divendres, 28 de juny del 2013

Patates noves i faves amb allioli


Pel juny, les faves al puny







Aquest plat és tan senzill que no sabia si penjar-lo o no. Però a casa nostra és una menja especial. Representa l'inici de l'estiu i ens agrada fer-lo els diumenges. El fet que sigui especial té una explicació: són les últimes faves de l'hort, arrencades les faveres ja fa uns dies; les primeres patates, de fet les vam anar a cavar per poder fer el dinar. Mentre les rentàvem a raig d'aixeta, ens pujava l'olor de la terra humida que els anàvem desprenent. I l'allioli, amb els nostres alls i l'oli del molí on el meu sogre hi porta les olives i on després hi comprem l'oli. Doncs aquests va ser el nostre primer plat diumenge passat, un petit gran plaer.








El plat és ben senzill: bullim per separat les faves i les patates, senceres i amb pell. Preparem un allioli i mengem sucant a l'allioli.

L'allioli l'hem fet amb la Thermomix, perquè no se'ns talla mai i té una textura que ens agrada molt:

Posem un all, un ou i una mica de sal al vas de la Thermomix. Triturem 10 segons a velocitat 4. Abaixem les restes que quedin a les parets del vas. Programem velocitat 4 sense temps ni temperatura, posem el cubilet i hi anem abocant 300 grams d'oli d'oliva, que cauran a fil pel bocal. Quan acabem l'oli, comprovem que l'allioli està muntat i servim en recipients individuals.




dimecres, 26 de juny del 2013

Entrepà de pa sucat amb prunes, mató i anxoves amb més prunes



Qui menja molt pa sempre està sa










Avui hem fet un entrepà, versió catalana del sandvitx, per a Memòries d'una cuinera. Molt sa i sense greixos, amb les prunes que hem començat a collir de les nostres pruneres. N'hi ha una que dóna unes prunes petites i roges, gairebé negres quan són madures. La polpa és molt sucosa i dolça. No pots evitar passar pel costat, agafar-ne una i menjar-te-la. Com no estan tractades, les fregues contra la roba, els treus la pols i queixalada. Doncs amb elles hem fet aquest entrepà de prunes en diverses textures: sucades al pa, fresques i en melmelada. Un bon pa integral amb llavors, que hem comprat a la Cristina del Forn de pa Carme, mató i anxoves. Un sopar deliciós.











Per un entrepà necessitarem:

Dues llesques de pa (el nostre integral amb llavors)
Dues cullerades de mató
Dues anxoves en oli
Una pruna per sucar
Una pruna partida per la meitat i sense el pinyol
Melmelada de prunes
Sal
Oli d'oliva












Suquem el pa amb la pruna, com si fos una tomata, i amanim amb sal i oli. 

Damunt hi escampem el mató i a sobre hi posem les dues meitats de pruna. Posem una anxova al damunt de cada meitat de pruna i decorem amb una culleradeta de melmelada.










dilluns, 24 de juny del 2013

Calamars farcits amb gambes i bolets. Reto Tía Alia



Carn fina és un calamar i et pot emmascarar







Dissabte hi havia calamars a la peixateria. Ben frescos i grossets. En vam agafar set, un per cadascun per al dinar de diumenge. 
-Com els faràs? Em va preguntar l'Encarna
-A la planxa, no vull feina, li vaig contestar
-Ah, pensava que els faries farcits, com són grossets......
-Ostres, doncs tens raó! Els farem farcits.
I així participo al Reto Tia Alia del mes de juny, versió Salat. A nosaltres ens van agradar molt, hi vam sucar pa fins que no va quedar ni una gota de salsa. Això sí, mig matí a la cuina no me'l va treure ningú. Però va valer la pena.








2.200 grams de calamars

Per al farcit:

220 grams de ceba
Un gra d'all
80 grams d'oli
500 grams de bolets variats (nosaltres 1 paquet de bolets variats congelats La Sirena)
Les potes i aletes dels calamars, picades
150 grams de cues de gambes pelades
5 ous

Per la salsa:
Oli d'oliva
280 grams de ceba
4 cullerades de tomata natural triturada
Un vas de vi blanc
El suc resultant de la cocció del farcit
Farina









Netegem bé els calamars, separem les potes i les aletes i les tallem a trossos petits. Reservem.

Bullim els ous fins que estiguin durs. Pelem i reservem.

Posem la ceba tallada a quarts i l'all al vas de la Thermomix i piquem 5 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem els bolets sense descongelar i deixem coure 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Agreguem el picat de potes i aletes i les gambes, salpebrem i programem 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1, amb el cubilet destapat per a que vagi evaporant els líquids de la cocció. 

Colem el líquid que quedi de la cocció i el reservem. Triturem la farsa del vas 5 segons, velocitat 4. Hi afegim els ous durs i tornem a triturar 5 segons, velocitat 4. 

Omplim els calamars, girats de l'inrevés, amb aquesta farsa i assegurem amb un o dos escuradents.

Enfarinem i fregim els calamars en una cassola amb oli. Retirem i deixem escórrer l'oli sobrant damunt d'un plat amb paper de cuina. Colem l'oli per eliminar les restes de farina que hi hagin pogut quedar.

A la mateixa cassola i amb l'oli ja colat, hi sofregim la ceba ben picada i fins que estigui tendra. Hi afegim una cullerada de farina i remenem fins que estigui rossa. Llavors hi incorporem la tomata triturada. Sofregim uns minuts, fins que canviï de color i hi posem el vas de vi blanc. Deixem arrencar el bull a foc viu i que evapori l'alcohol. A continuació, li afegim el suc de la cocció de la farsa, deixem arrencar el bull, abaixem el foc i hi incorporem els calamars. Tapem i deixem coure a foc mig uns 15 minuts.

Podem servir amb una mica d'arròs bullit. O amb unes bones llesques de pa, perquè la salsa és molt saborosa.





dissabte, 22 de juny del 2013

Coca de Sant Joan amb taronja, xocolata i pinyons



De Sant Joan a Sant Miquel, mesos tres, i de Sant Miquel a Nadal, altre tant









Interessant aquesta dita. Les festes populars van lligades al calendari i el curs de les estacions. Sant Joan marca el solstici d'estiu, que va quedar fixat el 21 de juny amb la reforma gregoriana del calendari; Sant Miquel marca els voltants de l'equinocci de tardor. I Nadal el solstici d'hivern. En una època en què vivim poc atents al que passa al cel, val la pena recordar les festes i tradicions que ens fan recordar la importància dels fenòmens astronòmics en les nostres vides . I el domini del sol i de la llum el recordem amb les fogueres, les revetlles i els seus fanalets.... Temps de revetlla, temps de coques.


La nostra coca és de taronja confitada, xocolata i pinyons. Per aromatitzar, hem canviat l'anís per Grand Marnier, que hi va molt bé amb la taronja i la xocolata. L'hem feta amb una recepta de Thermomix. Aquesta l'hem feta de prova, per tastar-la per esmorzar. Si sortia bé, en faríem una altra per la revetlla de demà. Doncs per unanimitat, demà en tornarem a fer una altra, perquè la d'avui no arribarà a la nit.








Per una coca gran (de la mida d'una safata de forn) necessitarem:

100 grams de sucre
La pell d'una taronja gran (sense part blanca)
2 ous
65 grams d'oli d'oliva
30 grams de Grand Marnier
50 grams de llevat fresc
460 grams de farina
120 grams de llet
Rodanxes de taronja confitada
50 grams de perletes de xocolata
50 grams de pinyons
Llet per pinzellar
Sucre per empolvorar





























Posem el sucre al vas i el  triturem 30 segons, velocitat progressiva 5-10. Hi afegim la pell de la taronja i tornem a triturar 30 segons, velocitat 5-10. Amb l'espàtula, abaixem les restes de les parets del vas.

A continuació, incorporem els ous, l'oli, la llet, el llevat i el licor i barregem 4 segons, velocitat 3. Llavors programem 2 minuts, 37 graus, velocitat 2.

Afegim la farina i barregem 4 segons a velocitat 6. A continuació, amassem 2 minuts, vas tancat, velocitat espiga. Tapem la Thermomix amb un drap i deixem reposar uns 45 minuts, o fins que veiem que la massa surt pel bocal.









Estenem aquesta massa damunt d'una safata per al forn amb paper sulfuritzat. Treballarem millor la massa si ens untem les mans amb una mica d'oli. Pinzellem la coca amb llet i empolvorem amb sucre. Decorem amb la taronja, la xocolata i els pinyons. Deixem reposar de nou, en un lloc sense corrents d'aire, uns altres 45 minuts o fins que la coca dobli el seu volum.

Mentre puja la coca, escalfem el forn a 180 graus amb un recipient amb aigua a l'interior.

Abans d'enfornar la coca, tornem a empolvorar lleugerament amb sucre. Introduïm al forn durant uns 12-15 minuts o fins que veiem la superfície daurada. Traiem del forn, retirem de la safata calenta i deixem refredar damunt d'una reixeta. Bona revetlla.








dijous, 20 de juny del 2013

Crema de pèsols i orada al vapor amb timó i llimó, tot en un



Carn fa carn i peix no fa greix










Hi ha dies en què no tenim ganes de cuinar gaire, dies en què arribem tard de la feina, o vespres arribats després de tardes senceres treballant a l'ordinador, o simplement dies en què estem mandrosos i prou. Ahir n'era un. Vol dir això menjar de qualsevol manera? Doncs no, vam fer una crema de pèsols de l'hort i unes orades al vapor, tot al mateix temps, a la Thermomix. Preparar el sopar ens va costar 10 minuts. Després, vam posar en marxa la màquina i nosaltres ens vam tornar a seure fins que el sopar va estar fet. Vam tardar més en preparar la sessió de fotos que en fer el sopar.




Per 4 persones necessitarem:

Per la crema de pèsols:

50 grams d'oli d'oliva
Una ceba mitjana
Un gra d'all
Una patata mitjana (150 grams)
400 grams de pèsols
Un litre d'aigua
Sal
Pebre negre mòlt








Per les orades:

Dues orades d'uns 800 grams
Un llimó
Unes branquetes de timó
Sal
Pebre negre mòlt
Oli d'oliva








Comencem preparant la crema:

Posem la ceba tallada a quarts i el gra d'all al vas de la Thermomix i piquem 5 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i sogregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Mentrestant, pelem la patata i la tallem a trossos.

Anem netejant el peix, a l'interior li posem un branquillonet de timó. Cobrim amb paper de forn el recipient Varoma per evitar que en coure el peix caigui suc a la crema. Damunt hi dipositem les orades, salpebrades i amb una rodanxa de lllimó al damunt. Finalment reguem amb el suc de mig llimó i un fil d'oli d'oliva. Reservem.

Un cop sofregida la ceba i l'all, afegim al vas la patata i programem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Passats els 5 minuts, hi incorporem els pèsols, l'aigua, la sal i el pebre, sense posar-hi el cubilet. Al damunt del vas hi posem el recipient Varoma amb el peix i tapat  i programem 25 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.








Passats els 25 minuts, retirem el recipient Varoma i el deixem, tapat, damunt d'un plat fins el moment de servir.
Deixem refredar la crema uns cinc minuts i triturem 1 minut, a velocitat progressiva 5-10.

Servim la crema amb un raig d'oli cru.

Traiem l'espina i el cap de les orades i en servim mitja per persona, regades amb un rajolí d'oli.




dimarts, 18 de juny del 2013

Bescuit bundt


El bon foc fa el bon coc






Ja feia dies que volia  provar de fer un bescuit bundt, però no teníem cap motllo a casa. Dissabte finalment en vam comprar un i el vam voler estrenar de  seguida: faríem un bescuit per esmorzar diumenge i, si en sobrava, ja teníem berenar i esmorzars per un parell de dies. 








Dit i fet. Vam buscar una recepta senzilla però que resultés saborosa. I vam trobar-ne una al blog Alma de fiesta. Vam fer uns petits canvis i aquí hi ha el resultat. Realment deliciós.

La recepta original és aquí.














Nosaltres només hem fet uns petits canvis:

Enlloc de bicarbonat, hem posat un sobre menys una culleradeta de llevat químic.

Com no teníem iogurt grec, i ja era tard per anar a comprar-ne, hem utilitzat dos iogurts naturals i sencers de La Fageda, que són prou bons.

Enlloc de suc de llimó, hi hem posat una cullerada de postres d'extracte de vainilla.

A l'afegir la farina, tal com diu la recepta, en tres o quatre cops, ho hem fet amb un tamisador.

Finalment, l'hem empolvorat amb sucre de llustre.

El que no sabíem és que diumenge acabaríem amb un nou motlle de bundt, i aquest cop de la marca Nordic Ware, que feia dies que buscava. Un cap de setmana rodó.















diumenge, 16 de juny del 2013

Curset de cupcakes


Diumenge, reposem












Aquest matí de diumenge ha estat força entretingut. He anat a un curset de cupcakes a Golden Cupcake, un establiment que ha estat un agradable descobriment. Ahir, per casualitat, mentre fèiem la compra del dissabte al mercat, el vaig veure. Hi havia un llistat de cursets a l'aparador, tots ells força interessants. I em vaig apuntar al de cupcakes americans de diumenge al matí. Les fotografies són el resultat. Les receptes vindran en properes entrades, quan fem tot el procés a casa, des de la massa fins la cobertura. A casa han estat un èxit, sobretot amb el Pavel i la Vica.





En arribar, cada alumna ens hem trobat amb les fotocòpies de les receptes, un bolígraf, una tassa, tovalló, cullereta i davantal, tot molt ben preparat damunt d'una tovalla individual. Al mig de la taula, unes safates amb cupcakes de pastanaga i uns mini-cupcakes d'Oreo, tots dos deliciosos. I tots els ingredients preparats per començar la classe.







El David ha començat preparant els cupcakes de pastanaga (carrot cupcakes). N'han sortit 24 o 26, no me'n recordo. Mentre es coïen al forn, ha continuat amb els de vellut roig (red velvet).

Quina diferència hi ha entre els cupcakes i les magdalenes? Doncs el David ens ha explicat que la massa de les magdalenes s'ha de batre molt més, per a crear petites bombolles d'aire que fan que la magdalena sigui molt esponjosa. Amb els cupcakes no cal batre tant, sinó simplement integrar bé tots els ingredients.







Entre tastet i tastet i un cafè que ens ha ofert la Meritxell, hem passat a preparar les dues cobertures, totes dues amb formatge. La primera duia formatge cremós (Philadelphia), mantega i sucre. La segona estava feta amb mascarpone, sucre i nata. No sabria dir quina de les dues és més deliciosa.











Quan els cupcakes s'han refredat, els hem aplicat la cobertura amb una mànega. Aquesta operació sí que l'hem feta les alumnes. I la decoració amb els confits variats. A l'acabar la classe, ens hem emportat cap a casa una capseta amb sis cupcakes. Han hagut de patir un trajecte en cotxe de 10 minuts amb una temperatura exterior de 35 graus i sense aire condicionat. Algun dels confits, malauradament, no ha pogut resistir aquesta calor i s'ha desfet una mica (el confitet blau de dalt de tot, i algun altre de color roig).









Apart de la bona estona passada aprenent com fer els cupcakes i les cobertures, m'ha sorprès la quantitat d'articles i productes relacionats amb aquest tipus de rebosteria que hi ha a la botiga. I he tingut una alegria quan he vist que hi havia motlles bundt Nordic Ware, que pensava que no trobaria a Lleida. I moltes més coses que no havia vist en altes comerços a Lleida, o almenys amb tanta varietat. He sortit de la botiga amb un motlle bundt, un joc de mesures en tasses, colorant roig per fer bescuits de vellut roig, i un broquet per fer roses.

També treballen amb fondant, hi ha uns pastissos espectaculars a l'aparador. M'ha agradat molt un pastís amb la Caputxeta Roja i un petit pastís amb la granota Gustavo, que tot just acabaven de fer. També ens han ensenyat el Monstre de les Galetes en procés d'elaboració. Fantàstic. L'artista és la Montse, ens han dit.

El David ens ha explicat que els cupcakes que hem fet es conserven bé a la nevera uns quatre dies. Jo no he hagut de patir per això. Els pobres pastissets no han arribat a la nit, els hem tastat per postres i després algú, per berenar, s'ha acabat els que quedaven (sospito que el Pavel i la Vica són al darrera d'aquesta trapelleria)





dijous, 13 de juny del 2013

Filet de porc amb salsa de te i cireres

Les cireres, d'una a una pel maig i, pel juny, a grapats









Aquesta recepta té història: la vaig trobar en una edició francesa de la revista Marie Claire ja fa més de 20 anys. Ja llavors va ser un èxit en un parell de sopars amb amics. Després, la revista, amb la recepta, es va perdre i vaig oblidar-me'n totalment. Fins l'altre dia, quan vam passar per davant de la fruiteria i vam veure unes cireres grans, roges i lluents. Com les podríem cuinar? I em va venir la recepta del filet de porc a la memòria. No recordo exactament com era, però sí recordo que hi havia ceba i, com no, el filet, les cireres i el te. Les cireres les hem cuinat en dues textures: en sofregit, substituint la tomata, i senceres a la salsa. Només n'hi havia dues per cap, però són tan saboroses que recomanem posar-ne almenys 3. Un plat deliciós i sorprenent.

Amb aquesta recepta participo al Reto de Junio de Cocineros del Mundo a Google+ a l'apartat Salado





Per 6 persones necessitarem:

2 peces de filet de porc (uns 900 grams en total)
200 grams de cebes
100 grams de porro
Una cullerada de farina
70 grams de cireres sense pinyol, més 3 cireres senceres per persona
Una tassa i mitja de te (el nostre un English Breakfast)
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre mòlt








Comencem preparant dues tasses de té. Deixem infusionar el temps necessari i reservem.

En una cassola amb oli, marquem les dues peces  de filet, salpebrades, per tots els costats, sense deixar que  es coguin. Retirem i reservem.

Al mateix oli hi sofregim la ceba i el porro ben picats. Deixem fins que estiguin ben tendres.

Mentrestant, traiem el pinyol de les cireres (n'han de quedar uns 70 grams) i les triturem. 

Quan tinguem la ceba i el porro a punt, hi afegim la cullerada de farina i remenem bé fins que quedi daurada. Llavors hi incorporem les cireres triturades, salem i deixem sofregir uns quatre o cinc minuts, sense deixar de remenar, i fins que veiem que el sofregit va canviant de color.

Aboquem la tassa de te, remenem per integrar-la bé a la salsa i hi afegim l'altra mitja tassa, tornant a remenar. Deixem arrencar el bull.

En arrencar el bull, hi posem les dues peces de filet, tapem i abaixem una mica el foc. Comprovem el punt de sal i, si cal, rectifiquem. Deixem coure uns minuts, depenent del punt de cocció en què  ens agradi la carn. Nosaltres l'hem deixat uns 10 minuts, perquè no ens agrada sagnant.

Per cert, les cireres de la fotografia són del nostres cirerers. Són petites i un punt àcides, sense cap tractament. Les hem de collir tan bon punt trenquen el color perquè, si no, els moixons fan festa major i no ens les deixen tastar. Per fer el plat hem comprat unes cireres d'una varietat més dolça i més grosses.






dilluns, 10 de juny del 2013

Gelats de fruits del bosc



Una cuca no fa estiu ni una flor la primavera









Ja és ben veritat la dita aquest any! Moltes flors, però el bon temps ha tardat en arribar aquesta primavera. Ja fa més d'un mes que vam comprar aquests motllos per fer gelats, però encara no els havíem pogut estrenar. Però no hi ha mal que duri cent anys, i sembla que ara sí que arriba la calor. Per celebrar-ho, hem preparat uns gelats per berenar. Els hem fet amb la Thermomix, en un moment, abans de dinar. I a l'hora de berenar ja els teníem a punt. Hem disfrutat com canalla!









Per 10 gelats necessitarem:

100 grams de sucre
300 grams de fruits del bosc congelats
150 grams de nata líquida (35% matèria grassa)











Primerament, triturem el sucre 10 segons a velocitat progressiva 5-10.  Hi afegim els fruits del bosc sense descongelar i tornem a triturar 30 segons, velocitat progressiva 5-10. Si volem una textura més fina, tornem a repetir l'operació.
A continuació, incorporem la nata líquida, i remenem 30 segons a velocitat 5. Comprovem que la mescla és homogènia. Si cal, tornem a barrejar uns segons més a la mateixa velocitat.
Omplim els motlles de gelat i els deixem al congelador.
Quan els traiem, només cal agafar el motlle amb la mà un parell de minuts. Amb la calor de la mà,  el gelat es desmotllarà sense dificultat. A disfrutar.


















dissabte, 8 de juny del 2013

Boletes de bescuit (cake pops) amb ametlles i xocolata blanca



Cada criatura que neix porta un pa









Ja som un més a la família. Ahir al vespre va néixer l'Albert, el vuitè cosí del Pavel i la Vica. Un mosso de més de tres quilos i mig. Els seus flamants germans grans, el Pau i la Clara, es van quedar a casa nostra - els pares ja tenien prou feina a la clínica. Vam preparar un regalet per dur-li a l'Albert i a la Carme i el Josep, els seus pares. Apart de les boletes, hi vam afegir unes precioses galetes que vam comprar a la Cristina, del forn de pa Carme, i una cadeneta pel xumet. Al Pau i la Clara els va agradar molt el regal:

-La cadeneta per l'Albert, nosaltres ja ens menjarem les boletes i les galetes

Què en són d'espavilats, aquest parell!











Les boletes les vam fer amb el motlle de la firma Lékué i vam seguir una de les receptes que ve amb el motlle, la de cake pops de nous. Nosaltres vam substituir les nous per gra d'ametlla torrada.

Per 18 boletes necessitarem:

80 grams de mantega a temperatura ambient
110 grams de sucre
Un ou
135 grams de farina
Una cullerada de postres de llevat en pols
80 grams de llet
1/2 cullerada de postres d'extracte de vainilla
60 grams de gra d'ametlla torrada
Una rajola i mitja de xocolata blanca per la cobertura
Confits de colors, sucre de colors, gra d'ametlla, o qualsevol altre tipus de decoració










Escalfem el forn a 160 graus.

Amb la papallona a la Thermomix, hi posem la mantega i el sucre i batem un parell de minuts a velocitat 3, fins que la barreja tingui una consistència cremosa. Sense parar la màquina, hi afegim l'ou pel bocal i continuem batent 30 segons més o fins que l'ou s'integri a la crema.

En un bol, barregem la farina amb el llevat i l'anem incorporant a la crema amb un tamisador, en dos o tres cops, barrejant uns segons a velocitat 3 cada vegada. Programem velocitat 3 sense temperatura ni temps i pel bocal hi incorporem la llet i l'extracte de vainilla, continuant batent un minut més o fins que tots els ingredients s'integrin bé a la mescla. Finalment, parem la màquina i hi posem el gra d'ametlla, barrejant-lo amb la crema amb l'ajut d'una espàtula.

Omplim els motllos amb aquesta massa i els enfornem uns 20 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. Deixem refredar uns minuts, traiem les boletes dels motllos i deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.









Un cop fredes les boletes, fonem 1/4 de la xocolata al microones segons les instruccions del fabricant. Nosaltres hem utilitzat xocolata blanca Nestlé Postres, que necessita 1 1/2 minuts a 500 W per una rajola sencera. Amb aquesta xocolata suquem les puntes d'uns palets de piruleta i en clavem un a cada boleta. Posem les boletes de cap per aval al motlle i les deixem uns 20 minuts a la nevera, per a que solidifiqui la xocolata i quedi ben unida a la boleta.

Passat aquest temps, fonem la resta de la xocolata i hi anem sucant les boletes, deixant-les ben cobertes. Deixem assecar tres o quatre minuts i les anem passant pels confits de colors o la decoració que vulguem. Posem de nou a la nevera fins que solidifiqui la xocolata.


Vam acabar muntant el regal amb un parell de boles de porexpan, on vam clavar les boletes i les vam posar dins d'una capsa amb un llit de paper de seda blanc. Al voltant, més paper de seda per aguantar les boles i tires de paper de seda blanc i blau per cobrir el paper i el porexpan. Al damunt, les galetes. I paper de cel·lofana i un bon llaç de color blau. Apart, les tres capsetes del joc, l'una dins de l'altra, i la cadeneta del xumet dins de la més petita.



























divendres, 7 de juny del 2013

Pollastre amb alls i vi ranci

Pollastre nou i vi vell, fan tornar jove a l'home vell






Avui hem cuinat pollastre, però fem servir la mateixa recepta amb conill. La recepta de sempre, a la qual hi afegim el nostre vi ranci de casa, del tonellet de Fonz. Un vi amb història, la mare és d'abans de la guerra, guardada en un tonellet que cada any es refresca amb una mica de vi nou. Per les postres, no hi ha res millor. I, de tant en tant, una copeta als rostits. Cal molt poca cosa per menjar bé.


Per 6 persones necessitarem

Un pollastre d'uns 2 quilos, tallat  a trossos petits per fer a la cassola
Una cabeça d'alls
Oli d'oliva
Una cullerada de julivert picat
Una copa de vi ranci
Dues patates mitjanes
Sal
Pebre negre mòlt













En una cassola amb oli d'oliva enrossim els alls, sencers i pelats. Quan comencin a agafar color hi posem el pollastre salpebrat. Afegim el julivert i anem daurant per tots els costats. 

Quan el pollastre hagi agafat color, li aboquem la copa de vi ranci. Deixem coure uns minuts fins que s'evapori l'alcohol. Afegim una mica més de pebre mòlt, tapem la cassola i abaixem el foc. Deixem coure uns 15 minuts.

Mentrestant, pelem les patates, les tallem a daus i les fregim en una paella amb oli abundant. Quan estiguin fregides, les traiem i les deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina perquè absorbeixin l'oli sobrant. Salem i incorporem a la cassola amb el pollastre. Sacsem la cassola dos o tres cops perquè es barregin tots els ingredients. Apaguem el foc i deixem tapat i apartat del foc mentre parem la taula i mengem el primer plat.

Si en sobra, d'un dia per l'altre està boníssim, patates incloses.