Pollastre de Nadal

Abans de Sant Blai encara és Nadal

Després de mesos sense publicar, avui tornem a penjar receptes noves al blog, aprofitant les estones que hem passat a la cuina aquest Nadal. Tot i haver passat el dia de Nadal, us portem el deliciós pollastre de corral que ens vam menjar aquell dia. Com cada any, el cap de setmana anterior a Nadal, el Xavier va arribar a casa amb un pollastre que li havia regalat el seu amic Lluís de Gerri de la Sal. Un pollastre ben gros, de plomatge rogenc i que feia quiquiriquics sense parar.

Normalment, el plat el prepara la meva sogra Carme, però aquest any l'hem fet nosaltres a casa, això sí, seguint la recepta familiar i afegint-hi algun toc nostre: uns bolets variats enlloc de xampinyons i una picada per acabar el plat. Va quedar molt tendre i amb un sabor espectacular.

Tot i que una mica tard, bones festes a tothom.

 

Ingredients per a 10 persones:

Un pollastre de corral ( el nostre pesava 3,760 grams net i buidat), tallat a trossos

3 cebes (400 grams)

6 grans d'all

Un vas de vi de Marsala ( o brandi o un bon vi ranci)

4 cullerades de tomata triturada

Mig litro de brou de pollastre ( depenent de la consistència de la salsa se'n pot afegir una mica més)

Sal, pebre negre mòlt i oli d'oliva

Per als bolets:

Un quilo de bolets variats (nosaltres els teníem congelats d'aquesta tardor)

Dos grans d'all i julivert picat

Oli d'oliva

Per la picada:

Un grapat d'ametlles torrades i pelades

Un gra d'all

Unes fulles de julivert

Una llesqueta de pa torrat

En una cassola amb oli hi daurem el pollastre, prèviament salpebrat. Quan estigui daurat, hi afegim la ceba i els alls picats molt fins. Deixem coure fins que agafin un lleuger color daurat i hi aboquem el vi. Deixem evaporar l'alcohol uns minuts.

A continuació, hi incorporem la tomata i deixem coure a foc suau fins tenir un sofregit de color daurat. Ara hi aboquem el brou de pollastre i, quan arrenqui el bull, abaixem el foc i deixem coure fins que el pollastre estigui ben tendre ( una hora i mitja en el nostre cas).

Mentre es cou el pollastre, fem els bolets en una paella amb una mica d'oli. Quan estiguin gairebé cuits, hi afegim els alls (nosaltres amb un premsador d'alls) i el julivert picat. Reservem.

Preparem també la picada a la mà de morter, aixafant bé tots els ingredients.

Quan el pollastre estigui tendre, hi incorporem els bolets i la picada, deixatada amb una mica de la salsa. Sacsem bé la cassola i deixem coure uns cinc minuts més abans d'apagar el foc.

El plat serà més bo si el deixem reposar. Nosaltres el vam fer la tarda abans i el vam deixar reposar fins al dinar de l'endemà. 

Pollastre amb fredolics i fruits secs i picada de torrons i xocolata

Ditxós mes, que entra amb llardons i surt amb torrons

Quan vaig llegir la proposta del Memòries d'una cuinera d'aquest mes, vaig pensar de seguida en una conversa que havia tingut uns dies abans en una torroneria del Carrer Major. Com és de suposar, a casa nostra es consumeixen torrons d'Agramunt, és clar. Doncs mentre el Pavel i la Vica remenaven amunt i avall i triaven varietats que jo desconeixia - estic escrivint i tastant un torró soufflé dur cruixent deliciós-, jo anava parlant amb la venedora de l'enrenou de menjars d'aquestes festes. I  parlant de plats, em comenta:

-I si et sobra torró després de les festes, aprofita'l per posar-lo a les picades. El tou queda molt bo.

I cap a casa me'n vaig anar amb aquesta idea al cap. L'endemà, diumenge, vaig fer un pollastre rostit amb fruits secs i fredolics, amb una picada de torró i xocolata. I un polsim de canyella. I ja l'hem repetida un parell de cops. Acabat de fer és molt saborós, però d'un dia per l'altre encara ho és més. Si algú vol una recepta de pollastre per Nadal i encara no s'ha decidit, aquesta és una bona opció.

http://memoriesdunacuinera.blogspot.com.es/

Per 5-6 persones:

Un pollastre d'uns 2 quilos i mig
Una ceba mitjana
3 grans d'all
100 grams de tomata natural triturada
Un vas de vi ranci
Un vas de brou de pollastre
Un pot de fredolics en conserva de bona qualitat
12 prunes seques
12 orellanes
Un sarpat de pinyons

Per la picada:

Un tall de torró tou d'ametlla d'uns 2 centímetres
Mitja presa de xocolata (5 grams)
Un all
2 carquinyolis
Sal
Un polsim de canyella
Un raig de vi ranci

Comencem daurant el pollastre, prèviament salpebrat, en una cassola amb oli. Retirem.

A la mateixa cassola hi sofregim la ceba i els alls, tot ben picat, fins que la ceba quedi transparent. Hi afegim la tomata i deixem sofregir fins que canviï de color i agafi una tonalitat daurada. Llavors hi incorporem el pollastre i afegim el vi ranci, deixant que evapori l'alcohol.

Quan notem que l'alcohol s'ha evaporat, hi afegim mig vas de brou de pollastre, tapem i deixem coure a foc mig uns 20 minuts.

Mentrestant, preparem la picada: posem tots els ingredients al morter, els aixafem bé, hi afegim el raig de vi ranci i remenem bé.

Escorrem els fredolics i els incorporem a la cassola. Hi aboquem també la picada, sacsem la cassola i deixem un moment destapat fins que evapori l'olor de l'alcohol de la picada. Tornem a tapar i deixem uns 20 minuts més a foc suau. Quan quedin uns 10 minuts, hi afegim els fruits secs.

Si veiem que la salsa queda espessa, hi afegim una mica més de brou de pollastre.

Pollastre al forn amb figues i vi ranci

Un bon dinar treu la gana de sopar

Ja feia dies que volíem provar de fer pollastre amb figues. Fa uns dies, el Francesc d'A la taula i al llit va publicar un pollastre amb figues, el seu fet a la cassola, amb un aspecte molt apetitós. Nosaltres l'hem fet al forn, com moltes vegades fem amb altres fruites. Aquest cop, amb les figues fosques de la nostra figuera, que encara ens en va donant. Molt fàcil de fer, el pollastre es cou amb l'oli, el suc de llimó i el seu propi suc. I les figues, posades més tard, amoroseixen la carn i deixen anar la seva pròpia aroma que es barreja amb la resta del suc a la safata. Per menjar-lo, tallem les figues a quarts i punxem un tall de pollastre i un tall de figa. I després suquem pa a la salsa. Menjar de diumenge.

Per 6 persones necessitarem:

Un pollastre tallat a trossos

12 figues negres

Oli d'oliva

El suc d'un llimó

Sal

Sucre

Pebre negre mòlt

Canyella en pols

Mig vas de vi ranci

Salpebrem el pollastre pels dos costats i el posem en una safata apta per al forn que haurem sucat amb una mica d'oli. Reguem el pollastre amb el suc de llimó i un raig d'oli i l'empolvorem amb un polsim de canyella. Posem al forn a 200 graus durant uns 30 minuts.

Mentrestant, rentem i assequem les figues. Els fem un tall en forma de creu per la part de dalt. Hem de tenir cura que el tall no arribi a la meitat del fruit, si no s'obrirà i l'interior es courà massa, i el que ens interessa és que la figa conservi la seva melositat un cop cuita. Condimentem amb un polsim de sucre, canyella i pebre negre. 

Quan el pollastre estigui daurat per un costat, li donem la volta als talls i hi afegim mig vas de vi ranci. Deixem coure uns 15 minuts i llavors hi afegim les figues. Al moment de posar-les al forn, reguem cada figa amb una mica del suc de la cocció. Deixem coure uns 15 minuts més, fins que veiem el pollastre ben daurat.