Primer divendres de quaresma: bunyols

Els bunyols es mengen sols

Acabem de deixar enrere la disbauxa del Carnaval i hem entrat de ple a la Quaresma. La vella Quaresma, amb set cames, tantes com divendres té. Temps de recolliment i d'abstinència. Fora de les creences religioses de cadascú, la Quaresma és una tradició associada a la cuina: el bacallà, els llegums, els espinacs, els  ous, menjar auster i sense pretensions, però quins plats més saborosos que en podem fer, amb aquests ingredients!Avui toca fer bunyols. Són fàcils i deliciosos, amb ingredients bàsics que tothom tenim a casa. La recepta està adaptada de la del restaurant Rabasseda de Barcelona, que la va presentar al programa Cuines de tv3.

125 grams de llet
100 grams d'aigua
25 grams d'anís
1 polsim de sal
1 polsim de sucre
150 grams de farina
3 ous
Sucre per empolsar
Oli de gira-sol per fregir

Primer escalfem la llet, l'aigua, l'anís i la mantega fins que arrenqui el bull ( amb Thermomix, uns 4 minuts, temp 100 graus, vel. 2).

Llavors hi aboquem la farina de cop i remenem bé durant dos o tres minuts (2 minuts, 90 graus, vel 3).

Retirem el pot del foc i hi anem afegint els ous un a un, remenant bé (amb Thermomix, programem velocitat 3 sense temperatura, i hi anem afegint els ous un a un, deixant un temps entre ou i ou per a que s'integri bé a la massa).

Amb dues culleres de postres anem formant boletes i les posem a fregir en oli abundant, fins que els bunyols pugin i quedin daurats. Els deixem un moment damunt de paper de cuina per a que deixin l'excés  d'oli.

Encara calents, els empolsem amb sucre.

Amb el menjar de l'hort, la Quaresma no hi pot

No hi ha bona Quaresma sense cent arengades

Per la Quaresma, els comediants poc treballar i molt dejunar

Xuxes enamorades......(sospir)

Per Sant Valentí, els vents aquí

Impossible no adonar-se que s'apropa Sant Valentí. Les pastisseries estan plenes de pastissos amb forma de cor, de bombons amb forma de cor, de galetes amb forma de cor...... Els aparadors de les botigues llueixen cors rojos de tots els tamanys, amb l'esperança de revifar la venda de les rebaixes. I els anuncis a la televisió tampoc s'obliden d'aquest dia. Aquí, als catalans, ens agrada més el dia de Sant Jordi per a dedicar-lo als que estimem, però per què no fer unes xuxes amb forma de cor? Són ben bé una al·legoria del dia de Sant Valentí: tendres i dolces, però si ens passem, poden resultar empalagoses.

Per a fer-les, necessitem:
2 bosses de gelatina neutra
200 grams d'aigua
300 grams de sucre
1 bossa de gelatina de sabors (aquesta és de maduixa)
Sucre per arrebossar

La recepta és per a Thermomix, del llibre Simplemente espectacular.

Posem al vas la gelatina neutra amb l'aigua i el sucre i programem 5 minuts, temp. 100 graus, vel.2.

Afegim la gelatina de sabors i barregem 10 segons, vel. 4. Llavors programem 5 minuts, temp. 100 graus, vel. 2.

En acabar, aboquem el líquid en un recipient que haurem pintat amb oli de gira-sol per a després poder desmotllar amb facilitat. També podem utilitzar motlles de silicona.

Deixarem  a temperatura ambient durant almenys 12 hores.

Després anirem formant els cors, amb motlles per tallar galetes, i els arrebossarem en sucre. Si volem posar-hi palets ho farem abans d'arrebossar.

Vaset de crema de carabassó, patata, mançana i ceba

Qui bé sopa, bé dorm

A la nit vé de gust un primer plat calent però lleuger. Les cremes són ideals, fàcils i ràpides de fer. A més, es poden enriquir amb llet o crema de llet, tot i que a nosaltres ens agrada més afegir-hi un bon raig d'oli quan és a taula. Aquesta crema està feta amb carbassons, patates, ceba i mançana, que li dóna una textura especial.

Necessitem:
50 grams d'oli d'oliva verge extra.
200 grams de ceba
400 grams de carabassó pelat
300 grams de patata
1 mançana mitjana pelada
700 grams d'aigua
Sal, pebre negre mòlt i nou moscada
Panses sense pinyol per decorar

Sofregim la ceba ben picada en l'oli ( amb Thermomix primer piquem la ceba 8 segons, vel. 5. Afegim l'oli i programem 7 minuts, temp. Varoma, vel. 1).
Després hi incorporem el carabassó tallat a trossos, la patata i la mançana tallada a quarts. Sofregim cinc minuts. (5 minuts, temp. Varoma, vel.1).
Hi aboquem l'aigua, la sal, el pebre i la nou moscada. Deixem bullir uns 22 minuts. (22 minuts, temp. Varoma, vel. 1)
Finalment ho triturem i ho passem pel colador xinès.
Amb Thermomix és molt més fàcil i no cal el pas del colador xinès: Triturem 1 min. vel. i 30 segons vel. 10. Abans del segon triturat, hi afegim un parell cullerades d'oli d'oliva en cru per a que emulsioni bé amb la crema.
Servim amb un petit raig d'oli i unes panses.

Unes pastetes amb el cafè...?

A qui hagis de donar sopar, no li planyis el berenar

Ahir la meva amiga Amina, que és marroquina, em va dur una capseta amb pastes fetes per ella. A primera vista semblaven unes pastes seques amb ametlles, però la sorpresa al mossegar va ser que eren deliciosament tendres i esponjoses. "Au vinga, Amina, dóna'm la recepta que les he de provar de fer!"

-6 ous
-200 grams de sucre
-200 grams d'oli de gira-sol
-500 grams de coco ratllat
-250 grams d'ametlles crues i sense pelar mòltes
-100 grams de sèmola de blat
-1 1/2 sobre de llevat químic
-Eau de fleurs d'oranger
-un platet amb sucre glas per arrebossar.

Escalfem el forn a 180 graus.

Primerament, barregem els ous amb el sucre i l'oli en un bol. Afegim el coco, les ametlles, la sèmola i el llevat i amassem fins unir bé tots els ingredients. Anem formant boletes, les aixafem per formar les pastes i les passem per un bol petit on hi haurem posat l'eau de fleurs. Llavors arrebossem les  pastes en un platet amb el sucre glas i les posem a la safata deixant espai entre l'una i l'altra, ja que  baixaran i s'eixamplaran una mica durant la cocció. Hi podem posar pel damunt unes ametlles laminades. Enfornem uns 15 minuts, vigilant de treure-les quan estiguin daurades.

L'eau de fleurs d'oranger es pot trobar en botigues de productes marroquins. S'assembla a l'agua de azahar, però és més lleugera,  no té una aroma tan intensa. Si no tenim l'eau de fleurs podem posar al plat un dit d'aigua i quatre o cinc gotes d'agua de azahar.

Els detalls de l'etiqueta

L'ampolla d'eau de fleurs

i l'ampolla d'agua de azahar

Ara que encara fa fred.........

Si tens fred, arronsa't a la paret

...Un plat de panxa, cap i pota, amb la seva salseta picant i uns cigrons per fer plat únic, amb una bona llesca de pa per sucar-hi. Aquesta recepta, que també queda molt bé amb peus de porc, és la que fa la meva mare. 

Aquí hi ha els ingredients:
-500 grams de panxa, cap i pota nets i bullits.
-un xoricet picant a rodanxes
-dos grans d'all
-cues cebes
-100 grams de pernil
-100 grams de cansalada del coll
-3 tomates petites
-una copa de vi ranci
-un vas de brou de pollastre
-ametlles, all i julivert per fer la picada
-400 grams de cigrons cuits, si volem

Sofregim la ceba i l'all. Afegim el pernil, el xoricet i la cansalada. Remenem un minutet i hi afegim la tomata pelada i ratllada. Deixem arrencar el bull i hi aboquem el vi ranci i deixem coure a foc lent, fins que s'evapori. Llavors hi posem la panxa, cap i pota i el brou. Assaonem amb pebre, un bitxo i nou moscada. Si veiem que queda sec, anem afegint més brou. Finalment, hi afegim la picada d'ametlles, all i julivert.

També podem posar-hi uns cigrons cuits i deixar-los coure uns cinc minuts. Bon profit.

Per Sant Blai, cristines......

.... o cristinetes, perquè les que hem fet són de mida petita, ideals per a postres individuals. Ahir la Cristina, la mestressa del forn de pa Carme, on hi compro de  tot perquè tot ho fan boníssim, ens va oferir cristines acabades de fer. En vam agafar dues i ens en va donar per menjar-ne cinc persones i encara en van sobrar per berenar! Així que vaig decidir de provar de fer-ne unes de més petites, de mida individual. 

Me'n van sortir setze, però no les vaig farcir totes, en vaig deixar mitja dotzena per a prendre-les amb mantega i melmelada per esmorzar. 

He utilitzat la recepta del pa de llet del llibre Imprescindible en su cocina de Thermomix. Jo l'he feta amb la màquina, perquè estalvia feina i els resultats són sempre espectaculars, però també es pot fer amb panificadora, amb un temps d'amassat més llarg, i també queden molt bé. Els ingredients són aquests, en aquest ordre :

250 ml de llet

50 grams de mantega

50 grams de sucre

50 grams de llevat fresc

500 grams de farina de força.

Primer es barregen la llet, la mantega i el sucre (2 min., 37 graus, vel.2). Tot seguit afegim el llevat, barregem ràpid (5 seg., vel. 4) i hi afegim la farina barrejant primer (15 seg., vel. 6) i després amassant (3 min., vas tancat, vel. espiga).

Escalfem el forn a 200 graus.

Formem les cristines, les pintem amb llet i les deixem reposar fins que doblin el volum. Llavors pintem amb ou batut, espolsem sucre i ametlles picades pel damunt i posem al forn uns 15 minuts, fins que punxem i l'agulla surti seca. Si veiem que es torren massa, baixem la temperatura del forn.

Un cop fredes, les farcim amb nata o crema.

Bona festa de Sant Blai, aquí us deixem uns quants refranys d'aquesta data:

Sant Blai serè, busca llenya i fes braser.

Si fa sol per Sant Blai, fred arrai!

Si plou per Sant Blaiet, el darrer dia de fred.

Per Sant Blai, sembra ton all.

Per Sant Blai, un pas de cavall.

Per Sant Blai ve la cigonya.

"Si la Candelera plora......

.......l'hivern és fora; si la Candelera riu, l'hivern és viu". Dies de festa en molts pobles, avui ens hem entretingut amb uns pastissets gens catalans: uns cupcakes de xocolata farcits amb melmelada de figues (aquesta sí que és catalana, feta aquest estiu amb les figues de la torre) i coberts amb clotted cream, la crema espessa que els anglesos utilitzen per sucar els seus scons a l'hora del te. En vaig trobar a l'Almenara, una botiga de productes selectes, i no vaig poder resistir comprar-ne un potet. És deliciosa, però no es pot tenir massa temps a la nevera, i menjar-me tota sola el pot en cinc dies era una bomba de calories i colesterol, així que vaig decidir utilitzar-la per cobrir els cupcakes. 

La recepta és la que utilitzo per a fer les madalenes de xocolata, adaptada de la del "bizcocho de chocolate al vino tinto", que apareix al llibre Cuesta menos con Thermomix II. Aquí hi ha els ingredients i el procés, amb Thermomix o sense: 

4 ous
200 grams de sucre
200 grams de mantega pomada
150 grams de cacau tipus "Paladín", "Cola-Cao"..
50 grams de cacau pur en pols
110 grams de llet
200 grams de farina de reposteria
1 sobre de llevat químic

Preescalfeu el forn a 180 graus. Barregeu els ous amb el sucre (2 min. vel. 2).
Després, afegiu-hi la mantega i remeneu fins obtenir una textura uniforme (1 min.37 graus, vel. 3).
Llavors hi agegiu els dos tipus de cacau i la llet, tornant a remenar per obtenir de nou una textura uniforme (15 seg. vel. 3).
Finalment, hi poseu la farina i el llevat i aneu remenant amb suavitat fins aconseguir unificar tota la massa (15 seg. vel. 3).
Poseu-la en una mànega i aneu omplint càpsules per madalenes. Si poseu les càpsules dins de motlles de silicona la massa us pujarà millor. Si no, el paper es dóna fàcilment i les madalenes quedaran amples i no pujaran. Poseu-les al forn uns 25 minuts i treieu-les quan punxeu i l'agulla surti seca.
Quan les madalenes s'hagin refredat, ajudeu-vos amb un ganivet i retalleu la part superior de la madalena donant-li forma cònica, de manera que pugueu posar a la cavitat que heu fet una cullerada de melmelada. Torneu a tapar la madalena i amb una mànega cobriu-la amb la clotted cream. Acabeu decorant amb toppings variats.