Clafotís de cireres

Quan les cireres es poden menjar, jo dic Confiteor Deo

Que vol dir jo confesso a Déu i que, en aquesta dita, fa referència a la golafreria que ens envaeix davant d'un cistell de cireres. No podíem deixar passar el temps de les cireres sense fer aquesta tarta d'origen occità que utilitza com a ingredient estrella aquesta fruita. El terme deriva del verb occità clafir, que significa omplir atapeïdament, ben bé com es troben les cireres en aquesta tarta.

Després de mirar diverses receptes per la xarxa, em vaig decidir per la del Nandu Jubany, que vaig trobar al blog Cuines de tv3 i a la qual vaig fer alguns canvis: vaig utilitzar farina integral d'espelta, sucre mascavo i, enlloc de formatge crema, un iogurt natural (era diumenge i no tenia formatge a casa). El resultat va ser una tarta suau, amb una consistència semblant a una quiche i el sabor dolç de la cirera cuita. Unes postres de diumenge que van agradar a tothom.

Per un motlle de 23 cm. de diàmetre:

500 grams de cireres madures

3 ous

100 grams de sucre  mascavo (a la recepta original, sucre blanc)

10 grams de sucre vainillat

Un iogurt (a la recepta original, 90 grams de formatge crema)

75 grams de farina integral d'espelta (a la recepta original, farina normal)

50 grams de farina d'ametlla

270 ml. de llet sencera (300 ml. a la recepta original)

30 grams de mantega fosa

Escalfem el forn a 180 graus.

Traiem els pinyols de les cireres, que han de quedar senceres. Reservem.

Batem els ous amb el sucre fins que la mescla blanquegi i pugi. Hi afegim el iogurt i continuem batent fins que quedi ben integrat.

Incorporem la llet i la mantega fosa (no ha d'estar calenta).

Finalment, hi afegim la farina tamisada, la farina d'ametlla i un pessic de sal. Integrem bé tots els ingredients a la massa.

Escampem les cireres pel motlle, prèviament greixat amb una mica de mantega (jo no l'he greixat, perquè utilitzo un motlle amb base de porcellana i anell de silicona de la marca LeKué on no s'hi empega res).

Aboquem pel damunt la massa, repartint-la bé i mirant que les cireres quedin distribuïdes de manera uniforme.

Enfornem uns 35-40 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Deixem reposar uns 20 minuts i traiem l'anell del motlle. Deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.

Coca integral d'espelta amb cireres

Any de cireres, poc blat a les eres

Aquest cop la coca l'hem feta amb farina integral d'espelta i sucre mascavo, afegint-li unes cireres que li han donat un toc dolç i humit deliciós. És una coca de iogurt feta amb les mesures del vas, amb la recepta típica 3/2/1 i un toc de llimó i canyella. Comparat amb la darrera coca, feta amb farina integral de blat, aquesta feta amb espelta queda menys compacta (a l'anterior hi vam afegir una mançana ratllada per fer-la més melosa). Una coca molt saborosa ideal per esmorzar o berenar i aprofitar les cireres més madures que, en coure's al forn, agafen una textura i una dolçor de compota que converteix aquesta coca en una menja irresistible.

Per un motlle de 23 cm. de diàmetre:

Un iogurt natural

3 ous

2 mesures de iogurt de sucre mascavo

3 mesures de farina integral d'espelta

Un sobre de llevat químic en pols

Una mesura d'oli d'oliva suau

La ratlladura d'un llimó

Un pessic de sal

Una cullerada de postres de canyella

500 grams de cireres 

Primerament, traiem el pinyol a les cireres, deixant-les senceres. Reservem.

Escalfem el forn a 180 graus.

Batem els ous amb el sucre fins que la mescla blanquegi i pugi.

Incorporem el iogurt i mesclem suaument.

Afegim la farina i el llevat tamisats, en tres cops i barrejant suaument cada cop, fins integrar bé els ingredients a la massa.

Incorporem la ratlladura de llimó, la canyella i la sal.

Finalment, hi afegim l'oli a fil, remenant suaument perquè s'integri bé a la massa.

Aboquem la meitat de la massa al motlle prèviament greixat amb oli d'oliva. Damunt hi escampem les cireres i acabem cobrint amb la resta de la massa.

Empolvorem amb una mica més de sucre i canyella, si volem. També es pot decorar amb sucre de llustre un cop treta del forn.

Enfornem durant uns 35 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Deixem reposar uns 15 minuts i traiem l'anell del motlle. Deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.