Tortell de pasta de full amb nata i maduixots

Després d'un bon dinar, un bon passejar

Avui hem fet unes postres ràpides i de festa: un tortell de pasta de full amb nata i maduixots. No ens ha costat gaire temps de fer-la, perquè la pasta de full l'hem comprada ja feta. Només ens ha calgut muntar la nata i preparar els maduixots mentre teníem el tortell al forn. Ens ha quedat força gran, d'unes dotze racions, i això que només érem cinc a taula. No passa res, ja tenim berenars i esmorzars per un parell de dies.

Per un tortell gran de 12 racions necessitarem:

Dos paquets de pasta de full
Un litre de nata per muntar
5 cullerades soperes de sucre de llustre per la nata
Mig quilo de maduixots
Un ou batut per pinzellar el tortell
Sucre per empolvorar el tortell abans de fornejar
Gra d'ametlla torrada
Sucre de llustre per empolvorar

Escalfem el forn a 200 graus.

Damunt d'una safata de forn estenem la pasta de full del primer paquet, amb el mateix paper que porta, i hi tallem un cercle al centre amb l'ajut d'un anell d'emplatar gran, donant-li la forma d'un tortell.

Tallem un cercle igual a la pasta de full del segon paquet i la dipositem amb cura damunt de la que tenim a la safata.

Pinzellem la superfície del tortell amb l'ou batut i empolvorem amb el sucre i el gra d'ametlla. Posem al forn durant uns 12 minuts o fins que veiem que el tortell ha pujat i està daurat.

Traiem del forn i deixem refredar damunt d'una reixeta.

Mentrestant, muntem la nata. Nosaltres ho hem fet a la Thermomix, posant la nata al vas i programant velocitat 5 fins que ha quedat muntada. Quan ha començat a muntar, hem afegit les cinc cullerades de sucre de llustre a poc a poc. Reservem en un recipient amb tapa a la nevera.

Rentem les maduixes, traiem les fulles i les deixem damunt de paper de cuina perquè absorbeixi l'aigua. Tallem per la meitat en sentit longitudinal.

Quan el tortell estigui fred, el tallem per la meitat transversalment i hi posem una capa de maduixots, cobrim amb la nata i acabem amb una segona capa de maduixots. Tapem el tortell i empolvorem amb sucre de llustre. Reservem a la nevera, protegit amb paper d'alumini, fins el moment de servir.

Arròs negre

Arròs, peix i pebrot, volen el vi ben fort

Avui ha cuinat el Xavier, que amb els arrossos hi té la mà trencada. Un arròs negre amb sípia i més coses que ens han fet goig a la peixateria: calamars, llagostins i cloïsses. I un grapat d'espàrrecs al sofregit, que li han donat molt bon gust. Un cop al plat, una mica d'allioli. Sempre en fem més del compte, perquè d'un dia per l'altre encara ens agrada més.

Per 8 persones necessitarem:

Dues cebes mitjanes picades
4 grans d'all picats
Mig pebrot verd a dauets petits
10 espàrrecs de marge a trossos
400 grams de tomata triturada
Dos calamars mitjans tallats en trossos petits
Dues sípies mitjanes tallades en trossos petits
750 grams de cloïsses, deixades una bona estona en aigua amb sal
Dues dotzenes de llagostins
1 litre i mig de brou de peix.
750 grams d'arròs bomba
4 bossetes de tinta de calamar

En una cassola gran amb oli fregim lleugerament les gambes, les retirem i reservem. 

Hi aboquem la ceba, els alls, els espàrrecs i el pebrot i sofregim fins que estigui tendre. Incorporem la tomata i deixem coure fins que trenqui el color. Llavors hi posem la sípia i el calamar. 

Quan estiguin tendres, afegim la tinta, remenem i a continuació hi incorporem l'arròs. Remenem i afegim el brou de peix i les cloïsses. Deixem arrencar el bull i que l'arròs cogui fins que s'hagi begut el brou i estigui al dente. Si cal, afegim una mica més de brou.

Quan l'arròs s'atansi al punt que ens agrada, afegim els llagostins.

Finalment, traiem del foc, tapem i deixem reposar uns minuts. Servim amb allioli.

Remenat d'espàrrecs amb llagostins i alls tendres

Els espàrrecs a l'abril per mi, al maig per tu i al juny per ningú

Tenim espàrrecs a l'hort, dos rengles plens que cal anar repassant cada dia. Avui el Xavier n'ha portat gairebé un quilo i uns quants alls tendres, que ja s'acaben. Hem decidit fer un remenat per dinar, acompanyat amb unes cues de llagostins. Mentre cuinàvem el plat, el Pavel s'ha entretingut a tallar llesques de pa de motlle amb uns talladors de galetes de diverses formes, les ha torrat i les hem posat al voltant del remenat. I a taula de pressa, que no es refredi.

Per cinc persones necessitarem:

600 grams d'espàrrecs, ja nets i treta la part dura

3 alls tendres
20 llagostins, només les cues pelades

3 ous

Un raig de llet

Oli d'oliva

Sal

Pebre negre mòlt

En una paella amb oli saltem els espàrrecs. Quan comencin a estar tendres hi afegim els alls tallats petits. Saltem un parell de minuts i hi incorporem les cues dels llagostins.

Mentrestant, batem els ous en un bol i hi posem un raig de llet. Quan els llagostins comencin a canviar de color, aboquem la mescla dels ous i la llet i remenem fins que l'ou qualli (el punt de quallat al gust de cadascú). Servim immediatament acompanyat de torradetes.

Bombons farcits amb melmelada de taronja i gingebre

Rosa d'abril, morena de la serra

Avui és un dia especial. El 27 d'abril a Catalunya celebrem la Mare de Déu de Montserrat. La Moreneta. Montserrat, la muntanya catalana per excel·lència. La serra, l'abadia, la reserva de la nostra cultura, la Mare de Déu negra trobada. Negre i daurat. I també és el nostre aniversari de casament. Per celebrar-ho, hem fet uns bombons per endolcir l'hora del cafè. Negres i daurats, com els colors de la Moreneta. 

Per 15 bombons necessitarem:

150 grams de xocolata negra per fondre

70 grams aproximadament de melmelada de taronja amb gingebre, la nostra de la marca St. Dalfour

Esprai per donar llustre a la xocolata (opcional)

Colorant daurat en esprai

Fonem la xocolata en un bol al microones a intervals de 30 segons, vigilant que no es cremi, o el temps que marqui el fabricant a l'embolcall de la rajola.

Temperem la xocolata, retirant-ne una part en un plat i removent-la fins que baixi la seva temperatura. La tornem a afegir al bol on tenim la resta de la xocolata i comprovem que quedi a una temperatura de 32-33 graus.

Omplim amb la xocolata un motlle per bombons. En acabar, allisem la superfície amb una espàtula i posem a la nevera durant 2 minuts. 

Traiem de la nevera i posem el motlle de cap per avall damunt d'un plat, per a que caigui la xocolata sobrant i només ens quedin el fons i les parets del motlle ben coberts amb xocolata. Recollim la xocolata del plat i la tornem a posar al bol on l'hem fosa abans.

Posem el motlle a la nevera 2 o tres minuts. Mentrestant, obrim el pot de melmelada, n'aboquem uns 70 grams en un plat, remenem i, amb unes tisores, retallem les tires de taronja i gingebre que hi pugui haver, deixant-les a trossos petits.

Traiem el motlle de la nevera i posem una culleradeta de melmelada en cada cavitat. Tornem a posar a la nevera un parell de minuts.

Mentrestant, posem el bol amb la xocolata al microones uns segons, fins que comprovem que està fosa i tornem a temperar. Acabem d'omplir els motlles amb la xocolata i allisem la superfície amb una espàtula. Reservem a la nevera.

Traiem els bombons del motlle. Apliquem l'esprai de llustre a la meitat i l'esprai daurat a l'altra meitat. Deixem assecar uns minuts i posem en càpsules petites.

Hem posat els bombons en una capsa que vam comprar fa temps en un basar (si us hi fixeu, hi ha una falta d'ortografia al missatge de la tapa). Com som molt gormands, vam fer 30 bombons i n'hem posat dos pisos a la capsa, separats per un quadradet de cartolina ondulada negra. Una bona idea per regalar coses fetes a casa.

La Rosa, de Cuina a la vora del foc,  també va fer uns bombons per Nadal, els seus més elaborats perquè el farcit també era fet de casa. Val la pena visitar el seu blog, les fotografies són fantàstiques, al meu parer.

Cupcakes de Sant Jordi

Per Sant Jordi, roses

Aquest any hem preparat unes roses especials per Sant Jordi. Són dolces i n'hi ha per tota la família. Uns cupcakes fets amb una massa de xocolata i coberts amb crema de mantega amb vainilla i tenyida de rosa. No hi podia faltar ni la senyera ni l'espiga. I llibres, molts llibres, com els que sortirem a mirar i comprar aquesta tarda. Una de les millors festes de l'any.

De cupcakes per Sant Jordi n'hem vist per altres blogs com La Cuinera, on es presenten uns cupcakes fantàstics coberts amb una gran rosa de fondant i les seves fulles. Nosaltres hem fet les roses directament amb crema de mantega i hem utilitzat el fondant per la senyera, tot i que també hem fet algunes senyeres amb  xocolata blanca i tenyida amb colorants, però ens ha agradat més el resultat amb el fondant. Per fer la crema de mantega hem seguit la recepta de cupcakesytartas.com, feta amb Thermomix, ja que a casa és l'eina que tenim per batre i muntar (de moment). I per la massa dels cupcakes, hem repetit la massa de xocolata del pastís d'aniversari del Pavel, que estava boníssim.

Les espigues les vam fer la setmana passada i les vam guardar en un recipient tancat a la nevera i separades entre sí amb paper d'alumini. Les senyeres les vam fer tres o quatre dies abans i les vam deixar assecar durant 24 hores. Després les vam desar en un altre recipient amb tapa però a temperatura ambient.

Per 12 cupcakes necessitarem:

La recepta del pastís de xocolata d'ahir, però amb la meitat de les quantitats.

Per la crema de mantega amb vainilla:

200 grams de mantega
350 grams de sucre de llustre
Una culleradeta d'extracte de vainilla
2 cullerades de llet
Colorant roig

Per les senyeres:
250 grams de fondant blanc, tenyit amb colorant roig i groc daurat de Wilton

Per les espigues:
150 grams de xocolata negra per fondre

Escalfem el forn a 180 graus

Preparem la massa de xocolata i la repartim en càpsules per a cupcakes. Posem al forn i deixem uns 25 minuts o fins que punxem i veiem que l'agulla surt seca. Deixem reposar uns 10 minuts i traiem dels motlles (els nostres són de silicona) i deixem refredar en una reixeta.

Per preparar la crema de mantega, posem tots els ingredients al vas de la Thermomix amb la papallona. Nosaltres vam tamisar el sucre i el vam posar en dos cops: primer la meitat del sucre, batent 30 segons a velocitat 4, i després la resta del sucre i programant 3 minuts, velocitat 4. Abans d'acabar el temps, hi vam afegir el colorant. 

Posem la crema en una mànega pastissera amb una boca petita. Nosaltres no tenim la boca M1 de Milton, especial per fer roses, en tenim una de la marca Ibili que s'hi assembla i, com no hi havia temps de comprar la de Milton, doncs vam utilitzar la nostra. Per ser el primer cop, no està malament.

Finalment, decorem amb la senyera i l'espiga.

Pastís estrella de xocolata

Felicitats, Pavel

Avui és l'aniversari del Pavel. Quinze anys! Hem preparat un pastís de xocolata deliciós. Fa temps en vaig dur un als companys de l'institut i els va agradar tant que el van batejar com "pastís estrella", o l'estrella dels pastissos. La veritat és que és molt bo, tot i que és una bomba de calories i només es pot menjar de  tant en tant. Però l'ocasió s'hi val. Quinze anys no es fan cada dia! Demà penjarem més fotos, però ara no encara, que la festa la farem per la tarda i fins llavors, que ningú n'agafi cap tall, que primer cal bufar les espelmes!

Per un pastís de 24 cm de diàmetre necessitarem.

250 grams de xocolata negra per fondre 

250 grams de mantega a temperatura ambient

250 grams de sucre

6 cullerades de llet

160 grams de farina

6 ous

1 sobre de llevat químic

mantega per untar el motlle

Per al farcit:

Un pot de melmelada (250 grams). En aquest cas, és de gerds per demanda expressa del Pavel

Per la cobertura:

250 grams de xocolata negra per fondre

120 grams de xocolata blanca per fondre per la decoració

Encenalls de xocolata blanca

Altres tipus de decoració al gust

Escalfem el forn a 180 graus

Posem la papallona al vas de la Thermomix, hi posem els ous i el sucre i programem 6 minuts, 37 graus, velocitat 4. A l'acabar, tornem a programar el mateix temps i velocitat però sense temperatura.

Mentrestant, fonem la xocolata al microones en intervals de 30 segons fins que veiem que ha fos més o menys la meitat. Remenem i anem fonent la resta de la xocolata. Afegim la mantega i anem remenant fins que la mescla esdevingui uniforme. Si cal, posem 10 o 20 segons al microones.

Quant tinguem la crema dels ous i la llet llesta, hi afegim la llet, la xocolata desfeta i la farina tamisada i barrejada amb el llevat.

Untem amb mantega un motlle de 24 cm de diàmetre. Hi aboquem la massa del pastís i posem al forn durant uns 40 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem el bescuit del forn. Als cinc minuts li traiem l'anell del motlle i 10 minuts més tard traiem la base del motlle i el deixem refredar en una reixeta. Compte al manipular-lo, és un bescuit molt lleuger i fàcil de  trencar-se. Deixem refredar totalment. Si és possible, muntem el pastís l'endemà, perquè el bescuit estarà més assentat.

Per manipular el bescuit, retallo una safata de cartró (de les que es venen amb les blondes) amb la mateixa mida del pastís i hi poso el pastís al damunt. Així és més fàcil agafar-lo.

Tallem el bescuit en dues meitats  transversalment i farcim la part inferior amb la melmelada. Tornem a cobrir amb l'altra meitat.

Per cobrir el pastís, fonem la xocolata al microones i la anem abocant pel damunt del pastís, ajudant-nos amb una espàtula per allisar la superfície i cobrir els laterals.

Per fer les lletres i els números, fonem xocolata blanca al microones i la posem en una mànega amb boca fina  (nosaltres hem utilitzat un llapis per decoració de la marca Tescoma). Fem les paraules, números o decoració que vulguem damunt de paper d'alumini. Deixem refredar i, quan la xocolata comenci a estar sòlida, la posem uns minuts a la nevera.

Abans que se solidifiqui la cobertura del pastís, traiem la decoració de xocolata blanca de la nevera i l'anem posant al pastís. Deixem que la cobertura se solidifiqui i, finalment, guardem en un lloc fresc o, si fa calor, a la nevera.

Turbot al forn amb patates fornera

El peix ha de nedar tres vegades: en aigua, en oli i en vi

Avui a la peixateria hi havia turbot, un peix que ens agrada a tots. Com és una mica greixós,  preferim menjar-lo simplement a la planxa o, com avui, fet al forn amb unes patates fornera. La combinació del peix al forn amb la patata i la ceba és de les nostres preferides. I ho amorosim tot amb una mica d'oli i vi blanc. I sal i pebre. Res més. I que el forn vagi fent. Al final, posem el peix uns minuts i a taula.

Per  4 persones necessitarem:

Un turbot de 1,5 quilos
5 patates mitjanes
2 cebes mitjanes
Un vas de vi
Sal
Oli d'oliva
Pebre negre

Pelem les patates, les rentem i les tallem a rodanxes ben fines amb una mandolina. Fem el mateix amb les cebes.

Posem un raig d'oli en una safata apta per al forn i hi disposem una capa de patates. Al damunt, una capa de ceba. Salpebrem i hi afegim un fil d'oli. Repetim l'operació amb una nova capa de patates i ceba. Acabem amb una capa de patates, salpebrem i hi posem unes gotes d'oli. Ruixem amb mig vaset de vi blanc i posem al forn a 180 graus.

Quan les patates hagin agafat color i al punxar veiem que estan tendres, hi posem al damunt el turbot salpebrat i amb un raig d'oli. Afegim mig vaset més de vi. Deixem coure uns 10 minuts. Traiem i servim immediatament.