Crema de cigrons i espinacs amb mandonguilles de bacallà

Acabada la Quaresma, acabat el bacallà

Aquest és un plat molt adient per la Quaresma, a punt d'acabar, amb ingredients típics d'aquesta època de l'any. El vaig veure fa temps en un programa de Canal Cocina i l'he preparat amb alguns canvis, adaptant també una recepta de sopa de cigrons amb espinacs de Thermomix. La crema està feta amb cigrons, espinacs i altres verdures i les mandonguilles de bacallà són molt senzilles de preparar i li donen un toc molt saborós al menjar-les amb la crema. A més, és un plat complet, amb verdures i proteïnes d'origen vegetal i animal. Amb una amanida i una peça de fruita, tenim un dinar saludable i saborós.

Per la crema:

Una ceba gran

Tres pastanagues (200 grams)

3 grans d'all

350 grams de cigrons cuits

Un litre d'aigua

Sal i pebre negre mòlt

350 grams de fulles d'espinacs



Per les mandonguilles de bacallà (unes 34 unitats petites):

Dues llesques de pa del dia anterior

Un ou

250 grams de bacallà dessalat

100 grams de cigrons cuits

Unes fulles d'espinacs

Un rajolí de crema de llet (molt poca, només per acabar d'agermanar)

Preparació a la manera tradicional:

En una cassola hi posem tots els ingredients de la crema llevat dels espinacs, que posem en un recipient  apte per coure al vapor. El situem damunt de la cassola de la crema i deixem coure tot uns 25 minuts.

Triturem bé el contingut de la cassola fins aconseguir una textura de crema.

Posem els espinacs al fons d'una cassola o una sopera i hi aboquem al damunt la crema. Reservem.

Mentrestant, fem les mandonguilles:

En un bol hi posem el pa a trossos i sense crosta i l'ou. Hi afegim la resta d'ingredients i ho triturem lleugerament amb la batedora, de manera que ens quedi una mescla manipulable. Hi afegim un rajolí de crema de llet per amorosir-la una mica, però mirant que la textura de la pasta quedi ferma per fer les mandonguilles.

Fem boletes amb la pasta, les enfarinem i fregim en una paella amb oli abundant. Deixem uns minuts damunt de paper de cuina per a treure el greix sobrant.

Servim la crema amb un raig d'oli d'oliva i unes quantes mandonguilles.

Preparació amb Thermomix:

Posem tots els ingredients de les mandonguilles, llevat de la crema de llet, i triturem 5 segons, velocitat 5. Comprovem que ha quedat una pasta homogènia i amb textura consistent per fer les mandonguilles. Hi afegim un rajolí de crema de llet i tornem a triturar 2 segons, velocitat 5.

Fem boletes amb la pasta, les enfarinem i fregim en una paella amb oli abundant. Deixem uns minuts damunt de paper de cuina per a treure el greix sobrant.

Mentre fregim les mandonguilles, preparem la crema:

Posem els espinacs al recipient Varoma i reservem.

Introduïm al vas de la Thermomix la resta d'ingredients de la crema, situem al damunt el recipient Varoma amb els espinacs i programem 25 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Traiem el recipient Varoma, posem el cubilet i triturem 1 minut 30 segons, velocitat 5-10.

Posem els espinacs al fons d'una cassola o una sopera i hi aboquem al damunt la crema.

Servim la crema amb un raig d'oli d'oliva i unes quantes mandonguilles.

Aperitus salats amb pasta de full

 

Qui menja raïm per Cap d'Any, té diners tot l'any

La nit de Cap d'Any vam fer un sopar a base de canapès i embotits: d'aquesta manera, picant i xerrant, el sopar s'allarga fins l'hora de les campanades amb tothom assegut a taula i sense que ningú hagi d'estar pendent de servir plats. Ens vam passar una mica de frenada i en vam fer més del compte, però l'endemà van ser un bon esmorzar: per conservar-los frescos, els canapés fets amb pa de motlle només cal cobrir-los amb un drap humit (ben escorregut) i guardar-los a la nevera. Si són vol-au-vents o saladets de pasta de full, no podreu evitar que s'estovin una mica, però els podeu posar uns minuts al forn per a que tornin a tenir el seu toc cruixent.

Us desitgem un molt bon any nou!

 

Aquestes són les varietats que vam fer:


Vol-au-vents de crema de surimi amb gambes i de brandada de bacallà amb melmelada d'albergínia escalivada:






Ingredients:

Per als de crema de surimi:

125 grams de formatge per untar (jo vaig usar Philadelphia)

4 palets de surimi

24 vol-au-vents petits

12 cues de gambes o llagostins salats


Per als de brandada (en sobrarà, aprofiteu-la per unes torrades o per aquests panets amb brandada):

250 grams de bacallà dessalat i esqueixat

80 grams de patata bullida

1 all

40 grams d'oli d'oliva verge extra

30 grams de llet

Pebre blanc mòlt

Un potet de melmelada d'albergínia escalivada

24 vol-au-vents petits

Comencem preparant la brandada amb antelació, perquè caldrà  deixar-la refredar:

En un cassó amb aigua bullint, escaldem el bacallà i retirem. Assequem bé amb paper absorbent. Reservem.

A la mateixa aigua del bacallà hi bullim la patata fins que estigui tendra. Retirem.

Fregim l'all en l'oli 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, posem el bacallà, la patata i un polsim de pebre blanc i piquem 10 segons, velocitat 4. Programem de nou velocitat 4 sense temps i hi afegim la llet pel bocal, amb el cubilet posat. Comprovem la textura. Si volem una consistència més cremosa, sense trobar-hi trossos, podem picar 5 segons a velocitat 5.

Passem la brandada a un bol i reservem.

 

Preparem la crema de surimi:

 

Piquem ben petits els palets de surimi, a mà o amb un processador. Barregem amb el formatge cremós fins que tinguem una pasta de textura homogènia. Passem a una mànega pastissera.

 

Muntem els vol-au-vents:

 

Farcim amb la crema de surimi i acabem decorant amb una cueta de gamba.

Farcim amb la brandada i cobrim amb una mica de melmelada d'albergínia.

No convé fer-los massa aviat, per evitar que la pasta de full s'estovi. Si voleu, els podeu donar un cop de forn abans  de servir.

Canapès variats amb pa de motlle:

D'esquerra a dreta: ous de mújol, bloc de foie amb peres caramel·litzades i melmelada de gerds, crema d'anxoves amb enciam i tomata, crema de tonyina amb pebrot i ou, salmó amb salsa tàrtara i crema de surimi amb gambes i ou.

Si voleu la recepta, cliqueu aquí.

Saladets amb pasta de full: 

D'esquerra a dreta: de frankfurt, olivada, pernil dolç amb formatge, xistorra i frankfurt

Ingredients:

 

 2 làmines de pasta de full

Un paquet de salsitxes mini

Una xistorra

4 llonces de pernil dolç

8 llonces de formatge per fondre

Unes cullerades d'olivada

 

Tres cullerades de mostassa i tres de ketxup

 

Orenga

 

Ametlla en gra

 

Un ou batut per pinzellar

Preparem els saladets de frankfurt:

Escalfem el forn a 200 graus

 

Barregem en un bol la mostassa i el ketxup. Pinzellem amb aquesta salsa un dels extrems de la làmina de pasta de full. 

Al damunt hi col·loquem les salsitxes mini en filera. Enrotllem i pinzellem l'extrem exterior de la tira de pasta de full per a que el rotllet no es desfaci. Tallem al llarg i després en trocets petits, de la llargada de les salsitxes.

Posem en una safata amb paper de forn. Pinzellem amb ou batut i hi posem una mica d'ametlla picada pel damunt. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

 

Preparem  els de xistorra:

Posem un tall de xistorra damunt de la làmina de pasta de full de la mateixa llargada que aquesta. Enrotllem, pinzellem l'extrem exterior amb ou batut per unir bé les dues parts, tallem al llarg i després en trocets petits.

Passem a una safata amb paper de forn, pinzellem amb ou i empolsem amb orenga. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

 

Preparem els de pernil dolç i formatge:

 

Estenem dues llonces de pernil dolç i al damunt hi posem quatre llonces de formatge per fondre. Enrotllem.

 

Posem el rotllet damunt de la pasta de full i enrotllem al voltant, segellant els extrems amb ou batut. 

 

Tallem a trocets petits i posem plans damunt la safata de forn. Pinzellem amb ou i empolsem amb orenga. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

 

Preparem els d'olivada:

 

Tallem uns quadrades de pasta de full d'uns 5 cm. de costat. Al centre hi posem una mica d'olivada (no n'hem de posar massa, perquè l'olivada és salada i li pot donar un sabor massa fort).

 

Tanquem unint una de les diagonals, formant un triangle, i segellem amb ou. 

Posem a la safata de forn, pinzellem amb ou empolsem amb una mica de gra d'ametlla.

Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

Arròs de bacallà, caragols i carxofes

Set setmanes de Quaresma, només en podrem menjar que arengades rovellades, mongetes i bacallà

Els dissabtes són un bon dia per fer arròs. Després de passar tot el matí amunt i avall fent la compra de la setmana, un arròs es fa en poc temps i és un plat complet que només cal acompanyar amb una amanida. El d'aquesta setmana l'hem fet amb bacallà, carxofes, caragols i patates. Els caragols li donen molt bon sabor als arrosos i, sempre que en tenim, en posem uns quants, en aquest cas, bovers i plans. Hem dinat molt bé. I, com sempre, n'hem fet més del compte perquè ens agrada molt d'un dia per l'altre.

Per 10 persones:

Una ceba gran

3 grans d'all

Un pebrot verd

2 carxofes

Una tomata petita

Mig litre de caragols

2 patates mitjanes

Un quilo d'arròs bomba

2 litres d'aigua i una mica més per si en necessitem

Oli d'oliva verge extra

Sal

Rentem bé els caragols i els posem en una paella amb l'oli fred. Posem al foc suau i anem augmentant la temperatura a poc a poc fins fregir-los. D'aquesta manera "enganyarem" els caragols per a que no s'amaguin i els puguem treure amb facilitat. Reservem.

Traiem les fulles exteriors de les carxofes,  repelem, tallem les puntes de les fulles per obtenir els cors i tallem cada cor en vuit trossos. Reservem.

Posem l'aigua a bullir en una cassola.

Piquem la ceba i l'all i els sofregim en una cassola amb oli. Incorporem el pebrot picat i la carxofa. Pelem i triturem la tomata i l'afegim a la cassola. Deixem sofregir a foc suau.

Pelem les patates i les esqueixem. Reservem.

Quan tinguem el sofregit a punt, hi aboquem les patates i deixem coure un parell de minuts. 

A continuació, afegim el bacallà i remenem un parell de cops. 

Incorporem l'arròs, remenem i deixem coure un parell de minuts. 

Afegim l'aigua que tenim bullint: el doble que d'arròs si el volem sec. Si el volem caldós, n'hi haurem d'afegir  el triple. Sacsem la cassola i deixem coure uns 18 minuts. Si cal, afegim aigua.

Tanquem el foc, tapem i deixem reposar cinc minuts. Servim immediatament.

Quiche de bacallà amb espinacs, panses i pinyons

Els espinacs són menjar sa, més que segons quin menjar

Entrats a la Quaresma, sembla inevitable fer plats amb bacallà. Aquest ha estat el nostre dinar de diumenge: una quiche de bacallà amb espinacs, panses i pinyons. Només amb l'afegitó dels ous i una mica de llet, sense formatge. El resultat ha estat un entrant molt saborós, que hem acompanyat amb una mica d'escarola i unes tomates amanides. Amb el que ha sobrat, ja tenim el túper de demà per dinar. Una manera diferent i deliciosa de menjar bacallà amb espinacs.

Ingredients:


Un paquet de massa brisa

30 grams d'oli d'oliva verge extra

100 grams de ceba

250 grams de bacallà dessalat i esqueixat

400 grams d'espinacs congelats

50 grams de pinyons

50 grams de panses sense pinyol

Sal

Un polsim de pebre negre mòlt

Un polsim de nou moscada

3 ous

80 grams de llet sencera



Amb Thermomix:

Deixem descongelar els espinacs i els escorrem bé per eliminar tota l'aigua. Reservem.

Posem les panses a hidratar en aigua calenta. Reservem.

Escalfem el forn a 180 graus.

Posem la ceba a quarts al vas i piquem 4 segons, velocitat 5. Abaixem les restes de ceba de les parets del vas i hi afegim l'oli. Sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem els espinacs, un polsim de sal, pebre i nou moscada. Posem dins del cistellet el bacallà i l'introduïm al vas. Programem 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Mentrestant, daurem lleugerament els pinyons en una paella, amb cura que no es cremin.

Estenem la massa brisa en un motlle per a quiche, prèviament greixat amb una mica d'oli d'oliva o cobert amb paper de forn.

Un cop cuits els espinacs, traiem el cistellet del vas i passem el bacallà a un plat. Esqueixem a trossos petits, en cas que els talls fossin grans. Reservem.

Passem els espinacs al cistellet i deixem escórrer uns minuts.

Estenem els espinacs dins del motlle de la quiche. Al damunt hi repartim el bacallà. Cobrim amb els pinyons i les panses escorregudes.

Batem els ous amb la llet i ho aboquem al motlle de la quiche, repartint bé per tot arreu.

Enfornem uns 25 minuts, o fins que veiem que la quiche ha quallat. Deixem refredar dins el motlle.

A la manera tradicional:

Deixem descongelar els espinacs i els escorrem bé per eliminar tota l'aigua. Reservem.

Posem les panses a hidratar en aigua calenta. Reservem.

Escalfem el forn a 180 graus.

Piquem la ceba i la sofregim en una paella amb oli, fins que estigui transparent. Incorporem els espinacs, un polsim de sal, pebre i nou moscada. Deixem coure uns 5-6 minuts.

En un cassó amb aigua bullint, escaldem el bacallà durant un parell de minuts. Retirem i assequem bé amb paper de cuina. Esqueixem a trossos petits, en cas que els talls fossin grans. Reservem.

Daurem lleugerament els pinyons en una paella, amb cura que no es cremin.

Estenem la massa brisa en un motlle per a quiche, prèviament greixat amb una mica d'oli d'oliva o cobert amb paper de forn.

Passem els espinacs a un colador i deixem escórrer uns minuts.

Estenem els espinacs dins del motlle de la quiche. Al damunt hi repartim el bacallà. Cobrim amb els pinyons i les panses escorregudes.

Batem els ous amb la llet i ho aboquem al motlle de la quiche, repartint bé per tot arreu.

Enfornem uns 25 minuts, o fins que veiem que la quiche ha quallat. Deixem refredar dins el motlle.

Panets farcits amb brandada de bacallà i salsa de melmelada de ceps

Els ceps, per Sant Miquel, esperen l'aigua del cel

El passat dissabte, a la trobada de bloggers a Tarragona em van obsequiar amb un pot de melmelada de ceps d'Els Fruits Saborosos. Una melmelada amb un deliciós sabor a ceps i un toc de mançanes d'Alcarràs, poble del Segrià ben proper a Lleida. L'endemà mateix vaig decidir que calia fer alguna cosa amb aquesta melmelada. A la nevera hi havia bacallà dessalat i esqueixat, a punt per consumir. Em va semblar que tots dos ingredients combinarien molt bé i, després de rumiar-ho una estona, van sortir aquests panets farcits, a mig camí entre el pa i les crestes, acompanyats amb la salsa per anar mullant mentre anem mossegant. Un sopar de diumenge diferent i realment saborós, com els fruits de la melmelada.

Per la massa dels panets (en van sortir 18):

500 grams de farina de força

5 ous

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra

Un polsim de sal (poca, perquè després hi afegirem el bacallà)

Escates de sal Maldon


Per la brandada:

250 grams de bacallà dessalat i esqueixat

80 grams de patata bullida

1 all

40 grams d'oli d'oliva verge extra

30 grams de llet

Pebre blanc mòlt


Per la salsa de melmelada de ceps:

100 grams de ceba

35 grams d'oli d'oliva verge extra

150 grams de vi blanc

100 grams de melmelada de ceps

50 grams de llet sencera

Un polsim de pebre negre mòlt

Un polsim de sal

Un sarpat de pinyons

Preparació dels panets amb Thermomix:

Posem tots els ingredients al vas de la Thermomix i barregem uns 10 segons, velocitat 6. Després, amassem 2 minuts, velocitat espiga.

Traiem la massa del vas, en fem una bola i la dipositem en un bol, tapat amb film transparent. Deixem reposar a la nevera durant una hora.

Mentrestant, preparem la brandada:

En un cassó amb aigua bullint, escaldem el bacallà i retirem. Assequem bé amb paper absorbent. Reservem.

A la mateixa aigua del bacallà hi bullim la patata fins que estigui tendra. Retirem.

Fregim l'all en l'oli 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, posem el bacallà, la patata i un polsim de pebre blanc i piquem 10 segons, velocitat 4. Programem de nou velocitat 4 sense temps i hi afegim la llet pel bocal, amb el cubilet posat. Comprovem la textura. Si volem una consistència més cremosa, sense trobar-hi trossos, podem picar 5 segons a velocitat 5.

Passem la brandada a un bol i reservem.

Traiem la massa dels panets de la nevera, en tallem una porció i l'aplanem amb el corró, donant-li un gruix d'uns 4 mm. Anem tallant cercles (jo vaig utilitzar un anell d'emplatar de 7,5 cm. de diàmetre). Fem el mateix amb la resta de la massa.

Posem una cullerada i mitja de postres de brandada a cada cercle, pinzellem lleugerament les vores amb aigua i tapem amb un altre cercle. Segellem les vores amb l'ajut d'una forquilla, tal com fem quan fem crestes.

Escalfem el forn a 180 graus.

Dipositem els panets en una safata folrada amb paper de forn. Pinzellem la superfície amb oli d'oliva i empolsinem amb unes escates de sal Maldon. Enfornem uns 12-15 minuts, fins que veiem que la superfície comença a daurar-se. Retirem i deixem refredar damunt d'una reixeta.

Preparació dels panets a la manera tradicional:

Fem un volcà amb la farina i hi posem al centre la resta d'ingredients. Anem barrejant fins obtenir una massa que treballarem fins que no s'enganxi a les mans. Si cal, anem afegint una mica més de farina. 

Fem una bola amb la massa i la deixem reposar a la nevera, tapada amb film transparent, una hora.

Mentrestant, preparem la brandada:

En un cassó amb aigua bullint, escaldem el bacallà i retirem. Assequem bé amb paper absorbent. Reservem.

A la mateixa aigua del bacallà hi bullim la patata fins que estigui tendra. Retirem.

Fregim l'all en una paella amb l'oli, amb cura que no es cremi.

A continuació, posem el bacallà, l'all fregit, la patata i un polsim de pebre blanc al morter i aixafem amb la mà de morter. Anem afegint la llet i l'oli a fil fins lligar la crema.

Passem a un bol i reservem.

Traiem la massa de la nevera, en tallem una porció i l'aplanem amb el corró, amb un gruix d'uns 4 mm. Anem tallant cercles (jo vaig utilitzar un anell d'emplatar de 7,5 cm. de diàmetre). Fem el mateix amb la resta de la massa.

Posem una cullerada i mitja de postres de brandada a cada cercle, pinzellem lleugerament les vores amb aigua i tapem amb un altre cercle. Segellem les vores amb l'ajut d'una forquilla, tal com fem quan fem crestes.

Escalfem el forn a 180 graus.

Dipositem els panets en una safata folrada amb paper de forn. Pinzellem la superfície amb oli d'oliva i empolsinem amb unes escates de sal Maldon. Enfornem uns 12-15 minuts, fins que veiem que la superfície comença a daurar-se. Retirem i deixem refredar damunt d'una reixeta.

Preparació de la salsa amb Thermomix:

Tallem la ceba a quarts i la piquem a la Thermomix 5 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem el vi blanc i deixem coure 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1, sense cubilet perquè evapori l'alcohol.

Mentrestant, torrem els pinyons en una paella, amb compte que no es cremin. Reservem.

Afegim la melmelada, la llet, el pebre i la sal i barregem 5 segons, velocitat 5. Programem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Passem a una salsera.

Servim els panets tebis amb la salsa al plat i uns pinyons torrats pel damunt. També podem posar la salsa en potets individuals i anar-hi sucant els panets a cada mossada. La combinació del bacallà amb la salsa és realment sensacional.

Preparació de la salsa a la manera tradicional:

Sofregim la ceba en l'oli fins que estigui tendra. Llavors hi afegim el vi blanc i deixem coure a foc viu, perquè redueixi i evapori l'alcohol.

Incorporem la melmelada, la llet, la sal i el pebre, remenant bé per integrar tots els ingredients. Deixem coure a foc mig uns cinc minuts. Reservem calenta.

Torrem els pinyons en una paella, amb compte que no es cremin. Reservem.

Servim els panets tebis amb la salsa al plat i uns pinyons torrats pel damunt. 

Patates farcides amb brandada de bacallà, carxofes i olivada

Amb tot va bé la patata, puix és menjar que no mata

La proposta del Memòries d'una cuinera d'aquest mes eren les patates farcides, un plat que no fem sovint a casa. Sí que cuinem molt amb patata, però. Tenim la sort de poder gaudir de les patates que aquest estiu ens va donar l'hort -i el meu sogre; si no, no hi hauria patates -. De la varietat Kennebec, ens encanten bullides en verdura, fregides, al forn o en puré. Són un tot terreny. 

Per fer aquest plat vam pensar en què ens agradaria combinar amb la patata. Hi comença a haver carxofes, i s'apropa el temps de menjar bacallà. Brandada, ens va venir al cap. I unes carxofes fregides al voltant. I, per amanir-ho, una mica d'olivada. Dit i fet. 

Per 4 persones:

8 patates d'uns 100 grams cadascuna, amb pell i ben netes

Per la brandada:

500 grams de bacallà dessalat
150 grams de patata bullida (part del que vam buidar de les patates)
3 grans d'all
80 grams d'oli
50 grams de llet
Pebre blanc mòlt

A més:

2 carxofes
Una cullerada de cafè d'olivada
4 cullerades d'oli d'oliva

En primer lloc, posem una cassola amb agua a bullir ( allí bullirem després les patates). Quan arrenqui el bull, hi incorporem el bacallà i l'escaldem durant 2 minuts. Retirem, assequem bé amb paper de cuina i reservem.

A la mateixa aigua hi posem les patates i les deixem bullir fins que estiguin cuites.

Traiem les patates de l'aigua i, amb cura, els retallem la part superior i, amb una cullereta, fem un forat per poder-hi posar la brandada. Reservem les restes que ens queden de buidar les patates, perquè les utilitzarem per fer la brandada.

A continuació, fem la brandada. Jo l'he feta amb la Thermomix, és un procés força ràpid i fàcil i queda amb una textura molt cremosa i suau. 

Posem l'oli i els alls al vas de la TMX, i programem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Passat aquest temps, retirem els alls i hi incorporem el bacallà i els 150 grams de patata. Afegim un polsim de pebre blanc mòlt. Programem 8 segons, velocitat 4. A continuació, tornem a programar velocitat 4 sense temps i hi afegim la llet pel bocal, per a que caigui a poc a poc. Parem la màquina. Passem la brandada a un recipient i reservem.

Sense TMX, cal fregir els alls en l'oli i retirar-los. A continuació, cal aixafar o triturar el bacallà amb les patates i el pebre. Finalment, s'aboca l'oli i la llet a fil i es lliga la crema.

Traiem les fulles més dures de les carxofes, escapcem les puntes i tallem en llesques fines. Salem i fregim en oli abundant, el temps necessari per a que agafin color. Traiem i deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina per eliminar l'excés d'oli.

Per muntar el plat, posem un parell de patates a cada plat. Farcim amb una cullerada generosa de brandada. Reguem amb l'olivada, que haurem desfet en les 4 cullerades d'oli. Acabem decorant amb les carxofes. Servim immediatament.

Arròs amb bacallà i bolets

Arròs i sol, mai n'hi ha prou

Dissabte ens vam despertar amb pluja. Des del llit, les cortines deixaven passar la foscor grisa del carrer i podíem percebre el xip xip de les gotes que queien. Tot convidava a la mandra i a quedar-se a casa. Tot eren moviments lents, indolents, sense pressa. Un esmorzar llarg i dolç, la calefacció encesa i la bata ben cenyida a la cintura. I un matí llarg i tranquil, mentre fora feia fred i seguia plovent. A l'hora de dinar, vam buscar al rebost: uns bolets secs, bacallà esqueixat, arròs, verdures pel sofregit. Per què no regalar-nos un arròs amb bacallà i bolets?

Per 7 persones necessitarem:

Una ceba grossa
4 grans d'all
Un pebrot verd gran
2 tomates mitjanes
500 grams de bacallà esqueixat
60 grams de bolets secs
700 grams d'arròs bomba
Un litre i mig d'aigua
Una mica de l'aigua d'hidratar els bolets ( uns 250 ml.)
Oli d'oliva
Sal

Posem el bacallà a dessalar. Com el nostre era bacallà esqueixat, el vam posar en remull després d'esmorzar, pensant en utilitzar-lo pel dinar. Just abans de començar a preparar el plat, vam fer un canvi d'aigua i després un parell de canvis més, fins que ens va semblar que estava al punt de sal que ens agrada.

També abans de començar a cuinar, posem els bolets en remull en aigua calenta per a que s'hidratin.

Piquem la ceba ben fina i la comencem a sofregir. Afegim els alls i el pebrot, també picats ben fins. Quan la ceba estigui transparent, hi aboquem la tomata ratllada i deixem sofregir fins que canviï de color i s'hagi absorbit l'aigua de la tomata.

Incorporem el bacallà i el deixem coure un parell de minuts. Llavors hi afegim l'arròs i el deixem fregir un parell de minuts més, remenant-lo.

Colem els bolets i els incorporem a l'arròs. Afegim l'aigua i el suc dels bolets.

Deixem coure uns 18 minuts. Si cal, afegim una mica més d'aigua. Tapem, deixem reposar cinc minuts i servim.