Crema de moniato i taronja amb llet de coco

De llegums i moniatos, no te'n fiïs, que fan flatos

Avui hem trobat una estoneta per penjar aquesta crema que vam fer ja fa un parell de setmanes. Es tractava d'aprofitar una llauna de llet de coco del rebost que feia dies que teníem. També hi havia uns quants moniatos i uns anacards crus que estaven esperant a ser utilitzats. Vam decidir fer una crema i afegir-hi un toc cítric amb taronja. El resultat va agradar tothom: els anacards caramel·litzats i lleugerament salats combinen molt bé amb els ingredients de la crema. Sabors de la tardor amb un toc exòtic.

Ingredients per 4 persones:

Per la crema:

250 grams de ceba

550 grams de moniato, pelat i tallat a trossos

Una taronja pelada sens gens de part blanca

Mig litre d'aigua

200 grams de llet de coco

Oli d'oliva, sal i pebre negre

Pels anacards caramel·litzats:

100 grams d'anacards crus

4 cullerades de sucre

2 Cullerades d'aigua

Sal i pebre negre

Preparació a la manera tradicional:

Comencem sofregint la ceba fins que estigui tendra. A continuació, hi afegim el moniato i sofregim uns minuts amb la ceba. Incorporem la taronja a trossos, l'aigua i la llet de coco, salpebrem i deixem bullir uns 20 minuts. Triturem ben fi.

Per preparar els anacards, posem el sucre i l'aigua al foc i deixem que es faci un caramel. Hi aboquem els anacards i deixem caramel·litzar fins que s'absorbeixi el líquid. Posem els anacards damunt un silkpad i els salpebrem. Deixem refredar.

Servim la crema decorada amb els anacards.

Preparació amb Thermomix:

En primer lloc, posem la ceba a quarts al vas de la Thermomix i piquem 5 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem el moniato i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, hi afegim la taronja, l'aigua i la llet de coco i programem 22 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Deixem uns minuts, fins que la temperatura baixi a 90 graus. Tapem el vas i triturem 1 minut i mig, velocitat progressiva 5-10. 

Preparem els anacards i servim.

Panellets

Ditxòs és el mes que entra amb panellets i acaba amb greixets

  

Avui tot Catalunya fa olor de forn: forns que couen els panellets, els moniatos i, fins i tot, hi ha qui hi cou les castanyes. A casa no recordo que s'hagués comprat mai panellets, és tradició fer-los nosaltres, amb la recepta de la padrina, que després va passar a la mare i ara arriba a la següent generació. Com sempre, han quedat boníssims. Bona castanyada a tothom.

Ingredients per fer la massa dels panellets:

Massa amb llimó:

Mig quilo d'ametlla mòlta

350 grams de sucre

La ratlladura d'un llimó

Un ou

100 grams de patata bullida

Massa amb anís:

Els mateixos ingredients que abans, però substituint la ratlladura de llimó per una cullerada sopera d'anís.

Massa de coco:

375 grams de coco

300 grams de sucre

3 clares d'ou

A més, per decorar:

Codonyat

Ou batut per pinzellar

Xocolata fondant

Sucre de llustre

Ametlles senceres pelades

Nous

Posem en un bol gran el sucre, la patata i l'ou i remenem fins que els ingredients quedin integrats. Afegim l'ametlla mòlta i amassem fins aconseguir una massa homogènia. Posem aquesta massa en una bossa de plàstic, tanquem i reservem a la nevera d'un dia per l'altre. Fem el mateix amb la massa amb anís. 

L'endemà, fem tantes porcions de la massa com varietats en vulguem fer. Nosaltres n'hem fet 7, a més dels de coco.

De cada porció n'anem fent boletes i anem guarnint. Així els hem decorat:

Ametlla: Decorem la boleta amb una ametlla pelada i, un cop enfornat i fred, empolsinem amb sucre de llustre.

Ametlla picada: Pinzellem el panellet amb ou batut i l'arrebossem amb ametlla picada.

Bolets: Donem a les boles forma de bolet. Un cop enfornats i freds, suquem la punta del bolet en xocolata fondant.

Pinyons: Pinzellem amb ou batut i hi enganxem els pinyons. Tornem a pinzellar.

Xocolata: Enfornem les boletes sense guarnir i, un cop fredes, les suquem amb xocolata fondant i deixem assecar.

Codonyat: Aplanem la massa amb un corró i hi posem a l'extrem una tira de codonyat. Enrotllem la massa i tallem porcions d'uns 2 cm. Empolsinem amb sucre de llustre quan ja estiguin cuits i freds.

Nous: Decorem cada boleta amb mitja nou.

Enfornem els panellets a 200 graus uns 7-8 minuts, fins que estiguin daurats. Traiem de seguida, si no ens quedaran secs.

Per fer els panellets de coco, posem en un bol el sucre i les clares i remenem fins integrar els ingredients. Afegim el coco i amassem fins tenir una massa homogènia. Formem boletes i les enfornem igual que hem fet amb els panellets.