Mona de Pasqua de xocolata

Per Pasqua al carrer, i per Nadal al recer

Aquest any hem variat una mica amb les mones: apart de la de gema que vam fer l'any passat, n'hem fet un parell amb xocolata. La idea la vam treure del blog de Maria Lunarillos, on proposaven una mona farcida amb una ganache de xocolata. Nosaltres, a més, hi vam afegir una bona capa de melmelada de figues casolana de la tardor passada.
Per posar-hi els ous de xocolata vam improvisar uns nius ben curiosos: fets amb fideus d'arròs caramel·litzats amb sucre i xarop d'auró, enfornats i decorats amb confits de colors. I pollets, plomes, flors...... que als fillols els encanten les mones ben acolorides.

Per una mona de 18 cm de diàmetre

Pel pa de pessic:

4 ous

120 grams de sucre

60 grams de farina de rebosteria

60 grams de farina de panís

Un pessic de sal

Per la ganache de xocolata:

350 grams de crema de llet

325 grams de xocolata negra (nosaltres 85% cacau)


Per l'almívar per banyar el pa de pessic (en surt per dos pans de pessic):

130 grams de sucre

100 grams d'aigua

El suc de mig llimó

2 cullerades de licor (aquest any Cointreau)


Per farcir i guarnir:

150 grams de melmelada de figues

Gra d'ametlla torrada


Per al niu de fideus (en sortiran dos):

50 grams de fideus d'arròs

Sucre morè

Xarop d'auró

Confits de colors

El dia abans preparem el pa de pessic, l'almívar per banyar el pa de pessic i torrem el gra d'ametlla.

Preparem el pa de pessic (amb Kitchen Aid o un robot similar):

Escalfem el forn a 180 graus.

Posem els ous i el sucre al bol del robot i batem amb l'accessori globus, primer a velocitat baixa perquè no esquitxi i després augmentant la velocitat fins la màxima. Hem d'aconseguir que la mescla augmenti de volum i blanquegi.

A poc a poc, anem afegint la farina amb la sal, amb un tamisador. Aquesta operació la  fem en tres o quatre cops, barrejant un parell de segons a velocitat baixa després de cada cop. Acabem d'integrar les restes de farina que quedin a la superfície i a les parets suaument amb l'espàtula.

Aboquem la massa en un motlle greixat amb mantega o oli d'oliva suau i lleugerament enfarinat.

Enfornem uns 25-30 minuts, fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. Traiem del forn, deixem reposar uns 15 minuts i traiem l'anell del motlle amb cura. Deixem refredar totalment.

Preparem l'almívar per banyar el pa de pessic (Thermomix):

Posem l'aigua, el sucre i el suc de llimó al vas de la Thermomix i programem 7 minuts, 100 graus, velocitat 2.

En acabar, perfumem amb el brandi.

Passem a un recipient i deixem refredar totalment. Tapem i reservem a la nevera.

Torrem el gra d'ametlla:

Si hem comprat el gra d'ametlla cru, el torrem en una paella a foc mig i remenant amb una cullera de fusta fins aconseguir un lleuger color torrat. Cal tenir cura que no se'ns cremi, doncs l'ametlla agafaria un to amargant.

Preparem la ganache de xocolata:

En un cassó hi aboquem la crema de llet i escalfem fins que agafi una temperatura de 80 graus.

Retirem del foc i hi afegim la xocolata a trossos. Remenem suaument fins que es desfaci totalment i aconseguim una crema homogènia.

Muntem aquesta crema lleugerament. Reservem.

Per preparar la mona, tallem el pa de pessic en dues meitats. Banyem la capa inferior amb l'almívar. 

A continuació, hi estenem una capa generosa de ganache de xocolata i, al damunt, una altra capa de melmelada. Cobrim amb l'altra meitat del pastís.

Banyem la capa superior del pastís amb l'almívar. Cobrim tota la superfície del pastís amb la ganache de xocolata ajudant-nos amb una espàtula.

Decorem els costats amb gra d'ametlla torrada i acabem de decorar amb la ganache amb una mànega pastissera.

Fem el niu de fideus:

Escalfem el forn a 200 graus.

Posem aigua en un cassó i deixem que arrenqui el bull. Apartem del foc i hi deixem els fideus durant 4 minuts.

Traiem els fideus i els escorrem bé sota el raig d'aigua freda. 

En una paella al foc hi posem sucre negre, deixem que es desfaci i hi afegim els fideus ben escorreguts. Deixem que vagin agafant color. Hi afegim també un rajolí de xarop d'auró.

Enrosquem porcions de fideus amb una forquilla i els anem dipositant damunt d'una safata de forn coberta amb silpad. Empolvorem amb una mica de sucre morè i uns confits de colors. Deixem al forn fins que agafi un color daurat. Traiem i deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.

I, si voleu la recepta de la mona de gema, que també n'hem fet un parell, cliqueu aquí.