Polos de cheesecake

Sol d'estiu cou com caliu

Aquest mes a Memòries d'una cuinera ens proposen de fer uns polos per començar l'estiu ben fresquets i, aprofitant que a la nevera teníem formatge crema i nata per muntar, vam decidir-nos per uns polos de cheesecake, uns quants d'ells, a més, amb xocolata. L'elaboració és ben ràpida i senzilla i el resultat deliciós, tant en una versió com en l'altra. D'això en van donar testimoni la Clara i la Vica, que se'n van cruspir un cadascuna per esmorzar, amb un vas de llet i unes galetes. Ara que s'ha acabat el curs, ho celebrem i els recompensem l'esforç de nou mesos entre llibres. S'ho ben mereixen. I, després d'esmorzar, una bona dutxa. Mireu, si no, quines ungles!

Per 8 polos:

200 grams de formatge crema (jo Philadelphia) fred

200 grams de nata líquida per muntar ben freda de la nevera

50 grams de sucre de llustre

Una cullerada de cacau pur en pols

4 galetes (jo vaig utilitzar Belvita)

Un raig de llet

2 cullerades de melmelada de gerds

Comencem batent el formatge crema fins que agafi una consistència cremosa. Hi incorporem a poc a poc el sucre de llustre tamisat i continuem batent.

A continuació, hi anem afegint la nata a poc a poc, deixant que s'integri a la crema. Batem fins que el conjunt quedi ben muntat.

Traiem la meitat de la crema i la passem a un bol. Reservem a la nevera.

Posem la cullerada de cacau, prèviament tamisat, a l'altra meitat de la crema i batem fins aconseguir una tonalitat homogènia. Passem la crema a un bol.

En un platet, hi aboquem un raig de llet i hi estovem dues galetes uns segons, el temps suficient per poder-les esmicolar damunt de la crema de xocolata. Remenem suaument amb una espàtula per repartir la galeta per la crema.

Hi afegim una bona cullerada de melmelada de gerds i remenem una mica, no gaire, deixant trossos de la crema amb fils de melmelada i altres sense.

Omplim 4 motlles de polo amb aquesta crema.

Repetim l'operació amb la crema que teníem reservada a la nevera, afegint-li les galetes i la melmelada i omplint els 4 motlles restants.

Posem al congelador unes 4 hores. Per desemmotllar, posem els motlles sota el raig d'aigua de l'aixeta uns segons.

Amb la crema i la resta d'ingredients que ens van sobrar, i com no teníem més motlles de polos, vam fer aquests vasets per postres. Deliciosos.

També podeu tastar aquest polos de fruits del bosc, molt ràpids de fer i boníssims.

Pastís de formatge amb coulis de maduixots

Formatge d'abril, per mi; el de maig, pel gavatx, i el de juny, per ningú

Unes postres amb poca feina i una recepta d'aprofitament: un parell de pots de mascarpone i uns maduixots sobrers que calia consumir. Ràpides perquè és un pastís fet al microones en 15 minuts i sense complicacions. Això sí, cal preveure temps per deixar refredar el pastís i el coulis. Però és una recepta que podem fer un diumenge mentre esmorzem, desar-la a la nevera, anar-nos-en de passeig i trobar-nos-la ben fresca a l'hora de dinar. I els pastissos de formatge són sempre benvinguts per tothom, almenys a casa nostra.

500 grams de formatge mascarpone

Un iogurt natural

3 cullerades rases de Maizena

3 ous

3 cullerades de sucre

Per caramel·litzar el motlle (tipus plum):

10 cullerades de sucre (la pròxima vegada en posaré menys, crec que no cal tant)

3 cullerades d'aigua


Per fer el coulis:

200 grams de maduixots, ja néts i sense fulles

120 grams de sucre

El suc de mig llimó

Posem l'aigua i el sucre al motlle i fem el caramel, programant 5 minuts a 900 W.

Traiem el motlle i repartim bé el caramel cobrint la base i les parets.

Mentrestant, posem la resta dels ingredients en un bol i els barregem bé. Això ho podem fer amb una batedora tipus Minipimer o amb un robot de cuina com la Thermomix, hem d'obtenir una mescla cremosa i homogènia.

Aboquem la mescla al motlle caramel·litzat i posem al microones 16 minuts a 620 W. Deixem reposar uns minuts i passem a la nevera per refredar el pastís.

Per fer el coulis amb Thermomix, posem tots els ingredients al vas de la Thermomix, triturem 15 segons a velocitat progressiva 5-10 i, finalment, programem 5 minuts, temperatura 90 graus, velocitat 3. Si volem podem colar la salsa per eliminar les llavors dels maduixots.

Si no tenim Thermomix, podem fer el coulis triturant tots els ingredients i posant la mescla al foc durant uns cinc minuts, remenant suaument. Retirem del foc, passem a un recipient i reservem a la nevera.

Passem a un recipient i deixem refredar a la nevera.

Servim el pastís amb el coulis en una salsera apart per a que tothom se serveixi al seu gust.

Pastís de formatge i codonyat

Sol setembrer madura el codonyer

Ens agrada molt menjar codonyat amb formatge per postres. Jo em decanto per formatges cremosos i suaus, però altres membres de la família prefereixen formatges més consistents. Volíem provar com quedaria un pastís que combinés el formatge i el codonyat, amb una base de galeta. El vam fer un diumenge al matí per menjar-lo a l'hora de dinar. Quan el torni a fer, el prepararé el dia abans per a que pugui quallar bé tota la nit i quedi més consistent. En el nostre cas, la gormanderia de voler-lo tastar a l'hora de dinar ens el va fer posar una estona al congelador abans de servir. I va quedar molt bo. El repetirem.

Per un motlle de 23 cm de diàmetre:

Per la base:

150 grams de galetes Maria

70 grams de mantega a temperatura ambient

Per al pastís:

150 grams de sucre

La pell d'un llimó sense la part blanca

Mig quilo de formatge fresc (el nostre quark)

Un iogurt

5 ous

Per al codonyat (ens va sortir la cobertura del pastís i els tres motlles de la recepta del codonyat), mireu la recepta i les quantitats aquí.

Aquest pastís l'hem fet amb la Thermomix, adaptant-lo de la recepta de la Tarta de formatge del llibre Imprescindible. 

Escalfem el forn a 180 graus.

Posem el sucre al vas i polvoritzem 30 segons, velocitat progressiva 5-10. Afegim la pell de llimó, ben assecada amb paper de cuina, i tornem a programar el mateix temps i velocitat. Reservem en un bol.

A continuació, posem les galetes al vas i les triturem 20 segons, velocitat 6. Hi afegim la mantega i barregem 10 segons, velocitat 6. Aboquem aquesta preparació al motlle i aixafem bé per fer la base del pastís. Posem al forn uns 10 minuts, traiem i deixem refredar. Guardem a la nevera.

Quan tinguem la base freda, posem al vas la barreja de sucre i llimó que teníem reservada i hi afegim la resta d'ingredients del pastís. Programem 7 minuts, 100 graus, velocitat 4. Acabat aquest temps, barregem 30 segons a velocitat 5 per deixar una crema ben fina.

Aboquem aquesta crema al motlle, damunt de la base de galeta. Deixem refredar. Poc a poc, anirà quallant. Quan la crema s'hagi refredat, introduïm el motlle a la nevera i deixem una bona estona; si és possible, tota la nit, per a que el pastís agafi consistència. Cobrim el motlle amb film transparent per evitar que es faci crosta. 

Per fer el codonyat, seguim les indicacions de la recepta. Un cop tinguem la textura desitjada, aboquem la quantitat necessària per cobrir la base d'un motlle com el del pastís, amb un gruix de mig centímetre, aproximadament. Deixem refredar i quallar completament.

Amb cura, desemmotllem el codonyat i el posem damunt del formatge. Aquest pastís té una consistència cremosa i més aviat tova. Si volem aconseguir una consistència més forta, el podem posar al congelador uns 30 minuts abans de servir.