Ditxòs és el mes que entra amb panellets i acaba amb greixets
Avui tot Catalunya fa olor de forn: forns que couen els panellets, els moniatos i, fins i tot, hi ha qui hi cou les castanyes. A casa no recordo que s'hagués comprat mai panellets, és tradició fer-los nosaltres, amb la recepta de la padrina, que després va passar a la mare i ara arriba a la següent generació. Com sempre, han quedat boníssims. Bona castanyada a tothom.
Ingredients per fer la massa dels panellets:
Massa amb llimó:
Mig quilo d'ametlla mòlta
350 grams de sucre
La ratlladura d'un llimó
Un ou
100 grams de patata bullida
Massa amb anís:
Els mateixos ingredients que abans, però substituint la ratlladura de llimó per una cullerada sopera d'anís.
Massa de coco:
375 grams de coco
300 grams de sucre
3 clares d'ou
A més, per decorar:
Codonyat
Ou batut per pinzellar
Xocolata fondant
Sucre de llustre
Ametlles senceres pelades
Nous
Posem en un bol gran el sucre, la patata i l'ou i remenem fins que els ingredients quedin integrats. Afegim l'ametlla mòlta i amassem fins aconseguir una massa homogènia. Posem aquesta massa en una bossa de plàstic, tanquem i reservem a la nevera d'un dia per l'altre. Fem el mateix amb la massa amb anís.
L'endemà, fem tantes porcions de la massa com varietats en vulguem fer. Nosaltres n'hem fet 7, a més dels de coco.
De cada porció n'anem fent boletes i anem guarnint. Així els hem decorat:
Ametlla: Decorem la boleta amb una ametlla pelada i, un cop enfornat i fred, empolsinem amb sucre de llustre.
Ametlla picada: Pinzellem el panellet amb ou batut i l'arrebossem amb ametlla picada.
Bolets: Donem a les boles forma de bolet. Un cop enfornats i freds, suquem la punta del bolet en xocolata fondant.
Pinyons: Pinzellem amb ou batut i hi enganxem els pinyons. Tornem a pinzellar.
Xocolata: Enfornem les boletes sense guarnir i, un cop fredes, les suquem amb xocolata fondant i deixem assecar.
Codonyat: Aplanem la massa amb un corró i hi posem a l'extrem una tira de codonyat. Enrotllem la massa i tallem porcions d'uns 2 cm. Empolsinem amb sucre de llustre quan ja estiguin cuits i freds.
Nous: Decorem cada boleta amb mitja nou.
Enfornem els panellets a 200 graus uns 7-8 minuts, fins que estiguin daurats. Traiem de seguida, si no ens quedaran secs.
Per fer els panellets de coco, posem en un bol el sucre i les clares i remenem fins integrar els ingredients. Afegim el coco i amassem fins tenir una massa homogènia. Formem boletes i les enfornem igual que hem fet amb els panellets.
