Coca de mançana amb gingebre i canyella

Aigua cau, senyal de pluja

El darrer cap de setmana plovia i feia fred. Venia de gust quedar-se a casa i arrecerar-se a la calor del forn. Buscàvem sabors de  tardor i vam pensar en fer una coca de iogurt amb mançanes i aromatitzar-la amb gingebre i un toc de canyella. Va ser tot un encert. El pis va quedar perfumat de dolçor i el berenar es va convertir en una petita festa, amb la coca i un cafè amb llet ben calent. I, a la finestra, lliscaven les gotes en la foscor del carrer. Tarda perfecta.

Per una coca de 23 c.. de diàmetre:

4 mançanes golden

Un iogurt (nosaltres grec)

3 ous

2 mesures de iogurt de sucre (nosaltres sucre morè integral)

1 mesura d'oli d'oliva suau

3 mesures de farina

Un sobre de llevat químic

La ratlladura d'un tros de gingebre

Una culleradeta de canyella

El suc de mig llimó

Comencem blanquejant els ous amb el sucre, fins que doblin el volum.  A continuació hi incorporem l'oli a poc a poc i el iogurt.

Tamisem la farina i la anem afegint a la mescla a poc a poc, juntament amb el llevat en pols i  remenant suaument fins tenir una mescla homogènia.

Incorporem la ratlladura de gingebre i la canyella. Mesclem suaument.

Aboquem la preparació en un motlle prèviament greixat amb una mica d'oli d'oliva.

Traiem el cor de les mançanes, les pelem i en tallem dues per la meitat. Les laminem fent petits talls sense arribar al fons de cada peça. Les altres dues mançanes les tallen en quarts i les laminem igualment. Ruixem amb el suc de llimó per evitar l'oxidació.

Col·loquem les quatre meitats de mançana a la massa en forma de creu, pressionant lleugerament. Acabem de decorar amb els quarts de mançana que ens queden.

Barregem una cullerada de postres de sucre amb mitja cullerada de canyella. Empolsinem els trossos de mançana amb aquesta preparació.

Enfornem a 180 graus durant uns 35-40 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

Podem decorar amb una mica de sucre de llustre.

Mona de Pasqua Sara

No convé, ni ara ni abans, fer la Pasqua abans de Rams

Aquest any les mones han estat Sares. Els darrers anys haviem provat la mona de gema, la de crema pastissera, la tradicional i la de xocolata. Aquesta Pasqua, per tant, volíem provar-ne una de nova i li ha tocat el torn a la Sara. Un pastís fet amb pa de pessic i cobert amb crema de mantega i ametlla filetejada, creat pels pastissers de Barcelona per homenatjar l'actriu Sara Bernhardt, en una estada d'aquesta a la ciutat. Nosaltres hi hem afegit un farciment amb melmelada de maduixes i una mica d'almívar per amorosir el pastís. La crema de mantega l'hem feta sense ou, per no haver de patir per deixar la tarta fora de la nevera. I l'hem acabada amb pollets i plomes, que ens encanten.

Ingredients per un pastís de 23 cm de diàmetre:


Pel pa de pessic genovès

6 ous a temperatura ambient

180 grams de sucre

Una cullerada de postres de sucre vainillat

90 grams de farina de rebosteria

90 grams de farina de panís (Maizena)

Un pessic de sal

Per l'almívar per banyar el pa de pessic

130 grams de sucre

100 grams d'aigua

El suc de mig llimó

2 cullerades de brandi

Per la crema de mantega

140 grams de sucre

Una cullerada de postres de sucre vainillat

70 grams d'aigua

250 grams de mantega a temperatura ambient

Per farcir

250 grams de melmelada (nosaltres de maduixes)

Per cobrir

150 grams d'ametlla filetejada i torrada

Una cullerada de postres de sucre de llustre

El dia abans preparem el pa de pessic i el deixem reposar d'un dia per l'altre, així serà més fàcil de treballar. També prepararem la resta d'ingredients, d'aquesta manera l'endemà només caldrà muntar la mona.

Escalfem el forn a 180 graus.

Batem els ous amb el sucre fins que blanquegin (jo a la KA amb l'accessori globus). 

A continuació, hi afegim la mescla de farines amb la sal, tamisades i en tres o quatre cops. Mesclem suaument després de cada cop per a integrar bé els ingredients (jo ho he fet amb el mateix accessori globus)

Greixem un motlle amb oli d'oliva i hi aboquem la mescla. Enfornem uns 25-30 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem reposar uns 10-15 minuts. Llavors traiem l'anell del motlle i deixem refredar totalment.

Un cop fred, reservem en un stand per pastissos amb tapa o en una llauna que tanqui bé.

Mentre es cou el pa de pessic, preparem l'almívar per banyar-lo

Posem al vas de la Thermomix el sucre, l'aigua i el suc de llimó i programem 7 minuts, 100 graus, velocitat 2. En acabar, hi afegim el brandi i passem a un pot de vidre. Deixem refredar totalment. 

Si no tenim Thermomix, posem el sucre, l'aigua i el suc de llimó en un cassó, li fem arrencar el bull i el deixem durant 3-4 minuts. Retirem del foc, afegim el brandi i passem a un pot de vidre. Deixem refredar.

Preparem també l'almívar per la crema de mantega

Posem el sucre, l'aigua i el sucre vainillat al vas de la Thermomix i programem 5 minuts, 100 graus, velocitat 2. Traiem del vas, el passem a un bol i deixem refredar totalment. Quan estigui fred, el posem en un biberó i guardem a la nevera.

I si no tenim Thermomix, preparem aquest almívar de la mateixa manera que l'anterior.

Torrem l'ametlla

Posem l'ametlla en una paella antiadherent i la posem a foc mig, remenant amb freqüència i vigilant que no es cremi, ja que amargaria. L'olor que desprèn l'ametlla en torrar-se és deliciosa. Quan veiem que l'ametlla canvia de color, la retirem a un recipient i deixem refredar.

L'endemà, només ens queda acabar la crema de mantega i muntar la mona.

Per la crema de mantega, posem la mantega al bol de la KA amb l'accessori pala i comencem a remenar fins que agafi una consistència cremosa. Llavors hi anem incorporant l'almívar que teníem preparat al biberó. L'afegim lentament i a fil, que ens facilitarà el fet d'utilitzar el biberó. Quan haguem acabar d'afegir l'almívar, ja tenim la crema llesta.

Per muntar la mona, en fem tres talls amb l'ajuda de la lira o amb un ganivet. Banyem la primera capa amb l'almívar i hi estenem una capa de crema de mantega. A continuació, hi afegim una capa de melmelada. Tapem amb la segona capa de pa de pessic i repetim tota l'operació. 

Ara cobrim amb la tercera i última capa. Tornem a banyar amb l'almívar i cobrim la part superior i costats generosament amb la crema de mantega. 

Finalment, cobrim tota la tarta amb l'ametlla torrada. L'empolvorem amb una mica de sucre de llustre i guarnim al nostre gust. Bona Pasqua!

Mini pastissos de xocolata

Per Sant Valentí, els vents aquí

A casa no celebrem Sant Valentí. Ens agraden més les roses i els llibres de Sant Jordi i  l'alegria de la primavera ben colorida amb el roig i groc de les senyeres que pengen per la ciutat. Però al febrer,  ja unes setmanes abans del dia 14, hi ha un autèntic bombardeig de cors rojos i apassionats als aparadors de les botigues, amb articles de tota mena que prenen aquesta forma i que ens conviden a comprar i regalar.

A casa teníem aquests motlles en forma de cor que ens van portar els Reis i nosaltres els hem aprofitat per a fer uns pastissets de xocolata coberts amb melmelada de figues i més xocolata. Com aquest any Sant Valentí cau en diumenge,  hem aprofitat per estrenar els motlles amb forma de cor i gaudir d'un deliciós pastís de xocolata.

Per 6 pastissets individuals:

125 grams de xocolata negra per fondre 

125 grams de mantega a temperatura ambient

125 grams de sucre

3 cullerades de llet

80 grams de farina

3 ous

1/2 sobre de llevat químic

mantega per untar el motlle

Per al farcit:

1/2 pot de melmelada de figues o del sabor que ens agradi (250 grams)

Per la cobertura:

125 grams de xocolata negra per fondre

20  grams de mantega

Perles o altres tipus de decoració al gust

Amb Thermomix:

Escalfem el forn a 180 graus

Posem la papallona al vas de la Thermomix, hi posem els ous i el sucre i programem 6 minuts, 37 graus, velocitat 4. A l'acabar, tornem a programar el mateix temps i velocitat però sense temperatura.

Mentrestant, fonem la xocolata al microones en intervals de 30 segons fins que veiem que ha fos més o menys la meitat. Remenem i anem fonent la resta de la xocolata. Afegim la mantega i anem remenant fins que la mescla esdevingui uniforme. Si cal, posem 10 o 20 segons al microones.

Quant tinguem la crema dels ous i el sucre llesta, hi afegim la llet, la xocolata desfeta i la farina tamisada i barrejada amb el llevat. Programem 6 segons, velocitat 3. Acabem d'integrar els ingredients suaument amb l'espàtula.

Repartim la massa en els motlles fins cobrir 2/3 parts de la seva capacitat i posem al forn durant uns 25-30 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem els pastissets del forn i deixem refredar.

Quan els pastissets siguin freds, cobrim generosament la seva superfície amb la melmelada, escampant-la bé amb una cullera. Posem uns minuts a la nevera per a que la melmelada agafi consistència i sigui més fàcil cobrir-la amb la xocolata.

Per la cobertura de xocolata, fonem aquesta al microones en intervals de 30 segons. Quan hi hagi més o menys la meitat fosa, hi afegim la mantega i anem remenant fins que aconseguim que tota la xocolata quedi fosa. Si cal, posem uns pocs segons al microones i seguim remenant. Anem abocant la xocolata pel damunt dels pastissets. Deixem refredar uns minuts i acabem de decorar amb les perles.

A la manera tradicional:

Escalfem el forn a 180 graus

Batem els ous amb el sucre fins que agafin una consistència espumosa i blanquegin.

A continuació, fonem la xocolata al microones en intervals de 30 segons fins que veiem que ha fos més o menys la meitat. Remenem i anem fonent la resta de la xocolata. Afegim la mantega i anem remenant fins que la mescla esdevingui uniforme. Si cal, posem 10 o 20 segons al microones.

Quant tinguem la crema dels ous i el sucre llesta, hi afegim la llet, la xocolata desfeta i la farina tamisada i barrejada amb el llevat. Barregem suaument fins que tots els ingredients quedin ben integrats.

Repartim la massa en els motlles fins cobrir 2/3 parts de la seva capacitat i posem al forn durant uns 25-30 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem els pastissets del forn i deixem refredar.

Quan els pastissets siguin freds, cobrim generosament la seva superfície amb la melmelada, escampant-la bé amb una cullera. Posem uns minuts a la nevera per a que la melmelada agafi consistència i sigui més fàcil cobrir-la amb la xocolata.

Per la cobertura de xocolata, fonem aquesta al microones en intervals de 30 segons. Quan hi hagi més o menys la meitat fosa, hi afegim la mantega i anem remenant fins que aconseguim que tota la xocolata quedi fosa. Si cal, posem uns pocs segons al microones i seguim remenant. Anem abocant la xocolata pel damunt dels pastissets. Deixem refredar uns minuts i acabem de decorar amb les perles.

Cookies de m&m's per al tercer aniversari

Lo que no es paga amb berenades es paga amb besades

Doncs sí, avui ja fa tres anys de la primera publicació al blog, Déu n'hi do! I l'hem volgut celebrar amb un post força festiu: unes cookies de m&m's que vam fer una tarda de dissabte entre grans i petits: la Vica, el Nil i el Pau. Va ser una tarda molt divertida que va acabar amb un berenar deliciós. No cal dir que les galetes van volar en un instant (hi havia més gent per casa, tots grans, que també hi van contribuir). Tampoc hi va haver temps per fer cap fotografia que no fos amb el mòbil i de pressa i corrent entre mossegada i mossegada. Impossible fer-los esperar amb la safata de galetes davant de la càmera!

La recepta, que hem fet amb una mica menys de sucre,  és de Joy of Baking, que també presenta un video del procés d'elaboració i enfornat. Són unes cookies molt saboroses- quan mossegues un m&m's amb la barreja del sabor de la mantega i la vainilla de la galeta és brutal-, creixen força al forn i amb una galeta es pot dir que ja has berenat. I als nens els encanta trobar-se aquests puntets de colors pel damunt. No deixeu de provar-les.

Per 15 galetes grans:

260 grams de farina (dues tasses)

1 1/4 culleradetes (teaspoon) de llevat químic

1/4 culleradeta de sal

170 grams de mantega a temperatura ambient

120 grams de sucre blanc (130 a la recepta original)

80 grams de sucre morè (140 a la recepta original)

Un ou L

Un rovell d'ou L

1 1/2 culleradetes  d'extracte de vainilla

200 grams de m&m's o Lacasitos (no els gastareu tots a les galetes, però desapareixeran segur al llarg de la tarda)

Escalfem el forn a 180 graus.

En un bol, barregem la farina, el llevat químic i la sal.

Batem la mantega i el sucre (jo amb la KA) fins que quedi una crema suau, uns 2 o 3 minuts. Afegim l'ou i el rovell i seguim batent fins que quedin ben integrats. Incorporem l'extracte de vainilla.

Anem incorporant la mescla de farina i barregem fins que estigui tota incorporada. Si queda massa tova, deixem uns minuts a la nevera.

Amb una cullera de servir gelats, agafem porcions de la massa i les posem en una safata coberta amb paper de forn. Hem de deixar força espai entre cada galeta perquè creixeran molt a l'ample.

Amb el palmell de la mà, aixafem una mica cada bola i decorem amb els m&m, pressionant suaument damunt la galeta. Els hem de posar ben junts, perquè després ja quedaran ben separats al créixer la galeta.

Enfornem durant uns 14-16 minuts fins que veiem que les vores canvien de color. Traiem del forn i deixem uns minuts a la safata. Després, deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.

Tiramisú

El que no agrada als ulls, no plau a la boca

El tiramisú és una de les meves postres preferides. La combinació del mascarpone amb el cafè i el cacau em sembla sublim, pura delícia. Sembla que aquestes postres d'origen burgés i aristocràtic van aparèixer a la Itàlia de meitats del segle XX. També s'associen als bordells italians d'aquella època, que servien el tiramisú com una cortesia de cara als clients.

Sigui com sigui, a casa nostra és una de les postres més aclamades quan en fem i també de les que menys duren a la nevera, tot i que sempre en fem en quantitat. La recepta original utilitza ous crus, però la nostra recepta és la del llibre Reposteria y pasteleria con Thermomix. Té l'avantatge que processa els rovells d'ou a 80 graus, evitant així una possible salmonel·losi. I, per més seguretat, utilitzem clares pasteuritzades.

Per a 8 racions generoses:

Dues tasses de cafè expresso fetes amb antelació i ja fred

100 grams de rom o amaretto 

500 grams de formatge mascarpone fred de la nevera

200 grams de nata líquida ben freda

6 rovells d'ou

200 grams de sucre

Una culleradeta de sucre vainillat

3 clares d'ou

Una cullerada de sucre

Un pessic de sal

16-20 melindros

Cacau pur en pols

Preparació amb Thermomix:

Posem la papallona al vas i hi posem el formatge mascarpone i la nata. Muntem a velocitat 3 1/2, passem a un bol gran i reservem a la nevera.

Tornem a posar la papallona al vas i hi afegim els rovells d'ou amb el sucre i el sucre vainillat. Programem 6 minuts, 80 graus, velocitat 3 1/2. Passem a un altre bol i deixem refredar.

Amb els vas i la papallona ben nets, hi posem les clares, el sucre i la sal i muntem 3 minuts, 50 graus, velocitat 3 1/2.

Barregem la crema de mascarpone i nata amb els rovells. Finalment, afegim les clares muntades amb suaus moviments de baix a dalt, amb paciència, fins tenir una crema homogènia.

Posem el cafè i el licor en un plat fondo i hi passem ràpidament els melindros, que posarem al fons del recipient on vulguem presentar el tiramisú. A nosaltres ens agrada fer copes o vasets individuals. Se'n pot fer una sola capa o repetir la capa de melindros i una nova de crema, al gust de cadascú.

Al damunt dels melindros hi posem la crema de mascarpone. Reservem a la nevera cobert amb film transparent fins el moment de servir.

En el moment de servir, empolvorem la superfície de cada copa amb cacau en pols.

Cookies amb xocolata i nabius

Gener bonancer, febrer remoler

Aquesta és una de les idees regal d'aquestes festes ja acabades. La recepta la vaig veure a la revista Thermomix del passat mes d'octubre i era amb xocolata blanca enlloc de la xocolata negra que jo vaig usar. És ben ràpida i fàcil de fer i amb les quantitats de la recepta em van surtir unes 36 galetes.  I, si el regal us el voleu fer a vosaltres mateixos, us animo a fer-les. Irresistibles a l'hora del cafè.

Per unes 36 galetes:

120 grams de mantega a temperatura ambient

65 grams de sucre blanc

65 grams de sucre morè

Una culleradeta de vainilla líquida

Un ou (jo L)

260 grams de farina

Un pessic de sal

Una culleradeta de llevat químic en pols

150 grams de xips de xocolata negra (a la recepta original era xocolata blanca en trocets d'un centímetre)

60 grams de nabius deshidratats

A la manera tradicional:

Escalfem el forn a 180 graus.

En un bol, barregem la mantega, la vainilla i els dos sucres fins que quedin ben integrats. 

Afegim l'ou i tornem a barrejar.

A continuació, hi posem la farina amb el llevat i la sal i barregem fins tenir una massa homogènia. 

Incorporem la xocolata i els nabius i tornem a barrejar per a que quedin ben distribuïts per tota la mescla.

Agafem culleradetes de massa i les dipositem en una safata coberta amb paper de forn, deixant una mica de separació entre elles (no s'eixamplen gairebé). Les aplanem una mica amb la mà. Deixem uns 10-12 minuts fins que veiem que les vores canvien de color. Deixem uns minuts a la safata i passem a una reixeta, on les deixem refredar totalment.

Preparació amb Thermomix:

Escalfem el forn a 180 graus

Posem al vas la mantega, els dos sucres i la vainilla. Barregem 1 minut, velocitat 3.

Afegim l'ou i barregem 30 segons, velocitat 3.

Hi posem la farina, la sal, el llevat, la xocolata i els nabius. Mesclem 30 segons, velocitat 4. 

Passem a un bol, acabem de barrejar bé amb l'espàtula i agafem culleradetes de massa i les dipositem en una safata coberta amb paper de forn, deixant una mica de separació entre elles (no s'eixamplen gairebé). Les aplanem una mica amb la mà. Deixem uns 10-12 minuts fins que veiem que les vores canvien de color. Deixem uns minuts a la safata i passem a una reixeta, on les deixem refredar totalment.

Mona de Pasqua de xocolata

Per Pasqua al carrer, i per Nadal al recer

Aquest any hem variat una mica amb les mones: apart de la de gema que vam fer l'any passat, n'hem fet un parell amb xocolata. La idea la vam treure del blog de Maria Lunarillos, on proposaven una mona farcida amb una ganache de xocolata. Nosaltres, a més, hi vam afegir una bona capa de melmelada de figues casolana de la tardor passada.
Per posar-hi els ous de xocolata vam improvisar uns nius ben curiosos: fets amb fideus d'arròs caramel·litzats amb sucre i xarop d'auró, enfornats i decorats amb confits de colors. I pollets, plomes, flors...... que als fillols els encanten les mones ben acolorides.

Per una mona de 18 cm de diàmetre

Pel pa de pessic:

4 ous

120 grams de sucre

60 grams de farina de rebosteria

60 grams de farina de panís

Un pessic de sal

Per la ganache de xocolata:

350 grams de crema de llet

325 grams de xocolata negra (nosaltres 85% cacau)


Per l'almívar per banyar el pa de pessic (en surt per dos pans de pessic):

130 grams de sucre

100 grams d'aigua

El suc de mig llimó

2 cullerades de licor (aquest any Cointreau)


Per farcir i guarnir:

150 grams de melmelada de figues

Gra d'ametlla torrada


Per al niu de fideus (en sortiran dos):

50 grams de fideus d'arròs

Sucre morè

Xarop d'auró

Confits de colors

El dia abans preparem el pa de pessic, l'almívar per banyar el pa de pessic i torrem el gra d'ametlla.

Preparem el pa de pessic (amb Kitchen Aid o un robot similar):

Escalfem el forn a 180 graus.

Posem els ous i el sucre al bol del robot i batem amb l'accessori globus, primer a velocitat baixa perquè no esquitxi i després augmentant la velocitat fins la màxima. Hem d'aconseguir que la mescla augmenti de volum i blanquegi.

A poc a poc, anem afegint la farina amb la sal, amb un tamisador. Aquesta operació la  fem en tres o quatre cops, barrejant un parell de segons a velocitat baixa després de cada cop. Acabem d'integrar les restes de farina que quedin a la superfície i a les parets suaument amb l'espàtula.

Aboquem la massa en un motlle greixat amb mantega o oli d'oliva suau i lleugerament enfarinat.

Enfornem uns 25-30 minuts, fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. Traiem del forn, deixem reposar uns 15 minuts i traiem l'anell del motlle amb cura. Deixem refredar totalment.

Preparem l'almívar per banyar el pa de pessic (Thermomix):

Posem l'aigua, el sucre i el suc de llimó al vas de la Thermomix i programem 7 minuts, 100 graus, velocitat 2.

En acabar, perfumem amb el brandi.

Passem a un recipient i deixem refredar totalment. Tapem i reservem a la nevera.

Torrem el gra d'ametlla:

Si hem comprat el gra d'ametlla cru, el torrem en una paella a foc mig i remenant amb una cullera de fusta fins aconseguir un lleuger color torrat. Cal tenir cura que no se'ns cremi, doncs l'ametlla agafaria un to amargant.

Preparem la ganache de xocolata:

En un cassó hi aboquem la crema de llet i escalfem fins que agafi una temperatura de 80 graus.

Retirem del foc i hi afegim la xocolata a trossos. Remenem suaument fins que es desfaci totalment i aconseguim una crema homogènia.

Muntem aquesta crema lleugerament. Reservem.

Per preparar la mona, tallem el pa de pessic en dues meitats. Banyem la capa inferior amb l'almívar. 

A continuació, hi estenem una capa generosa de ganache de xocolata i, al damunt, una altra capa de melmelada. Cobrim amb l'altra meitat del pastís.

Banyem la capa superior del pastís amb l'almívar. Cobrim tota la superfície del pastís amb la ganache de xocolata ajudant-nos amb una espàtula.

Decorem els costats amb gra d'ametlla torrada i acabem de decorar amb la ganache amb una mànega pastissera.

Fem el niu de fideus:

Escalfem el forn a 200 graus.

Posem aigua en un cassó i deixem que arrenqui el bull. Apartem del foc i hi deixem els fideus durant 4 minuts.

Traiem els fideus i els escorrem bé sota el raig d'aigua freda. 

En una paella al foc hi posem sucre negre, deixem que es desfaci i hi afegim els fideus ben escorreguts. Deixem que vagin agafant color. Hi afegim també un rajolí de xarop d'auró.

Enrosquem porcions de fideus amb una forquilla i els anem dipositant damunt d'una safata de forn coberta amb silpad. Empolvorem amb una mica de sucre morè i uns confits de colors. Deixem al forn fins que agafi un color daurat. Traiem i deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.

I, si voleu la recepta de la mona de gema, que també n'hem fet un parell, cliqueu aquí.

Bundt cake especiat

Sobretot canyella, que fa bon brou!

De tant en tant, a les fotografies s'hi cola alguna personeta molt encuriosida per les coses que fa la tieta amb els pastissos abans de menjar-nos-els: tot un muntatge amb la càmera al trípode, els focus, la cadira per pujar-s'hi a sobre i fer fotos des de dalt.....Això devia pensar  l'Albert que, ben tip de nata, encara en volia més i, de pas, tastar aquest bundt especiat amb gingebre, canyella i nou moscada. De fet, el que volia fer era magdalenes, però quan vaig tenir la massa preparada no en vaig trobar els motlles. Així que vaig utilitzar un motlle de bundt i llestos. El bescuit és molt aromàtic, deliciós per aquells a qui agradi el sabor del gingebre. El vam servir amb nata muntada, que combinava molt bé amb el sabor especiat del bundt. I feia molt de berenar de diumenge.

250 grams de mantega

4 ous

250 grams de sucre

20 grams de gingebre ratllat

Una culleradeta de canyella en pols

1/4 de culleradeta de nou moscada

270 grams de farina

Un sobre de llevat químic en pols

Un pessic de sal

 

Escalfem el forn a 180 graus.

En primer lloc, batem la mantega amb el sucre fins aconseguir una mescla homogènia.

Hi incorporem els ous d'un en un, esperant que quedi ben integrant abans  de posar-hi el següent i remenant suaument.

Afegim el gingebre ratllat, la canyella i la nou moscada.

A  continuació, hi afegim la farina tamisada amb el llevat i la sal. Ho fem en dos o tres cops, remenant suaument fins que quedi tot ben integrat.

Aboquem aquesta mescla en un motlle de bundt prèviament greixat amb mantega. Anivellem bé la superfície i li donem un parell de copets per eliminar possibles bombolles d'aire.

Enfornem durant uns 40 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Deixem reposar 10 minuts damunt d'una reixeta.

Passats els 10 minuts, donem la volta al motlle i desemmotllem damunt de la reixeta. Deixem refredar totalment.

Nosaltres l'hem servit amb nata muntada amb sucre. Combina molt bé amb l'aroma intens del bescuit.

Bundt cake de nata muntada i vainilla

El que berena no sopa

Un dels llibres de rebosteria més fullejats i utilitzats a casa és El rincón de Bea, de la Bea Roque. Un recull de receptes de pastissos, bundts i altres preparacions del seu blog. Qualsevol recepta és un èxit segur. A més, les instruccions són molt clares i les imatges respiren un aire de calidesa casolana que fa venir ganes d'encendre el forn i posar-se a cuinar immediatament. Aquest bundt queda molt esponjós i lleuger i és un magnífic esmorzar o berenar. El vam servir tal com va quedar, sense cap crema ni tan sols sucre de llustre pel damunt: no li calia res més per assaborir-lo i gaudir-lo. 

Per un bundt:

285 ml de nata líquida per a muntar, ben freda de la nevera

200 grams de sucre

3 ous XL

200 grams de farina

50 grams de farina de panís (jo Maizena)

2 cullerades de postres (tsp) de llevat químic en pols

3/4 de cullerada de postres (tsp) de sal

2 cullerades de postres d'extracte de vainilla

Escalfem el forn a 175 graus (jo a 180 graus)

Pinzellem el motlle de bundt amb oli d'oliva suau.

Tamisem la farina, la farina de panís, el llevat químic i la sal. Reservem.

Muntem la nata i reservem.

Batem els ous i hi anem afegint el sucre a poc a poc. Continuem batent fins que la mescla blanquegi i dobli el volum. Un minut abans d'acabar,  hi afegim l'extracte de vainilla.

A continuació, hi anem posant la barreja de farina en tres cops, integrant bé els ingredients a  la massa cada cop. En acabar, incorporem la nata, també en tres cops fins aconseguir una mescla homogènia.

Aboquem aquesta mescla al motlle i, amb una espàtula, nivellem bé la superfície.

Enfornem uns 40 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem 10 minuts damunt d'una reixeta. Passat aquest temps, volquem el motlle i desemmotllem a  la reixeta. Deixem refredar totalment.

Tortell de Reis

Què et portaran los Reixos? Un tu manes i un sissinyor de fusta

L'any passat el tortell de Reis el va fer la Sandra. Aquest any m'ha tocat a mi i l'he fet amb la recepta de l'Iban Yarza al seu llibre Pan Casero. Fet amb massa mare i aromatitzat amb taronja, llimó, canyella i licor -jo he utilitzat Cointreau, perquè no tenia el rom de la recepta original -, és un tortell molt aromàtic i de textura realment esponjosa. Tot i que a la recepta l'amassat és a mà, jo he amassat amb un robot de cuina (KA), però respectant els temps d'amassat i de repòs. El resultat és espectacular. Les fotografies són acabat de sortir del forn, sense el farcit de nata i crema -a casa farcim mig tortell amb nata i mig amb crema, així tothom està content. Com se'ns feia tard per dinar i encara no era prou fred, l'hem farcit just abans de menjar-lo, a l'hora de les postres. I ens l'hem menjat tot, no n'ha quedat ni les molles.

Desitgem que els Reixos us hagin portat tot allò que desitjàveu.

Per la massa mare:

90 grams de farina

50 grams de llet

2 grams de llevat fresc de forner


Per la llet aromatitzada:

120 grams de llet

Les pells de mitja taronja i de mig llimó, sense la part blanca

Una branqueta de canyella

20 grams de rom (jo hi he posat Cointreau)

14 grams d'aigua de flor de taronger

Per la segona massa:

La massa mare

340 grams de farina de força

2 ous (110 grams)

80 grams de sucre

15 grams de llevat fresc de forner

5 grams de sal

60 grams de mantega tova

Per decorar:

Fruita confitada, gra d'ametlla, sucre torronat ......

El dia abans preparem la massa mare: Deixatem el llevat dins la llet i hi afegim la farina. Amassem un parell de minuts fins aconseguir una bola de massa homogènia. Guardem un dia sencer a la nevera en un pot amb tapa o en un recipient ben tapat amb film transparent.

Unes hores abans de posar-nos a fer el tortell (jo la tarda abans), preparem la llet aromatitzada: en un cassó fem bullir la llet amb la taronja, el llimó i la canyella durant 5 minuts. Després deixem en infusió unes hores, o tota la nit si volem posar-nos a fer el tortell al matí.

L'endemà traiem la llet de la nevera, la colem i hi afegim el licor i l'aigua de flor de taronger fins tenir 120 grams de líquid. Si encara en falta, l'acabem de completar amb una mica d'aigua (jo hi he hagut d'afegir uns 10 grams).

Barregem tots els ingredients de la massa llevat de la mantega. No hi afegim tot el líquid, en deixem per més tard, si és necessari. No convé tenir una massa molt líquida al principi.

Seguin els consells de l'Iban Yarza, deixem reposar la massa durant 10 minuts abans de començar a amassar. D'aquesta manera serà més fàcil de manipular i no s'empegarà tant.

Amassem durant 5 minuts i hi incorporem la mantega tova a daus. Anem amassant fins que s'integri la mantega. Deixem reposar la massa un parell de minuts.

Tornem a amassar uns 10 minuts fins aconseguir una textura llisa i brillant. La passem a un bol i la deixem fermentar fins que dobli el volum. Jo la he deixat al forn tancat sense temperatura.

Traiem la massa del bol i la desgasem prement bé amb les mans. Notarem al tacte com esclaten les petites bombolles de gas. Fem una bola amb la massa i la deixem reposar un quart d'hora, jo l'he deixada damunt de la taula de la cuina tapada amb un drap.

Passat aquest temps, posem la bola damunt la taula enfarinada i, amb dos dits, anem fent un forat al centre fins arribar a tocar la taula. Anem eixamplant aquest forat i donant-li forma de tortell. Si aixequem el tortell i el deixem penjar, ens serà més fàcil anar fent la forma del tortell. Posem el tortell damunt d'una safata per al forn folrada amb paper de forn. Deixem reposar uns cinc minuts i acabem de rectificar la forma del tortell. Per mantenir el forat interior, jo li he posat un anell dels d'emplatar, que he retirat després d'enfornar.

Pinzellem la superfície amb ou batut i deixem fermentar durant una hora i mitja aproximadament (de nou al forn sense temperatura) , fins que gairebé hagi doblat el volum. Llavors traiem i escalfem el forn a 190 graus.

Mentre el forn afaga temperatura, tornem a pinzellar amb ou batut i decorem amb les fruites, ametlla, sucre...

Enfornem durant uns 20 minuts (a la recepta original el temps és de 25-30 minuts, però n'hi ha hagut prou amb 20).

Traiem del forn i deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.

Quan el tortell estigui del tot fred, tallem per la meitat i farcim al nata muntada o crema. I no oblidem amagar-hi una fava i un rei!

No l'hem pesat, però n'hem menjat 12 persones i alguns han repetit. Devia pesar més de dos quilos a l'engròs.

Trufes

No té cacau i prén xocolata

Feia temps que no fèiem trufes a casa. Durant un temps, sempre n'hi havia al congelador per tenir alguna cosa que treure als cafès si venien convidats. El problema és que, quan realment hi havia convidats, les trufes ja s'havien acabat perquè algú altre se les havia cruspit abans d'hora. Ara n'hem tornat a fer per les festes i per participar a la proposta d'aquest mes de Memòries d'una cuinera. Hem fet la recepta que fem sempre, una ganache de xocolata espessa i aromatitzada amb licor, aquest cop Cointreau, però són també delicioses amb whisky, amb rom, amb brandi.... I prendre'n una a l'hora del cafè és com una petita festa cada dia. Sempre n'hi hauria d'haver a casa.

Per unes 45 trufes

100 grams de nata líquida amb un mínim de 35% de matèria grassa

300 grams de xocolata fondant

40 grams de licor (jo Cointreau)

Per arrebossar:

Cacau en pols, fideus de xocolata, ......

Posem la xocolata a trossos en un bol. Reservem.

En un cassó, escalfem la nata fins que arrenqui el bull. Llavors l'aboquem al bol on tenim la xocolata i deixem que aquesta es desfaci, remenant suaument.

Un cop tinguem una crema homogènia, hi posem el licor i remenem suaument fins que quedi ben integrat a la mescla.

Tapem amb film transparent i reservem al congelador fins que agafi una textura sòlida i la puguem manipular.

Amb un parell de culleretes anem formant boletes i les arrebossem en cacau en pols o fideus de xocolata. Les podem posar en càpsules de paper, guardar-les al congelador en un recipient hermètic i treure'n les que necessitem cada cop.

Púdding de Nadal italià

 Per Nadal, un pas de pardal

Fa uns dies vaig veure un especial de Nadal de la Nigella Lawson a Canal Cocina. Es tractava d'una celebració de Nadal amb inspiració italiana i, entre les receptes presentades, aquesta va ser una de les que em va robar el cor - dic "una de...." perquè en tinc altres d'apuntades per fer ben aviat..-. Es tracta d'un pastís-pudding fet amb panettone i farcit amb una crema de mascarpone aromatitzada amb Marsala.... una autèntica delícia amb tot el sabor del Nadal. Hi he fet alguns canvis: enlloc de pistatxos i marron glacé, a la crema li he posat trossets de taronja confitada i xips de xocolata. I, per emborratxar les capes de panettone he utilitzat Cointreau enlloc de Tuaca. Això sí, als petits de la casa els he anat a buscar uns pastissets de xocolata a la pastisseria, doncs aquest púdding porta alcohol i no convé als nens. Bon Nadal a tothom.

Per un motlle de 23 cm de diàmetre:

Un panettone de 600 grams tallat a llesques d'un centímetre de gruix (el meu era amb trossets de xocolata i taronja confitada)

2 ous L a temperatura ambient

75 grams de sucre de llustre

500 grams de mascarpone

250 grams de nata líquida per muntar

125 grams de Marsala

125 grams de xips de xocolata

3 rodanxes de taronja confitada

Cointreau per emborratxar el panettone

Grans de magrana per decorar la superfície

Comencem batent els ous amb el sucre fins que la mescla blanquegi i augmenti de volum.

Afegim, a poc a poc, el  mascarpone i continuem batent suaument. Sense deixar de batre, incorporem la nata i, finalment, el Marsala a  poc a poc, fins aconseguir una crema homogènia.

Retirem una tercera part de la crema en un bol, el cobrim amb film transparent i el reservem a la nevera.

Incorporem les gotes de xocolata i la taronja confitada a la resta de la crema. Barregem suaument per repartir bé.

En un motlle hi posem una primera capa de llesques de panettone, cobrint bé tota la superfície. Emborratxem amb una mica de Cointreau. Hi escampem pel damunt la meitat de la crema de mascarpone.

Fem una segona capa de panettone, el tornem a emborratxar i cobrim amb la resta de la crema.

Finalment, fem una tercera capa de panettone, emborratxem i cobrim amb film transparent. Deixem a la nevera fins abans de servir. Jo l'he deixat tota la nit.

Per acabar el púdding, desemmotllem i cobrim la superfície amb la crema de mascarpone que teníem reservada a la nevera. Decorem amb gotes de xocolata i grans de magrana. I jo li he afegit unes groselles, que també donen un toc molt nadalenc.

Torró cruixent de xocolata

Ara ve Nadal, menjarem torrons i amb una guitarra cantarem cançons

Encara hi sou a temps de preparar aquests torrons de xocolata: es fan en un moment, són molt cruixents i tenen un deliciós sabor perfumat de taronja. La recepta és de la revista Thermomix d'aquest mes, dedicada a les festes de Nadal. En vam fer un parell de barres i, vist l'èxit, en vaig fer més per regalar als companys i encara n'haurem de preparar més per als de casa. A més, a la pàgina de Thermomix es poden descarregar les plantilles per a embolicar les barres i fer-ne etiquetes. Aquest any, a casa no es compren torrons de xocolata.

Per dues barres:

400 grams de xocolata fondant (jo una xocolata amarga amb 85% de cacau)

130 grams de mantega a trossos

40 grams de mel (a la recepta original s'hi posa golden syrup o mel de canya)

150 grams de galetes tipus Digestive (jo vaig agafar les Digestive de taronja i xocolata)

130 grams de boletes de cereals de xocolata (jo All Bran Crujientes Choco)

Preparació amb Thermomix:

Tallem la mantega a trossos i deixem que agafi una mica de temperatura.

En primer lloc, cal picar la xocolata ben fina. Posem la xocolata a trossos al vas de la TMX i ratllem 10 segons a velocitat 10. Passem l'espàtula per les parets del vas i fem baixar les restes de xocolata.

Aboquem al vas la mantega i la mel i programem 5 minuts, velocitat 2. Es tracta d'aconseguir una mescla homogènia amb tots els ingredients ben integrats. Si cal, abaixem les restes de les parets del vas i programem un minut més.

Mentrestant, trenquem les galetes a trossos petits amb les mans i folrem els motlles per als torrons amb paper de forn.

Afegim les galetes i els cereals a la mescla de xocolata i barregem bé amb l'espàtula.

Omplim els motlles amb aquesta mescla, pressionant bé i igualant la superfície amb un pes. Tapem i deixem endurir a la nevera un mínim de dues hores.

Amb aquestes quantitats i amb els meus motlles (8,5 x 18,5 x 2 cm) en surten dues barres i en sobra una mica. Aviat us explicaré què en vaig fer amb les sobres.

Per regalar, he embolicat cada barra amb film transparent i després amb un paper de color platejat. Finalment, les he recobert amb unes plantilles descarregades de www.thermomixmagazine.com. I, per acabar, un llacet i una etiqueta del mateix lloc.

Pastís de xocolata al whisky

 Creixen els infants i creixen els treballs

 

Aquest encara és un dels pastissos d'aniversari de la Vica, que va celebrar dues festes: una amb les amigues de classe i l'altra amb els cosins. Per a la celebració familiar vam fer aquesta  recepta escocesa, treta d'un petit i preciós llibret anomenat A little Book of Scottish Baking, que vaig portar fa anys d'un viatge a Edimburg. La primera prova del pastís la va fer el meu fill Pavel uns dies abans, per fer un English breakfast al seu institut. Malauradament, l'esmorzar no es va poder celebrar per problemes de salut de la professora d'anglès i el vam poder tastar a casa, juntament amb els amics  de classe que havien participat en l'elaboració del pastís. El tast ens va servir per ajustar alguns ingredients: la cobertura, per exemple, duia sucre a la recepta original, però vam decidir no posar-ne perquè ens agrada l'amargor de la xocolata. I hi vam afegir una primera capa de cobertura de nata muntada, que també va servir per farcir el pastís. El resultat, deliciós. Això sí, com havia sobrat pastís de vainilla de la festa del dia abans, el de xocolata amb whisky el vam destinar al públic més gran (tietes, oncles i pares). Si el volem fer per als nens, només cal no posar-hi alcohol. Ah, i per cert, un ingredient ben curiós: patata.

Per un pastís alt (layer cake) de 18 cm. de diàmetre:

175 grams de farina de rebosteria

Un sobre de llevat químic en pols

Mitja cullerada de postres (tsp) de sal

50 grams de xocolata negra per fondre

110 grams de mantega

175 grams de sucre morè

80 grams de patata bullida i aixafada

2 ous batuts

4 cullerades (tbsp) de llet


Per la cobertura de xocolata:

150 grams de xocolata negra

170 grams de nata líquida

2 cullerades de whisky

(la recepta també incloia 50 grams de sucre de llustre, que no hem posat)


Per la cobertura de nata:

300 grams de nata líquida (35% matèria grassa)

6 cullerades de postres de sucre de llustre


Per decorar els laterals (opcional):

Fideus de xocolata

Escalfem el forn a 180 graus i greixem amb mantega dos motlles de 18 cm de diàmetre.

Tamisem la farina amb la sal i el llevat en un bol i reservem.

Desfem la xocolata al microones a intervals de 30 segons, amb cura de no cremar-lo. Deixem refredar uns minuts.

En un altre bol, batem la mantega amb el sucre fins aconseguir una mescla cremosa. A continuació, hi afegim la xocolata desfeta i la patata bullida. Barregem suaument i integrem bé els ingredients.

Afegim els ous en dues tandes, incorporant una mica de farina després de cada tanda. Finalment, acabem d'incorporar la resta de la farina i la llet, barrejant suaument fins integrar bé tots els ingredients.

Repartim la mescla entre els dos motlles i enfornem durant uns 25 minuts o fins que  punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn, deixem reposar uns minuts i passem a una reixeta. Deixem refredar totalment.

 

Mentre es refreda el pastís, preparem la cobertura de xocolata:

Posem la nata a foc suau i hi afegim la xocolata a trossos. Remenem suaument fins que la xocolata estigui desfeta i la mescla sigui cremosa i uniforme. Traiem del foc i hi incorporem el whisky, integrant-lo bé a la mescla. Deixem refredar. (per donar-li més consistència, jo l'he deixat a la nevera uns 30 minuts).

Muntem la nata amb el sucre i reservem a la nevera.

Per muntar el pastís, cobrim cada capa amb la nata muntada. Cobrim  també tota la superfície i laterals del pastís. Deixem a la nevera durant uns 30 minuts per a que la nata agafi consistència.

Finalment, cobrim tot el pastís amb la cobertura de xocolata. Decorem els laterals amb els fideus de xocolata i, si volem, també podem posar una mica de nata muntada per la superfície, ajudant-nos amb una mànega pastissera.