Sant Miquel s'emporta el berenar al cel, i Sant Macià ens el torna a baixar
Abans de la reforma del santoral, Sant Macià se celebrava el 24 de febrer. Aquesta dita feia referència a la durada del dia, que ja s'allargava clarament a finals de febrer i anunciava la primavera. Com el dia s'allargava, s'allargava també la jornada als camps i es feia necessari menjar alguna cosa per berenar.
I per berenar, quan érem petites, hi havia un pastís tipus plum cake que ens feia embogir: el pastel de mármol Mildred. No recordo si anava cobert amb xocolata o no, però menjar aquell bescuit amb dos colors era tot un luxe. Dic tot un luxe perquè no cada dia es podia berenar un pastís com aquest: els berenars diaris acostumaven a ser amb pa i xocolata mentre jugàvem a la goma.
Aquesta recepta és una adaptació de la del llibre Reposteria y pasteleria de Thermomix. L'he feta tres cops: el primer, amb mantega, tal i com diu la recepta. El segon, substituint la mantega per oli d'oliva. En totes dues versions, apart de la diferència de sabor entre la mantega i l'oli, és clar, vaig trobar que el bescuit quedava una mica sec. El tercer cop hi vaig afegir un iogurt a la massa i, finalment, hi vaig trobar aquell punt humit que fa els bescuits tan agradables al paladar.
Per un motlle de 25x10,5x7,5 cm:
200 grams d'oli d'oliva suau (o de mantega a temperatura ambient)
200 grams de sucre
4 ous mitjans
Una cullerada petita d'essència de vainilla
250 grams de farina de rebosteria
Un pessic de sal
Una cullerada de llevat químic en pols
Un iogurt natural
15 grams de cacau pur en pols
Amb Thermomix:
Escalfem el forn a 180 graus.
Pinzellem amb oli d'oliva el motlle i reservem.
Pesem la farina i la posem en un bol, amb el llevat i la farina. Reservem.
Posem la mantega i el sucre al vas i batem 30 segons, velocitat 3.
Tornem a programar velocitat 3 sense temps i anem abocant els ous d'un en un, deixant que s'integri cada ou abans d'afegir el següent. Un cop integrat tot a la massa, afegim l'essència de vainilla pel bocal.
Sense deixar de remenar a velocitat 3, afegim 1/3 de la farina, deixant que s'integri a la massa. A continuació, hi aboquem la meitat del iogurt i integrem. Incorporem 1/3 més de farina, la resta del iogurt i la resta de farina, deixant que cada ingredient s'integri bé a la massa a cada pas. Aturem la màquina i acabem de barrejar suaument amb l'espàtula les restes de les parets.
Separem la meitat de la massa i la reservem en un bol. Incorporem el cacau a la massa que queda al vas i barregem 10 segons, velocitat 3. Acabem de barrejar bé amb l'espàtula.
Posem al motlle capes alternes dels dos tipus de massa. Passem un ganivet ràpidament fen una ziga-zaga al llarg del motlle. Allisem la superfície amb una espàtula i enfornem durant uns 45 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.
Traiem del forn i deixem reposar uns 15 minuts. Desemmotllem amb compte i deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.
Amb Kitchen Aid o un altre robot amassador:
Pinzellem amb oli d'oliva el motlle i reservem.
Pesem la farina i la posem en un bol, amb el llevat i la farina. Reservem.
Sense deixar de remenar, afegim els ous un a un, deixant que cadascun s'incopori bé a la massa abans d'afegir-hi l'altre. Incorporem l'essència de vainilla.
A continuació, i sense parar la màquina, anem incorporant la farina i el iogurt en tandes alternes: 1/3 de farina, 1/2 iogurt, 1/3 de farina, 1/2 iogurt i 1/3 de farina. Aturem la màquina i acabem de barrejar suaument amb una espàtula.
Separem la meitat de la massa i la reservem en un bol. Incorporem el cacau a la massa que queda al vas i barregem fins aconseguir un color homogeni. Acabem de barrejar bé amb l'espàtula.
Posem al motlle capes alternes dels dos tipus de massa. Passem un ganivet ràpidament fen una ziga-zaga al llarg del motlle. Allisem la superfície amb una espàtula i enfornem durant uns 45 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.
Traiem del forn i deixem reposar uns 15 minuts. Desemmotllem amb compte i deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.
