Aperitus salats amb pasta de full

 

Qui menja raïm per Cap d'Any, té diners tot l'any

La nit de Cap d'Any vam fer un sopar a base de canapès i embotits: d'aquesta manera, picant i xerrant, el sopar s'allarga fins l'hora de les campanades amb tothom assegut a taula i sense que ningú hagi d'estar pendent de servir plats. Ens vam passar una mica de frenada i en vam fer més del compte, però l'endemà van ser un bon esmorzar: per conservar-los frescos, els canapés fets amb pa de motlle només cal cobrir-los amb un drap humit (ben escorregut) i guardar-los a la nevera. Si són vol-au-vents o saladets de pasta de full, no podreu evitar que s'estovin una mica, però els podeu posar uns minuts al forn per a que tornin a tenir el seu toc cruixent.

Us desitgem un molt bon any nou!

 

Aquestes són les varietats que vam fer:


Vol-au-vents de crema de surimi amb gambes i de brandada de bacallà amb melmelada d'albergínia escalivada:






Ingredients:

Per als de crema de surimi:

125 grams de formatge per untar (jo vaig usar Philadelphia)

4 palets de surimi

24 vol-au-vents petits

12 cues de gambes o llagostins salats


Per als de brandada (en sobrarà, aprofiteu-la per unes torrades o per aquests panets amb brandada):

250 grams de bacallà dessalat i esqueixat

80 grams de patata bullida

1 all

40 grams d'oli d'oliva verge extra

30 grams de llet

Pebre blanc mòlt

Un potet de melmelada d'albergínia escalivada

24 vol-au-vents petits

Comencem preparant la brandada amb antelació, perquè caldrà  deixar-la refredar:

En un cassó amb aigua bullint, escaldem el bacallà i retirem. Assequem bé amb paper absorbent. Reservem.

A la mateixa aigua del bacallà hi bullim la patata fins que estigui tendra. Retirem.

Fregim l'all en l'oli 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, posem el bacallà, la patata i un polsim de pebre blanc i piquem 10 segons, velocitat 4. Programem de nou velocitat 4 sense temps i hi afegim la llet pel bocal, amb el cubilet posat. Comprovem la textura. Si volem una consistència més cremosa, sense trobar-hi trossos, podem picar 5 segons a velocitat 5.

Passem la brandada a un bol i reservem.

 

Preparem la crema de surimi:

 

Piquem ben petits els palets de surimi, a mà o amb un processador. Barregem amb el formatge cremós fins que tinguem una pasta de textura homogènia. Passem a una mànega pastissera.

 

Muntem els vol-au-vents:

 

Farcim amb la crema de surimi i acabem decorant amb una cueta de gamba.

Farcim amb la brandada i cobrim amb una mica de melmelada d'albergínia.

No convé fer-los massa aviat, per evitar que la pasta de full s'estovi. Si voleu, els podeu donar un cop de forn abans  de servir.

Canapès variats amb pa de motlle:

D'esquerra a dreta: ous de mújol, bloc de foie amb peres caramel·litzades i melmelada de gerds, crema d'anxoves amb enciam i tomata, crema de tonyina amb pebrot i ou, salmó amb salsa tàrtara i crema de surimi amb gambes i ou.

Si voleu la recepta, cliqueu aquí.

Saladets amb pasta de full: 

D'esquerra a dreta: de frankfurt, olivada, pernil dolç amb formatge, xistorra i frankfurt

Ingredients:

 

 2 làmines de pasta de full

Un paquet de salsitxes mini

Una xistorra

4 llonces de pernil dolç

8 llonces de formatge per fondre

Unes cullerades d'olivada

 

Tres cullerades de mostassa i tres de ketxup

 

Orenga

 

Ametlla en gra

 

Un ou batut per pinzellar

Preparem els saladets de frankfurt:

Escalfem el forn a 200 graus

 

Barregem en un bol la mostassa i el ketxup. Pinzellem amb aquesta salsa un dels extrems de la làmina de pasta de full. 

Al damunt hi col·loquem les salsitxes mini en filera. Enrotllem i pinzellem l'extrem exterior de la tira de pasta de full per a que el rotllet no es desfaci. Tallem al llarg i després en trocets petits, de la llargada de les salsitxes.

Posem en una safata amb paper de forn. Pinzellem amb ou batut i hi posem una mica d'ametlla picada pel damunt. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

 

Preparem  els de xistorra:

Posem un tall de xistorra damunt de la làmina de pasta de full de la mateixa llargada que aquesta. Enrotllem, pinzellem l'extrem exterior amb ou batut per unir bé les dues parts, tallem al llarg i després en trocets petits.

Passem a una safata amb paper de forn, pinzellem amb ou i empolsem amb orenga. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

 

Preparem els de pernil dolç i formatge:

 

Estenem dues llonces de pernil dolç i al damunt hi posem quatre llonces de formatge per fondre. Enrotllem.

 

Posem el rotllet damunt de la pasta de full i enrotllem al voltant, segellant els extrems amb ou batut. 

 

Tallem a trocets petits i posem plans damunt la safata de forn. Pinzellem amb ou i empolsem amb orenga. Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

 

Preparem els d'olivada:

 

Tallem uns quadrades de pasta de full d'uns 5 cm. de costat. Al centre hi posem una mica d'olivada (no n'hem de posar massa, perquè l'olivada és salada i li pot donar un sabor massa fort).

 

Tanquem unint una de les diagonals, formant un triangle, i segellem amb ou. 

Posem a la safata de forn, pinzellem amb ou empolsem amb una mica de gra d'ametlla.

Enfornem uns 14 minuts o fins que estiguin daurats.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

Rap al forn amb llagostins

 El forn, per Nadal, no para un instant

Com aquests dies hem passat molta estona a la cuina, us portem les receptes que hem fet per Nadal i Sant Esteve. En aquest cas, un plat de peix per la nit de Nadal. Un rap farcit amb llagostins i acompanyat d'unes patates fornera amb ceba i pastanaga. La idea de farcir el rap amb llagostins cuits i salats me la va donar la peixatera on acostumo a comprar el peix. Em va semblar curiós i vaig fer la prova una setmana abans i, com ens va agradar, vam repetir la recepta. Bé, no exactament, ja que la nit de Nadal el peix que vaig utilitzar va ser rèmol en filets, però el resultat va ser igualment saborós.

Aquest plat ens va agradar perquè no és contundent ni pesat de pair. A més, els llagostins salats li donen un sabor molt agradable al rap i queda ben presentat.

Ingredients per 5 persones:


Un rap d'uns tres quilos

Mig quilo de llagostins cuits i salats

Quatre patates grans

Dues cebes

Quatre pastanagues grosses

Un vas de vi blanc

Sal, pebre negre mòlt i oli d'oliva

A  la peixateria, fem preparar el rap en dos loms sense l'espina central.

Escalfem el forn a 200 graus mentre tallem les patates, les cebes i les pastanagues a rodanxes ben fines, amb la mandolina.

Pinzellem amb oli una safata de forn i hi posem les verdures a capes: patata, ceba, pastanaga, patata i ceba. Salpebrem cada capa i hi posem un fil d'oli. Hi afegim per sobre el vas de vi i posem al forn.

Pelem els llagostins i els posem al damunt d'un dels lloms, tapant finalment amb l'altre llom. Lliguem bé el peix per a que no surtin els llagostins. Salpebrem i reservem.

Quan les verdures estiguin ben tendres (punxem amb una agulla per comprovar-ho), hi posem el peix al damunt. Reguem amb una mica d'oli i li afegim un raig de vi blanc. Tapem amb paper de forn, per evitar que el peix quedi ressec, i posem al forn uns 8-10 minuts.

Traiem el fil del rap, tallem amb cura i servim acompanyat de les verdures.

Pollastre de Nadal

Abans de Sant Blai encara és Nadal

Després de mesos sense publicar, avui tornem a penjar receptes noves al blog, aprofitant les estones que hem passat a la cuina aquest Nadal. Tot i haver passat el dia de Nadal, us portem el deliciós pollastre de corral que ens vam menjar aquell dia. Com cada any, el cap de setmana anterior a Nadal, el Xavier va arribar a casa amb un pollastre que li havia regalat el seu amic Lluís de Gerri de la Sal. Un pollastre ben gros, de plomatge rogenc i que feia quiquiriquics sense parar.

Normalment, el plat el prepara la meva sogra Carme, però aquest any l'hem fet nosaltres a casa, això sí, seguint la recepta familiar i afegint-hi algun toc nostre: uns bolets variats enlloc de xampinyons i una picada per acabar el plat. Va quedar molt tendre i amb un sabor espectacular.

Tot i que una mica tard, bones festes a tothom.

 

Ingredients per a 10 persones:

Un pollastre de corral ( el nostre pesava 3,760 grams net i buidat), tallat a trossos

3 cebes (400 grams)

6 grans d'all

Un vas de vi de Marsala ( o brandi o un bon vi ranci)

4 cullerades de tomata triturada

Mig litro de brou de pollastre ( depenent de la consistència de la salsa se'n pot afegir una mica més)

Sal, pebre negre mòlt i oli d'oliva

Per als bolets:

Un quilo de bolets variats (nosaltres els teníem congelats d'aquesta tardor)

Dos grans d'all i julivert picat

Oli d'oliva

Per la picada:

Un grapat d'ametlles torrades i pelades

Un gra d'all

Unes fulles de julivert

Una llesqueta de pa torrat

En una cassola amb oli hi daurem el pollastre, prèviament salpebrat. Quan estigui daurat, hi afegim la ceba i els alls picats molt fins. Deixem coure fins que agafin un lleuger color daurat i hi aboquem el vi. Deixem evaporar l'alcohol uns minuts.

A continuació, hi incorporem la tomata i deixem coure a foc suau fins tenir un sofregit de color daurat. Ara hi aboquem el brou de pollastre i, quan arrenqui el bull, abaixem el foc i deixem coure fins que el pollastre estigui ben tendre ( una hora i mitja en el nostre cas).

Mentre es cou el pollastre, fem els bolets en una paella amb una mica d'oli. Quan estiguin gairebé cuits, hi afegim els alls (nosaltres amb un premsador d'alls) i el julivert picat. Reservem.

Preparem també la picada a la mà de morter, aixafant bé tots els ingredients.

Quan el pollastre estigui tendre, hi incorporem els bolets i la picada, deixatada amb una mica de la salsa. Sacsem bé la cassola i deixem coure uns cinc minuts més abans d'apagar el foc.

El plat serà més bo si el deixem reposar. Nosaltres el vam fer la tarda abans i el vam deixar reposar fins al dinar de l'endemà. 

Tires de carabassa amb pesto de bròcoli i nous

S'ha acabat el bròquil!

Un plat vegetarià de la revista Thermomix del mes de febrer. Enlloc de pasta, unes tires de carabassa tallades com si fossin uns papardelle. I un pesto fet amb bròcoli al vapor. Com no tenia alguns ingredients, hi vaig fer alguns canvis: enlloc d'avellanes unes nous, i uns grans de coriandre per substituir les llavors de fonoll i la sàlvia. És un pesto molt saborós i diferent, amb l'aroma del bròcoli que combina perfectament amb la carabassa. Molt sa i recomanable.

Per 5 persones:

600 grams de carabassa, tallada a tires ben fines amb un pelador o una mandolina

300 grams de bròcoli

2 grans d'all

70 grams de nous

Una cullerada de postres de grans de coriandre

Un raig de suc de llimó

75 grams d'oli d'oliva verge extra

Pebre negre mòlt

En primer lloc, bullim el bròcoli en una cassola amb aigua i una cullerada de vinagre durant uns 10 minuts. Quan estigui al dente, el traiem de l'aigua i el reservem. Reservem també una mica de l'aigua de cocció.

Mentrestant, aixafem els dos grans d'all i el coriandre a la mà de morter.

A continuació, triturem el bròcoli amb els alls i el coriandre, uns 80 grams de l'aigua de cocció, les nous, el suc de llimó, l'oli d'oliva, sal i pebre negre mòlt. Reservem la mescla.

Cuinem les tires de carabassa al vapor durant 10 minuts.

Servim les tires de carabassa amanides amb un rajolí d'oli d'oliva i un polsim de pebre negre. Al damunt hi posem una o dues cullerades de pesto.

Si ens sobra pesto, el podem guardar a la nevera cobert amb oli en un recipient hermètic i aprofitar-lo un altre dia com a salsa per un plat de pasta.

Preparació amb Thermomix:

Posem al vas de la Thermomix un litre i mig d'aigua amb el vinagre i sal. Programem 10 minuts, 100 graus, velocitat 1.

Mentrestant, fem les tires de carabassa i netegem el bròcoli. Posem la carabassa al recipient Varoma, tapem i reservem.

Introduïm el bròcoli al vas i posem el Varoma damunt de la tapa. Programem 10 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra, velocitat 1. Retirem el recipient Varoma i reservem. Traiem el bròcoli del vas i reservem uns 80 grams de l'aigua de cocció.

Aixafem els dos alls i el coriandre a la mà de morter.

Posem al vas de la Thermomix el bròcoli, els alls i el coriandre, les nou, el suc de llimó, l'oli d'oliva, sal i pebre. Triturem 6 segons, velocitat 6.

Servim les tires de carabassa amanides amb un rajolí d'oli d'oliva i un polsim de pebre negre. Al damunt hi posem una o dues cullerades de pesto.

Mona de Pasqua de xocolata

Per Pasqua al carrer, i per Nadal al recer

Aquest any hem variat una mica amb les mones: apart de la de gema que vam fer l'any passat, n'hem fet un parell amb xocolata. La idea la vam treure del blog de Maria Lunarillos, on proposaven una mona farcida amb una ganache de xocolata. Nosaltres, a més, hi vam afegir una bona capa de melmelada de figues casolana de la tardor passada.
Per posar-hi els ous de xocolata vam improvisar uns nius ben curiosos: fets amb fideus d'arròs caramel·litzats amb sucre i xarop d'auró, enfornats i decorats amb confits de colors. I pollets, plomes, flors...... que als fillols els encanten les mones ben acolorides.

Per una mona de 18 cm de diàmetre

Pel pa de pessic:

4 ous

120 grams de sucre

60 grams de farina de rebosteria

60 grams de farina de panís

Un pessic de sal

Per la ganache de xocolata:

350 grams de crema de llet

325 grams de xocolata negra (nosaltres 85% cacau)


Per l'almívar per banyar el pa de pessic (en surt per dos pans de pessic):

130 grams de sucre

100 grams d'aigua

El suc de mig llimó

2 cullerades de licor (aquest any Cointreau)


Per farcir i guarnir:

150 grams de melmelada de figues

Gra d'ametlla torrada


Per al niu de fideus (en sortiran dos):

50 grams de fideus d'arròs

Sucre morè

Xarop d'auró

Confits de colors

El dia abans preparem el pa de pessic, l'almívar per banyar el pa de pessic i torrem el gra d'ametlla.

Preparem el pa de pessic (amb Kitchen Aid o un robot similar):

Escalfem el forn a 180 graus.

Posem els ous i el sucre al bol del robot i batem amb l'accessori globus, primer a velocitat baixa perquè no esquitxi i després augmentant la velocitat fins la màxima. Hem d'aconseguir que la mescla augmenti de volum i blanquegi.

A poc a poc, anem afegint la farina amb la sal, amb un tamisador. Aquesta operació la  fem en tres o quatre cops, barrejant un parell de segons a velocitat baixa després de cada cop. Acabem d'integrar les restes de farina que quedin a la superfície i a les parets suaument amb l'espàtula.

Aboquem la massa en un motlle greixat amb mantega o oli d'oliva suau i lleugerament enfarinat.

Enfornem uns 25-30 minuts, fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. Traiem del forn, deixem reposar uns 15 minuts i traiem l'anell del motlle amb cura. Deixem refredar totalment.

Preparem l'almívar per banyar el pa de pessic (Thermomix):

Posem l'aigua, el sucre i el suc de llimó al vas de la Thermomix i programem 7 minuts, 100 graus, velocitat 2.

En acabar, perfumem amb el brandi.

Passem a un recipient i deixem refredar totalment. Tapem i reservem a la nevera.

Torrem el gra d'ametlla:

Si hem comprat el gra d'ametlla cru, el torrem en una paella a foc mig i remenant amb una cullera de fusta fins aconseguir un lleuger color torrat. Cal tenir cura que no se'ns cremi, doncs l'ametlla agafaria un to amargant.

Preparem la ganache de xocolata:

En un cassó hi aboquem la crema de llet i escalfem fins que agafi una temperatura de 80 graus.

Retirem del foc i hi afegim la xocolata a trossos. Remenem suaument fins que es desfaci totalment i aconseguim una crema homogènia.

Muntem aquesta crema lleugerament. Reservem.

Per preparar la mona, tallem el pa de pessic en dues meitats. Banyem la capa inferior amb l'almívar. 

A continuació, hi estenem una capa generosa de ganache de xocolata i, al damunt, una altra capa de melmelada. Cobrim amb l'altra meitat del pastís.

Banyem la capa superior del pastís amb l'almívar. Cobrim tota la superfície del pastís amb la ganache de xocolata ajudant-nos amb una espàtula.

Decorem els costats amb gra d'ametlla torrada i acabem de decorar amb la ganache amb una mànega pastissera.

Fem el niu de fideus:

Escalfem el forn a 200 graus.

Posem aigua en un cassó i deixem que arrenqui el bull. Apartem del foc i hi deixem els fideus durant 4 minuts.

Traiem els fideus i els escorrem bé sota el raig d'aigua freda. 

En una paella al foc hi posem sucre negre, deixem que es desfaci i hi afegim els fideus ben escorreguts. Deixem que vagin agafant color. Hi afegim també un rajolí de xarop d'auró.

Enrosquem porcions de fideus amb una forquilla i els anem dipositant damunt d'una safata de forn coberta amb silpad. Empolvorem amb una mica de sucre morè i uns confits de colors. Deixem al forn fins que agafi un color daurat. Traiem i deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.

I, si voleu la recepta de la mona de gema, que també n'hem fet un parell, cliqueu aquí.

Púding de coca amb xocolata

Qui dóna un pa, vol una coca

Teníem uns talls de coca de forner del dia anterior una mica secs. Ens els podíem menjar sucats a la llet per esmorzar, però just el dia abans havia vist una recepta de l'Alma Obregón a Canal Cocina: Bread and butter pudding con chips de chocolate. I la vaig adaptar per la coca de forner, acompanyada sí o sí amb la xocolata, que és com a mí m'agrada menjar coca. Enlloc de nata, que no en tenia, hi vaig posar un iogurt grec i vaig compensar les quantitats amb una mica més de llet. Unes postres d'aprofitament realment delicioses. I, qui diu postres, diu esmorzar o berenar.

Per un motlle tipus plum-cake:

Talls de coca de forner del dia anterior (aquí, la nostra recepta de coca de forner o de sucre), la quantitat necessària per omplir el motlle

3 ous

2 cullerades soperes de sucre

450 grams de llet

Un iogurt grec

Xips de xocolata

Escalfem el forn a 180 graus

Greixem el motlle amb mantega.

Hi posem els talls de coca, de manera que ocupin tot el motlle.

Batem els ous amb el sucre, la llet i el iogurt fins aconseguir una mescla homogènia i sense grumolls.

Aboquem la mescla damunt de la coca. No la cobrirà tota, ja que la coca absorbirà part del líquid i s'unflarà.

Al damunt, hi repartim molt generosament els xips de xocolata.

Enfornem durant uns 35 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Podem menjar tebi o deixar-lo refredar totalment. Es pot acompanyar amb gelat o nata muntada, però nosaltres ens el vam menjar tal qual. No li calia res més, la veritat.

.

Bundt cake especiat

Sobretot canyella, que fa bon brou!

De tant en tant, a les fotografies s'hi cola alguna personeta molt encuriosida per les coses que fa la tieta amb els pastissos abans de menjar-nos-els: tot un muntatge amb la càmera al trípode, els focus, la cadira per pujar-s'hi a sobre i fer fotos des de dalt.....Això devia pensar  l'Albert que, ben tip de nata, encara en volia més i, de pas, tastar aquest bundt especiat amb gingebre, canyella i nou moscada. De fet, el que volia fer era magdalenes, però quan vaig tenir la massa preparada no en vaig trobar els motlles. Així que vaig utilitzar un motlle de bundt i llestos. El bescuit és molt aromàtic, deliciós per aquells a qui agradi el sabor del gingebre. El vam servir amb nata muntada, que combinava molt bé amb el sabor especiat del bundt. I feia molt de berenar de diumenge.

250 grams de mantega

4 ous

250 grams de sucre

20 grams de gingebre ratllat

Una culleradeta de canyella en pols

1/4 de culleradeta de nou moscada

270 grams de farina

Un sobre de llevat químic en pols

Un pessic de sal

 

Escalfem el forn a 180 graus.

En primer lloc, batem la mantega amb el sucre fins aconseguir una mescla homogènia.

Hi incorporem els ous d'un en un, esperant que quedi ben integrant abans  de posar-hi el següent i remenant suaument.

Afegim el gingebre ratllat, la canyella i la nou moscada.

A  continuació, hi afegim la farina tamisada amb el llevat i la sal. Ho fem en dos o tres cops, remenant suaument fins que quedi tot ben integrat.

Aboquem aquesta mescla en un motlle de bundt prèviament greixat amb mantega. Anivellem bé la superfície i li donem un parell de copets per eliminar possibles bombolles d'aire.

Enfornem durant uns 40 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Deixem reposar 10 minuts damunt d'una reixeta.

Passats els 10 minuts, donem la volta al motlle i desemmotllem damunt de la reixeta. Deixem refredar totalment.

Nosaltres l'hem servit amb nata muntada amb sucre. Combina molt bé amb l'aroma intens del bescuit.