dijous, 27 de febrer de 2014

Panets farcits amb brandada de bacallà i salsa de melmelada de ceps



Els ceps, per Sant Miquel, esperen l'aigua del cel






El passat dissabte, a la trobada de bloggers a Tarragona em van obsequiar amb un pot de melmelada de ceps d'Els Fruits Saborosos. Una melmelada amb un deliciós sabor a ceps i un toc de mançanes d'Alcarràs, poble del Segrià ben proper a Lleida. L'endemà mateix vaig decidir que calia fer alguna cosa amb aquesta melmelada. A la nevera hi havia bacallà dessalat i esqueixat, a punt per consumir. Em va semblar que tots dos ingredients combinarien molt bé i, després de rumiar-ho una estona, van sortir aquests panets farcits, a mig camí entre el pa i les crestes, acompanyats amb la salsa per anar mullant mentre anem mossegant. Un sopar de diumenge diferent i realment saborós, com els fruits de la melmelada.









Per la massa dels panets (en van sortir 18):

500 grams de farina de força

5 ous

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra

Un polsim de sal (poca, perquè després hi afegirem el bacallà)

Escates de sal Maldon


Per la brandada:

250 grams de bacallà dessalat i esqueixat

80 grams de patata bullida

1 all

40 grams d'oli d'oliva verge extra

30 grams de llet

Pebre blanc mòlt


Per la salsa de melmelada de ceps:

100 grams de ceba

35 grams d'oli d'oliva verge extra

150 grams de vi blanc

100 grams de melmelada de ceps

50 grams de llet sencera

Un polsim de pebre negre mòlt

Un polsim de sal

Un sarpat de pinyons






Preparació dels panets amb Thermomix:

Posem tots els ingredients al vas de la Thermomix i barregem uns 10 segons, velocitat 6. Després, amassem 2 minuts, velocitat espiga.

Traiem la massa del vas, en fem una bola i la dipositem en un bol, tapat amb film transparent. Deixem reposar a la nevera durant una hora.

Mentrestant, preparem la brandada:

En un cassó amb aigua bullint, escaldem el bacallà i retirem. Assequem bé amb paper absorbent. Reservem.

A la mateixa aigua del bacallà hi bullim la patata fins que estigui tendra. Retirem.

Fregim l'all en l'oli 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, posem el bacallà, la patata i un polsim de pebre blanc i piquem 10 segons, velocitat 4. Programem de nou velocitat 4 sense temps i hi afegim la llet pel bocal, amb el cubilet posat. Comprovem la textura. Si volem una consistència més cremosa, sense trobar-hi trossos, podem picar 5 segons a velocitat 5.

Passem la brandada a un bol i reservem.

Traiem la massa dels panets de la nevera, en tallem una porció i l'aplanem amb el corró, donant-li un gruix d'uns 4 mm. Anem tallant cercles (jo vaig utilitzar un anell d'emplatar de 7,5 cm. de diàmetre). Fem el mateix amb la resta de la massa.

Posem una cullerada i mitja de postres de brandada a cada cercle, pinzellem lleugerament les vores amb aigua i tapem amb un altre cercle. Segellem les vores amb l'ajut d'una forquilla, tal com fem quan fem crestes.

Escalfem el forn a 180 graus.

Dipositem els panets en una safata folrada amb paper de forn. Pinzellem la superfície amb oli d'oliva i empolsinem amb unes escates de sal Maldon. Enfornem uns 12-15 minuts, fins que veiem que la superfície comença a daurar-se. Retirem i deixem refredar damunt d'una reixeta.




Preparació dels panets a la manera tradicional:

Fem un volcà amb la farina i hi posem al centre la resta d'ingredients. Anem barrejant fins obtenir una massa que treballarem fins que no s'enganxi a les mans. Si cal, anem afegint una mica més de farina. 

Fem una bola amb la massa i la deixem reposar a la nevera, tapada amb film transparent, una hora.

Mentrestant, preparem la brandada:

En un cassó amb aigua bullint, escaldem el bacallà i retirem. Assequem bé amb paper absorbent. Reservem.

A la mateixa aigua del bacallà hi bullim la patata fins que estigui tendra. Retirem.

Fregim l'all en una paella amb l'oli, amb cura que no es cremi.

A continuació, posem el bacallà, l'all fregit, la patata i un polsim de pebre blanc al morter i aixafem amb la mà de morter. Anem afegint la llet i l'oli a fil fins lligar la crema.

Passem a un bol i reservem.

Traiem la massa de la nevera, en tallem una porció i l'aplanem amb el corró, amb un gruix d'uns 4 mm. Anem tallant cercles (jo vaig utilitzar un anell d'emplatar de 7,5 cm. de diàmetre). Fem el mateix amb la resta de la massa.

Posem una cullerada i mitja de postres de brandada a cada cercle, pinzellem lleugerament les vores amb aigua i tapem amb un altre cercle. Segellem les vores amb l'ajut d'una forquilla, tal com fem quan fem crestes.

Escalfem el forn a 180 graus.

Dipositem els panets en una safata folrada amb paper de forn. Pinzellem la superfície amb oli d'oliva i empolsinem amb unes escates de sal Maldon. Enfornem uns 12-15 minuts, fins que veiem que la superfície comença a daurar-se. Retirem i deixem refredar damunt d'una reixeta.







Preparació de la salsa amb Thermomix:

Tallem la ceba a quarts i la piquem a la Thermomix 5 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem el vi blanc i deixem coure 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1, sense cubilet perquè evapori l'alcohol.

Mentrestant, torrem els pinyons en una paella, amb compte que no es cremin. Reservem.

Afegim la melmelada, la llet, el pebre i la sal i barregem 5 segons, velocitat 5. Programem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Passem a una salsera.

Servim els panets tebis amb la salsa al plat i uns pinyons torrats pel damunt. També podem posar la salsa en potets individuals i anar-hi sucant els panets a cada mossada. La combinació del bacallà amb la salsa és realment sensacional.






Preparació de la salsa a la manera tradicional:

Sofregim la ceba en l'oli fins que estigui tendra. Llavors hi afegim el vi blanc i deixem coure a foc viu, perquè redueixi i evapori l'alcohol.

Incorporem la melmelada, la llet, la sal i el pebre, remenant bé per integrar tots els ingredients. Deixem coure a foc mig uns cinc minuts. Reservem calenta.

Torrem els pinyons en una paella, amb compte que no es cremin. Reservem.

Servim els panets tebis amb la salsa al plat i uns pinyons torrats pel damunt. 






33 comentaris:

  1. M'encanta el pa, el bacallà i els ceps! així que aquest sopar em sembla ideal! Jo ja estic rumiant com gastar la meva melmelada ;-). Un petó!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Jo l'he ben aprofitada, aquesta melmelada! Encara me'n queda I tornaré a fer aquesta salsa, però aquest cop amb pasta. És boníssima! Petons.

      Elimina
  2. Una bona pensada pel farcit, això de la melmelada de ceps. També tinc la sort d'haver-la tastat, la dels Fruits Saborosos. Aquestes noies són les reines de les melmelades!! Que bona que és, aquesta de ceps. I això de posar-hi bacallà, Chus, hi dóna categoria i encara el fa més temptador, aquest panet! Tan de bo en trobés a prop de casa, d'aquests panets teus!! Quin perill!! ha ha ha

    ResponElimina
    Respostes
    1. No n'havia tastat mai, de melmelada de ceps, I la vaig trobar boníssima. Amb aquests panets amb bacallà va quedar brutal. Què bé vam sopar! Petons.

      Elimina
  3. Huau...quina recepta mès bona i que surt directament del Open Food!!!!!!! i la brandada de bacallà m'encanta!!!! Perfecte!!!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Ara queda el repte de Lekué, ja estic rumiant què fer-ne. Petons.

      Elimina
  4. Chus te ha quedado un pan de lo más bonito, y con esas fotografías que haces, se capta a la perfección la delicia de tus recetas! Yo la verdad es que no soy muy amante del bacalao, pero si me lo disfrazas un poco y me sacas solamente las mollas me lo como encantada, por que nadie dice que no a probar bocado a esto jeje.
    Un besito

    ResponElimina
    Respostes
    1. Podrias cambiar el relleno de bacalao por un poco de queso resco y nueces, por ejemplo. Seguro que también estaría muy bueno con la salsa. Gracias por tus palabras, Nieves. Besotes.

      Elimina
  5. Chus, como siempre una fotografías preciosas para acompañar una receta bien interesante. ¡Este plato se ve de mil maravillas tan delicado y elegante!
    Como bien sabés, tu blog me parece muy bonito y absolutamente dedicado. Por ello, me gustaría premiarlo. Si te apetece, podés pasar a buscar tu premio por mi blog.
    Un beso grande.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Muchísimas gracias, qué ilusión! Nos vemos en tu blog. Saludos.

      Elimina
  6. Ooooh quina delicia!! Has emprat la melmelada del dissabte, jo tinc unes ganes de provar-la (la meva és de préssec i codonyat). Aquests panets deuen ser un començar i no parar!
    Petons

    ResponElimina
    Respostes
    1. Què bona, préssec i codonyat! Aquesta de ceps era una delícia. Ja has pensat què faràs amb la teva? Petons.

      Elimina
  7. Us va tocar la joia de la corona de les melmelades de ELS FRUITS SABOROSOS... almenys pel meu gust.
    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
    Respostes
    1. Ja ho pots dir.... Quin luxe de melmelada! Petons.

      Elimina
  8. He sentit pa? He sentit brandada? Genial!!! Me la quedo!!!
    Petons, Chus!!!!
    Olga

    ResponElimina
    Respostes
    1. Ara que estàs posada en temes de pa, prova de fer aquests amb la salseta. És un menjar i no parar! Petons.

      Elimina
  9. Quian convinació més bona! I els panets t'han quedat fantàstics!
    petons

    ResponElimina
    Respostes
    1. Queda un plat molt saborós, els panets sucats a la salsa són deliciosos. Si els proveu, segur que us agradaran. Petons.

      Elimina
  10. Espectacular tu propuesta, para tenerla en cuenta, besos

    ResponElimina
    Respostes
    1. Gracias, espero que la pruebes y te guste tanto como a nosotros. Besos.

      Elimina
  11. Ummm, que bo. Conec aquestes melmelades, són boníssimes i tu n'has fet una bona recepta. Petons.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Tens raó, són unes melmelades boníssimes. Amb productes com aquests, els plats gairebé surten sols. Petons.

      Elimina
  12. Ostres Chus, quin sopar de diumenge més especial i original! Qué boníssim! I quina gran combinació amb la melmelada "saborosa"! Petons!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Ja ho pots dir, el nom li va de perles a aquesta melmelada, ben saborosa! Petons.

      Elimina
  13. Uns pans exquisits!! I amb aquesta mermelada tan deliciosa estaran espectaculars!! Petonets!

    ResponElimina
    Respostes
    1. La melmelada és una passada de bona, amb els panets és una delícia. Petons.

      Elimina
  14. oohhh pero que buena combinación esta.. me encanta Chus y el post es superbonito. un besote y me quedo por aquí para no perderme nada tuyo.

    ResponElimina
  15. ¡Hola! He visto tu foto en la galería del Evento Photoblog del mes de marzo que tiene a Angi como anfitriona.
    Me ha encantado la foto que has seleccionado y, en general, la imagen que tiene tu blog y las recetas que pones.
    ¡Mucha suerte!

    ResponElimina

Gràcies pel vostre comentari, això ens anima a seguir publicant.