Porcell d'un mes, l'ànec de tres
Una amanida festiva, amb ingredients propis de l'hivern i de les festes de Nadal. La vam fer ahir com entrant per dinar, acompanyada amb unes torrades de pa. És una bona opció pels dinars de les festes que s'apropen. No és especialment lleugera, perquè el foie és gras i les peres estan caramel·litzades, però la varietat d'enciams li dóna un punt de frescor. La vinagreta es pot comprar ja feta, però recomano fer-la a casa. És ràpida de fer i no hi ha color.
Per 2 persones necessitarem:
Brots tendres d'enciams variats (uns 200 grams)
Una pera flor d'hivern
50 grams de mantega
3 cullerades soperes de sucre
Mitja llauna de bloc de foie d'ànec (la llauna era de 130 grams)
100 grams de fruits del bosc (els nostres congelats)
Un raig de vinagre balsàmic de Mòdena
Comencem preparant les peres: les rentem, les assequem i els traiem el cor. Les tallem a quarts i cada quart en 3 trossos.
En una paella, posem la mantega a fondre. A continuació, hi aboquem el sucre i deixem que es faci un caramel, amb cura que no es cremi. Quan estigui ben daurat, hi posem els talls de pera. No es tracta de coure-les, sinó que s'impregnin del caramel pels dos costats però sense perdre el punt cruixent. Reservem les peres en un plat.
Per preparar la vinagreta, incorporem els fruits del bosc al caramel que ha quedat de preparar les peres. Hi afegim també un raig de vinagre de Mòdena. Deixem que els fruits es coguin a foc suau fins que estiguin tendres. Apartem uns quants per decorar i posem la resta de la vinagreta en una salsera.
Torrem uns quants pinyons en una paella i reservem.
Per muntar l'amanida, posem en un plat un llit amb brots tendres. Repartim els talls de pera pel plat. Hi afegim uns talls del foie i acabem decorant amb els fruits del bosc que havíem reservat i els pinyons. Als costats hi posem unes torradetes de pa.
Servim l'amanida amb la vinagreta apart per tal que cadascú la pugui amanir al gust.
Proveu de menjar-vos les torrades amb el paté, un tall de pera i la vinagreta per sobre. No hi ha paraules.
Si us agrada la combinació de peres amb ànec, proveu també aquesta amanida de peres amb pernil d'ànec, cliqueu damunt del nom per veure la recepta.
