Pasta (strozappretti) amb salsa de calamars

Per carnaval, tot s'hi val

Aquesta salsa té l'avantatge que es pot deixar mig preparada i es pot anar consumint durant la setmana, amb pasta o arròs. En aquest cas, hem triat uns strozzapretti, un tipus de pasta   allargat i enrotllat sobre sí mateix, semblant als cavatelli, i que es podria traduir com "escanya capellans". Sembla que una de les versions de l'origen del nom té a veure amb capellans massa gormands que menjarien tan àvidament la pasta que haurien estat a punt d'escanyar-se.

Ens va fer gràcia trobar aquest punt d'"anticlericalisme" a la cuina italiana, cosa que ens fa recordar alguns noms de menjar nostres que també són irreverents amb l'església. En el nostre cas, unim la part irreverent amb les ganes de menjar, com la grana de capellà, els macarrons de frare i els del cardenal o el mató de monja. I també tenim una irresistible tendència a unir el  menjar amb l'escatologia, com els deliciosos pets de monja, o les prunes de colló de frare que trobem a l'horta i per Nadal ens mengem ben contents tot allò que "caga" el tronc (ja em perdonareu el to d'avui... És carnaval i tot s'hi val).

Per 5 persones:

500 grams de pasta

1.200 grams de calamars, nets i tallats a trossos i la seva tinta (jo vaig usar la de 3 calamars)

300 grams de ceba

100 grams de vi blanc

300 grams de tomata natural

Oli d'oliva

Pebre negre mòlt

Julivert picat

Amb Thermomix:

Posem la ceba tallada a quarts al vas de la Thermomix i piquem 10 segons, velocitat 5. Hi afegim l'oli d'oliva (uns 35 grams) i programem 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, hi posem els calamars i programem 10 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. No hi posem el cubilet, per deixar evaporar el líquid que treguin els calamars.

Hi afegim el vi i programem 5 minuts a la mateixa velocitat i temperatura i gir a l'esquerra, també sense el cubilet.

Mentrestant, bullim la pasta el temps exacte que ens marqui el fabricant al paquet.

Finalment, hi posem la tomata, el julivert, el pebre i la sal i tornem a programar 10 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera. Per evitar que esquitxi la tomata, hi posem al damunt el cistellet, que deixarà que evaporin els líquids. Aboquem la salsa en una cassola ampla on hi càpiga la pasta.

Escorrem la pasta i l'aboquem a la cassola amb la salsa. Deixem coure uns 2 o 3 minuts. Servim immediatament.

Aquesta salsa es pot preparar amb antelació i se'n pot fer per més d'una menjada. Queda molt bona amb pasta i també acompanyada amb arròs blanc i una amanida.

A la manera tradicional:

Piquem la ceba ben fina i la posem a sofregir uns minuts, fins que comenci a estar transparent. 

A continuació, hi posem els calamars i deixem fer, amb la cassola destapada, fins que s'hagi evaporat el líquid. Llavors hi afegim el vi i deixem uns minuts fins que evapori l'alcohol.

Incorporem la tomata i el julivert i salpebrem. Deixem coure fins que la tomata canviï de color i hi afegim la tinta. Tapem i deixem coure uns 10 minuts més. Rectifiquem de sal i pebre, si cal. 

Mentrestant, bullim la pasta el temps exacte que ens marqui el fabricant al paquet.

Escorrem la pasta i l'aboquem a la cassola amb la salsa. Deixem coure uns 2 o 3 minuts. Servim immediatament.

Cavatelli amb pesto rosso

Del setembre a la tardor, torna la calor

 

Després d'un any i mig de publicar ininterrompudament al blog, aquest estiu ens hem pres unes llargues i merescudes vacances, que han durat gairebé dos mesos. En aquest temps, hem aprofitat per descansar i fer turisme: hem pogut gaudir de la cuina italiana, doncs hem viatjat per Itàlia i el sud de França. I hem volgut començar amb una recepta feta amb productes que vam portar del nostre viatge per Itàlia: tomates en oli i pasta, a més d'un deliciós oli d'oliva. Els alls i l'alfàbrega són de collita pròpia.

Aprofitant, doncs, que teníem tomates en oli, hem volgut fer un pesto rosso. La paraula pesto ve del verb pestare, que vol dir aixafar, i és que la salsa clàssica es prepara aixafant-la amb la mà de morter. Es pot fer amb pinyons, però també amb altres fruits secs, com l'ametlla. Nosaltres hem triat les nous, ens agrada molt la textura que li donen al pesto.

Pel que fa a la pasta, hem preparat uns cavatelli, una pasta que recorda als gnochi, tot i que, a diferència d'aquests, no porten patata, sinó farina i aigua. És un tipus de pasta consistent, amb un cor lleugerament dur i un tall central que ajuda a retenir la salsa i assaborir-la bé. Amb una peça de fruita com a postres, pot ser ben bé un plat únic ben saborós i senzill de preparar.

Per 8 persones:

15 tomates en oli

55 grams de nous

2 grans d'all

20 fulles d'alfàbrega fresca

150 grams d'oli (se'n pot afegir més si es vol més líquid)

50 grams de formatge parmesà (jo no en vaig posar)

Sal

800 grams de cavatelli

Preparació del pesto amb la mà de morter:

Escorrem l'oli de les tomates i les netegem de llavors. Posem al morter tots els ingredients, llevat de l'oli, i aixafem amb la mà de morter. Quan aconseguim la textura desitjada, aboquem l'oli a fil i anem lligant la salsa. Reservem a la nevera cobert amb film transparent o en un pot amb tapa.

Preparació del pesto amb Thermomix:

Posem al vas de la Thermomix tots els ingredients llevat de l'oli. Piquem 5 segons a velocitat 5. Abaixem les restes de les parets del vas amb l'espàtula. Si volem que quedi més triturat, podem programar 2 o 3 segons a velocitat 6.

Un cop tinguem la textura desitjada, programem velocitat 4 amb el cubilet posat i aboquem l'oli damunt de la tapa, que caurà a fil. Aturem la màquina quan hagi caigut tot l'oli dins del vas. Reservem la salsa a la nevera tapada amb film transparent o en un pot amb tapa.

Bullim la pasta en aigua abundant amb sal el temps que indiqui al paquet. Escorrem, passem a una plata per servir i hi afegim el pesto pel damunt, remenant bé per barrejar la pasta amb la salsa. Servim immediatament amb unes fulles d'alfàbrega fresca.

Tagliatelle de ceps amb la seva salsa

De bolets que no coneguis, no en masteguis

Fa un temps que a la plaça del Clot de les Granotes s'ha obert Casa Verit, un establiment on podem trobar farines i grans de tota mena, a més d'espècies, varietats de pastes i arrosos i altres productes difícils de trobar en els comerços habituals. Entrar en aquesta botiga és perillós: no pots anar-te'n sense comprar-hi res i sovint surts amb moltes més coses d'aquelles que havies previst d'adquirir.

En una d'aquestes visites vaig comprar uns tagliatelle de ceps que hem cuinat aquest cap de setmana, aprofitant la baixada de temperatures que convidava a recordar menjars més propis de la tardor que de l'inici de la primavera. Com encara teníem ceps congelats, els hem utilitzat per fer-ne una salsa per la pasta. Un plat ràpid, senzill i saborós.

Per 4 persones:

400 grams de pasta de ceps (en el nostre cas, uns tagliatelle)

Una ceba petita

300 grams de ceps trossejats

100 ml. de nata líquida (jo vaig utilitzar llet desnatada, per evitar greixos)

Pebre negre mòlt

Sal

Un sarpat de pinyons

Preparem la salsa:

Sofregim la ceba en una paella amb oli d'oliva fins que estigui transparent. Hi afegim els ceps, prèviament descongelats, i deixem coure uns minuts fins que eliminin el seu líquid. Salpebrem i hi afegim la nata o la llet i deixem coure un parell de minuts. Retirem i triturem fins aconseguir la textura desitjada. A mi m'agrada que es notin els trossets de bolet, però això va a gustos. Reservem calenta.

Daurem els pinyons en una paella, amb compte que no es cremin. Reservem.

Mentrestant, fem la pasta en una olla amb aigua abundant bullint i sal fins que estigui al dente. Retirem del foc, escorrem i reguem amb un fil d'oli d'oliva, per evitar que s'enganxi.

Servim la pasta a cada plat, reguem amb una mica de salsa i decorem amb els pinyons. Portem la resta de la salsa a taula en una salsera, per a que cadascú se serveixi al seu gust.

Macarrons amb beixamel

A la casa on de tot hi ha, aviat s'arregla el sopar

Quan a casa ens hem d'aplegar colla i el nombre de gent per sota dels 16 anys és considerable, aquest és un dels plats que té més probabilitats de ser servit. Senzillament perquè la pasta agrada a tothom, inclosos els petits - que poden arribar a ser molt llepafils-, i es pot convertir en un plat únic, acompanyat d'uns entrants suaus i unes postres lleugeres - o no, tot depèn dels gustos de cadascú. Els acostumem a fer amb carn picada, però també es poden convertir en un plat d'aprofitament. Aquests de la fotografia, per exemple, enlloc de carn picada hi porten un tall de llonganissa amb pebre esparracada i uns filets de pollastre a daus. I van quedar deliciosos. Almenys, el públic petit s'ho va menjar tot i sense protestar ni alçar-se de la taula, que ja és molt.

Per 5 persones necessitarem:

Mig quilo de macarrons
Oli d'oliva pel sofregit
Una ceba grossa
Dos grans d'all
Mig quilo de carn picada (meitat de porc i meitat de vedella) o altres tipus de carn que vulguem aprofitar (pollastre o llom tallat a daus, llonganissa esparracada...)
400 grams de tomata natural triturada
Sal
Pebre negre mòlt
Mitja culleradeta  pel sofregit i la mateixa quantitat per l'aigua de bullir la pasta de cadascuna d'aquestes herbes seques: julivert, orenga i alfàbrega.

Per la beixamel:

Oli d'oliva
110 grams de farina
800 grams de llet
Sal, pebre negre mòlt i nou moscada

Per gratinar:

Formatge ratllat (nosaltres Emmental)
Una mica de mantega

Comencem sofregint la ceba i els alls en una cassola fins que estiguin transparents. Llavors hi incorporem la carn, salpebrem i deixem sofregir fins que comenci a estar daurada. A continuació hi aboquem la tomata i les herbes, deixant sofregir uns 10 minuts.

Mentrestant, posem a bullir aigua abundant per la pasta. Quan arrenqui el bull, li afegim sal, pebre negre mòlt i les herbes seques. A continuació hi aboquem la pasta i deixem bullir destapat el temps que marqui el fabricant.

Per fer la beixamel, posem unes dues cullerades d'oli en una paella i escalfem. Aboquem la farina i anem remenant fins que estigui daurada. Llavors hi incorporem la llet calenta  i remenem contínuament amb un batedor de varetes fins que arrenqui el bull. Abaixem el foc i deixem coure fins que espesseixi. Condimentem amb sal, pebre i nou moscada.

Quan la pasta estigui al punt, l'escorrem i la passem a la cassola on tenim el sofregit i remenem perquè es barregi bé la pasta amb la salsa. A continuació, ho passem a una safata o plata apta per al forn i cobrim amb la beixamel. Al damunt hi posem uns petits daus de mantega i hi escampem el formatge ratllat. Gratinem al forn fins que la superfície estigui ben daurada.

Preparació amb ¨Thermomix:

Preparem primer el sofregit: Posem al vas de la Thermomix la ceba tallada a quarts i els alls i piquem 5 segons a velocitat 5. Hi afegim l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, hi incorporem la carn, salpebrem i programem 5 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquera i velocitat cullera.

Afegim la tomata, el pebre negre mòlt i les herbes i programem 15 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.

Mentrestant, posem a bullir aigua abundant per la pasta. Quan arrenqui el bull, li afegim sal, pebre negre mòlt i les herbes seques. A continuació hi aboquem la pasta i deixem bullir destapat el temps que marqui el fabricant.

Quan tinguem el sofregit fet, preparem la beixamel sense necessitat de netejar el vas de la Thermomix: Escalfem un parell de cullerades d'oli 1 minut a 100 graus, velocitat 1. Incorporem la farina i coem 2 minuts, 100 graus, velocitat 1.

A continuació, hi aboquem la llet, la sal, el pebre i la nou moscada i barregem 5 segons, velocitat 7. Finalment, programem 7 minuts, 100 graus, velocitat 4.

Quan la pasta estigui al punt, la barregem amb el sofregit i ho passem tot a una safata o plata apta per al forn i cobrim amb la beixamel. Al damunt hi posem uns petits daus de mantega i hi escampem el formatge ratllat. Gratinem al forn fins que la superfície estigui ben daurada.

Amanida de pasta (mafalda curta) amb salmó, tàperes i cogombrets

Bona truita, bon salmó, bon dissabte si fa sol

Aquest plat és un tot terreny a casa nostra. A l'estiu el mengem fresc, preparat amb antelació i deixat refredar una bona estona a la nevera. A l'hivern és un primer plat ràpid que mengem acabat de fer. I també és una bona opció per dur al túper a la feina. A més, és un plat molt saludable, amb els greixos bons del salmó i l'oli d'oliva i l'energia de la pasta.

Per 5 persones necessitarem:

500 grams de pasta (nosaltres mafalda curta)

200 grams de salmó fumat

Dues cullerades de tàperes en vinagre

Cogombrets en vinagre

100 grams d'oli d'oliva

Anet

Posem aigua abundant a bullir. Mentrestant, tallem el salmó a tires fines, el posem en un recipient, el condimentem amb l'anet, les tàperes i els cogombrets laminats i el reguem amb l'oli d'oliva. Reservem.

Quan bulli l'aigua, hi posem sal i una cullerada d'anet i hi tirem la pasta. Deixem bullir el temps que marqui a l'envàs.

Escorrem la pasta, l'estenem en una safata de servir i al damunt hi aboquem la preparació del salmó.

Si la volem menjar calenta, servim immediatament.

Si no l'hem de menjar al moment, al posar la pasta a la safata nosaltres hi afegim un raig d'oli i remenem bé, per evitar que s'empegui. Després hi afegim pel damunt la preparació del salmó, deixem refredar, cobrim amb paper film i guardem a la nevera fins el moment de consumir.

Pesto de nous amb pasta fresca farcida

 

 

Pel juliol, molt soroll i poques nous

 

 

Aprofitant que l'altre dia al matí vam anar a comprar un parell de plantes d'alfàbrega, perquè la que teníem a casa havia passat a millor vida, vam preparar una pasta fresca amb salsa pesto per dinar. Es tractava d'uns tortelloni farcits d'espinacs i ricotta, i ens va semblar que aquesta salsa li aniria bé. Es tracta d'un pesto una mica diferent, ja que no duu pinyons, sinó nous, i tampoc formatge. Com a la cuinera, és a dir, a mi no m'agrada el formatge- només tolero formatges molt suaus-, doncs aquest ingredient no acostuma a formar part de les nostres receptes. Tot i això, a tothom li va agradar molt la salsa que, a més, té uns greixos molt saludables: les nous i l'oli d'oliva.

Per a fer una salsa pesto per a 5 persones necessitarem:

60 grams de nous

Un gra d'all

Fulles d'alfàbrega fresca (jo en vaig posar 17 de mides diverses)

150 grams d'oli d'oliva

Sal

La salsa l'hem feta amb la Thermomix, que ens ha ajudat a emulsionar bé la mescla i a integrar perfectament tots els ingredients.

Posem les nous, l'all, l'alfàbrega i la sal al vas de la Thermomix i triturem uns segons a velocitat 7. Amb el cubilet posat, programem velocitat 4 sense temps ni temperatura i anem abocant l'oli a la tapa, que farà que caigui a fil dins del vas i vagi lligant la salsa. Quan acabem d'abocar l'oli, i comprovem que el pesto està ben lligat, parem la màquina i el passem a un recipient per servir.

Preparem la pasta segons les indicacions del fabricant, l'escorrem i la posem en una safata per servir. Pel damunt hi posem la salsa i en deixem una mica en una salsera per si algú se'n vol servir més. Acabem amb unes nous i unes fulles d'alfàbrega.

Amanida de pasta amb sardinetes

 

Maig, juny i juliol, qui no pesca sardina és perquè no vol.

Una amanida fàcil de preparar, per deixar feta al matí  o per dur a la feina amb la carmanyola. És un plat únic, amb els hidrats de la pasta, les proteïnes de les sardinetes i la tomata i els alls de la salsa. Regada amb un bon raig d'oli i acompanyada amb una cervesa ben fresca. Tot un plat d'estiu.

Per 5 persones  necessitarem:

500 grams de pasta
3 tomates madures
Un gra d'all
2 llaunes de sardinetes
Un pot d'olives farcides (o mig pot d'olives farcides i mig de negres)
Orenga
Alfàbrega
Pebre negre mòlt
Sal
Oli d'oliva

Bullim la pasta en aigua abundant amb sal, orenga i pebre el temps que indiqui el fabricant.


Quan la pasta estigui a punt, l'escorrem i la posem en una safata. Hi afegim un bon raig d'oli i remenem per evitar que s'empegui. Deixem refredar.


Mentrestant, escaldem les tomates i les pelem. Les posem al vas del robot de cuina amb el gra d'all, salem i triturem.

Piquem les olives i reservem.

Quan la pasta s'hagi refredat, hi repartim pel damunt la tomata triturada amb l'all. Condimentem amb orenga, alfàbrega i pebre negre mòlt.

Al damunt hi posem les sardinetes i les olives.

Reservem a la nevera tapat amb film transparent per evitar que es ressequi la tomata. Al moment de servir, reguem amb un bon raig d'oli i rectifiquem de sal al gust de cadascú.

Penne rigate a la putanesca

Ni escudella sense tall, ni amanida sense ceba, ni bona salsa sense all

Ahir havíem de dinar aviat i de pressa. No hi havia temps per a cuinar gaire. A la nevera, un potet d'anxoves en oli que feia dies que estava obert. Tàperes, olives negres, un paquet de penne rigate al rebost.... Doncs ens vam posar a fer pasta a la putanesca, al nostre aire i sense bitxo perquè a la Vica no li entusiasmen els picants. Ràpid, fàcil i saborós. 

Per cinc persones necessitarem:

Mig quilo de pasta, en aquest cas penne rigate

Una culleradeta d'orenga
Una culleradeta d'alfàbrega
Una culleradeta de julivert
Tres voltes de molinet de pebre negre

Aigua

Sal

Per la salsa:
4 grans d'all
50 grams d'oli d'oliva
3 anxoves en oli
Una cullerada de tàperes i una mica més per decorar a l'emplatar
400 grams de tomata natural triturada
Una culleradeta d'orenga
Una culleradeta d'alfàbrega
Una culleradeta de julivert
Tres voltes de molinet de pebre negre
150 grams d'olives negres picades

Posem a bullir aigua abundant en una olla. Quan arrenqui el bull hi tirem una cullerada de sal i a continuació la pasta. Afegim les herbes. Deixem bullir el temps que marqui el fabricant o fins que estigui al dente. Escorrem i reservem. Per a evitar que la pasta s'empegui, ruixem amb una mica d'oli d'oliva i remenem.

Mentre es fa la pasta, anem preparant la salsa. Pelem els alls i els posem al vas de la Thermomix i piquem 4 segons, velocitat 5. Abaixem les restes d'all de les parets del vas i hi incorporem l'oli. Sofregim 6 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, hi posem les anxoves i piquem 3 segons, velocitat 5. Afegim les tàperes i programem 1 minut, temperatura Varoma, velocitat 1. Aboquem la tomata triturada, les herbes i el pebre i programem 15 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. A mitja cocció traiem el cubilet i deixem que la salsa vagi evaporant, per a evitar que quedi massa líquida.

Mentrestant, anem picant les olives i reservem.

Quan la salsa estigui feta, posem la pasta al plat, cobrim amb la salsa i decorem amb unes olives picades i unes tàperes.