Milfulls de lemon curd amb nata i maduixots

Suc de llimona, medicina bona

Darrerament ens hem aficionat a la crema de llimó o lemon curd i n'hem fet uns quants cops per acompanyar algunes postres. En aquest cas l'hem utilitzada per fer uns milfulls que hem farcit amb crema de llimó en una capa i nata muntada i maduixots laminats a l'altra. Són unes postres senzilles de fer i queden molt ben presentades a taula. Si tenim pasta de full a la nevera, només cal tenir cura de fer el lemon curd amb prou temps per a que es refredi. Després, enfornar la pasta de full i muntar la nata són operacions que es fan en poc temps. I, si anem de convidats, quedarem molt bé.

Per 4 pastissets:

Una làmina de pasta de full

Ou batut per pinzellar

Un sarpat de pinyons

Sucre de llustre per empolvorar

Pel lemon curd:

150 grams de sucre

La pell d'un llimó

175 grams de suc de llimó

120 grams de mantega

4 ous

300 grams de nata líquida per muntar (35% matèria grassa)

4 cullerades de sucre de llustre per endolcir la nata

10-12 maduixots tallats a làmines

En primer lloc, preparem el lemon curd (Thermomix):

Posem el sucre al vas i polvoritzem 30 segons, velocitat progressiva 5-10.

Afegim la pell del llimó ben seca i tornem a programar 30 segons, velocitat 5-10.

Incorporem el suc de llimó, la mantega i els ous i programem 20 minuts, 90 graus, velocitat 4.

Passem a una mànega pastissera amb boca llisa. Reservem a la nevera.



Preparem la pasta de full:

Escalfem el forn a 200 graus.

Tallem la làmina de pasta de full en quatre quarts. De cada quart en fem tres rectangles iguals.

Posem els 12 talls de pasta de full en una safata coberta amb paper de forn. Si no hi caben, ho fem en dues fornades. Cobrim amb un pes els talls que aniran a la base i a la capa intermitja per evitar que pugin. Si volem, també podem fer-ho amb el tall que anirà a la part superior. Nosaltres hem optat per punxar-lo una mica i deixar que pugi més. Pinzellem aquest tall amb ou batut i hi escampem uns quants pinyons i sucre.

Enfornem fins que veiem que agafa un bonic color daurat. Retirem del forn i deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.

Mentrestant, muntem la nata i hi afegim el sucre de llustre. Passem a una mànega pastissera amb boca arrissada i reservem a la nevera.

Rentem els maduixots i els tallem a làmines.

Per muntar els pastissets, posem una base de pasta de full i cobrim amb el lemon curd.

Posem una segona capa de pasta de full, que cobrirem amb la nata i uns maduixots filetejats.

Cobrim amb la tercera capa de pasta de full i empolvorem amb sucre de llustre.

Magdalenes de llimó amb llavors de rosella

Te amb llet o amb llimona, que se'l begui la mona!

Després de l'èxit de les magdalenes de taronja, i com teníem llimons a casa, vam provar de fer magdalenes de llimó. En alguns blogs havia vist la combinació del llimó amb les llavors de rosella, que també hi havia al rebost, i aquest va ser el resultat: unes magdalenes molt aromàtiques, amb un intens sabor a llimó i el toc cruixent que li donen les llavors de rosella. La recepta és una variant de la de les magdalenes de taronja, a la qual hem afegit nata líquida.  Els amants del llimó les han de provar.

Per 16 magdalenes:

Un llimó net, amb pell

4 ous

200 grams de sucre

100 grams d'oli d'oliva suau (o de gira-sol, si volem un sabor encara més suau)

100 grams de nata líquida

220 grams de farina de rebosteria

Un pessic de sal

Un sobre de llevat químic en pols

15 grams de llavors de rosella i una mica més per empolvorar

Preparació amb Thermomix:

Posem al vas de la Thermomix el llimó tallat a quarts, els ous i el sucre i batem 3 minuts, 37 graus, velocitat 5.

Tornem a programar el mateix temps i velocitat, però sense temperatura.

Aboquem l'oli i barregem 15 segons, velocitat 5.

Abaixem a velocitat 3 i anem incorporant pel bocal la mescla de la farina amb el llevat i la sal, alternant amb la nata líquida, en aquestes proporcions: 1/3 de farina, 1/2 de nata, 1/3 de farina, 1/2 de nata, 1/3 de farina.

Fem una batuda ràpida 8 segons, velocitat 6.

Afegim les llavors de rosella, remenant amb l'espàtula. 

Amb una cullera de gelat, anem omplint les càpsules de magdalena, que haurem posat dins de motlles, fins les 3/4 parts de la seva capacitat.

Deixem reposar uns 30 minuts a la nevera.

Escalfem el forn a 250 graus.

Traiem les magdalenes de la nevera i decorem la superfície amb llavors de rosella. També podem empolvorar amb una mica de sucre.

Abaixem la temperatura del forn a 220 graus i fornegem uns 15 minuts. o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem les magdalenes del forn i, si volem, empolvorem immediatament amb una mica més de sucre i deixem reposar uns 10 minuts.

Traiem dels motlles i deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.

A la manera tradicional:

Triturem el llimó amb l'ajut d'un robot tipus Minipimer. El posem en un bol amb  els ous i el sucre i batem fins aconseguir una mescla de textura homogènia i espumosa.

Afegim l'oli i continuem batent. A continuació, i sense deixar de batre, incorporem els ingredients secs (farina, llevat i sal), alternant amb la nata líquida en aquest ordre: 1/3 farina, 1/2 nata, 1/3 farina, 1/2 nata i 1/3 farina.

.

Afegim les llavors de rosella, remenant amb l'espàtula.

Amb una cullera de gelat, anem omplint les càpsules de magdalena, que haurem posat dins de motlles, fins les 3/4 parts de la seva capacitat.

Deixem reposar uns 30 minuts a la nevera.

Escalfem el forn a 250 graus.

Traiem les magdalenes de la nevera i decorem la superfície amb llavors de rosella. També podem empolvorar amb una mica de sucre.

Abaixem la temperatura del forn a 220 graus i fornegem uns 15 minuts. o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem les magdalenes del forn i, si volem, empolvorem immediatament amb una mica més de sucre i deixem reposar uns 10 minuts.

Traiem dels motlles i deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.

Pastís de lemon curd i merenga

Aire, sol i llimona, poca feina al metge dóna

Aquesta tarta la vam fer ja fa uns dies, per aprofitar unes clares i llimons que havíem utilitzat per fer crema catalana. Com teníem a la nevera una làmina de pasta brisa, va estar feta bastant ràpid. A més, la preparació del lemon curd i de la merenga la vam fer amb la Thermomix. de manera que no vam tenir gaires complicacions. La pròxima vegada que la fem, però, hi posaré menys sucre al lemon curd: tot i que al públic adolescent els va agradar molt, el Xavier i jo la vam trobar massa dolça. 

Una làmina de pasta brisa

Un ou per pinzellar

Pel lemon curd:

150 grams de sucre (a la recepta original són 250 grams, però la vaig trobar massa dolça. La vaig repetir amb 150 grams de sucre i, al meu gust, queda millor)

La pell d'un llimó

175 grams de suc de llimó

120 grams de mantega

4 ous

Per la merenga suïssa:

5 clares d'ou

250 grams de sucre

Un pessic de sal

4 gotes de suc de llimó

Preparació amb Thermomix:

En primer lloc, preparem el lemon curd. Posem el sucre al vas i polvoritzem 30 segons, velocitat progressiva 5-10.

Afegim la pell del llimó ben seca i tornem a programar 30 segons, velocitat 5-10.

Incorporem el suc de llimó, la mantega i els ous i programem 20 minuts, 90 graus, velocitat 4.

Passem a un recipient ample i deixem refredar cobert amb film transparent. Reservem a la nevera.

Escalfem el forn a 180 graus.

Estenem la massa brisa en un motlle ample i baix, tipus quiche, que haurem greixat amb mantega o cobert amb paper de forn. Punxem la base i hi posem un pes al damunt per evitar que pugi al fornejar. Pintem les vores amb ou batut. Enfornem uns 15 minuts. Traiem i deixem refredar.

Quan la crema sigui freda, farcim la tarta i preparem la merenga.

Posem la papallona al vas i hi aboquem tots els ingredients. Programem 4 minuts, 50 graus, velocitat 3 1/2.

Tornem a programar 4 minuts a la mateixa velocitat, però sense temperatura.

Cobrim la tarta amb la merenga i enfornem. A la recepta original, només es gratina la merenga uns segons amb el gratinador a màxima potència. En el nostre cas, hem preferit tenir-lo una mica més (10 minuts), baixant la temperatura a 180 graus perquè la merenga ens agrada més cuita.

Salmó al llimó amb olives i tàperes

Suc de llimona, medecina bona

A casa era un problema fer salmó a la planxa. Tot quedava impregnat de la seva olor, no hi feia res que tinguéssim la campana extractora a la màxima potència. No hi havia res a fer. Fins que vam trobar aquesta manera de cuinar-lo, macerat amb llimó durant una bona estona. L'àcid del llimó neutralitza l'olor del greix del salmó en coure's i, si bé també cal utilitzar la campana extractora, la casa no queda perfumada de salmó durant la resta del dia. I el sabor del peix és més suau i no ens tornarà el regust del greix durant tota la tarda. 

Per 5 persones necessitarem:

Mig salmó sense pell ni espines tallat a filets (uns 800 grams)
El suc i la ratlladura de dos llimons mitjans
10 cullerades d'oli d'oliva
Sal
Pebre negre mòlt
Un grapat d'olives negres (si són mortes, encara millor)
Un grapat de tàperes en vinagre

Preparem el líquid en què posarem a macerar el salmó: En un bol hi posem el suc i la ratlladura dels llimons, l'oli, la sal i el pebre negre. Barregem bé amb unes varetes.

Pinzellem el fons d'un recipient de vidre amb aquest líquid i hi posem una primera capa de filets de salmó. Els pinzellem i anem afegint-hi capes, pinzellant-ne cadascuna. Quant haguem col·locat tot el salmó, hi aboquem la resta del líquid de maceració, tapem i deixem a la nevera durant una bona estona (nosaltres el preparem al matí i el traiem a l'hora de dinar).

En una paella o planxa roent, hi anem coent els filets de salmó, mirant de no coure'ls massa per evitar que quedin secs. Anem posant-los en una safata per servir.

Colem el líquid que ens ha quedat de la maceració i l'escalfem en una paella neta. Quan estigui calent, hi afegim les olives i deixem coure uns 3 o 4 minuts mentre anem remenant. Al darrer moment, hi aboquem les tàperes, remenem una mica més i aboquem aquesta salsa damunt del salmó. Servim immediatament.