Caldereta de llamàntol

Després de Cap d'Any, figues seques per company

El primer dinar de l'any ha tingut aquesta caldereta com a protagonista. Una caldereta que hem fet al nostre gust, afegint-hi unes gambes i una mica de rap per fer-la encara més de festa. De vegades hi posem patates, que hi queden delicioses amb la salsa, però aquest cop ha estat impossible: ja no hi cabia res més a la cassola. I, tot i que donem aquestes quantitats per a 8 persones, la veritat és que n'ha sobrat i que demà encara en podrem menjar. Cap problema, és un dels plats que guanya amb el repós. Bon any a tothom!

Ingredients per 8 persones:

4 llamàntols

8 talls de rap

16 gambes grosses

2 cebes

3 grans d'all

3 cullerades de tomata triturada

Una copeta de brandi

2 fulles de llorer

Una mica de pebre roig dolç

Un litre i mig de brou de peix

Per la picada:

Tres llesques de pa fregitff

10 ametlles torrades

El coral dels llamàntols

Uns brins de safrà

Unes fulles de julivert

En una cassola amb oli abundant, hi fregim les tres llesques de pa i les ametlles. Retirem i reservem.

Passem per farina el llamàntol i el daurem a la cassola. Fem el mateix amb el rap i les gambes, que haurem salat lleugerament abans. No cal que quedi ben cuit, s'acabarà de fer després amb el suc. Retirem i reservem.

Al mateix oli hi sofregim la ceba ben picada i, quan aquesta estigui transparent, hi posem els alls picats. Deixem sofregir a foc suau fins que agafi un to caramel. Llavors hi afegim la tomata triturada i deixem uns 15 minuts a foc suau. Ha de quedar un sofregir de color caramel.

A continuació, posem una mica de pebre roig dolç (mitja culleradeta), remenem un parell de minuts i  hi aboquem el brandi i el llorer. Deixem evaporar l'alcohol uns minuts. Incorporem el llamàntol i les gambes. Afegim el brou, apugem el foc i deixem coure uns 10 minuts.

Mentrestant, preparem la picada:

Torrem una mica el safrà en una paella, només cal un parell de segons per a que deixi anar l'aroma. Posem a la mà de morter les ametlles i el pa i aixafem bé. Afegim també el coral, el safrà i el julivert.

Deixatem la picada amb una mica del caldo  i l'aboquem a la cassola. Afegim també els talls de rap.  Rectifiquem de sal. Sacsem bé la cassola i deixem coure uns 10 minuts més.

Deixem reposar abans de servir. Si pot ser, d'un dia per l'altre.

S'hi pot afegir unes rodanxes de patates prèviament fregides, que deixarem coure a la salsa juntament amb el peix. També es pot servir amb unes llesques de pa torrat o fregit. Nosaltres, aquest cop, hem servit només el peix amb la salsa, doncs era un plat prou consistent.

Mona de Pasqua Sara

No convé, ni ara ni abans, fer la Pasqua abans de Rams

Aquest any les mones han estat Sares. Els darrers anys haviem provat la mona de gema, la de crema pastissera, la tradicional i la de xocolata. Aquesta Pasqua, per tant, volíem provar-ne una de nova i li ha tocat el torn a la Sara. Un pastís fet amb pa de pessic i cobert amb crema de mantega i ametlla filetejada, creat pels pastissers de Barcelona per homenatjar l'actriu Sara Bernhardt, en una estada d'aquesta a la ciutat. Nosaltres hi hem afegit un farciment amb melmelada de maduixes i una mica d'almívar per amorosir el pastís. La crema de mantega l'hem feta sense ou, per no haver de patir per deixar la tarta fora de la nevera. I l'hem acabada amb pollets i plomes, que ens encanten.

Ingredients per un pastís de 23 cm de diàmetre:


Pel pa de pessic genovès

6 ous a temperatura ambient

180 grams de sucre

Una cullerada de postres de sucre vainillat

90 grams de farina de rebosteria

90 grams de farina de panís (Maizena)

Un pessic de sal

Per l'almívar per banyar el pa de pessic

130 grams de sucre

100 grams d'aigua

El suc de mig llimó

2 cullerades de brandi

Per la crema de mantega

140 grams de sucre

Una cullerada de postres de sucre vainillat

70 grams d'aigua

250 grams de mantega a temperatura ambient

Per farcir

250 grams de melmelada (nosaltres de maduixes)

Per cobrir

150 grams d'ametlla filetejada i torrada

Una cullerada de postres de sucre de llustre

El dia abans preparem el pa de pessic i el deixem reposar d'un dia per l'altre, així serà més fàcil de treballar. També prepararem la resta d'ingredients, d'aquesta manera l'endemà només caldrà muntar la mona.

Escalfem el forn a 180 graus.

Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin (jo a la KA amb l'accessori globus). 

A continuació, hi afegim la mescla de farines amb la sal, tamisades i en tres o quatre cops. Mesclem suaument després de cada cop per a integrar bé els ingredients (jo ho he fet amb el mateix accessori globus)

Greixem un motlle amb oli d'oliva i hi aboquem la mescla. Enfornem uns 25-30 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem reposar uns 10-15 minuts. Llavors traiem l'anell del motlle i deixem refredar totalment.

Un cop fred, reservem en un stand per pastissos amb tapa o en una llauna que tanqui bé.

Mentre es cou el pa de pessic, preparem l'almívar per banyar-lo

Posem al vas de la Thermomix el sucre, l'aigua i el suc de llimó i programem 7 minuts, 100 graus, velocitat 2. En acabar, hi afegim el brandi i passem a un pot de vidre. Deixem refredar totalment. 

Si no tenim Thermomix, posem el sucre, l'aigua i el suc de llimó en un cassó, li fem arrencar el bull i el deixem durant 3-4 minuts. Retirem del foc, afegim el brandi i passem a un pot de vidre. Deixem refredar.

Preparem també l'almívar per la crema de mantega

Posem el sucre, l'aigua i el sucre vainillat al vas de la Thermomix i programem 5 minuts, 100 graus, velocitat 2. Traiem del vas, el passem a un bol i deixem refredar totalment. Quan estigui fred, el posem en un biberó i guardem a la nevera.

I si no tenim Thermomix, preparem aquest almívar de la mateixa manera que l'anterior.

Torrem l'ametlla

Posem l'ametlla en una paella antiadherent i la posem a foc mig, remenant amb freqüència i vigilant que no es cremi, ja que amargaria. L'olor que desprèn l'ametlla en torrar-se és deliciosa. Quan veiem que l'ametlla canvia de color, la retirem a un recipient i deixem refredar.

L'endemà, només ens queda acabar la crema de mantega i muntar la mona.

Per la crema de mantega, posem la mantega al bol de la KA amb l'accessori pala i comencem a remenar fins que agafi una consistència cremosa. Llavors hi anem incorporant l'almívar que teníem preparat al biberó. L'afegim lentament i a fil, que ens facilitarà el fet d'utilitzar el biberó. Quan haguem acabar d'afegir l'almívar, ja tenim la crema llesta.

Per muntar la mona, en fem tres talls amb l'ajuda de la lira o amb un ganivet. Banyem la primera capa amb l'almívar i hi estenem una capa de crema de mantega. A continuació, hi afegim una capa de melmelada. Tapem amb la segona capa de pa de pessic i repetim tota l'operació. 

Ara cobrim amb la tercera i última capa. Tornem a banyar amb l'almívar i cobrim la part superior i costats generosament amb la crema de mantega. 

Finalment, cobrim tota la tarta amb l'ametlla torrada. L'empolvorem amb una mica de sucre de llustre i guarnim al nostre gust. Bona Pasqua!

Tarta de Santiago

A l'octubre, ametlles collides; i al novembre olives marcides

Certament, durant el mes de setembre vam collir les ametlles, o aumetlles, com en diem a Lleida. Un cop feta la collita, no falta mai una tarta de  Santiago feta amb les ametlles de casa. Per arribar a tenir-les preparades per la recepta, però, abans els hem hagut de treure la pellofa, deixar-les assecar una mica al sol, trencar-les, escaldar-les i pelar-les i, finalment, deixar-les assecar uns minuts al forn, el just per treure la humitat que els  hem donat en escaldar-les.

I, si fins aconseguir les ametlles per la tarta hem seguit un procés ben artesanal, tot el contrari per preparar la tarta: hem utilitzat la Thermomix perquè ens agrada el grau de mòlta que li dóna a l'ametlla, amb un petit punt granulat que fa la tarta lleugerament cruixent.

Per gaudir-ne del tot, a casa la servim amb un xupito d'orujo (només adults, és clar): al moment de menjar, aboquem el xupito damunt la porció de tarta, que s'impregna del licor, queda molt amorosida i, al meu gust, és deliciosa.

Per un motlle de 23 cm. de diàmetre:

250 grams d'ametlles crues

200 grams de sucre

La pell d'un llimó

4 ous

Sucre de llustre per decorar

Preparació amb Thermomix (del llibre Imprescindible para su cocina):

Escalfem el forn a 180 graus.

Posem al vas de la Thermomix les ametlles i piquem 10 segons, velocitat 5. Reservem.

Posem al vas el sucre i el polvoritzem 10 segons, velocitat 10. A continuació hi afegim la pell de llimó, que haurem assecat amb paper de cuina, i tornem a programar 10 segons, velocitat 10.

Incorporem els ous i barregem 10 segons, velocitat 4. Finalment, hi posem les ametlles picades i barregem 5 segons, velocitat 3.

Aboquem aquesta mescla en un motlle greixat amb mantega. Enfornem durant 25 minuts (la recepta dóna un temps de 15-20 minuts, però al meu forn cal uns minuts més)

Traiem del forn, deixem reposar uns minuts i desemmotllem. Un cop freda, la podem decorar amb sucre de llustre ajuntant-nos, si volem, amb una plantilla de la creu de Santiago. A la xarxa en trobareu per imprimir-ne.

Preparació a la manera tradicional:

Posem en un bol tots els ingredients secs: les ametlles, que hauran d'estar mòltes, el sucre i la ratlladura de llimó.

Hi incorporem els ous i barregem fins aconseguir una mescla homogènia. Aboquem en un motlle greixat amb mantega i enfornem durant uns 25 minuts (caldrà mirar el punt de cocció depenent de cada forn).

Carabassons farcits amb nous i ametlles

Del plat a la boca ningú no s'equivoca

Un plat que només té avantatges: saborós, sa, lleuger, inclou els fruits secs a la dieta..... És una recepta del llibre La cocina de Dolorss Mateu, tot i que la Dolors la fa amb albergínies. Jo, com no en tenia, la vaig fer amb carabassons rodons i va quedar igualment deliciosa. Una manera diferent de farcir aquestes verdures, sense proteïnes animals ni greixos animals - llevat de la mica de llet per remullar el pa. El farcit és suau i melós, amb el toc cruixent de l'ametlla i les nous. Els vam fer per sopar, acompanyats d'una fruita i iogurt de postres. Gens pesats, no costen de pair. Un plat i un llibre molt recomanables.

Per 4 persones:

4 carabassons rodons

3 llesques de pa de pagès sense crosta

Llet per remullar el pa

Una ceba mitjana

100 grams de nous i ametlles (jo 30 gr. de nous i 70 de gra d'ametlla)

Formatge ratllat (jo no en vaig posar, només una mica de pa ratllat per gratinar)

2 grans d'all, julivert, sal

35 grams d'oli d'oliva verge extra més una mica per regar el plat en acabar

Pa ratllat per empolsinar a l'enfornar

Amb Thermomix:

Traiem la molla al pa i el posem a estovar amb llet. A la recepta original s'utilitza pa de motlle, jo no en tenia i vaig usar pa de pagès, que també va quedar molt bé.

Retallem i retirem la part superior dels carabassons, amb una cullereta anem buidant la polpa i la reservem. Salpebrem l'interior dels carabassons, hi posem un fil d'oli, els dipositem en un recipient amb tapa apte per al microones amb un culet d'aigua i els coem. Jo vaig necessitar 12 minuts a 900 Watts. Retirem i passem a una safata apta per al forn.

Escalfem el forn a 180 graus.

Tallem la ceba a quarts i la posem al vas de la Thermomix, juntament amb els alls. Piquem 4 segons, velocitat 5. Incorporem l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Afegim la polpa del carabassó, la piquem 4 segons a velocitat 5 i programem 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Incorporem també el julivert pel bocal.

Mentrestant, daurem lleugerament el gra d'ametlla en una paella i trenquem les nous en trossets petits. La Dolors utilitza ametlla filetejada. Jo tenia gra d'ametlla i em va semblar que torrant-lo una mica li donaria un toc més cruixent al plat.

Transcorreguts els 10 minuts, escorrem bé la molla de pa i l'afegim al vas. Incorporem també les nous i les ametlles, salpebrem i coem 3 minuts, 100 graus, velocitat 1.

Farcim amb aquesta pasta els carabassons. Empolvorem amb una mica de pa ratllat i posem al forn uns 7-8 minuts.

Retirem i reguem amb un fil d'oli d'oliva.

A la manera tradicional:

Traiem la molla al pa i el posem a estovar amb llet. 

Retallem i retirem la part superior dels carabassons, amb una cullereta anem buidant la polpa i la reservem. Salpebrem l'interior dels carabassons, hi posem un fil d'oli, els dipositem en un recipient amb tapa apte per al microones amb un culet d'aigua i els coem. Jo vaig necessitar 12 minuts a 900 Watts. Retirem i passem a una safata apta per al forn.

Escalfem el forn a 180 graus.

Daurem lleugerament el gra d'ametlla en una paella i trenquem les nous en trossets petits. Reservem.

Piquem la ceba i la sofregim amb la polpa del carabassó fins que estiguin tendres. Incorporem l'all picat i el julivert i remenem un parell de minuts.

Escorrem bé la molla de pa i l'afegim a la paella. Incorporem també les nous i les ametlles, salpebrem i deixem coure tot el conjunt un parell de minuts.

Farcim amb aquesta pasta els carabassons. Empolvorem amb una mica de pa ratllat i posem al forn uns 7-8 minuts.

Retirem i reguem amb un fil d'oli d'oliva.

Bescuit de pastanaga i ametlles

On no s'hi fa res, s'hi fa l'ametller

Aquest bescuit ens va cridar l'atenció perquè no porta ni mantega ni oli. Està fet amb pastanaga i ametlla mòlta, a més d'una mica de farina, sucre i ous. Ens va semblar una bona opció per els esmorzars de cada dia, en què cal energia per començar la jornada. I aquí tenim l'energia del fruit sec, que omple i et deixa satisfet durant força temps. A més, ens va agradar molt aquest color lleugerament taronja del tall. Al mossegar-lo, es nota el petit gra de l'ametlla, molt picada però sense arribar a semblar farina, i un lleuger record a la pastanaga, amb el perfum de la ratlladura de llimó.

Per un motlle de 24 cm de diàmetre:

300 grams d'ametlla crua
200 grams de sucre
La pell d'un llimó, sense part blanca
300 grams de pastanagues pelades
4 ous
80 grams de farina de rebosteria
Un sobre de llevat químic
Un pessic de sal
Una mica de mantega per untar el motlle

El bescuit l'hem fet seguint una recepta del llibre Reposteria y pasteleria con Thermomix. Si es volem fer de manera tradicional, el farem així:

Escalfem el forn a 180 graus

En un robot de cuina, piquem les ametlles fins que quedin ben fines però sense arribar a la consistència de la farina. Reservem.

Si no podem picar les ametlles, sempre podem substituir-ho per farina d'ametlla. L'única diferència és que, un cop fet el bescuit, no notarem el punt cruixent que dóna l'ametlla picada.

Si podem, fem 200 grams de sucre de llustre. Si no, utilitzem sucre de llustre comprat. El posem en un recipient apte per picar amb un robot de cuina i hi afegim també la ratlladura d'un llimó. Hi incorporem les pastanagues tallades a trossos i piquem bé. Hem d'aconseguir que el sucre quedi ben barrejat amb la pastanaga i ens quedi una mescla ben homogènia.

Passem a un bol i hi afegim els ous, barrejant fins integrar-los bé a la mescla. A continuació, hi posem la farina, el llevat, la sal i les ametlles picades i barregem de nou amb una espàtula fins aconseguir una massa uniforme. 

Untem un motlle amb mantega i hi aboquem la massa. Enfornem uns 40-45 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. (al nostre forn, 40 minuts exactes)

Preparació amb Thermomix:

Escalfem el forn a 180 graus.

Piquem les ametlles al vas, 15 segons, velocitat 6. Reservem en un bol.

Posem ara al vas el sucre i la pell del llimó i triturem 30 segons, velocitat progressiva 5-10, per aconseguir un sucre de llustre aromatitzat amb llimó.

Hi afegim les pastanagues tallades a trossos i piquem 20 segons, velocitat 5. A continuació, hi posem els ous i batem 5 segons, velocitat 7.

Incorporem la farina, el llevat, la sal i les ametlles reservades i barregem 6 segons, velocitat 4. Acabem de mesclar amb una espàtula.

Untem un motlle amb mantega i hi aboquem la massa. Enfornem uns 40-45 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. (al nostre forn, 40 minuts exactes).

Traiem del forn, deixem uns minuts i desemmotllem, deixant refredar damunt d'una reixeta. Quan estigui totalment fred, podem decorar amb una mica de sucre de llustre. Nosaltres hem utilitzat una plantilla.

Panellets

Ditxòs és el mes que entra amb panellets i acaba amb greixets

  

Avui tot Catalunya fa olor de forn: forns que couen els panellets, els moniatos i, fins i tot, hi ha qui hi cou les castanyes. A casa no recordo que s'hagués comprat mai panellets, és tradició fer-los nosaltres, amb la recepta de la padrina, que després va passar a la mare i ara arriba a la següent generació. Com sempre, han quedat boníssims. Bona castanyada a tothom.

Ingredients per fer la massa dels panellets:

Massa amb llimó:

Mig quilo d'ametlla mòlta

350 grams de sucre

La ratlladura d'un llimó

Un ou

100 grams de patata bullida

Massa amb anís:

Els mateixos ingredients que abans, però substituint la ratlladura de llimó per una cullerada sopera d'anís.

Massa de coco:

375 grams de coco

300 grams de sucre

3 clares d'ou

A més, per decorar:

Codonyat

Ou batut per pinzellar

Xocolata fondant

Sucre de llustre

Ametlles senceres pelades

Nous

Posem en un bol gran el sucre, la patata i l'ou i remenem fins que els ingredients quedin integrats. Afegim l'ametlla mòlta i amassem fins aconseguir una massa homogènia. Posem aquesta massa en una bossa de plàstic, tanquem i reservem a la nevera d'un dia per l'altre. Fem el mateix amb la massa amb anís. 

L'endemà, fem tantes porcions de la massa com varietats en vulguem fer. Nosaltres n'hem fet 7, a més dels de coco.

De cada porció n'anem fent boletes i anem guarnint. Així els hem decorat:

Ametlla: Decorem la boleta amb una ametlla pelada i, un cop enfornat i fred, empolsinem amb sucre de llustre.

Ametlla picada: Pinzellem el panellet amb ou batut i l'arrebossem amb ametlla picada.

Bolets: Donem a les boles forma de bolet. Un cop enfornats i freds, suquem la punta del bolet en xocolata fondant.

Pinyons: Pinzellem amb ou batut i hi enganxem els pinyons. Tornem a pinzellar.

Xocolata: Enfornem les boletes sense guarnir i, un cop fredes, les suquem amb xocolata fondant i deixem assecar.

Codonyat: Aplanem la massa amb un corró i hi posem a l'extrem una tira de codonyat. Enrotllem la massa i tallem porcions d'uns 2 cm. Empolsinem amb sucre de llustre quan ja estiguin cuits i freds.

Nous: Decorem cada boleta amb mitja nou.

Enfornem els panellets a 200 graus uns 7-8 minuts, fins que estiguin daurats. Traiem de seguida, si no ens quedaran secs.

Per fer els panellets de coco, posem en un bol el sucre i les clares i remenem fins integrar els ingredients. Afegim el coco i amassem fins tenir una massa homogènia. Formem boletes i les enfornem igual que hem fet amb els panellets.

Ametlles garapinyades

Ametlles, avellanes i figues són bones amigues

Aquest mes a Memòries d'una cuinera ens proposen de fer garapinyades. Una preparació que a mi em transporta instantàniament a les tardes de final d'estiu viscudes a casa, amb la meva mare, les meves germanes i els nostres fills. En el nostre cas, fer garapinyades ens fa passar una tarda distreta amb un resultat final ben gormand.

Seguim la recepta que sempre hem fet a casa. Els fruits no queden totalment banyats amb una capa de sucre, sinó que aquest hi queda enganxat a trossos. Això és perquè interrompem el procés i el retirem del foc tot just consumir-se l'aigua. Són unes garapinyades una mica menys dolces. A més, els hem afegit una mica de canyella, idea que em va donar la meva companya i amiga Teresa i que els dóna un toc especial. Normalment la nostra recepta és amb avellanes, però avui l'hem feta amb ametlles, doncs era el que teníem. Avui, enlloc d'explicar la recepta, expliquem tot el procés d'elaboració i com passem la tarda en fer-les. La recepta hi va inclosa.

Comencem fent una expedició als avellaners i pentinant tota la zona a la recerca d'avellanes. Qualsevol cosa serveix per a guardar-les: el davantal de la padrina, les butxaques dels nens, la samarreta ben ampla i que fa bossa dels més grans, el barret de palla pel sol...... Quan ens sembla que ja n'hem plegat prou, anem al pati del darrere. Allí, a l'ombra de la parra, la padrina s'asseu en un tamboret davant del banc de pedra i, martellet a la mà, va trencant els fruits. Al voltant, els nens es dediquen a pispar almenys una avellana de cada dues, i el procés s'allarga una bona estona. Les germanes anem fent la xerrada, vigilant que ningú no prengui mal. A cada costat  del banc, com el bou i la mula del pessebre, jeuen els gossos indolents, a l'espera que s'escapi alguna avellana i la puguin enganxar al vol, més ràpids que ningú. De tant en tant, una glopada d'aire passa i ens alleuja la calor.

Quan la padrina ha aconseguit omplir un pot amb les avellanes, entra a la cuina i es prepara per garapinyar-les. Primer, talla una branqueta de canyella en bocins ben petits i els posa en una paella. Hi aboca també les avellanes i, amb el mateix potet on hi havia les avellanes, pren la mateixa mesura de sucre i d'aigua i ho afegeix a la paella. Encén el foc i comença a remenar, remenar, remenar...... sense deixar de fer-ho en tot el procés. Arriba un moment en què ja no hi queda aigua, només el sucre que cou fent bombolles. Llavors retira la paella del foc, sense deixar de remenar. El sucre es comença a refredar i adquireix una consistència terrosa. Ella continua remenant fins que el sucre i les ametlles se separen i llavors ho aboca tot damunt d'un drap o d'una làmina de paper de forn, escampant bé les avellanes per a que es refredin més ràpidament. 

Mentrestant, al menjador, se sent ja l'olor de canyella i sucre i uns quants menuts treuen el cap per la porta.

-Padrina, ja has acabat de fer les avellanes?

-Sí, però encara són calentes, hem d'esperar una estoneta.

I quan ja són fredes, la padrina les posa en un pot de vidre i les hi porta al menjador. Desapareixen de pressa davant de la tele, contemplant els dibuixos.

Crema de xampinyons amb ametlles i mançana

Any d'ametlles, any de blat

Aquesta crema sorgeix d'un imprevist: quan teníem la ceba sofregida, els xampinyons preparats i el brou colat, ens vam adonar que no teníem ni una patata al rebost. Se'ns va acudir que l'ametlla ens ajudaria a espessir la crema, i que la mançana li donaria un punt de melositat. El resultat ens va agradar, és una crema suau on l'ametlla es deixa sentir en la textura, mentre que el sabor predominant és el dels xampinyons. Cal servir-se'n un plat i prou, perquè amb l'ametlla, és consistent i les calories es disparen.

Per 5 persones necessitarem:

Una ceba mitjana (150 grams)
700 grams de xampinyons
100 grams d'ametlla crua picada
Una mançana golden, pelada i tallada a quarts
Un litre de brou de pollastre
Un gra d'all
Una cullerada de postres de julivert picat
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre mòlt

Amb Thermomix:

Posem la ceba tallada a quarts al vas de la Thermomix i piquem 4 segons, velocitat 5. Afegim oli d'oliva i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat1.

Incorporem 500 grams de xampinyons, l'ametlla i la mançana i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat1.

A continuació, aboquem el brou de pollastre i salpebrem. Deixem bullir 22 minuts, temperatura 100 graus, velocitat1. Passat aquest temps, destapem el vas i deixem refredar uns minuts.

Mentrestant, laminem els 200 grams de xampinyons restants i els posem en un recipient apte per al microones. Hi incorporem l'all picat, el julivert, un pessic de sal i un raig d'oli. Tapem i posem 3 minuts al microones a 900 W.

Triturem la crema 1 minut 30 segons, velocitat progressiva 5-10. Passem a una sopera per servir i, en el moment d'emplatar, hi posem pel damunt uns quants xampinyons laminats i reguem amb un fil del suquet que hauran deixat.

Sense Thermomix:

Piquem la ceba i la sofregim fins que comenci a estar transparent. Llavors hi afegim els 500 grams de xampinyons, l'ametlla i la mançana i sofregim uns minuts més.

Incorporem el brou de pollastre i salpebrem. Deixem bullir uns 20 minuts i triturem ben fi.

Preparem els xampinyons restants al microones tal com hem explicat abans.