Cookies amb xocolata i nabius

Gener bonancer, febrer remoler

Aquesta és una de les idees regal d'aquestes festes ja acabades. La recepta la vaig veure a la revista Thermomix del passat mes d'octubre i era amb xocolata blanca enlloc de la xocolata negra que jo vaig usar. És ben ràpida i fàcil de fer i amb les quantitats de la recepta em van surtir unes 36 galetes.  I, si el regal us el voleu fer a vosaltres mateixos, us animo a fer-les. Irresistibles a l'hora del cafè.

Per unes 36 galetes:

120 grams de mantega a temperatura ambient

65 grams de sucre blanc

65 grams de sucre morè

Una culleradeta de vainilla líquida

Un ou (jo L)

260 grams de farina

Un pessic de sal

Una culleradeta de llevat químic en pols

150 grams de xips de xocolata negra (a la recepta original era xocolata blanca en trocets d'un centímetre)

60 grams de nabius deshidratats

A la manera tradicional:

Escalfem el forn a 180 graus.

En un bol, barregem la mantega, la vainilla i els dos sucres fins que quedin ben integrats. 

Afegim l'ou i tornem a barrejar.

A continuació, hi posem la farina amb el llevat i la sal i barregem fins tenir una massa homogènia. 

Incorporem la xocolata i els nabius i tornem a barrejar per a que quedin ben distribuïts per tota la mescla.

Agafem culleradetes de massa i les dipositem en una safata coberta amb paper de forn, deixant una mica de separació entre elles (no s'eixamplen gairebé). Les aplanem una mica amb la mà. Deixem uns 10-12 minuts fins que veiem que les vores canvien de color. Deixem uns minuts a la safata i passem a una reixeta, on les deixem refredar totalment.

Preparació amb Thermomix:

Escalfem el forn a 180 graus

Posem al vas la mantega, els dos sucres i la vainilla. Barregem 1 minut, velocitat 3.

Afegim l'ou i barregem 30 segons, velocitat 3.

Hi posem la farina, la sal, el llevat, la xocolata i els nabius. Mesclem 30 segons, velocitat 4. 

Passem a un bol, acabem de barrejar bé amb l'espàtula i agafem culleradetes de massa i les dipositem en una safata coberta amb paper de forn, deixant una mica de separació entre elles (no s'eixamplen gairebé). Les aplanem una mica amb la mà. Deixem uns 10-12 minuts fins que veiem que les vores canvien de color. Deixem uns minuts a la safata i passem a una reixeta, on les deixem refredar totalment.

Galetes de mantega. Recepta de Xavier Barriga

Al forn i al rentador es xerra el bo i millor

Aquestes festes el Pare Noel, que a casa sempre deixa llibres i només llibres, em va dur, entre altres,  Pa de Xavier Barriga. Un llibre amb una selecció de receptes de pa i altres masses llevades que et fan venir ganes de córrer a la cuina i començar a pastar. A més, els Reis es van avançar una mica i van portar una fantàstica Kitchen Aid per facilitar més la feina de pastat i l'elaboració de receptes de rebosteria. La vam estrenar ben aviat, primer per fer un deliciós pa de pessic que ens va proposar la Marina del Tapa't de tapes i que aviat publicaré, i després van arribar aquestes galetes de mantega. En dues versions: només amb mantega i amb mantega i xocolata. Cruixents, deixen a la boca el perfum de la mantega en acabar-les. I si és les de xocolata, tastar-les és una experiència similar a l'èxtasi místic.

Per unes 60 galetes:

150 grams de mantega pomada
150 grams de sucre de llustre
Un ou
325 grams de farina de rebosteria
80 ml de llet
Un pessic de sal

A més:

Un ou per pinzellar-les
Sucre de llustre per empolsinar

Per la versió de xocolata:

150 grams de mantega pomada
150 grams de sucre de llustre
Un ou
295 grams de farina de rebosteria
30 grams de cacau en pols (jo vaig utilitzar el cacao Valor)
60 grams de gotes de xocolata (les vaig comprar al Mercadona)
Un pessic de sal

Un ou per pinzellar-les (amb l'ou d'abans em va donar per totes les galetes)

Una barreja de tres cullerades de postres de sucre de llustre i tres de cacau en pols per empolsinar

Barregem la mantega amb el sucre fins que obtinguem una mescla homogènia. Llavors hi afegim l'ou i continuem barrejant. Si no acaba de lligar, no passa res, això s'arreglarà quan incorporem la farina.

Barregem la farina amb la sal i l'afegim a la mescla que estem treballant. Treballem fins aconseguir una massa homogènia. Tapem amb film transparent i deixem a la nevera. 

A la recepta original, el temps a la nevera és de 25 minuts. Jo vaig trobar que, passat aquest temps, la massa era molt enganxosa i vaig decidir seguir el procediment que vaig explicar amb les anteriors galetes de mantega:

Posem la bola de massa entre dues fulles de paper de forn i amb un corró l'estirem fins aconseguir un gruix d'uns 6 mil·límetres o màxim d'un centímetre. La deixem al congelador uns 25 minuts. 

Escalfem el forn a 180 graus (a la recepta original la temperatura del forn és de 210 graus, massa per al meu forn, que va torrar la primera fornada. Vaig baixar a 180 graus i la cocció va ser correcta)

Traiem la massa, retirem el paper del damunt i anem fent les galetes amb els talladors desitjats. Situem les galetes damunt d'una safata per al forn coberta amb paper de forn. Pinzellem amb l'ou lleugerament batut. Enfornem durant uns 10-12 minuts ( a la recepta original són 20 minuts d'enfornat o fins que les galetes agafin un to lleugerament daurat. En el meu cas, amb 10-12 minuts va ser suficient)

Traiem les galetes del forn i les empolsinem amb el sucre de llustre o la barreja de sucre i cacau. Deixem refredar (jo les vaig passar a una reixeta perquè no es torrés la base de la galeta). Les conservem en un pot hermètic per evitar que s'estovin. 

Posades en una capseta, són una bona idea per regalar o per dur per al cafè quan ens conviden a dinar o a sopar. A casa sempre diem que no es pot anar de convidat amb les mans al cap, és a dir, sense dur cap detall d'agraïment.

Galetes de gingebre: arbre de Nadal, homes i homenets

Per Nadal, cada ovella al seu corral

Aquest any he fet un arbre de Nadal amb galetes per guarnir la taula per les festes. L'any passat també el vaig fer, però amb la massa de galetes de mantega. Ara he provat amb la massa de gingebre, que no havia fet mai. He de dir que aquestes galetes són delicioses per als amants de les espècies, en acabar-les de menjar deixen un regust on es poden distingir clarament les tres espècies que contenen. Apart de l'arbre de Nadal, vaig fer una altra fornada amb homenets de gingebre i unes lletres que formaven les paraules Bon Nadal i que ahir a la nit vaig posar al voltant de l'arbre. Ben guardades dins de bossetes amb un llacet, ens serviran per guarnir la taula aquests dies. Gaudiu de les festes.

La recepta la vaig llegir a la revista Thermomix d'aquest mes. Per fer l'arbre vaig doblar les quantitats, i per els homenets de gingebre (en van sortir uns 10 grans i 12 petits, més un parell d'estrelles per l'arbre que s'havien trencat), vaig fer una altra fornada. Aquestes són les quantitats que vaig utilitzar a cada fornada:

100 grams de sucre morè

400 grams de farina de rebosteria

Una culleradeta (tsp) de gingebre en pols

Una culleradeta (tsp) de canyella en pols

Mitja culleradeta (1/2 tsp) de clau mòlt

120 grams de mantega a trossos i a temperatura ambient

8 culleradetes (tsp) d'aigua mineral

60 grams de mel

Per fer la glaça:

250 grams de sucre de llustre

Una clara d'ou o 4 culleres de clara líquida pasteuritzada (40 grams)

10 gotes de vinagre de mançana o qualsevol vinagre blanc

Colorant en gel

Amb Thermomix:

Posem el sucre al vas i polvoritzem 15 segons, velocitat progressiva 5-10.

Afegim la farina, el gingebre, la canyella i el clau i barregem 10 segons, velocitat 6.

A continuació, incorporem la mantega, l'aigua i la mel i barregem 15 segons, velocitat 6.

Deixem reposar la massa a la nevera un mínim de 15 minuts. És una massa més fàcil de treballar que la massa de mantega. Jo la vaig deixar 30 minuts i es podia treballar molt bé.

Escalfem el forn a 180 graus.

Estenem la massa amb un corró damunt una superfície enfarinada. Per aconseguir el mateix gruix a totes les galetes, us recomano utilitzar un corró amb uns discs als extrems que regulen el gruix de la massa a diverses mides. Jo vaig fer les galetes amb un gruix de 6 mm.

Anem tallant les galetes amb els talladors. Per l'arbre, vaig utilitzar els motlles de la casa Tescoma, que comercialitza en un pack tots els motlles necessaris per fer l'arbre, a més d'un suport on anar insertant les galetes.

Posem les galetes damunt d'una safata amb paper de forn i enfornem entre 10-12 minuts. Cal vigilar i treure les galetes en el moment en què es comencin a daurar les vores. Les galetes petites estaran una mica abans, jo les vaig treure als 8 minuts.

Deixem refredar damunt d'una reixeta. Quan estiguin totalment fredes, decorem amb glaça.

Preparem la glaça:

Posem tots els ingredients de la glaça en un recipient i comencem a batre amb un batedor de varetes a màxima velocitat fins aconseguir la consistència d'una pasta de dents.

Amb Thermomix:

Posem tots els ingredients a l'interior del vas i programem 10 segons, velocitat 6.

Repartim la glaça en tants recipients com colors vulguem aconseguir (en aquest cas 3). Cobrim els recipients amb film transparent per evitar que s'assequi la mescla.

Afegim el colorant desitjar a cadascun dels recipients, remenant fins aconseguir la tonalitat desitjada. Per aconseguir un blanc més intens, vaig posar unes gotes de colorant blanco intenso, de la marca Wilton, a la glaça blanca. Posem en una mànega pastissera amb una boqueta fina (en aquest cas és del número 3. Traiem les bombolles d'aire que hi pugui haver, tanquem bé la mànega assegurant-la amb una pinça. Aquesta glaça és només per perfilar, doncs en aquest cas només volia perfilar els detalls de l'arbre i no pintar-ne l'interior. Ara només cal anar decorant les galetes amb la glaça. També hi podem afegir algunes perletes, imitant les boles de l'arbre. Deixem assecar bé la glaça damunt de les galetes.

Un cop seca la glaça, muntem l'arbre en el seu suport, unint les peces amb glaça.

Galetes de Nadal, calendari d'Advent i curset de galetes...

L'home prudent, es fa sabates per Sant Jaume i vestits per l'Advent

Una setmana ben ocupada. A l'institut vam organitzar un curset de galetes de Nadal. La professora era la nostra companya Sònia, una veritable artista en l'elaboració i decoració de galetes. Després del taller, vaig trobar que no era tan complicat com semblava la decoració amb glaça, de manera que em vaig animar a fer unes galetes per posar al calendari d'advent que havia estat fent durant la setmana. Una setmana, per tant, ben ocupada. Quan s'atansen les festes de Nadal, sembla que tot s'acceleri.

Per unes 50 galetes de mides variades necessitarem:

250 grams de sucre (però, tal com ens va aconsellar la Sònia, només hi vam posar 175 grams, perquè les galetes anaven decorades amb la glaça.

250 grams de mantega, a temperatura ambient

Un ou

480 grams de farina

Una cullereta d'essència de vainilla

Si volem fer galetes de xocolata, substituïm 50 grams de farina per la mateixa quantitat de cacau amarg en pols (jo he fet la meitat de massa amb xocolata i l'altra meitat sense)

Per fer la glaça:

250 grams de sucre de llustre

Una clara d'ou o 4 culleres de clara líquida pasteuritzada (40 grams)

10 gotes de vinagre de mançana o qualsevol vinagre blanc

Colorant en gel 

Preparació de les galetes a la manera tradicional:

Batem el sucre amb la mantega fins que la barreja quedi cremosa i blanquejada.

Afegim l'ou i l'essència de vainilla i batem de nou fins que quedi completament integrat.

Amb un corró, estirem la massa entre dos fulls de paper de forn fins aconseguir un gruix d'uns 5 mil·límetres.

Deixem reposar a la nevera un mínim de 2 hores i un màxim de 24 hores.

Escalfem el forn a 180 graus.

Traiem la massa de la nevera i tallem les galetes amb els talladors escollits. Les anem posant en una safata de forn coberta amb paper de forn o una làmina de silicona.

Deixem coure entre 10 i 15 minuts, depenent de la grandària de les galetes. Per saber si estan cuites, mirar si les vores es posen daurades. En aquest moment ja es poden treure del forn.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

Amb Thermomix:

Posem tots els ingredients al vas i programem 20 segons, velocitat 6. Com he fet la meitat de les galetes de xocolata, he tret aproximadament la meitat de la massa i llavors hi he afegit 25 grams de xocolata amarga, tornant a remenar uns 10 segons a velocitat 6. A partir d'aquí, seguim els mateixos passos explicats anteriorment.

Preparem la glaça:

Posem tots els ingredients de la glaça en un recipient i comencem a batre amb un batedor de varetes a màxima velocitat fins aconseguir la consistència d'una pasta de dents.

Amb Thermomix:

Posem tots els ingredients a l'interior del vas i programem 10 segons, velocitat 6.

Repartim la glaça en tants recipients com colors vulguem aconseguir (en aquest cas 3). Cobrim els recipients amb film transparent per evitar que s'assequi la mescla.

Afegim colorant en un dels recipients, remenant fins aconseguir la tonalitat desitjada. Agafem un parell de culleradetes d'aquesta glaça i les posem en una mànega pastissera amb una boqueta fina (en aquest cas és del número 3, perquè no en vaig trobar de més fines. La Sònia ens va ensenyar veritables filigranes fetes amb una boqueta del número 1). Traiem les bombolles d'aire que hi pugui haver, tanquem bé la mànega assegurant-la amb una pinça. Aquesta serà la glaça que utilitzarem per perfilar.

Amb la resta de glaça que ens ha quedat al recipient, prepararem la glaça per farcir: Afegim dues o tres gotes d'aigua i remenem. La consistència ideal és aquella que permet que, fent una ratlla a la glaça amb un ganivet, aquesta retorni a la seva forma original en cinc segons. Si cal, afegim més aigua, però en quantiats molt petites, per no passar-nos. Si ens passem, haurem d'afegir més sucre. Passem aquesta glaça a un biberó i tanquem per evitar que s'assequi.

Repetim l'operació amb els altres recipients, obtenint glaça per perfilar i per farcir de cada color.

Per decorar les galetes, primer caldrà perfilar el dibuix que volem fer i deixar assecar. Si el farcit és amb el mateix color, podem pintar-lo al cap d'uns 15 minuts. Si hi volem fer alguna altra decoració amb altres colors, caldrà deixar-lo assecar bé. Jo vaig fer el perfilat i el farcit del mateix color el dissabte a la tarda i el diumenge al matí vaig acabar de decorar-les amb altres colors.

Algunes galetes tenen un forat, fet amb una palleta abans d'enfornar, per poder penjar a l'arbre.

I amb aquestes galetes he omplert les butxaques d'aquest calendari d'Advent, fet amb feltre i retalls de diverses robes amb motius nadalencs. No és difícil de fer, però sí que és una mica laboriós perquè cada butxaca porta un motiu diferent.

Apart de les galetes, també hi ha bombons i figuretes de xocolata amb motius nadalencs que vaig comprar a la Cristina, del Forn del Carme.