Amanida amb figues caramel·litzades, mató, codonyat i anxoves

 

Una amanida ben amanida

 

 

Ben llarg el nom d'aquesta amanida. I encara hi hauríem pogut afegir "i vinagreta de mel". Aquesta amanida l'acostumem a fer a la tardor, quan tenim codonyat. Aquest any, però, li hem afegit les figues caramel·litzades. La idea la vam agafar d'un "Cuines" de la setmana passada. En Gonzalo Ferreruela, xef del restaurant Ferreruela de Lleida, va presentar una amanida de formatge amb fruites de tardor i carquinyolis, amb unes figues caramel·litzades que acabaven el plat . Nosaltres hem copiat la idea de les figues i hem fet una amanida amb els ingredients que teníem per casa: mató -més suau que el formatge, que a mi no m'agrada- , codonyat, anxoves, nous i figues. I mel per la vinagreta. 

Per 5 persones necessitarem:

Enciam variat (nosaltres crèixens i escarola)

15 anxoves en oli

125 grams de mató

4 daus de codonyat per persona

8 figues

Un grapat de nous

Per la vinagreta:

100 grams d'oli d'oliva

Un raig de vinagre balsàmic de Mòdena

Una culleradeta de mel

Sal

Pebre negre mòlt

 


Posem al plat un llit de fulles d'enciam. Fem boletes de mató amb un estri especial per a fer boletes. En col·loquem 4 a cada plat i les alternem amb 4 daus de codonyat. Al damunt de l'enciam hi posem 3 o 4 filets d'anxova i hi escampem les nous.

Tallem les figues a quarts i les empolvorem amb una mica de sucre. Caramel·litzem aquest sucre amb l'ajut d'un bufador. Repartim les figues als plats.

Per preparar la vinagreta, posem tots els ingredients en un bol i batem amb unes varetes fins que quedi tot ben emulsionat. Amanim amb aquesta vinagreta.

Tarta tatin de figues amb crema anglesa

Oliveres del teu avi, figueres del teu pare i vinyes teves

Doncs de tot en tenim una mica, les oliveres ben velles, de la rebesàvia del Xavier; la figuera, plantada pel meu pare ja fa molt. I de vinyes, les millors les més joves. Continuem amb les figues, ja portem unes quantes receptes, però al camp, quan arriba un producte, tot és menjar el mateix mentre dura la temporada del producte en qüestió: si hi ha bròquil, doncs bròquil per dinar i bròquil per sopar, en verdura, en crema, en truita...... I el mateix amb la fruita. Hem volgut fer una tarta tatin amb figues i acompanyar-la amb una crema anglesa. Quan estàvem a punt d'acabar de farcir la tarta amb les figues, se'ns han acabat i hem hagut de completar el centre de la tarta amb una mançana. Ha quedat igualment deliciosa. Brutal, diria jo.

Per una tarta de 26 cm de diàmetre (en mengen bé 10 persones) necessitarem:

Una làmina circular de pasta de full
1.250 grams de figues, les nostres negres i pelades
150 grams de sucre
El suc de mig llimó
50 grams de mantega
Canyella en pols

Per la crema anglesa (amb Thermomix, segons la recepta del llibre Reposteria y pasteleria):

300 grams de llet
3 rovells d'ou
50 grams de sucre
Una culleradeta de sucre vainillat









Escalfem el forn a 180 graus.

Primerament, preparem la crema anglesa: Posem tots els ingredients al vas de la Thermomix i programem 7 minuts, 90 graus, velocitat 4. Aboquem en un recipient, deixem refredar i conservem a la nevera fins el moment de servir. Podem tapar la superfície amb film transparent, per evitar que es faci una crosta a la part superior.

A continuació, engreixem el motlle on farem la tarta amb mantega. Nosaltres hem fet servir un motlle circular de silicona, perquè els altres que tenim són desmuntables i correm el perill que s'escoli el caramel si no està ben ajustat.

Fem un caramel en una paella amb el sucre, el suc de llimó i la mantega. Quan agafi el seu típic color daurat, l'aboquem dins del motlle, mirant que cobreixi tota la superfície. Col·loquem les figues ben atapeïdes damunt d'aquest caramel. Empolvorem amb una mica de canyella en pols.

Finalment, posem la làmina de pasta de full al damunt i anem apretant les vores cap a l'interior del motlle, de manera que les figues quedin ben subjectes per la pasta de full. Punxem la superfície per evitar que pugi.

Introduïm al forn durant uns 20 minuts o fins que veiem que la pasta de full està daurada. 

Desemmotllem quan el caramel encara no s'hagi solidificat (si no, la feina serà nostra per treure la tarta del motlle). Deixem refredar.

Servim acompanyat de la crema anglesa.

Pollastre al forn amb figues i vi ranci

Un bon dinar treu la gana de sopar

Ja feia dies que volíem provar de fer pollastre amb figues. Fa uns dies, el Francesc d'A la taula i al llit va publicar un pollastre amb figues, el seu fet a la cassola, amb un aspecte molt apetitós. Nosaltres l'hem fet al forn, com moltes vegades fem amb altres fruites. Aquest cop, amb les figues fosques de la nostra figuera, que encara ens en va donant. Molt fàcil de fer, el pollastre es cou amb l'oli, el suc de llimó i el seu propi suc. I les figues, posades més tard, amoroseixen la carn i deixen anar la seva pròpia aroma que es barreja amb la resta del suc a la safata. Per menjar-lo, tallem les figues a quarts i punxem un tall de pollastre i un tall de figa. I després suquem pa a la salsa. Menjar de diumenge.

Per 6 persones necessitarem:

Un pollastre tallat a trossos

12 figues negres

Oli d'oliva

El suc d'un llimó

Sal

Sucre

Pebre negre mòlt

Canyella en pols

Mig vas de vi ranci

Salpebrem el pollastre pels dos costats i el posem en una safata apta per al forn que haurem sucat amb una mica d'oli. Reguem el pollastre amb el suc de llimó i un raig d'oli i l'empolvorem amb un polsim de canyella. Posem al forn a 200 graus durant uns 30 minuts.

Mentrestant, rentem i assequem les figues. Els fem un tall en forma de creu per la part de dalt. Hem de tenir cura que el tall no arribi a la meitat del fruit, si no s'obrirà i l'interior es courà massa, i el que ens interessa és que la figa conservi la seva melositat un cop cuita. Condimentem amb un polsim de sucre, canyella i pebre negre. 

Quan el pollastre estigui daurat per un costat, li donem la volta als talls i hi afegim mig vas de vi ranci. Deixem coure uns 15 minuts i llavors hi afegim les figues. Al moment de posar-les al forn, reguem cada figa amb una mica del suc de la cocció. Deixem coure uns 15 minuts més, fins que veiem el pollastre ben daurat.

Melmelada de figues

Damunt figues beu aigua i no te'n rigues

Tenim una figuera ben plena de figues fosques, de carn tendra i dolça. Quan hi passem pel costat, se sent l'olor dolça típica de l'inici de la tardor i no podem resistir agafar-ne un parell i menjar-nos-les allí mateix. N'hem collit un bon grapat per fer-ne melmelada. És una de les meves preferides. M'encanta trobar-hi les llavors mentre en menjo damunt d'una torrada per esmorzar. I si hi ha temps per llegir el diari i prendre un cafè, no es pot començar el dia de millor manera. Val la pena matinar una mica i gaudir del primer àpat del dia.

Amb aquestes quantitats hem omplert 9 pots de melmelada de 135 grams:

Un quilo de figues pelades

550 grams de sucre

El suc de mig llimó

La melmelada l'hem feta a la Thermomix. Hem començat posant tots els ingredients al vas i triturant-los 5 segons a velocitat 5. Després hem programat 30 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2. Ens ha quedat una consistència una mica espessa, com es pot veure a les fotografies.

La recepta original amb Thermomix ( del llibre Reposteria y pasteleria) només varia la temperatura: enlloc de Varoma, és de 100 graus. Seguint aquesta recepta, s'obté una melmelada més líquida. Si volem espessir-la una mica més, programem uns minuts més sense el cubilet, posant-hi damunt el cistellet per evitar que escatxigui.

Un cop feta, aboquem la melmelada en pots prèviament esterilitzats, els tanquem i deixem de cap per avall fins que es refredi del tot. Si volem conservar-la durant més temps, podem bullir els pots coberts en aigua durant 15 minuts.

Pastís de mançanes i figues amb crema de figues

Això són figues d'un altre paner

Aquestes són les postres del darrer cap de setmana. Això no vol dir que dissabte féssim el pastís i ens l'acabéssim diumenge. Vol dir que dissabte en vam fer un i, com ens va agradar tant (érem 8 de colla), diumenge en vam fer un altre amb alguna petita variació: El del dissabte estava farcit amb melmelada d'albercoc, mentre que el farciment del diumenge era de crema pastissera amb figues. Totes dues versions són delicioses, no sabria dir quina era més bona. La del dissabte, això sí, és més ràpida de fer perquè no cal fer la crema i es fa en un pim pam. Així que, per dies amb pressa, versió amb melmelada. Per dies amb temps, versió amb crema.

Per 8 persones (talls generosos) necessitarem:

Una làmina de pasta de full (la nostra circular)
Una mançana golden grossa
El suc de mig llimó
5 o 6 figues, depenent de la mida
Un ou per pinzellar les vores
Dues cullerades soperes de sucre
Mitja cullerada de postres de canyella en pols
3 cullerades de melmelada d'albercoc per pinzellar el pastís en treure'l del forn
Si no volem fer el farcit de crema, també ens caldrà 150 grams de melmelada d'albercoc per farcir el pastís


Per la crema de figues (ens en va sobrar):

500 grams de llet sencera
100 grams de sucre
3 ous
5 cullerades soperes de Maizena
Dues figues pelades
Una culleradeta de sucre vainillat
Un pessic de canyella en pols

Primerament, preparem la crema posant tots els ingredients al vas de la Thermomix i barrejant-los 10 segons a velocitat 5. A continuació, programem 10 minuts, temperatura 90 graus, velocitat 4. Comprovem que ha quedat una crema espessa. Si cal, programem una mica més de temps. Aboquem la crema en un recipient ample i no gaire fondo i deixem refredar.

Encenem el forn a 200 graus.

Rentem la mançana i li traiem el cor. Tallem en dues meitats i anem tallant làmines fines. Les dipositem en un plat i les ruixem amb una mica de suc de llimó per evitar que s'oxidin. Reservem.

Pelem les figues i les tallem a quarts. Reservem.

Estenem la làmina de pasta de full damunt d'una safata apta per al forn. Amb una forquilla, anem punxant-la per evitar que pugi. Deixem una vora d'uns dos centímetres sense punxar, de manera que aquesta pujarà i contindrà els ingredients del pastís. Pinzellem la vora amb ou batut.

Amb una cullera, estenem una capa de crema d'un centímetre, aproximadament, damunt de la base que hem punxat, deixant lliures les vores.

Al damunt de la crema hi dipositem les làmines de mançana, formant un cercle exterior. Acabem de completar el pastís amb un cercle interior fet amb les figues.

En un vas o bol, barregem les dues cullerades de sucre amb la canyella en pols. Empolvorem el pastís amb aquesta mescla.

Enfornem uns 25 minuts o fins que veiem que el pastís ha pujat per les vores i la pasta de full està daurada.

Traiem del forn i passem a una reixeta. Escalfem la melmelada d'albercoc uns segons al microones i pinzellem la fruita amb ella.

Un cop s'hagi refredat, passem a una safata o plat de servir i reservem a la nevera fins el moment de consumir.