Crema de moniato i taronja amb llet de coco

De llegums i moniatos, no te'n fiïs, que fan flatos

Avui hem trobat una estoneta per penjar aquesta crema que vam fer ja fa un parell de setmanes. Es tractava d'aprofitar una llauna de llet de coco del rebost que feia dies que teníem. També hi havia uns quants moniatos i uns anacards crus que estaven esperant a ser utilitzats. Vam decidir fer una crema i afegir-hi un toc cítric amb taronja. El resultat va agradar tothom: els anacards caramel·litzats i lleugerament salats combinen molt bé amb els ingredients de la crema. Sabors de la tardor amb un toc exòtic.

Ingredients per 4 persones:

Per la crema:

250 grams de ceba

550 grams de moniato, pelat i tallat a trossos

Una taronja pelada sens gens de part blanca

Mig litre d'aigua

200 grams de llet de coco

Oli d'oliva, sal i pebre negre

Pels anacards caramel·litzats:

100 grams d'anacards crus

4 cullerades de sucre

2 Cullerades d'aigua

Sal i pebre negre

Preparació a la manera tradicional:

Comencem sofregint la ceba fins que estigui tendra. A continuació, hi afegim el moniato i sofregim uns minuts amb la ceba. Incorporem la taronja a trossos, l'aigua i la llet de coco, salpebrem i deixem bullir uns 20 minuts. Triturem ben fi.

Per preparar els anacards, posem el sucre i l'aigua al foc i deixem que es faci un caramel. Hi aboquem els anacards i deixem caramel·litzar fins que s'absorbeixi el líquid. Posem els anacards damunt un silkpad i els salpebrem. Deixem refredar.

Servim la crema decorada amb els anacards.

Preparació amb Thermomix:

En primer lloc, posem la ceba a quarts al vas de la Thermomix i piquem 5 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem el moniato i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, hi afegim la taronja, l'aigua i la llet de coco i programem 22 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Deixem uns minuts, fins que la temperatura baixi a 90 graus. Tapem el vas i triturem 1 minut i mig, velocitat progressiva 5-10. 

Preparem els anacards i servim.

Crema de bolets amb moniato i pernil

Feliç any 2015

Amb aquesta crema d'aspecte festiu però força saludable us volem desitjar un bon any 2015. Després dels dinars de Nadal i Sant Esteve ve de gust un menú una mica més lleuger: aquesta és una crema feta amb bolets variats i moniato, amb un sofregit de ceba i brou de pollastre. Per donar-li un toc de festa hi hem posat unes xips de moniato, pernil cruixent i uns homenets de pa torrat, l'un de pa de pagès i l'altre de pa de vuit cereals. Traient-li tots els guarniments ens queda una crema senzilla per als menús de cada dia. I amb ben poca feina.

Per a 5 persones:

Una ceba d'uns 200 grams

Dos grans d'all

500 grams de bolets variats (camagrocs, ceps, rovellons....)

Un moniato mitjà

Un litre de brou de pollastre

Sal

Pebre negre


Per la guarnició:

Un moniato mitjà

100 grams de pernil ibèric tallat ben fi

Una llesca gran de pa de pagès

Una llesca gran de pa de vuit cereals

Comencen preparant un sofregit amb la ceba i l'all picats ben fins. Deixem sofregir uns cinc minuts i hi aboquem el moniato tallat a daus. Remenem uns minuts.

Afegim els bolets. Deixem coure durant uns cinc minuts més.

A continuació, incorporem el brou de pollastre, la sal i un parell de voltes de molinet de pebre negre. Deixem bullir durant uns 20 minuts.

Triturem fins aconseguir una crema ben fina.

Mentre bull la crema, preparem les xips de moniato:

Pelem el moniato i el tallem en rodanxes ben fines amb una mandolina.

Fregim en una paella amb oli ben calent. Traiem i deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrant. Salem.

Per preparar el cruixent de pernil, posem els talls entre dues capes de paper de cuina, els passem a un plat i hi posem un altre plat al damunt. Posem al microones durant 3 minuts. Comprovem la textura. Si encara no és prou cruixent anem posant al microones en tandes d'1 minut fins aconseguir la textura desitjada.

Per fer els homenets de pa torrat, tallem els homenets amb un tallador de galetes i els torrem a la torradora, amb cura que no es cremin.

Servim la crema amb unes xips, el pernil cruixent i un homenet de cada color.

Preparació amb Thermomix:

Posem la ceba a quarts i l'all al vas i piquem 5 segons, velocitat 5. Abaixem les restes de les parets del vas, hi afegim l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem el moniato tallat a daus i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Afegim els bolets i tornem a programar 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació hi posem el brou de pollastre, la sal i el pebre i programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Destapem el vas i deixem reposar uns 10 minuts per a que baixi una mica la temperatura. Tornem a tapar i triturem 1 minut 30 segons, velocitat progressiva 5-10.

Mentre bull la crema, preparem les xips de moniato:

Pelem el moniato i el tallem en rodanxes ben fines amb una mandolina.

Fregim en una paella amb oli ben calent. Traiem i deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrant. Salem.

Per preparar el cruixent de pernil, posem els talls entre dues capes de paper de cuina, els passem a un plat i hi posem un altre plat al damunt. Posem al microones durant 3 minuts. Comprovem la textura. Si encara no és prou cruixent anem posant al microones en tandes d'1 minut fins aconseguir la textura desitjada.

Per fer els homenets de pa torrat, tallem els homenets amb un tallador de galetes i els torrem a la torradora, amb cura que no es cremin.

Servim la crema amb unes xips, el pernil cruixent i un homenet de cada color.

Crema de carabassa, pastanagues i moniato amb panses i pinyons

Cada lliura de carabassa en fa perdre una de greix

Aquesta crema és la tardor per excel·lència: carabassa i moniatos, a més de les pastanagues. És una crema molt suau i lleugera, amb l'únic greix de l'oli d'oliva utilitzat per sofregir les verdures i el poc que pugui dur el brou de pollastre on hem bullit les verdures. A més, és una bona font de vitamines, minerals i fibra. Un plat saludable i saborós, guarnit amb uns pinyons torrats i unes panses amb un toc especial.

Per cinc persones necessitarem:

Una ceba grossa
Un gra d'all
450 grams de carbassa
200 grams de pastanagues
150 grams de moniato
Un litre de brou de pollastre
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre mòlt
Un sarpat de panses
Un raig de vi ranci
Un sarpat de pinyons

Posem les panses en un vas i les ruixem amb una mica de vi ranci. Sacsem perquè es barregin bé amb el vi  i reservem.

Comencem la crema sofregint la ceba i l'all ben picats, fins que quedin transparents. Llavors hi afegim la carabassa, les pastanagues i el moniatos a trossos i continuem sofregint durant uns cinc minuts. A continuació hi aboquem el brou de pollastre, salpebrem i deixem coure durant uns 25 minuts.

Triturem ben fi i reservem.

En una paella daurem els pinyons, retirem i reservem. A la mateix paella hi aboquem les panses amb el vi. Anem remenant fins que es consumeixi el vi. Retirem, afegim un polsim de sal i reservem.

Servim la crema amb els pinyons i les panses pel damunt i, si volem, un raig d'oli cru.

Preparació amb Thermomix:

Posem les panses en un vas i les ruixem amb una mica de vi ranci. Sacsem perquè es barregin bé amb el vi  i reservem.

Posem al vas de la Thermomix la ceba tallada a quarts i l'all. Piquem 5 segons, velocitat 5. Abaixem les restes que hagin quedat a les parets del vas i afegim l'oli d'oliva. Sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, hi incorporem les verdures tallades a trossos i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Passat aquest temps, hi aboquem el brou de pollastre i salpebrem (compte amb la sal si el brou ja l'havíem salat al fer-lo). Programem 22 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Triturem les verdures 1 minut, velocitat 7. Reservem la crema al vas.

En una paella daurem els pinyons, retirem i reservem. A la mateix paella hi aboquem les panses amb el vi. Anem remenant fins que es consumeixi el vi. Retirem, afegim un polsim de sal i reservem.

Servim la crema amb els pinyons i les panses pel damunt i, si volem, un raig d'oli cru.