Rap al forn amb llagostins

 El forn, per Nadal, no para un instant

Com aquests dies hem passat molta estona a la cuina, us portem les receptes que hem fet per Nadal i Sant Esteve. En aquest cas, un plat de peix per la nit de Nadal. Un rap farcit amb llagostins i acompanyat d'unes patates fornera amb ceba i pastanaga. La idea de farcir el rap amb llagostins cuits i salats me la va donar la peixatera on acostumo a comprar el peix. Em va semblar curiós i vaig fer la prova una setmana abans i, com ens va agradar, vam repetir la recepta. Bé, no exactament, ja que la nit de Nadal el peix que vaig utilitzar va ser rèmol en filets, però el resultat va ser igualment saborós.

Aquest plat ens va agradar perquè no és contundent ni pesat de pair. A més, els llagostins salats li donen un sabor molt agradable al rap i queda ben presentat.

Ingredients per 5 persones:


Un rap d'uns tres quilos

Mig quilo de llagostins cuits i salats

Quatre patates grans

Dues cebes

Quatre pastanagues grosses

Un vas de vi blanc

Sal, pebre negre mòlt i oli d'oliva

A  la peixateria, fem preparar el rap en dos loms sense l'espina central.

Escalfem el forn a 200 graus mentre tallem les patates, les cebes i les pastanagues a rodanxes ben fines, amb la mandolina.

Pinzellem amb oli una safata de forn i hi posem les verdures a capes: patata, ceba, pastanaga, patata i ceba. Salpebrem cada capa i hi posem un fil d'oli. Hi afegim per sobre el vas de vi i posem al forn.

Pelem els llagostins i els posem al damunt d'un dels lloms, tapant finalment amb l'altre llom. Lliguem bé el peix per a que no surtin els llagostins. Salpebrem i reservem.

Quan les verdures estiguin ben tendres (punxem amb una agulla per comprovar-ho), hi posem el peix al damunt. Reguem amb una mica d'oli i li afegim un raig de vi blanc. Tapem amb paper de forn, per evitar que el peix quedi ressec, i posem al forn uns 8-10 minuts.

Traiem el fil del rap, tallem amb cura i servim acompanyat de les verdures.

Suquet de rap amb gambes

 

Peix de mar és peix. peix de riu no és res

L'altre dia vam anar a comprar peix i vam trobar un rap i unes gambes que ens van fer goig. En vam fer un suquet, acompanyat amb patates noves i unes tomates de l'hort. Un plat molt saborós, poc complicat de fer i del gust de tothom. I quin tip de sucar pa a la salsa! No saps si és millor el tall o el suc.....

Per 6 persones:

Un rap d'uns 3 quilos, tallat a medallons

Una ceba

Una pastanaga petita

Una branca d'api

12 gambes grosses

Un quilo de patates

Dos grans d'all picats petits

Dues tomates ratllades

Una cullerada de postres de polpa de nyores

Un litre de brou de peix

Per la picada:

2 torrades petites

2 grans d'all

Unes fulles de julivert

Un sarpat d'ametlles torrades

Sal

Un raig del brou de peix

Fem el brou de peix amb el cap i el fetge del rap, la ceba, la pastanaga i l'api.

En una paella amb oli, fregim les dues torrades i els grans d'all sencers. Passem al morter, hi afegim la resta d'ingredients de la picada, llevat del raig de brou, i aixafem bé amb la mà de morter. Reservem.

Fregim lleugerament les gambes i el rap, prèviament enfarinat. Reservem.

Hi incorporem les patates trencades i deixem coure uns minuts, el necessari per marcar-les per tots els costats.

Incorporem l'all picat i deixem que agafi color. A continuació, hi aboquem les tomates ratllades i la polpa de nyores. Deixem sofregir bé.

Hi afegim el brou de peix i deixem coure uns 15 minuts, hi afegim la picada deixatada amb el brou, les gambes i el rap. Sacsem la cassola i deixem coure tapat uns 10 minuts. Deixem reposat una estona abans de servir.

Rap amb salsa de gambes

Qui vulgui peixet que es mulli la panxeta

A dos dies de Cap d'Any, aquesta és una proposta que pot servir per sopar o bé per dinar. Un rap acompanyat d'una salsa feta amb el concentrat dels caps de les gambes, brandi i vi blanc, tomata i crema de llet. Una salsa suau al paladar però amb tot el sabor de les gambes, doncs també en porta unes quantes triturades. La recepta original és amb llenguado, però també l'hem feta amb turbot i amb rap, i en totes les versions ens ha agradat molt. Un plat que fa festa, amb una elaboració poc complicada i un resultat deliciós.

Per 8 persones:

Un rap d'uns 4 quilos, tallat a medallons. El cap, les espines i el fetge els aprofitarem per fer un brou

Pel brou:

Una ceba grossa pelada, amb un parell de talls al damunt en forma de creu
Dues branquetes d'api
3 grans d'all
Una fulla de llorer
Una pastanaga
Una patata

Per la salsa:

Mig litre d'aigua
Oli d'oliva (a la recepta original són 50 grams de mantega)
16 gambes grosses
100 grams de gambetes pelades prèviament descongelades
Una ceba petita
Una fulla de llorer
Una mica de julivert picat
Una copa de brandi
150 grams de crema de llet o de llet evaporada, si volem un plat més lleuger
30 grams de farina
100 grams de tomata natural triturada
Una copa de vi blanc
Un litre del brou del rap
Sal

Primerament, preparem el brou: Posem en una olla tots els ingredients, deixem arrencar el bull i fem coure durant uns 30 minuts a foc mig. Anem traient l'escuma de tant en tant. Traiem un litre d'aquest brou acabat de fer, el posem en una cassola plana i hi escalfem el rap. Tapem i reservem.

Posem en una altra cassola mig litre d'aigua, la ceba petita amb un tall al damunt, el llorer i el julivert. Quan arrenqui el bull, hi posem les gambes senceres i deixem coure 4 minuts. Retirem les gambes, les pelem i reservem. 

A la mateixa aigua on hem cuit les gambes senceres, hi posem les gambetes pelades i deixem que es coguin en l'aigua calenta. Retirem i reservem.

Posem els caps i les peles de les gambes al morter i els aixafem amb la mà de morter. A continuació, ho fregim en una cassola amb oli. Hi afegim el brandi i deixem evaporar l'alcohol. A continuació, incorporem el vi blanc i deixem evaporar de nou. Passem per un colador xinès per obtenir el concentrat de gambes.

Posem una mica més d'oli a la cassola i hi aboquem la farina, remenant constantment fins que estigui daurada. Afegim el concentrat de les gambes i la tomata triturada. Deixem coure uns minuts a foc suau. Si veiem que espesseix massa, hi afegim una mica de brou o d'aigua de coure les gambes.

Triturem les gambetes pelades i les afegim a la salsa. Remenem una mica per homogeneïtzar la salsa. Si cal, afegim una mica més de brou per evitar que la salsa quedi massa espessa. Salem.

A continuació, afegim la crema de llet o la llet evaporada, remenem, deixem arrencar el bull i hi incorporem els talls de rap i les cues de les gambes grosses. Sacsem la cassola, deixem coure tres minuts, apaguem el foc i mantenim tapat fins el moment de servir.