Tires de carabassa amb pesto de bròcoli i nous

S'ha acabat el bròquil!

Un plat vegetarià de la revista Thermomix del mes de febrer. Enlloc de pasta, unes tires de carabassa tallades com si fossin uns papardelle. I un pesto fet amb bròcoli al vapor. Com no tenia alguns ingredients, hi vaig fer alguns canvis: enlloc d'avellanes unes nous, i uns grans de coriandre per substituir les llavors de fonoll i la sàlvia. És un pesto molt saborós i diferent, amb l'aroma del bròcoli que combina perfectament amb la carabassa. Molt sa i recomanable.

Per 5 persones:

600 grams de carabassa, tallada a tires ben fines amb un pelador o una mandolina

300 grams de bròcoli

2 grans d'all

70 grams de nous

Una cullerada de postres de grans de coriandre

Un raig de suc de llimó

75 grams d'oli d'oliva verge extra

Pebre negre mòlt

En primer lloc, bullim el bròcoli en una cassola amb aigua i una cullerada de vinagre durant uns 10 minuts. Quan estigui al dente, el traiem de l'aigua i el reservem. Reservem també una mica de l'aigua de cocció.

Mentrestant, aixafem els dos grans d'all i el coriandre a la mà de morter.

A continuació, triturem el bròcoli amb els alls i el coriandre, uns 80 grams de l'aigua de cocció, les nous, el suc de llimó, l'oli d'oliva, sal i pebre negre mòlt. Reservem la mescla.

Cuinem les tires de carabassa al vapor durant 10 minuts.

Servim les tires de carabassa amanides amb un rajolí d'oli d'oliva i un polsim de pebre negre. Al damunt hi posem una o dues cullerades de pesto.

Si ens sobra pesto, el podem guardar a la nevera cobert amb oli en un recipient hermètic i aprofitar-lo un altre dia com a salsa per un plat de pasta.

Preparació amb Thermomix:

Posem al vas de la Thermomix un litre i mig d'aigua amb el vinagre i sal. Programem 10 minuts, 100 graus, velocitat 1.

Mentrestant, fem les tires de carabassa i netegem el bròcoli. Posem la carabassa al recipient Varoma, tapem i reservem.

Introduïm el bròcoli al vas i posem el Varoma damunt de la tapa. Programem 10 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra, velocitat 1. Retirem el recipient Varoma i reservem. Traiem el bròcoli del vas i reservem uns 80 grams de l'aigua de cocció.

Aixafem els dos alls i el coriandre a la mà de morter.

Posem al vas de la Thermomix el bròcoli, els alls i el coriandre, les nou, el suc de llimó, l'oli d'oliva, sal i pebre. Triturem 6 segons, velocitat 6.

Servim les tires de carabassa amanides amb un rajolí d'oli d'oliva i un polsim de pebre negre. Al damunt hi posem una o dues cullerades de pesto.

Crema de carabassa, pastanagues i moniato amb panses i pinyons

Cada lliura de carabassa en fa perdre una de greix

Aquesta crema és la tardor per excel·lència: carabassa i moniatos, a més de les pastanagues. És una crema molt suau i lleugera, amb l'únic greix de l'oli d'oliva utilitzat per sofregir les verdures i el poc que pugui dur el brou de pollastre on hem bullit les verdures. A més, és una bona font de vitamines, minerals i fibra. Un plat saludable i saborós, guarnit amb uns pinyons torrats i unes panses amb un toc especial.

Per cinc persones necessitarem:

Una ceba grossa
Un gra d'all
450 grams de carbassa
200 grams de pastanagues
150 grams de moniato
Un litre de brou de pollastre
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre mòlt
Un sarpat de panses
Un raig de vi ranci
Un sarpat de pinyons

Posem les panses en un vas i les ruixem amb una mica de vi ranci. Sacsem perquè es barregin bé amb el vi  i reservem.

Comencem la crema sofregint la ceba i l'all ben picats, fins que quedin transparents. Llavors hi afegim la carabassa, les pastanagues i el moniatos a trossos i continuem sofregint durant uns cinc minuts. A continuació hi aboquem el brou de pollastre, salpebrem i deixem coure durant uns 25 minuts.

Triturem ben fi i reservem.

En una paella daurem els pinyons, retirem i reservem. A la mateix paella hi aboquem les panses amb el vi. Anem remenant fins que es consumeixi el vi. Retirem, afegim un polsim de sal i reservem.

Servim la crema amb els pinyons i les panses pel damunt i, si volem, un raig d'oli cru.

Preparació amb Thermomix:

Posem les panses en un vas i les ruixem amb una mica de vi ranci. Sacsem perquè es barregin bé amb el vi  i reservem.

Posem al vas de la Thermomix la ceba tallada a quarts i l'all. Piquem 5 segons, velocitat 5. Abaixem les restes que hagin quedat a les parets del vas i afegim l'oli d'oliva. Sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, hi incorporem les verdures tallades a trossos i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Passat aquest temps, hi aboquem el brou de pollastre i salpebrem (compte amb la sal si el brou ja l'havíem salat al fer-lo). Programem 22 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Triturem les verdures 1 minut, velocitat 7. Reservem la crema al vas.

En una paella daurem els pinyons, retirem i reservem. A la mateix paella hi aboquem les panses amb el vi. Anem remenant fins que es consumeixi el vi. Retirem, afegim un polsim de sal i reservem.

Servim la crema amb els pinyons i les panses pel damunt i, si volem, un raig d'oli cru.

Conill amb vermut, bolets i carabassa

El caçador, molts conills a la boca i pocs al sarró

Hem fet un conill a la cassola amb sabors de tardor. Si hagués d'associar una olor a la tardor, diria que és l'olor dolça de la fruita caiguda pels marges dels camins, o la de les figueres carregades de fruits. Doncs un toc d'aquesta dolçor és el que porta aquest plat de conill, amb el vermut i la carabassa. I no hi podien faltar els bolets i unes herbes aromàtiques. I la picada per acabar. Recomanem tenir una bona llesca de pa a la vora per anar-lo sucant a la salsa.

Amb aquesta recepta participo al Reto de octubre de  Cocineros del Mundo en G+ categoria Salado, patrocinat per La Casona de Salamanca.

Per 5 persones necessitarem:
Un conill tallat a trossos
Una cabeça d'alls
Una branqueta de timó
Una branqueta de romer
Un vaset de vermut
300 grams de bolets variats
350 grams de carabassa
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre mòlt


Per la picada:
Dos grans d'all
Un sarpat d'avellanes
El fetge del conill
Unes fulles de julivert
Sal

Comencem salpebrant el conill i daurant-lo, amb el seu fetge, en una cassola amb oli. Quan el conill comenci a agafar color, hi afegim els alls pelats i les herbes i deixem coure fins que els alls estiguin daurats.

Retirem el fetge, que ja estarà ben cuit,  i el posem al morter. Llavors afegim a la cassola el vermut i deixem evaporar l'alcohol uns minuts. A continuació, hi posem els bolets i els deixem coure uns 10 minuts, fins que hagin soltat tot el seu líquid i veiem que la salsa comença a prendre consistència.

Mentrestant, preparem la picada, aixafant bé tots els ingredients al morter. Aboquem la picada a la cassola, afegint una mica d'aigua, si cal, i deixem coure uns 15 minuts tapat i a foc suau.

Tallem la carabassa a daus petits I els fregim en una paella amb oli abundant. Retirem i deixem un instant damunt de paper de cuina perquè absorbeixi el greix sobrant. Salpebrem i afegim a la cassola del conill, amb el foc ja apagat, sacsant una mica per integrar la carabassa al guisat. Tapem i deixem reposar fins al moment de servir.  I si en sobra, cap problema: d'un dia per l'altre està deliciós.