Pa de pessic de soja

Aquí no es llença res!

A l'entrada anterior havíem fet una beguda de soja amb llimó i canyella. Ja vaig comentar que havíem aprofitat la polpa de la soja un cop filtrada: doncs aquest és el pa de pessic que en va sortir. Té un punt humit que el fa molt apetitós. A més, està aromatitzat amb ratlladura de taronja, que li dóna un sabor deliciós. De fet, el sabor de la soja no es nota en absolut. I és un esmorzar o berenar molt saludable. No deixeu de provar-lo.

Per un motlle de 23 cm. de diàmetre:

(Del llibre Cuida tu salud de Thermomix)

La pell d'una taronja (sense part blanca)

220 grams de sucre morè

4 ous

40 grams d'oli d'oliva suau (a la recepta original s'utilitza oli de gira-sol)

150 grams de farina de rebosteria

Mitja cullerada de postres de sal

Mig sobre de llevat químic en pols

250 grams de polpa de soja (que és el pes que va quedar un cop filtrada la soja)

Una mica més de sucre per empolvorar la superfície

Escalfem el forn a 180 graus.

Posem al vas de la Thermomix la pell de la taronja i el sucre i polvoritzem 15 segons, velocitat 8. 

Incorporem els ous, l'oli, la farina, la sal, el llevat i la polpa de soja. Barregem 30 segons, velocitat 4. Abaixem les restes de les parets del vas amb l'espàtula i tornem a barrejar uns segons més a la mateixa velocitat.

Aboquem la mescla en un motlle prèviament greixat amb una mica d'oli. Empolvorem la superfície amb una mica de sucre morè, per a que faci crosta.

Enfornem durant uns 30 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Deixem reposar uns 10 minuts i traiem l'anell del motlle. Deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.

Beguda de soja amb canyella i llimó

Sobretot canyella, que fa bon brou!

Darrerament m'agrada esmorzar amb un vas de beguda de soja ben fresca de la nevera. Com que el sabor natural de la soja no m'acaba de convèncer, en prenc una marca que l'aromatitza amb canyella i llimó i que trobo deliciosa. Aquest cap de setmana he provat de fer-ne a casa, seguint la recepta del llibre Cuida tu salud de Thermomix, afegint-li canyella i pell de llimó per tal d'aromatitzar-la. Una recepta que repetiré, perquè no només s'obté una beguda molt saborosa, sinó que es pot aprofitar tot, líquid i polpa. En aquesta entrada en veureu la beguda resultant. Properament, què en vaig fer amb la polpa.

Per un litre de beguda de soja:

150 grams de faves de soja blanca (jo les vaig utilitzar pelades)

Un litre d'aigua.

La pell d'un llimó

Una branca de canyella

Quatre cullerades de sucre morè

Posem les faves de soja en remull durant 12 hores.

Escorrem les faves i les esbandim a raig d'aixeta.

Posem al vas de la Thermomix les faves i el litre d'aigua. Programem 30 minuts, 100 graus, velocitat 1.

Passat aquest temps, destapem el vas i deixem refredar uns 10 minuts. A continuació, triturem 2 minuts, velocitat progressiva 5-10.

Colem el líquid amb un drap fi. Reservem la polpa.

Posem el líquid de soja en un cassó amb el sucre, la pell de llimó i la branca de canyella. Fem arrencar el bull, retirem del foc i deixem infusionar durant uns 10 minuts.

Traiem la pell de llimó i la canyella i passem el líquid resultant a una ampolla de vidre. Reservem a la nevera i prenem ben fresca.

Coca integral de iogurt de soja amb mançanes i canyella

Quants en manté la farina, i ella fina que fina

Darrerament m'he aficionat a prendre soja en diferents versions: formant part d'unes hamburgueses, en beguda - no m'agrada gens la beguda de soja, però n'he trobat una aromatitzada amb canyella  i llimó que m'encanta - en iogurt..... I vaig pensar en provar de fer una coca utilitzant iogurt de soja i, a més, sense cap producte de procedència animal, per tant, sense ous ni llet. Vaig trobar una recepta de coca de iogurt sense ous a Secrets de Cuina i la vaig tunejar: iogurt de soja, beguda de soja enlloc d'ous, farina integral, sucre morè.... Com em va semblar que la farina integral, unida al iogurt de soja,  li donaria una textura força estopenca a la coca- el iogurt de soja té un toc aspre, al meu gust menys cremós i melós que el de llet-, hi vaig barrejar una mançana ratllada i canyella a la massa i la vaig cobrir amb una altra mançana laminada i empolvorada amb més canyella i sucre morè. El resultat és una coca amb un sabor intens i una textura esponjosa i lleugerament humida gràcies a la mançana. Us la recomano sincerament: us sorprendrà.

Per un motlle de 23 cm de diàmetre:

Un iogurt natural de soja 

Una mesura de beguda de soja (la meva amb llimó i canyella)

Mitja mesura d'oli d'oliva suau

2 mesures de sucre morè

4 mesures de farina integral

Un sobre de llevat químic en pols

Una cullerada de postres de canyella

La ratlladura d'un llimó

Una mançana ratllada

Una mançana laminada

Una mica més de sucre i canyella per empolvorar

Escalfem el forn a 180 graus.

Barregem primer els ingredients líquids amb el sucre fins aconseguir una mescla homogènia. Jo ho he fet amb l'accessori globus de la KA, però es pot fer en un bol manualment.

Incorporem la farina tamisada i el llevat en tres o quatre cops, barrejant fins aconseguir una massa homogènia. Hi afegim la mançana ratllada, la canyella i la ratlladura del llimó, integrant bé tots els ingredients.

Aboquem la mescla en un motlle prèviament pinzellat amb oli d'oliva. Laminem la segona mançana i cobrim la superfície de la coca. Empolvorem amb sucre morè i canyella.

Enfornem durant uns 45 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem reposar uns 15 minuts. Traiem l'anell del motlle i deixem refredar totalment.

Mini burguers vegetals

Poc vi, pa de casa, no gaire carn, peix i verdura i llegum, abundant

Aquest mes la proposta de Memòries d'una cuinera són les tapes. Això em va fer adonar que en aquest blog gairebé no hi ha tapes, si traiem alguna proposta feta com aperitiu per Nadal. La primera tapa que em ve sempre al cap són les patates braves: no hi ha res com unes braves ben fetes. No obstant, diverses circumstàncies m'han fet decantar per una proposta més sana: entenem per circumstància, en aquest cas, una exuberant urticària primaveral que m'ha allunyat, per prescripció mèdica, d'aliments com la xocolata, el cafè, el peix blau, el marisc, els plàtans, els fruits secs i l'alcohol - si bé aquest darrer tampoc el trobo a faltar, perquè gairebé no en prenc. Ja posats, vaig pensar en aprofitar i fer una dieta de depuració, disminuint els productes de procedència animal i augmentant el consum de fruites, verdures i llegums. Aquestes hamburgueses vegetals són realment saboroses. La recepta és del llibre Cuida tu salud de Thermomix i conté soja, un aliment ric en proteïnes i greixos omega-6 i omega-3. Com a tapa, l'hem servida damunt d'una rodanxa d'albergínia arrebossada i l'hem decorat amb uns xampinyons i tomata. I, com amb aquestes quantitats en surten força, n'hem congelat una part per menjar-nos-les més endavant. Només cal fregir-les en oli ben calent i queden com el primer dia.

Per unes 30 mini hamburgueses:

2 grans d'all

Una pastanaga gran tallada a trossos

50 grams d'oli d'oliva verge extra

200 grams de xampinyons

2 cullerades de julivert sec

50 grams de pipes de gira-sol

50 grams de sèsam torrat

70 grams de soja texturitzada fina

Una cullerada de cafè de sal

250 grams d'aigua

2 ous

200 grams de pa ratllat aproximadament


Per arrebossar:

Pa ratllat

Sèsam torrat

Llavors de rosella

O qualsevol altre arrebossat que ens agradi


Per la base i guarnició:

Dues albergínies

200 grams de xampinyons laminats

Dos grans d'all

Una cullerada de julivert picat

Tomates cirera

Oli d'oliva verge extra

Piquem ben fi amb la picadora l'all i la pastanaga. Reservem. 

Piquem ben fins els xampinyons amb la soja. Reservem.

En una cassola amb oli hi posem l'all, la pastanaga, els xampinyons, la soja, el julivert, les pipes de gira-sol, els sèsam i la sal. Deixem coure un parell de minuts.

Incorporem l'aigua i deixem coure uns cinc minuts. Retirem del foc i deixem refredar prou per evitar que els ous que hi afegirem quallin.

Un cop la mescla s'hagi refredat prou, hi afegim els ous i el pa ratllat. Remenem i barregem bé. Deixem reposar uns minuts.

Mentrestant, escorrem i assequem les albergínies, les arrebossem amb farina i les fregim en oli abundant. Les deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina perquè absorbeixin el greix sobrant.

Posem la resta de xampinyons laminats en un recipient apte per al microones amb l'all picat i el julivert. Salem i reguem amb un raig d'oli. Tapem i deixem coure 4 minuts a 900 W. Reservem.

Agafem porcions de la mescla (una cullerada per les mini hamburgueses) els donem forma amb les mans i les arrebossem amb el sèsam, la farina o les llavors de rosella o amb l'arrebossat que més ens agradi.

Fregim en oli ben calent pels dos costats. Un cop fregides, deixem un parell de minuts damunt de paper absorbent perquè escorrin l'oli sobrant.

Per muntar la tapa, posem a la base una rodanxa d'albergínia. Al damunt hi col·loquem una mini-hamburguesa. En una broqueta,  hi insertem mitja tomata cirera i dos o tres xampinyons. Clavem la broqueta a l'hamburguesa i reguem amb un fil d'oli d'oliva.

Preparació amb Thermomix:

Tallem les albergínies en rodanxes d'un centímetre de gruix i les deixem en aigua salada per treure'ls la fortor.

Posem al vas de la Thermomix l'all i la pastanaga i piquem 5 segons, velocitat 5. Abaixem les restes de les parets del vas. 

Incorporem l'oli i hi afegim 200 grams dels xampinyons laminats, el julivert, les pipes de gira-sol, el sèsam, la soja i la sal. Programem 1 minut, 100 graus, velocitat 2 1/2.

A continuació, aboquem l'aigua i programem 5 minuts, 100 graus, velocitat1. Passem aquesta mescla a un bol gran i deixem refredar una estona.

Quan la mescla s'hagi refredat prou per evitar que els ous quallin, hi incorporem els ous i el pa ratllat. Remenem i barregem bé. Deixem reposar un mínim de cinc minuts.

Mentrestant, escorrem i assequem les albergínies, les arrebossem amb farina i les fregim en oli abundant. Les deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina perquè absorbeixin el greix sobrant.

Posem la resta de xampinyons laminats en un recipient apte per al microones amb l'all picat i el julivert. Salem i reguem amb un raig d'oli. Tapem i deixem coure 4 minuts a 900 W. Reservem.

Agafem porcions de la mescla (una cullerada rasa per les mini-hamburgueses) els donem forma amb les mans i les arrebossem amb el sèsam, la farina o les llavors de rosella o amb l'arrebossat que més ens agradi.

Fregim en oli ben calent pels dos costats. Un cop fregides, deixem un parell de minuts damunt de paper absorbent perquè escorrin l'oli sobrant.

Per muntar la tapa, posem a la base una rodanxa d'albergínia. Al damunt hi col·loquem una mini-hamburguesa. En una broqueta,  hi insertem mitja tomata cirera i dos o tres xampinyons. Clavem la broqueta a l'hamburguesa i reguem amb un fil d'oli d'oliva.