Aperitus salats amb pasta de full

 

Qui menja raïm per Cap d'Any, té diners tot l'any

La nit de Cap d'Any vam fer un sopar a base de canapès i embotits: d'aquesta manera, picant i xerrant, el sopar s'allarga fins l'hora de les campanades amb tothom assegut a taula i sense que ningú hagi d'estar pendent de servir plats. Ens vam passar una mica de frenada i en vam fer més del compte, però l'endemà van ser un bon esmorzar: per conservar-los frescos, els canapés fets amb pa de motlle només cal cobrir-los amb un drap humit (ben escorregut) i guardar-los a la nevera. Si són vol-au-vents o saladets de pasta de full, no podreu evitar que s'estovin una mica, però els podeu posar uns minuts al forn per a que tornin a tenir el seu toc cruixent.

Us desitgem un molt bon any nou!

 

Aquestes són les varietats que vam fer:


Vol-au-vents de crema de surimi amb gambes i de brandada de bacallà amb melmelada d'albergínia escalivada:






Ingredients:

Per als de crema de surimi:

125 grams de formatge per untar (jo vaig usar Philadelphia)

4 palets de surimi

24 vol-au-vents petits

12 cues de gambes o llagostins salats


Per als de brandada (en sobrarà, aprofiteu-la per unes torrades o per aquests panets amb brandada):

250 grams de bacallà dessalat i esqueixat

80 grams de patata bullida

1 all

40 grams d'oli d'oliva verge extra

30 grams de llet

Pebre blanc mòlt

Un potet de melmelada d'albergínia escalivada

24 vol-au-vents petits

Comencem preparant la brandada amb antelació, perquè caldrà  deixar-la refredar:

En un cassó amb aigua bullint, escaldem el bacallà i retirem. Assequem bé amb paper absorbent. Reservem.

A la mateixa aigua del bacallà hi bullim la patata fins que estigui tendra. Retirem.

Fregim l'all en l'oli 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, posem el bacallà, la patata i un polsim de pebre blanc i piquem 10 segons, velocitat 4. Programem de nou velocitat 4 sense temps i hi afegim la llet pel bocal, amb el cubilet posat. Comprovem la textura. Si volem una consistència més cremosa, sense trobar-hi trossos, podem picar 5 segons a velocitat 5.

Passem la brandada a un bol i reservem.

 

Preparem la crema de surimi:

 

Piquem ben petits els palets de surimi, a mà o amb un processador. Barregem amb el formatge cremós fins que tinguem una pasta de textura homogènia. Passem a una mànega pastissera.

 

Muntem els vol-au-vents:

 

Farcim amb la crema de surimi i acabem decorant amb una cueta de gamba.

Farcim amb la brandada i cobrim amb una mica de melmelada d'albergínia.

No convé fer-los massa aviat, per evitar que la pasta de full s'estovi. Si voleu, els podeu donar un cop de forn abans  de servir.

Canapès variats amb pa de motlle:

D'esquerra a dreta: ous de mújol, bloc de foie amb peres caramel·litzades i melmelada de gerds, crema d'anxoves amb enciam i tomata, crema de tonyina amb pebrot i ou, salmó amb salsa tàrtara i crema de surimi amb gambes i ou.

Si voleu la recepta, cliqueu aquí.

Saladets amb pasta de full: 

D'esquerra a dreta: de frankfurt, olivada, pernil dolç amb formatge, xistorra i frankfurt

Ingredients:

 

 2 làmines de pasta de full

Un paquet de salsitxes mini

Una xistorra

4 llonces de pernil dolç

8 llonces de formatge per fondre

Unes cullerades d'olivada

 

Tres cullerades de mostassa i tres de ketxup

 

Orenga

 

Ametlla en gra

 

Un ou batut per pinzellar

Preparem els saladets de frankfurt:

Escalfem el forn a 200 graus

 

Barregem en un bol la mostassa i el ketxup. Pinzellem amb aquesta salsa un dels extrems de la làmina de pasta de full. 

Al damunt hi col·loquem les salsitxes mini en filera. Enrotllem i pinzellem l'extrem exterior de la tira de pasta de full per a que el rotllet no es desfaci. Tallem al llarg i després en trocets petits, de la llargada de les salsitxes.

Posem en una safata amb paper de forn. Pinzellem amb ou batut i hi posem una mica d'ametlla picada pel damunt. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

 

Preparem  els de xistorra:

Posem un tall de xistorra damunt de la làmina de pasta de full de la mateixa llargada que aquesta. Enrotllem, pinzellem l'extrem exterior amb ou batut per unir bé les dues parts, tallem al llarg i després en trocets petits.

Passem a una safata amb paper de forn, pinzellem amb ou i empolsem amb orenga. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

 

Preparem els de pernil dolç i formatge:

 

Estenem dues llonces de pernil dolç i al damunt hi posem quatre llonces de formatge per fondre. Enrotllem.

 

Posem el rotllet damunt de la pasta de full i enrotllem al voltant, segellant els extrems amb ou batut. 

 

Tallem a trocets petits i posem plans damunt la safata de forn. Pinzellem amb ou i empolsem amb orenga. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

 

Preparem els d'olivada:

 

Tallem uns quadrades de pasta de full d'uns 5 cm. de costat. Al centre hi posem una mica d'olivada (no n'hem de posar massa, perquè l'olivada és salada i li pot donar un sabor massa fort).

 

Tanquem unint una de les diagonals, formant un triangle, i segellem amb ou. 

Posem a la safata de forn, pinzellem amb ou empolsem amb una mica de gra d'ametlla.

Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

Tartes de maduixots i plàtan amb crema pastissera

A Festa Major em convides

En plural, no només una tarta, sinó dues vam portar a casa de la nostra mare per postres. Com a Lleida estem de Festa Major, vam fer unes postres ràpides per poder gaudir dels actes programats durant el matí. Unes tartes fetes de seguida si tenim pasta de full a la nevera i fruita per decorar-les. I la crema pastissera, que es fa en un moment i queda deliciosa amb els maduixots i el plàtan. La típica tarta de fruites que tothom hem fet algun cop i hem repetit. Per alguna cosa serà.

Per dues tartes:

Una làmina de pasta de full

Un ou per pinzellar 

Mig quilo de maduixots

Dos plàtans

Un sobre de preparat per cobertura per a tartes (jo el vaig comprar a Lidl) o gelatina de mançana

Per la crema pastissera, de (Reposteria y pasteleria con Thermomix):

100 grams de sucre

500 grams de llet

25 grams de Maizena

3 ous

Una cullerada de postres de sucre vainillat

Primerament, preparem la crema pastissera:

Posem tots els ingredients al vas de la Thermomix i programem 7 minuts, 90 graus, velocitat 4. Traiem i passem a una mànega pastissera sense boca. Reservem a la nevera.

A continuació, preparem la base de les tartes:

Tallem la làmina de pasta de full longitudinalment en dues meitats i les col·loquem en una safata coberta amb paper de forn. Deixem un marge d'uns 2 centímetres i punxem l'interior de cada tarta per evitar que la pasta de full pugi a l'enfornar. Pinzellem els marges amb ou batut.

Enfornem uns 12-15 minuts o fins que veiem que les bases estan daurades. Retirem del forn i deixem refredar damunt d'una reixeta.

Quan les bases de pasta de full i la crema pastissera siguin ben fredes, preparem les fruites: rentem els maduixots, els traiem les fulles i tallem per la meitat. Tallem els plàtans a rodanxes fines i ruixem amb suc de llimó per evitar que s'oxidin.

Amb la mànega pastissera, farcim l'interior de les tartes amb la crema. Decorem amb les fruites.

Per donar-li un acabat més bonic, podem pinzellar amb gelatina de mançana. Jo he utilitzat un preparat per cobertura de tartes que vaig comprar a Lidl. En aquest cas, cal posar el contingut del sobre en un cassó amb dues cullerades soperes de sucre i 1/4 de litre d'aigua. El fem arrencar el bull, traiem del foc i deixem reposar un minut. A continuació, ja podem pinzellar la fruita. Deixem refredar bé. Reservem a la nevera fins el moment de servir.

Milfulls de lemon curd amb nata i maduixots

Suc de llimona, medicina bona

Darrerament ens hem aficionat a la crema de llimó o lemon curd i n'hem fet uns quants cops per acompanyar algunes postres. En aquest cas l'hem utilitzada per fer uns milfulls que hem farcit amb crema de llimó en una capa i nata muntada i maduixots laminats a l'altra. Són unes postres senzilles de fer i queden molt ben presentades a taula. Si tenim pasta de full a la nevera, només cal tenir cura de fer el lemon curd amb prou temps per a que es refredi. Després, enfornar la pasta de full i muntar la nata són operacions que es fan en poc temps. I, si anem de convidats, quedarem molt bé.

Per 4 pastissets:

Una làmina de pasta de full

Ou batut per pinzellar

Un sarpat de pinyons

Sucre de llustre per empolvorar

Pel lemon curd:

150 grams de sucre

La pell d'un llimó

175 grams de suc de llimó

120 grams de mantega

4 ous

300 grams de nata líquida per muntar (35% matèria grassa)

4 cullerades de sucre de llustre per endolcir la nata

10-12 maduixots tallats a làmines

En primer lloc, preparem el lemon curd (Thermomix):

Posem el sucre al vas i polvoritzem 30 segons, velocitat progressiva 5-10.

Afegim la pell del llimó ben seca i tornem a programar 30 segons, velocitat 5-10.

Incorporem el suc de llimó, la mantega i els ous i programem 20 minuts, 90 graus, velocitat 4.

Passem a una mànega pastissera amb boca llisa. Reservem a la nevera.



Preparem la pasta de full:

Escalfem el forn a 200 graus.

Tallem la làmina de pasta de full en quatre quarts. De cada quart en fem tres rectangles iguals.

Posem els 12 talls de pasta de full en una safata coberta amb paper de forn. Si no hi caben, ho fem en dues fornades. Cobrim amb un pes els talls que aniran a la base i a la capa intermitja per evitar que pugin. Si volem, també podem fer-ho amb el tall que anirà a la part superior. Nosaltres hem optat per punxar-lo una mica i deixar que pugi més. Pinzellem aquest tall amb ou batut i hi escampem uns quants pinyons i sucre.

Enfornem fins que veiem que agafa un bonic color daurat. Retirem del forn i deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.

Mentrestant, muntem la nata i hi afegim el sucre de llustre. Passem a una mànega pastissera amb boca arrissada i reservem a la nevera.

Rentem els maduixots i els tallem a làmines.

Per muntar els pastissets, posem una base de pasta de full i cobrim amb el lemon curd.

Posem una segona capa de pasta de full, que cobrirem amb la nata i uns maduixots filetejats.

Cobrim amb la tercera capa de pasta de full i empolvorem amb sucre de llustre.

Cargols de canyella i sucre

El que ve de gust no mata

Ens venia de gust alguna cosa dolça per berenar. Com a la nevera hi havia una làmina de pasta de full, no ha costat gens de preparar aquests cargols. A casa som fans incondicionals de la canyella, de manera que qualsevol cosa que en porti és sempre ben rebuda. En aquest cas, hem farcit uns cargols de pasta de full amb canyella, sucre i mantega fosa. Una versió ràpida dels coneguts rotlles de canyella, però aquesta feta en un tres i no res, o en un pim pam. I ens ha donat per berenar i per esmorzar l'endemà. 

Per 18 cargols:

Una massa de pasta de full rectangular

30 grams de mantega

60 grams de sucre

Una cullerada de postres de canyella

100 grams de sucre de llustre

Una cullerada d'aigua.

Escalfem el forn a 180 graus.

Estenem la làmina de pasta de full. Desfem la mantega 20 segons al microones. Pinzellem amb ella la superfície de la làmina de pasta de full, deixant un petit marge en un dels costats llargs per poder tancar bé els cargols.

Barregem el sucre amb la canyella. Cobrim la làmina amb aquesta mescla, respectant el marge que hem deixat abans.

Enrotllem la massa per la part llarga. Tallem porcions d'uns dos centímetres de gruix. Les col·loquem damunt d'una safata coberta amb paper de forn. Deixem espai entre els cargols perquè al coure creixeran.

Pinzellem la part superior dels cargols amb la resta de mantega i empolsinem amb la resta del sucre amb canyella. Enfornem uns 12 minuts, o fins que veiem que la massa està daurada.

Mentrestant, preparem una glaça amb el sucre de llustre i l'aigua.

Traiem els cargols del forn, deixant-los refredar damunt d'una reixeta. Encara calents, reguem cada cargol amb una mica de glaça. Deixem refredar totalment.