continuem barrejant. Si no acaba de lligar, no passa res, això s'arreglarà quan incorporem la farina.

Barregem la farina amb la sal i l'afegim a la mescla que estem treballant. Treballem fins aconseguir una massa homogènia. Tapem amb film transparent i deixem a la nevera. 

A la recepta original, el temps a la nevera és de 25 minuts. Jo vaig trobar que, passat aquest temps, la massa era molt enganxosa i vaig decidir seguir el procediment que vaig explicar amb les anteriors galetes de mantega:

Posem la bola de massa entre dues fulles de paper de forn i amb un corró l'estirem fins aconseguir un gruix d'uns 6 mil·límetres o màxim d'un centímetre. La deixem al congelador uns 25 minuts. 

Escalfem el forn a 180 graus (a la recepta original la temperatura del forn és de 210 graus, massa per al meu forn, que va torrar la primera fornada. Vaig baixar a 180 graus i la cocció va ser correcta)

Traiem la massa, retirem el paper del damunt i anem fent les galetes amb els talladors desitjats. Situem les galetes damunt d'una safata per al forn coberta amb paper de forn. Pinzellem amb l'ou lleugerament batut. Enfornem durant uns 10-12 minuts ( a la recepta original són 20 minuts d'enfornat o fins que les galetes agafin un to lleugerament daurat. En el meu cas, amb 10-12 minuts va ser suficient)

Traiem les galetes del forn i les empolsinem amb el sucre de llustre o la barreja de sucre i cacau. Deixem refredar (jo les vaig passar a una reixeta perquè no es torrés la base de la galeta). Les conservem en un pot hermètic per evitar que s'estovin. 

Posades en una capseta, són una bona idea per regalar o per dur per al cafè quan ens conviden a dinar o a sopar. A casa sempre diem que no es pot anar de convidat amb les mans al cap, és a dir, sense dur cap detall d'agraïment.