diumenge, 16 de març de 2014

Crema de carxofes amb praliné d'avellanes



Amb diners, carxofes; si en vols més, para el cabàs








Aquesta recepta ja feia dies que la volia fer. És una proposta del Javier Aranda, xef del restaurant La Cabra de Madrid, i surt a la revista Thermomix d'aquest mes. La combinació és sorprenent, perquè afegeix el sabor de l'avellana confitada a la crema. A més, la carxofa hi és present en tres  textures: en crema, al vapor i fregida fina en xips. Un plat una mica entretingut de preparar, però amb excel·lents resultats si tenim convidats (o sense convidats, que va ser el nostre cas).



Per 4 persones:

Pel praliné d'avellanes:

100 grams d'avellanes

100 grams d'oli d'oliva verge extra

Per la crema i les carxofes al vapor:

16 carxofes

Un manat de julivert fresc

100 grams de ceba tendra

700 grams d'aigua (jo en vaig posar 200 grams més)

Una cullerada de postres de sal

30 grams de mantega

Per les xips de carxofa:

2 carxofes







Amb Thermomix:

Preparem primer el praliné d'avellanes: Posem al vas de la Thermomix l'oli i les avellanes i programem 30 minuts, 90 graus, gir a l'esquerra i velocitat cullera. Colem les avellanes, les deixem escórrer i refredar damunt de paper de cuina i reservem l'oli.

Un cop fredes, posem de nou les avellanes al vas de la Thermomix i triturem 15 segons, velocitat 10. Abaixem les restes de pasta que quedin a les parets del vas i batem 1 minut, velocitat 3. Ha de quedar una pasta fina. Si cal, tornem a batre més temps. A mi em va quedar una pasta amb la consistència d'un torró de Xixona molt tou amb un intens aroma a avellana- aquesta pasta té un perill: si en tastes una culleradeta, corres el risc que no arribi al moment de muntar el plat-. Traiem i reservem.

Preparem les carxofes: Traiem les fulles dures exteriors, tallem les puntes i pelem les tiges. Ara tallem les fulles tendres de cada carxofa a ras del cor i reservem aquestes fulles. Posem les carxofes en aigua freda amb el julivert per evitar que s'ennegreixin. 

Posem al vas la ceba i piquem 4 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i programem 8 minuts, 90 graus, velocitat cullera. 

A continuació, afegim 300 grams de les fulles tendres de carxofa que hem reservat i les piquem 5 segons, velocitat 6.

Incorporem l'aigua i la sal al vas.

Posem els cors de carxofa, escorreguts i salats, al recipient Varoma, el tapem i el col·loquem damunt del vas. Programem 30 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.



Mentrestant, preparem les xips de carxofa: netegem les carxofes, deixant només el cor i les fulles més tendres. Amb una mandolina, fem làmines ben fines. Les fregim en oli d'oliva i les deixem escórrer damunt de paper de cuina. Reservem.

Passat aquest temps, traiem el Varoma i reservem. Deixem refredar la crema uns minuts i triturem 2 minuts, velocitat progressiva 5-10. Ara cal comprovar si la textura ens agrada: en el meu cas, em va semblar que hi havia poca crema i vaig afegir un parell de les carxofes al vapor i un vas d'aigua, tornant a triturar un minut més a la mateixa velocitat.

Afegim la mantega i emulsionem 30 segons, velocitat 4.

Per emplatar, col·loquem un parell de carxofes dretes, tallades a quarts, al mig del plat. Hi posem la crema al voltant. Decorem amb les xips de carxofa i una quenelle del praliné d'avellana. Acabem amb un raig de l'oli de confitar les avellanes.







26 comentaris:

  1. Nena, quines fotos tan espectaculars! quina llum! Petonàs

    ResponElimina
    Respostes
    1. Estic intentant posar en pràctica el que he après al curs de fotografiaque tot just he acabat, va ser molt I molt interessant I pràctic. Petons.

      Elimina
  2. Noia, quin luxe de recepta!!! T'ha quedat molt millor que la de la revista!!!!! Ets una crack!!!!!
    Petons,
    Olga

    ResponElimina
    Respostes
    1. Bé, a la revista el plat anava pinzellat amb el praliné, però el meu no era prou líquid per poder-ho fer. Tot i això, era boníssim! Petons.

      Elimina
  3. T'ha quedat molt bé la presentació del plat..i les carxofes a mi m'encanten. I just avui hem anat a Cambrils a dinar i estaven fent les jornades de la carxofa, i en el restaurant hem demanat un menú que tenia com a ingredient principal aquesta verdura!

    ResponElimina
    Respostes
    1. A l'hort encara no en tenim, de carxofes, aquestes són comprades. A casa també ens agraden molt i aprofitem aquest temps per fer-ne de totes maneres. Petons.

      Elimina
  4. Que pinta tan buena tiene, seguro que está delicioso, besos

    ResponElimina
    Respostes
    1. Pues sí, estaba muy rica esta crema. Las avellanas le dan un toque especial. Besos.

      Elimina
  5. M'encanta la teva proposta. Les carxofes em fascinen i en crema i amb aquestes fotos... cau segur a casa!!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Prova-la, veuràs com us agrada, és un plat deliciós. Petons.

      Elimina
  6. Delicatessen. La crema de carxofa, tot i que no la faci molt sovint, és una de les meves preferides, m'encanta el gust. Amb aquest paliné d'avellanes la cosa puja de nivell, Chus, quina bona recepta que ens ensenyes avui! I tan ben presentada. Molt bé!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Bé, venint del Javier Aranda, la cosa no podia fallar. Realment és un plat deliciós. Petons.

      Elimina
  7. La combinació d'ingredients que porta la recepta em sembla molt original...però la presentació encara més! Això de les tres textures em sembla genial! Petons!

    ResponElimina
    Respostes
    1. I queda un plat súper xulo així presentat, no? Per quedar com una reina un dia amb convidats! Petons.

      Elimina
  8. xiqueta aquesta recepta és tot un espectacle!!!
    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
    Respostes
    1. Sí, la presentació queda molt bonica, veritat? I el sabor és deliciós. Petons.

      Elimina
  9. Un plat de gourmet nena..
    QUIN GOIG QUE FÁ!!!
    Felicitats!!! :)))

    ResponElimina
    Respostes
    1. Fa goig i està molt bona aquesta crema, de veritat. A més, lleugera i sana. Anima't i prova-la i em contes. Petons.

      Elimina
  10. Hola Chus he venido a conocerte desde el blog de mi querida Maria el que no mata engreixa ,me encanta la crema de alcachofas con el praline ademas de espectacular tiene que estar de muerte relenta.
    Me encanta tu blog asi que me he suscrito a recibir tus nuevos post en mi correo para no perderte la pista.
    Bicos mil.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Bienvenida, Nenalinda, gracias por tus palabras. Un beso.

      Elimina
  11. Vaya platazo!!! una presentación espectacular y seguro que de sabor exquisito!! Me la apunto!! besazos

    ResponElimina
    Respostes
    1. Y muy fácil de hacer con la TMX, aunque un poco laboriosa. Pero los resultados son espectaculares. Besos.

      Elimina
  12. Hola Chus!!! Quin plat més llaminer. Altres persones ho dirien de unes postres, però jo adoro les carxofes i les d'ara estan al millor punt de la temporada. Bé com ja explico al meu blog, m'acomiado amb un arreveure, que mai se sap... Petonets i feliç dia.

    ResponElimina
  13. Si, es alaborada però com dius amb el praliné deu ser cosa de posar collera radera collera en aquesta recepta tan bona!!!!
    Les fotos son molt maques i sugerents,.. segur que es bonísima...bé és veu clar!
    Petons

    ResponElimina
  14. Una maravillosa propuesta, empezaría con los chips de alcachofa, mezclaría el praliné con la crema y al final... cogería las alcachofas al vapor y.... señoras y señores... la fiesta está servida y comida. jaja.

    ResponElimina

Gràcies pel vostre comentari, això ens anima a seguir publicant.