Púding de coca amb xocolata

Qui dóna un pa, vol una coca

Teníem uns talls de coca de forner del dia anterior una mica secs. Ens els podíem menjar sucats a la llet per esmorzar, però just el dia abans havia vist una recepta de l'Alma Obregón a Canal Cocina: Bread and butter pudding con chips de chocolate. I la vaig adaptar per la coca de forner, acompanyada sí o sí amb la xocolata, que és com a mí m'agrada menjar coca. Enlloc de nata, que no en tenia, hi vaig posar un iogurt grec i vaig compensar les quantitats amb una mica més de llet. Unes postres d'aprofitament realment delicioses. I, qui diu postres, diu esmorzar o berenar.

Per un motlle tipus plum-cake:

Talls de coca de forner del dia anterior (aquí, la nostra recepta de coca de forner o de sucre), la quantitat necessària per omplir el motlle

3 ous

2 cullerades soperes de sucre

450 grams de llet

Un iogurt grec

Xips de xocolata

Escalfem el forn a 180 graus

Greixem el motlle amb mantega.

Hi posem els talls de coca, de manera que ocupin tot el motlle.

Batem els ous amb el sucre, la llet i el iogurt fins aconseguir una mescla homogènia i sense grumolls.

Aboquem la mescla damunt de la coca. No la cobrirà tota, ja que la coca absorbirà part del líquid i s'unflarà.

Al damunt, hi repartim molt generosament els xips de xocolata.

Enfornem durant uns 35 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Podem menjar tebi o deixar-lo refredar totalment. Es pot acompanyar amb gelat o nata muntada, però nosaltres ens el vam menjar tal qual. No li calia res més, la veritat.

.

Coca de recapte

Tantes boques, tantes coques

La nit de Sant Joan, apart de la coca dolça, a Lleida ens agrada menjar coca de recapte. Un sopar monotemàtic, amb coques salades i dolces, però totes ben bones. Aquesta és la coca que vaig preparar i que, tot sigui dit, va durar menys de 10 minuts a taula. La coca de recapte se sol fer amb verdures escalivades, però en aquest cas l'hem feta amb verdures fresques de l'hort. I la massa té truc: la recepta, adaptada del llibre Cuida tu salud de Thermomix, té menys quantitat d'oli del que duu l'original i, a més, per fer la massa de la coca s'utilitza l'oli sobrant de picar les verdures. Així, la massa n'agafa encara més el sabor i, de pas, aprofitem bé tots els ingredients. Pel damunt hi hem posat unes anxoves, però qualsevol altre tipus de "tall" ens anirà bé: tonyina, llonganissa, salmó fumat, .... Un sopar d'estiu saborós i ben ràpid de fer.

Per una coca de la mida d'una safata de forn:

Per el farcit:

100 grams de pebrot roig

100 grams de pebrot verd

100 grams de ceba

100 grams de carabassó

70 grams d'oli d'oliva

2 cullerades de postres de sal

Una cullerada de pebre roig de la Vera


Per la massa:

L'oli sobrant de picar les verdures més la quantitat que calgui fins fer els 100 grams (a la recepta original s'utilitza 50 grams d'oli "nou" i 50 grams de llard, però no sóc gaire amant del llard)

100 grams d'aigua

20 grams de llevat fresc de forner

300 grams de farina de força

Una cullerada de postres de sal

Un pessic de sucre

A la manera tradicional:

Tallem les verdures a trossos i les piquem amb la picadora, juntament amb l'oli, la sal i el pebre roig; si no tenim picadora, les piquem ben menudes a mà i les barregem amb l'oli, la sal i el pebre roig.

Posem aquesta mescla en una escorredora amb un plat a sota  i deixem que vagi colant el suc de les verdures, que quedarà barrejat amb l'oli i el pebre roig. Deixem que les verdures vagin escorrent durant una estona (15-30 minuts)

Escalfem el forn a 200 graus.

En un bol, hi posem la farina, la sal  i el sucre formant un volcà. Al mig hi posem l'oli de les verdures i una mica més fins arribar als 100 grams. Anem barrejant amb la farina i hi anem incorporant el llevat desfet amb l'aigua, que posarem tèbia de l'aixeta. Pastem fins aconseguir una massa homogènia.

Amb un corró, estirem aquesta massa ben fina damunt de paper de forn, donant-li la forma de la safata on la col·locarem.

Hi escampem les verdures picades pel damunt.

Deixem reposar la coca uns 15 minuts.

Enfornem durant uns 20 minuts, o fins que veiem les vores daurades.

Traiem del forn, passem a una reixeta i retirem el paper de sota. Deixem refredar totalment.

Un cop freda, podem guarnir amb anxoves, tonyina, salmó..... Si la volem fer amb llonganissa, en canvi, repartim pel damunt de la coca els talls de llonganissa crua abans d'enfornar.

Preparació amb Thermomix:

Posem les verdures a trossos grans dins del vas de la Thermomix amb l'oli, la sal i el pebre roig i piquem 3 segons, velocitat 4. Si volem les verdures més picades, tornem a repetir l'operació.

Traiem aquesta mescla i la passem a una escorredora amb un plat a sota, perquè reculli el suc de les verdures i l'oli sobrant. Deixem escórrer entre 15 i 30 minuts.

Escalfem el forn a 200 graus.

Posem al vas l'oli de les verdures i la quantitat necessària d'oli nou fins arribar als 100 grams. Afegim l'aigua i programem 1 minut, 37 graus, velocitat 2.

Incorporem el llevat, la farina, la sal i el sucre i barregem 30 segons, velocitat 6.

Amb un corró, estirem aquesta massa ben fina damunt de paper de forn, donant-li la forma de la safata on la col·locarem.

Hi escampem les verdures picades pel damunt.

Deixem reposar la coca uns 15 minuts.

Enfornem durant uns 20 minuts, o fins que veiem les vores daurades.

Traiem del forn, passem a una reixeta i retirem el paper de sota. Deixem refredar totalment.

Un cop freda, podem guarnir amb anxoves, tonyina, salmó..... Si la volem fer amb llonganissa, en canvi, repartim pel damunt de la coca els talls de llonganissa crus abans d'enfornar.

Coca de Sant Joan de brioix, fruites i pinyons, o per a què pot servir un solstici

La nit de Sant Joan, la més curta de l'any

Fa gairebé 2.300 anys, un grec anomenat Eratòstenes de Cirene es va adonar que, el dia del solstici d'estiu, els objectes no projectaven cap ombra a la ciutat de Siena (actual Asuan), mentre que sí ho feien a Alexandria, on ell exercia com a bibliotecari d'aquella famosa biblioteca de l'antiguitat. Això el va fer pensar que, mitjançant càlculs trigonomètrics, podria deduir la longitud de la circumferència terrestre. No sabem exactament quina va ser la unitat de mesura que va utilitzar (es tractava d'estadis grecs o egipcis?) i l'error del càlcul es troba entre un 1% i un 15% segons la unitat utilitzada, però la gran fita d'aquest savi grec, a qui donaven el sobrenom de Beta, perquè era el segon en el coneixement de totes les branques del saber, és haver estat el primer en utilitzar un mètode científic per mesurar el nostre planeta.

Els solsticis eren moments importants de l'any, els punts d'altura màxima i mínima del Sol en el seu recorregut pel cel. Solsticis i equinoccis eren dates claus per fixar els calendaris. A Roma, la reforma juliana del calendari va fixar el solstici d'hivern la nit del 24 al 25 de desembre, i els mateixos dies dels mesos de març, juny i setembre per als dos equinoccis i el solstici d'estiu. Més endavant, al segle IV, l'emperador Constantí va declarar el Cristianisme la religió oficial de l'imperi. Com en aquella època solsticis i equinoccis ja no coincidien amb la data fixada pel calendari julià, al Concili de Nicea es van passar al dia 21 dels mesos corresponents, desvinculant el Nadal, del 24 al 25 de desembre, del seu significat astronòmic. 

L'esglèsia també va combatre les celebracions paganes del solstici d'estiu i va associar la data amb el naixement de Sant Joan Baptista. Sembla que, la nit del part, la seva mare, Santa Elisabet, va encendre una foguera per avisar la Mare de Déu que l'anés a ajudar. I Sant Joan va néixer aquella mitjanit. Al Magrib, berbers i àrabs celebren també amb foc el naixement del profeta Mahoma en aquesta data .

Avui dia no mirem el cel, però seguim mantenint la tradició del foc, la festa i la màgia associada a aquesta data. Continuem celebrant Sant Joan com l'inici de l'estiu, de l'estació de la llum i l'abundor de la terra. 

I aquesta és la nostra coca de brioix per Sant Joan. Una coca feta seguint la recepta del Xavier Barriga al seu llibre Brioixeria. Hi vam dedicar tota una tarda, entre el temps d'amassat i els temps de repòs i fermentació, però el resultat val la pena.  Us desitgem un bon inici d'estiu i una feliç Nit de Sant Joan. I la festa, el foc i la màgia, al gust de cadascú. I, si podeu, mireu el cel i gaudiu de l'Óssa Major al seu punt més alt i de les constel·lacions de l'estiu amb un bon tros de coca i una copa de cava ben fresc.

Per una coca gran, de la mida d'una safata de forn:

500 grams de farina de força

10 grams de sal

100 grams de sucre

3 ous (150 grams)

100 grams de mantega

130 ml. d'aigua

35 grams de llevat fresc

La ratlladura d'un llimó

Mitja cullerada de postres de canyella

Fruita confitada per decorar

Pinyons

Un ou per pinzellar

Un pessic de sal

Sucre per empolvorar la coca

Posem al bol de la KA la farina, la sal, el sucre, els ous, l'aigua ( no la posem tota, en reservem una mica a demanda de la massa), la ratlladura del llimó i la canyella. Amb l'accessori ganxo, comencem a amassar i pugem a velocitat mitja. Quan la massa s'hagi format, hi afegim la mantega, que haurem tallat a trossos petits i reservat a la nevera fins al moment del seu ús.

Quan la massa hagi absorbit la mantega, és el moment d'afegir-hi el llevat amb una mica d'aigua. Seguim pastant fins que el llevat s'hagi dissolt del tot i tinguem una massa fina i elàstica, que no s'enganxi al vas ni a les mans. Jo vaig acabar de pastar a mà, així també podia comprovar millor la textura de la massa.

Fem una bola amb la massa i la posem en un bol greixat amb una mica d'oli. Tapem amb un drap de cuina i deixem a la nevera uns 30 minuts.

Per treballar la massa, pinzellem la superfície de treball amb una mica d'oli. Amb un corró, estirem la massa fins donar-li la forma desitjada, en aquest cas, un rectangle de la mida d'una safata de forn. Col·loquem la coca a la safata coberta amb paper de forn.

Pinzellem la coca amb ou batut amb sal i decorem amb la fruita confitada. Deixem reposar en un lloc càlid fins que gairebé hagi doblat el seu volum.

Escalfem el forn a 190 graus.

Quan la coca hagi fermentat, hi escampem pinyons i empolvorem amb sucre.

Enfornem durant uns 17 minuts, o fins que veiem que agafa un bonic to daurat.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

Si voleu altres receptes de coca, mireu aquesta coca de Sant Joan amb taronja, xocolata i pinyons o aquesta súper ràpida coca de pasta de full amb cabell d'àngel i pinyons.

Coca integral de iogurt de soja amb mançanes i canyella

Quants en manté la farina, i ella fina que fina

Darrerament m'he aficionat a prendre soja en diferents versions: formant part d'unes hamburgueses, en beguda - no m'agrada gens la beguda de soja, però n'he trobat una aromatitzada amb canyella  i llimó que m'encanta - en iogurt..... I vaig pensar en provar de fer una coca utilitzant iogurt de soja i, a més, sense cap producte de procedència animal, per tant, sense ous ni llet. Vaig trobar una recepta de coca de iogurt sense ous a Secrets de Cuina i la vaig tunejar: iogurt de soja, beguda de soja enlloc d'ous, farina integral, sucre morè.... Com em va semblar que la farina integral, unida al iogurt de soja,  li donaria una textura força estopenca a la coca- el iogurt de soja té un toc aspre, al meu gust menys cremós i melós que el de llet-, hi vaig barrejar una mançana ratllada i canyella a la massa i la vaig cobrir amb una altra mançana laminada i empolvorada amb més canyella i sucre morè. El resultat és una coca amb un sabor intens i una textura esponjosa i lleugerament humida gràcies a la mançana. Us la recomano sincerament: us sorprendrà.

Per un motlle de 23 cm de diàmetre:

Un iogurt natural de soja 

Una mesura de beguda de soja (la meva amb llimó i canyella)

Mitja mesura d'oli d'oliva suau

2 mesures de sucre morè

4 mesures de farina integral

Un sobre de llevat químic en pols

Una cullerada de postres de canyella

La ratlladura d'un llimó

Una mançana ratllada

Una mançana laminada

Una mica més de sucre i canyella per empolvorar

Escalfem el forn a 180 graus.

Barregem primer els ingredients líquids amb el sucre fins aconseguir una mescla homogènia. Jo ho he fet amb l'accessori globus de la KA, però es pot fer en un bol manualment.

Incorporem la farina tamisada i el llevat en tres o quatre cops, barrejant fins aconseguir una massa homogènia. Hi afegim la mançana ratllada, la canyella i la ratlladura del llimó, integrant bé tots els ingredients.

Aboquem la mescla en un motlle prèviament pinzellat amb oli d'oliva. Laminem la segona mançana i cobrim la superfície de la coca. Empolvorem amb sucre morè i canyella.

Enfornem durant uns 45 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem reposar uns 15 minuts. Traiem l'anell del motlle i deixem refredar totalment.

Coc de mançana amb anís

Una poma cada dia, la millor medecina

Una recepta més de coc, aquest cop amb mançana i perfumat amb anís. La recepta original, del llibre Imprescindible de Thermomix, utilitza la mantega com greix i perfuma el coc amb brandi. Hem canviat la mantega per oli, ens ha semblat més saludable per incloure'l als esmorzars i berenars de cada dia; també hem canviat el brandi per anís, ens agrada el perfum que deixa a la rebosteria. El resultat és un sabor més casolà, però igualment deliciós. 

Per un motlle de 24 cm:

4 mançanes golden
3 ous
150 grams de sucre
130 grams d'oli d'oliva
50 ml. d'anís
200 grams de farina de rebosteria
Un sobre de llevat químic
Un pessic de sal

A la manera tradicional:

Pelem les mançanes i les tallem en quarts. Filetegem cada quart en làmines fines, sense acabar de tallar, per a que quedin unides.Reservem.

Batem els ous amb el sucre fins obtenir una crema blanquinosa. Afegim l'oli i l'anís, barrejant suaument. A continuació, incorporem la farina, el llevat i la sal i barregem suaument amb un batedor de varetes, fins obtenir una mescla homogènia.

Posem la mescla en un motlle sucat amb una mica de mantega. Pel damunt hi col·loquem els quarts de mançana.

Enfornem al forn a 180 graus durant uns 40 minuts. Si veiem que la superfície es daura massa, tapem amb paper d'alumini. Comprovem que el coc estigui ben cuit punxant-lo amb una agulla, que haurà de sortir seca. Si cal, afegim uns minuts més de forn.

Traiem del forn i deixem refredar . Quan estigui totalment fred, el desemmotllem i l'empolvorem amb sucre de llustre.

Amb Thermomix:

Pelem les mançanes i les tallem en quarts. Filetegem cada quart en làmines fines, sense acabar de tallar, per a que quedin unides.Reservem.

Posem la papallona al vas. Hi incorporem els ous i el sucre i programem 3 minuts, 37 graus, velocitat 3. A continuació, tornem a programar el mateix temps i velocitat, però sense temperatura.

Afegim l'oli i l'anís i barregem 20 segons, velocitat 1 1/2.

Incorporem la farina, el llevat i la sal. Barregem 10 segons, velocitat 2. Acabem de barrejar amb l'espàtula, amb moviments suaus.

Posem la mescla en un motlle sucat amb una mica de mantega. Pel damunt hi col·loquem els quarts de mançana.

Enfornem al forn a 180 graus durant uns 40 minuts. Si veiem que la superfície es daura massa, tapem amb paper d'alumini. Comprovem que el coc estigui ben cuit punxant-lo amb una agulla, que haurà de sortir seca. Si cal, afegim uns minuts més de forn.

Traiem del forn i deixem refredar . Quan estigui totalment fred, el desemmotllem i l'empolvorem amb sucre de llustre.

Coca de cabell d'àngel i pinyons

La coca estalvia el pa

Dissabte vaig comprar un parell de pots de cabell d'àngel. No n'acostumo a veure per la zona on compro i vaig pensar en fer alguna recepta amb aquest ingredient. De seguida em va venir al cap la imatge de la coca de pasta de full farcida amb el cabell d'àngel i ben coberta amb sucre i pinyons. I, com a casa hi havia tots els ingredients necessaris, diumenge al matí vam fer aquesta coca per esmorzar. Amb un cafè amb llet i el diari, tot un esmorzar de festa. I a un preu molt assequible.

Per una coca de la mida d'una safata del forn:

Dues làmines de pasta de full
400 grams de cabell d'àngel
Un ou batut per pinzellar
Sucre per empolsinar
Pinyons

Comencem escalfant el forn a 200 graus.

Estirem amb el corró una de les làmines de pasta de full, la posem damunt la safata del forn coberta amb paper de forn,  la punxem una mica i hi escampem el cabell d'àngel.

Estirem una mica la segona làmina de pasta de full i la posem damunt de l'altra làmina amb el cabell d'àngel. Tanquem bé pels quatre costats fent un petit plec. Amb una forquilla, punxem la superfície per evitar que la pasta de full ens pugi massa.

Pinzellem la superfície de la coca amb ou batut, hi escampem pinyons amb generositat i empolsinem amb sucre també generós.

Posem al forn durant uns 20 minuts o fins que veiem que la superfície de la coca està ben daurada.

Retirem del forn i deixem refredar damunt d'una reixeta.

Nosaltres ens la vam menjar acabada de fer i una mica tèbia. Estava per llepar-se els dits!

Bescuit de xocolata sense ous

Molts en governa la farina

Aquesta recepta em va semblar interessant: un bescuit de xocolata que es fa sense ous i sense mantega. La vaig trobar al llibre Reposteria y pasteleria de Thermomix. Utilitza oli de gira-sol com a greix, a més del que li pugui aportar el cacau en pols que conté. Amb els ingredients de la recepta surt un bescuit gran, per 12 persones, de manera que a nosaltres ens va durar tres dies. Una bona opció per esmorzar i berenar a casa, ara que el dia es fa curt i comença a venir de gust quedar-se al sofà amb un bon llibre. 

Per un motlle de 27 cm de diàmetre:

400 grams de farina de rebosteria
300 grams de sucre
1 sobre de llevat químic
80 grams de cacau pur en pols
2 culleradetes de bicarbonat
250 grams de llet
250 grams d'aigua
180 grams d'oli de gira-sol

Escalfem el forn a 200 graus.

Posem en un bol la farina, el sucre, el cacau, el llevat químic i el bicarbonat i barregem bé fins obtenir una mescla de color uniforme. Hi afegim la llet, l'aigua i l'oli i barregem bé fins obtenir una massa de textura homogènia.

Untem amb mantega un motlle i hi aboquem la mescla. Posem al forn uns 40 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. Retirem del forn, deixem refredar uns minuts i desemmotllem damunt d'una reixeta fins que estigui totalment fred. Podem decorar la superfície amb sucre de llustre.

Elaboració amb Thermomix:

Posem al vas la farina, el sucre, el cacau, el llevat químic i el bicarbonat i barregem 10 segons, velocitat 5. A continuació, hi afegim la llet, l'aigua i l'oli i tornem a barrejar 15 segons, velocitat 6. 

Abaixem les restes de les parets del vas amb l'espàtula i tornem a barrejar 15 segons, velocitat 6.

Untem amb mantega un motlle i hi aboquem la mescla. Posem al forn uns 40 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. Retirem del forn, deixem refredar uns minuts i desemmotllem damunt d'una reixeta fins que estigui totalment fred. Podem decorar la superfície amb sucre de llustre.

Coca de sucre per princeses i prínceps

Coca i coqueta, tot surt de la pasteradeta

Dissabte vam celebrar que la Vica feia tretze anys. A casa, com ens agrada a nosaltres. Amb una colla de cosins de totes edats corrent amunt i avall, com també fèiem nosaltres a les nostres festes d'aniversari de petits. He de reconèixer que no m'agradaven gens les celebracions comunes d'aniversari que s'organitzaven quan els meus fills encara anaven a l'escola: en una sola trobada per trimestre, tots els nens i nenes que feien anys en aquell període compartien la mateixa festa, on hi eren convidats tota la resta de la classe. Al meu parer, eren celebracions impersonals, on hi havia nens celebrant un aniversari que encara no havien fet i altres que havien fet els anys feia més d'un mes i no entenien perquè ara tornaven a recordar-ho. 

Els aniversaris també són educatius: el nen o nena ha de triar quins amics convida (a casa no hi cap tota la classe), de manera que ha de fer una tasca de selecció. Els nens i nenes triats estableixen un lligam especial amb el seu amfitrió: són el grupet d'amics "més amics". Els que no són cridats a la festa, han d'assumir aquesta petita frustració però entenent que altres nens els convidaran en properes celebracions. I s'estableixen unes primeres normes socials: si tu em convides, jo també et convidaré. Cada nen o nena es converteix per una tarda en el rei o la reina del grup: obre la seva casa als amics, els presenta la seva família, la seva mascota, comparteix els secrets de la seva habitació, les seves joguines. És el protagonista, ell sol, el centre del món. A qui no li agrada sentir-se així per un dia?

Doncs amb la festa a casa, el nostre menú típic és la xocolata desfeta amb coca de sucre, tot fet a casa. La recepta d'aquesta coca me la va passar la Teresa, la meva presentadora de Thermomix. És una recepta que dóna molt de joc, tant per prendre amb xocolata desfeta com per esmorzars i berenars. Quan en fem, la que no ens mengem la congelem ja tallada a trossos, en una bossa i ben plana al congelador. Al matí, la traiem del congelador i, o bé la deixem damunt del radiador embolicada amb paper de cuina o, també embolicada, la descongelem 15-20 segons al microones i ens la cruspim amb un bon cafè amb llet. Ah! Se m'oblidava: és un recurs ideal per portar un detall saludable a l'escola els dies de celebració de l'aniversari dels nostre fills. I molt més econòmic que si l'hem de comprar al forn de pa.

Per una coca de la mida d'una safata per al forn, necessitarem:

120 grams de llet

80 grams d'infusió d'anís en gra

75 grams de sucre

120 grams d'oli d'oliva

40 grams de llevat fresc

4 ous

Un pessic de sal

650 grams de farina de força

Sucre per empolvorar

Comencem posant la llet, el sucre, la infusió d'anís i l'oli al vas de la Thermomix i programem 2 minuts, 37 graus, velocitat 2.

A continuació, hi afegim els ous i el llevat i barregem 5 segons, velocitat 4.

Incorporem la meitat de la farina i tornem a barrejar 15 segons, velocitat 6.

Acabem d'abocar la resta de farina i la sal i amassem 3 minuts, vas tancat, velocitat espiga.

Deixem reposar aquesta massa dins del vas, tapat amb un drap, fins que sobresurti pel bocal (uns 30 minuts).

Cobrim una safata amb paper de forn i hi aboquem la massa. Amb les mans sucades d'oli, anem donant forma a la coca. Empolvorem amb sucre i deixem que la coca torni a pujar en un lloc resguardat del fred i de corrents d'aire (mínim 45 minuts).

Escalfem el forn a 250 graus.

Quan la massa hagi pujat, tornem a empolvorar amb sucre i introduïm al forn. Fem una cocció ràpida, d'uns 7 minuts, per aconseguir que quedi ben tendra.

Traiem del forn, retirem amb compte la safata i el paper de forn i deixem refredar damunt d'una reixeta.

Cóc ràpid de mançana i nous

De pans i de coques, n'hi ha de totes

Aquests dies ja ve de gust preparar masses per esmorzar i/o berenar: magdalenes, cócs, pastissos diversos..... En aquest cas, hem preparat un cóc ràpid al qual hem afegit mançanes i nous. La recepta l'hem adaptat del Corpus del patrimoni culinari català, una autèntica joia que recull receptes catalanes de tota la vida. És un cóc amb molt pocs greixos, de fet només té una cullerada d'oli a més dels greixos dels ous. Ens ha semblat una opció saludable per als nostres esmorzars i berenars. De sabor suau i textura esponjosa, ens ha durat dos dies i, guardat en aquesta safata amb tapa, s'ha mantingut tendre com el primer dia.

Per un motlle de 24 cm de diàmetre necessitarem:

La ratlladura d'un llimó

250 grams de farina

250 grams de sucre

4 ous

40 grams de suc de llimó (el suc del llimó que hem ratllat)

Una cullerada d'oli d'oliva

Un sobre de llevat químic en pols

2 mançanes golden

Un grapat de nous

Escalfem el forn a 180 graus.

Pelem el llimó mirant de no incloure-hi la part blanca. Traiem la humitat posant la pell entre dos fulls de paper absorbent. Dipositem al vas de la Thermomix i triturem 30 segons, velocitat progressiva 5-10.

Posem la papallona al vas i hi incorporem els ous i el sucre. Batem 6 minuts, 37 graus, velocitat 4, fins aconseguir una textura cremosa i homogènia.

A continuació, hi afegim l'oli, el suc de llimó i la meitat de la farina i barregem 5 segons, velocitat 3.

Incorporem la resta de la farina i el llevat i tornem a barrejar 5 segons, velocitat 3. Acabem d'integrar tots els ingredients de la massa amb l'espàtula.

Pelem i ratllem les dues mançanes i les afegim a la massa. Hi incorporem les nous a trossos i barregem per integrar bé aquests ingredients a la massa.

Engreixem un motlle amb mantega i l'enfarinem lleugerament. Hi aboquem la massa i posem al forn uns 30 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. 

Podem empolvorar el cóc amb sucre abans d'introduir-lo al forn, de manera que s'hi formi una petita crosta en coure's. Altrament, podem empolvorar-lo amb sucre de llustre un cop fet i refredat.