Tagliatelle de ceps amb la seva salsa

De bolets que no coneguis, no en masteguis

Fa un temps que a la plaça del Clot de les Granotes s'ha obert Casa Verit, un establiment on podem trobar farines i grans de tota mena, a més d'espècies, varietats de pastes i arrosos i altres productes difícils de trobar en els comerços habituals. Entrar en aquesta botiga és perillós: no pots anar-te'n sense comprar-hi res i sovint surts amb moltes més coses d'aquelles que havies previst d'adquirir.

En una d'aquestes visites vaig comprar uns tagliatelle de ceps que hem cuinat aquest cap de setmana, aprofitant la baixada de temperatures que convidava a recordar menjars més propis de la tardor que de l'inici de la primavera. Com encara teníem ceps congelats, els hem utilitzat per fer-ne una salsa per la pasta. Un plat ràpid, senzill i saborós.

Per 4 persones:

400 grams de pasta de ceps (en el nostre cas, uns tagliatelle)

Una ceba petita

300 grams de ceps trossejats

100 ml. de nata líquida (jo vaig utilitzar llet desnatada, per evitar greixos)

Pebre negre mòlt

Sal

Un sarpat de pinyons

Preparem la salsa:

Sofregim la ceba en una paella amb oli d'oliva fins que estigui transparent. Hi afegim els ceps, prèviament descongelats, i deixem coure uns minuts fins que eliminin el seu líquid. Salpebrem i hi afegim la nata o la llet i deixem coure un parell de minuts. Retirem i triturem fins aconseguir la textura desitjada. A mi m'agrada que es notin els trossets de bolet, però això va a gustos. Reservem calenta.

Daurem els pinyons en una paella, amb compte que no es cremin. Reservem.

Mentrestant, fem la pasta en una olla amb aigua abundant bullint i sal fins que estigui al dente. Retirem del foc, escorrem i reguem amb un fil d'oli d'oliva, per evitar que s'enganxi.

Servim la pasta a cada plat, reguem amb una mica de salsa i decorem amb els pinyons. Portem la resta de la salsa a taula en una salsera, per a que cadascú se serveixi al seu gust.