Diumenge com que no es treballa, es menja
La proposta del Memòries d'una cuinera d'aquest mes ha estat un viatge en el temps: als diumenges de la meva infantesa. Un bon dinar i, per acabar, un pijama. Aquestes eren les postres per excel·lència dels nostres diumenges: flam, un parell de talls de préssec en almívar de casa i una galeta o un melindro per acompanyar. I la cirereta del plat: un minúscul rajolí de Cointreau o de Calisay que el nostre pare ens posava al damunt del flam. Quina delícia! I entre cullerada i cullerada, vèiem La Casa de la Pradera, i la Heidi, i més endavant el mil cops repetit Verano Azul...... Totes aquestes sèries tenen el mateix gust per a mi: el del pijama.
Aquest plat és a mig camí del flam i del púding. Volia fer un flam que inclogués els melindros, el préssec i el Cointreau. Amb les quantitats de la recepta va sortir un flam familiar , per sis persones, i sis d'individuals. El flam gros o familiar va quedar més lleuger, mentre que els individuals van resultar més consistents, doncs les flameres les vaig recobrir amb melindros pels costats. Un d'aquests flams és un berenar ben complet per als nens al tornar de l'escola. La part exterior és esponjosa, amb els melindros amarats de la crema. L'interior és cremós, amb els talls de préssec barrejats amb el flam. Si fem els flams per als nens, podem prescindir del Cointreau.
Un litre de llet
7 ous
250 grams de sucre
Mig pal de canyella
Un tall petit de pell de llimó sense part blanca
Un vas de xupito de Cointreau o un altre licor de taronja
Dos talls de préssec en almívar
25 melindros
A més, sucre per fer el caramel (unes 10 cullerades)
Escalfem el forn a 180 graus.
Preparem el caramel posant el sucre al foc i movent el recipient lentament fins que tinguem tot el sucre fos i agafi un color daurat. Aboquem el caramel al fons dels motlles.
A continuació, posem a bullir la llet amb la canyella i la pell de llimó. Mentrestant, batem el sucre amb els ous fins aconseguir una consistència cremosa.
Tallem el préssec a daus petits.
Posem el Cointreau en un plat petit i hi anem mullant els melindros. Folrem amb aquests els costats de les flameres individuals, retallant-ne la part que surti de la flamera. Reservem els talls que ens sobrin.
Quan la llet arrenqui el bull, la traiem del foc, la colem i la aboquem a poc a poc a la mescla de sucre i ous, sense deixar de remenar. Afegim a aquesta barreja els daus de prèssec.
Omplim les flameres individuals amb la crema. Com els melindros absorbiran líquid, serà necessari reomplir una mica més al cap d'un parell de minuts.
Omplim també la flamera familiar, deixant un dit fins arribar a dalt. Cobrim amb els melindros restants i els trossos que ens han sobrat de les flameres individuals.
Posem els motlles en un recipient de vidre que omplirem d'aigua fins arribar a una mica més de la meitat de l'altura dels motlles. Posem al forn a 180 graus. El flam gran va necessitar una hora, mentre que els petits van estar fets en uns 40 minuts. Per comprovar si estan cuits, punxem amb una agulla i, si surt seca, ja els podem traure.
Deixem refredar completament i guardem a la nevera tapats amb paper d'alumini o film transparent fins el moment de menjar.
