Qui bada boca, es queda sense coca
Pels pèls aquest mes arribem a la proposta de Memòries d'una cuinera. Després de la hiperactivitat a què ens va abocar l'elaboració de mones, ens hem pres la setmana amb tranquil·litat, mentre gaudíem dels carrers el dia de Sant Jordi i ens dedicàvem a a menjar verdures i fruites la resta de la setmana, per compensar una mica els excessos de la Pasqua. Aquest diumenge ens hem aixecat aviat i hem preparat aquesta coca de iogurt per esmorzar. Una recepta del Corpus del Patrimoni Culinari Català que hem volgut tastar: aromatitzada amb anís i llimó, ha quedat molt esponjosa i lleugerament humida. i, com encara teníem gra d'ametlla crua que ens havia sobrat de fer les mones, n'hem escampat amb sucre per tota la superfície abans d'enfornar. Tot un esmorzar de diumenge.
Si voleu altres receptes de coca de iogurt, mireu la coca de iogurt segons la recepta de Xavier Barriga. o, en versió cake, aquest cake marbrat.
Per un motlle de 24 cm. de diàmetre:
220 grams de sucre
180 grams de farina (jo de rebosteria)
3 ous
Un iogurt
Un sobre de llevat químic en pols
La ratlladura d'un llimó
Un pessic de sal (no sortia a la recepta original)
Un raig d'anís (jo 20 grams)
Oli (no en dóna la quantitat, jo hi he posat 30 grams d'oli d'oliva suau)
Sucre per empolvorar
Gra d'ametlla crua
Segons la recepta original, cal fer una pasta amb la farina, els ous, el sucre, el llevat, el iogurt i l'oli. Després, s'hi afegeix la pell del llimó i l'anís i es treballa fins aconseguir una pasta homogènia. Llavors es posa al motlle greixat amb oli i es posa al forn prèviament escalfat a 170 graus.
Jo he variat una mica el procediment i he utilitzat un robot amassador (Kitchen Aid):
Espongem els ous amb el sucre amb l'accessori globus, de manera que la mescla augmenti de volum i blanquegi.
Afegim el iogurt i mesclem suaument.
A continuació, hi anem incorporant la farina tamisada amb el llevat químic en dos o tres cops, barrejant suaument després de cada tanda.
Afegim la ralladura de llimó i la sal.
Finalment, incorporem l'anís i l'oli, lentament i barrejant suaument un parell de minuts.
Tapem la mescla amb film transparent i deixem reposar a la nevera uns 30-40 minuts.
Escalfem el forn a 180 graus.
Greixem un motlle amb oli d'oliva i hi aboquem la mescla.
Hi escampem pel damunt gra d'ametlla crua i empolvorem amb sucre.
Enfornem uns 30 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.
Traiem del forn, deixem reposar uns 10 minuts i traiem l'anell del motlle. En el meu cas, la base del motlle és de ceràmica i fa les funcions de plat, per tant no l'he desemmotllat de la base.
