Pa de pessic de soja

Aquí no es llença res!

A l'entrada anterior havíem fet una beguda de soja amb llimó i canyella. Ja vaig comentar que havíem aprofitat la polpa de la soja un cop filtrada: doncs aquest és el pa de pessic que en va sortir. Té un punt humit que el fa molt apetitós. A més, està aromatitzat amb ratlladura de taronja, que li dóna un sabor deliciós. De fet, el sabor de la soja no es nota en absolut. I és un esmorzar o berenar molt saludable. No deixeu de provar-lo.

Per un motlle de 23 cm. de diàmetre:

(Del llibre Cuida tu salud de Thermomix)

La pell d'una taronja (sense part blanca)

220 grams de sucre morè

4 ous

40 grams d'oli d'oliva suau (a la recepta original s'utilitza oli de gira-sol)

150 grams de farina de rebosteria

Mitja cullerada de postres de sal

Mig sobre de llevat químic en pols

250 grams de polpa de soja (que és el pes que va quedar un cop filtrada la soja)

Una mica més de sucre per empolvorar la superfície

Escalfem el forn a 180 graus.

Posem al vas de la Thermomix la pell de la taronja i el sucre i polvoritzem 15 segons, velocitat 8. 

Incorporem els ous, l'oli, la farina, la sal, el llevat i la polpa de soja. Barregem 30 segons, velocitat 4. Abaixem les restes de les parets del vas amb l'espàtula i tornem a barrejar uns segons més a la mateixa velocitat.

Aboquem la mescla en un motlle prèviament greixat amb una mica d'oli. Empolvorem la superfície amb una mica de sucre morè, per a que faci crosta.

Enfornem durant uns 30 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Deixem reposar uns 10 minuts i traiem l'anell del motlle. Deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.

Pa de pessic de clares

Els ous, si els saps batre, tres valen per quatre; i si no els bats bé, quatre no en fan tres

Aquest pa de pessic és tendre, delicat i esponjós. Una meravella per esmorzar o berenar. La recepta la va publicar la Marina, del Tapa't de tapes, que va llegir a Cuina per a llaminers, que també l'havia llegit a Samfaina d'Arts. La Marina parlava de fer una cadena de blocs amb aquesta recepta, i la veritat és que s'ho val. Jo hi he fet la meva aportació: he substituït la mantega per oli d'oliva suau, així el convertim en un pa de pessic força saludable, ja que només duu la clara dels ous i els greixos de l'oli d'oliva. A casa ja l'hem fet tres cops, de vegades amb ratlladura de llimó i altres amb ratlladura de taronja. Les dues versions són igualment saboroses. Un bàsic, jo diria que un fons d'armari.

És un bon recurs per aprofitar les clares d'ou que ens sobren d'altres preparacions. De totes maneres, si en volem fer i no sabem què fer-ne amb els rovells, podem comprar clares d'ou pasteuritzades i aprofitar les que sobrin per fer una truita amb clares, ideal per a persones amb colesterol elevat.

Per un motlle de 23 cm  de diàmetre:

6 clares d'ou (si són pasteuritzades, 200 mil·lílitres)
Un pessic de sal
250 grams de sucre
140 grams de farina de rebosteria
90 grams d'oli d'oliva suau
La ratlladura d'un llimó o la d'una taronja

Escalfem el forn a 180 graus.

Comencem muntant les clares d'ou amb el pessic de sal. Quan estiguin gairebé muntades, hi afegim una cullerada de sucre i continuem muntant. Jo ho he fet amb la Kitchen Aid i les he muntat començant per la velocitat 2 i pujant progressivament a la velocitat 8 fins que han quedat ben muntades.

Sense deixar de batre, (amb la Kitchen Aid he baixat a velocitat 2 i he seguit així fins al final) anem afegint el sucre barrejat amb la ratlladura de llimó o taronja. Ho fem a poc a poc, cullerada a cullerada, per evitar que ens baixin les clares.

A continuació, hi anem incorporant la farina, prèviament tamisada, cullerada a cullerada. No hi afegim més farina fins que cada cullerada quedi ben incorporada a la mescla.

Finalment, hi anem incorporant l'oli a poc a poc, a fil, fins que aconseguim una massa homogènia.

Passem aquesta massa a un motlle i enfornem durant uns 25-30 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. Sobretot, no obrim el forn fins passats 20 minuts, si no volem que se'ns abaixi el bescuit.

Traiem del forn i deixem reposar uns quinze minuts. Traiem amb cura l'anell del voltant i empolsinem amb sucre de llustre.

Ben tapat es conserva tendre tres dies. Més enllà no ho puc dir, a casa no ha durat més.

Bescuit de xocolata a l'aroma de taronja

Les festes per on passen; el Nadal, a casa

Nadal, temps de regals. Aquests bescuits els vaig preparar per regalar als meus amics. Regalar rebosteria feta a casa és una manera de demostrar com apreciem els amics i els familiars, a ells els dediquem el temps passat pensant en quina recepta fer, en com preparar-la i, finalment, decidint com presentar-la. És com una gran manualitat, que va des de la recepta fins l'embolcall, el llacet i la postal amb la dedicatòria. Als qui ens agraden aquestes coses, jo diria que el regal més gran és el que ens fem a nosaltres mateixos gaudint de tot el procés.

Aquesta recepta és una adaptació del Bizcocho de chocolate al vino tinto, de Thermomix. Jo he substituït el vi per llet i hi he afegit ratlladura de taronja i licor de taronja. I cacau amarg. La tarda que els vaig fer - en vaig fer 6 - el Pavel es va animar i en va fer 3 més per dur-los a classe. La casa va quedar perfumada de xocolata. Aquella nit vam tenir uns somnis molt dolços.... Bon Nadal a tothom.

Ingredients per un bescuit (jo vaig doblar les quantitats i en vaig fer 2 a cada fornada):

2 ous XL (120 gr.)

120 gr. sucre

120 gr. mantega a temperatura ambient

100 gr. Cola-Cao

La ratlladura de mitja taronja

20 gr. cacau amarg

50 gr. llet

15 gr. licor de taronja

120 gr. farina de rebosteria

½ paquet de llevat químic

Per la glaça:

2 cullerades de sucre de llustre

Una cullerada de suc de taronja

Sprinkles per decorar

Escalfar el forn a 180 graus.

Batre els ous amb el sucre. Afegir la mantega i batre fins aconseguir una textura cremosa. Incorporar el Cola-Cao, el cacau i la ratlladura de taronja i integrar-los bé a la mescla. Afegir la llet i el licor, remenar suaument fins integrar-los.

Incorporar la farina tamisada i el llevat. Barrejar suaument fins aconseguir una textura homogènia.

Abocar la mescla en un motlle de plum. Enfornar uns 35 o 40 minuts, o fins que, al punxar amb una agulla, aquesta surti seca.

Deixar refredar damunt d'una reixeta.

Cobrir amb una glaça feta amb dues cullerades de sucre de llustre i una cullerada de suc de taronja. Decorar amb sprinkles.

Amb Thermomix:

Escalfar el forn a 180 graus.

Posem al vas el sucre i el polvoritzem 30 segons, velocitat progressiva 5-10. Hi incorporem la pell de la taronja sense part blanca i triturem 30 segons més, velocitat progressiva 5-10.

Afegim els ous i barregem 2 minuts, velocitat 2.

Incorporem la mantega i programem 1 minut, 37 graus, velocitat 3.

A continuació, afegim el Cola-Cao, el cacau amarg, la llet i el licor de taronja i barregem 15 segons, velocitat 3.

Afegim la farina tamisada i el llevat i barregem de nou 15 segons, velocitat 3. Acabem de barrejar suaument amb l'espàtula.

Aboquem la mescla en un motlle de plum. Enfornem uns 35 o 40 minuts, o fins que, al punxar amb una agulla, aquesta surti seca.

Deixar refredar damunt d'una reixeta.

Cobrim amb una glaça feta amb dues cullerades de sucre de llustre i una cullerada de suc de taronja. Decorem amb sprinkles.

Un cop fred i la glaça seca, emboliquem cada bescuit amb paper film. Després emboliquem amb paper de cel·lofana transparent i decorem amb un llacet. Podem incloure la recepta en uns targetons fets amb cartró ondulat i decorats amb algun motiu nadalenc.

Com són per regalar, queden molt ben presentats en motlles de paper com aquests.

Coc de mançana amb anís

Una poma cada dia, la millor medecina

Una recepta més de coc, aquest cop amb mançana i perfumat amb anís. La recepta original, del llibre Imprescindible de Thermomix, utilitza la mantega com greix i perfuma el coc amb brandi. Hem canviat la mantega per oli, ens ha semblat més saludable per incloure'l als esmorzars i berenars de cada dia; també hem canviat el brandi per anís, ens agrada el perfum que deixa a la rebosteria. El resultat és un sabor més casolà, però igualment deliciós. 

Per un motlle de 24 cm:

4 mançanes golden
3 ous
150 grams de sucre
130 grams d'oli d'oliva
50 ml. d'anís
200 grams de farina de rebosteria
Un sobre de llevat químic
Un pessic de sal

A la manera tradicional:

Pelem les mançanes i les tallem en quarts. Filetegem cada quart en làmines fines, sense acabar de tallar, per a que quedin unides.Reservem.

Batem els ous amb el sucre fins obtenir una crema blanquinosa. Afegim l'oli i l'anís, barrejant suaument. A continuació, incorporem la farina, el llevat i la sal i barregem suaument amb un batedor de varetes, fins obtenir una mescla homogènia.

Posem la mescla en un motlle sucat amb una mica de mantega. Pel damunt hi col·loquem els quarts de mançana.

Enfornem al forn a 180 graus durant uns 40 minuts. Si veiem que la superfície es daura massa, tapem amb paper d'alumini. Comprovem que el coc estigui ben cuit punxant-lo amb una agulla, que haurà de sortir seca. Si cal, afegim uns minuts més de forn.

Traiem del forn i deixem refredar . Quan estigui totalment fred, el desemmotllem i l'empolvorem amb sucre de llustre.

Amb Thermomix:

Pelem les mançanes i les tallem en quarts. Filetegem cada quart en làmines fines, sense acabar de tallar, per a que quedin unides.Reservem.

Posem la papallona al vas. Hi incorporem els ous i el sucre i programem 3 minuts, 37 graus, velocitat 3. A continuació, tornem a programar el mateix temps i velocitat, però sense temperatura.

Afegim l'oli i l'anís i barregem 20 segons, velocitat 1 1/2.

Incorporem la farina, el llevat i la sal. Barregem 10 segons, velocitat 2. Acabem de barrejar amb l'espàtula, amb moviments suaus.

Posem la mescla en un motlle sucat amb una mica de mantega. Pel damunt hi col·loquem els quarts de mançana.

Enfornem al forn a 180 graus durant uns 40 minuts. Si veiem que la superfície es daura massa, tapem amb paper d'alumini. Comprovem que el coc estigui ben cuit punxant-lo amb una agulla, que haurà de sortir seca. Si cal, afegim uns minuts més de forn.

Traiem del forn i deixem refredar . Quan estigui totalment fred, el desemmotllem i l'empolvorem amb sucre de llustre.

Bescuit de pastanaga i ametlles

On no s'hi fa res, s'hi fa l'ametller

Aquest bescuit ens va cridar l'atenció perquè no porta ni mantega ni oli. Està fet amb pastanaga i ametlla mòlta, a més d'una mica de farina, sucre i ous. Ens va semblar una bona opció per els esmorzars de cada dia, en què cal energia per començar la jornada. I aquí tenim l'energia del fruit sec, que omple i et deixa satisfet durant força temps. A més, ens va agradar molt aquest color lleugerament taronja del tall. Al mossegar-lo, es nota el petit gra de l'ametlla, molt picada però sense arribar a semblar farina, i un lleuger record a la pastanaga, amb el perfum de la ratlladura de llimó.

Per un motlle de 24 cm de diàmetre:

300 grams d'ametlla crua
200 grams de sucre
La pell d'un llimó, sense part blanca
300 grams de pastanagues pelades
4 ous
80 grams de farina de rebosteria
Un sobre de llevat químic
Un pessic de sal
Una mica de mantega per untar el motlle

El bescuit l'hem fet seguint una recepta del llibre Reposteria y pasteleria con Thermomix. Si es volem fer de manera tradicional, el farem així:

Escalfem el forn a 180 graus

En un robot de cuina, piquem les ametlles fins que quedin ben fines però sense arribar a la consistència de la farina. Reservem.

Si no podem picar les ametlles, sempre podem substituir-ho per farina d'ametlla. L'única diferència és que, un cop fet el bescuit, no notarem el punt cruixent que dóna l'ametlla picada.

Si podem, fem 200 grams de sucre de llustre. Si no, utilitzem sucre de llustre comprat. El posem en un recipient apte per picar amb un robot de cuina i hi afegim també la ratlladura d'un llimó. Hi incorporem les pastanagues tallades a trossos i piquem bé. Hem d'aconseguir que el sucre quedi ben barrejat amb la pastanaga i ens quedi una mescla ben homogènia.

Passem a un bol i hi afegim els ous, barrejant fins integrar-los bé a la mescla. A continuació, hi posem la farina, el llevat, la sal i les ametlles picades i barregem de nou amb una espàtula fins aconseguir una massa uniforme. 

Untem un motlle amb mantega i hi aboquem la massa. Enfornem uns 40-45 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. (al nostre forn, 40 minuts exactes)

Preparació amb Thermomix:

Escalfem el forn a 180 graus.

Piquem les ametlles al vas, 15 segons, velocitat 6. Reservem en un bol.

Posem ara al vas el sucre i la pell del llimó i triturem 30 segons, velocitat progressiva 5-10, per aconseguir un sucre de llustre aromatitzat amb llimó.

Hi afegim les pastanagues tallades a trossos i piquem 20 segons, velocitat 5. A continuació, hi posem els ous i batem 5 segons, velocitat 7.

Incorporem la farina, el llevat, la sal i les ametlles reservades i barregem 6 segons, velocitat 4. Acabem de mesclar amb una espàtula.

Untem un motlle amb mantega i hi aboquem la massa. Enfornem uns 40-45 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. (al nostre forn, 40 minuts exactes).

Traiem del forn, deixem uns minuts i desemmotllem, deixant refredar damunt d'una reixeta. Quan estigui totalment fred, podem decorar amb una mica de sucre de llustre. Nosaltres hem utilitzat una plantilla.

Cóc ràpid de mançana i nous

De pans i de coques, n'hi ha de totes

Aquests dies ja ve de gust preparar masses per esmorzar i/o berenar: magdalenes, cócs, pastissos diversos..... En aquest cas, hem preparat un cóc ràpid al qual hem afegit mançanes i nous. La recepta l'hem adaptat del Corpus del patrimoni culinari català, una autèntica joia que recull receptes catalanes de tota la vida. És un cóc amb molt pocs greixos, de fet només té una cullerada d'oli a més dels greixos dels ous. Ens ha semblat una opció saludable per als nostres esmorzars i berenars. De sabor suau i textura esponjosa, ens ha durat dos dies i, guardat en aquesta safata amb tapa, s'ha mantingut tendre com el primer dia.

Per un motlle de 24 cm de diàmetre necessitarem:

La ratlladura d'un llimó

250 grams de farina

250 grams de sucre

4 ous

40 grams de suc de llimó (el suc del llimó que hem ratllat)

Una cullerada d'oli d'oliva

Un sobre de llevat químic en pols

2 mançanes golden

Un grapat de nous

Escalfem el forn a 180 graus.

Pelem el llimó mirant de no incloure-hi la part blanca. Traiem la humitat posant la pell entre dos fulls de paper absorbent. Dipositem al vas de la Thermomix i triturem 30 segons, velocitat progressiva 5-10.

Posem la papallona al vas i hi incorporem els ous i el sucre. Batem 6 minuts, 37 graus, velocitat 4, fins aconseguir una textura cremosa i homogènia.

A continuació, hi afegim l'oli, el suc de llimó i la meitat de la farina i barregem 5 segons, velocitat 3.

Incorporem la resta de la farina i el llevat i tornem a barrejar 5 segons, velocitat 3. Acabem d'integrar tots els ingredients de la massa amb l'espàtula.

Pelem i ratllem les dues mançanes i les afegim a la massa. Hi incorporem les nous a trossos i barregem per integrar bé aquests ingredients a la massa.

Engreixem un motlle amb mantega i l'enfarinem lleugerament. Hi aboquem la massa i posem al forn uns 30 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. 

Podem empolvorar el cóc amb sucre abans d'introduir-lo al forn, de manera que s'hi formi una petita crosta en coure's. Altrament, podem empolvorar-lo amb sucre de llustre un cop fet i refredat.