diumenge, 25 de gener del 2015

Canelons de porros, ceps i gambes




Més canelons i menys tovallons










Aquests canelons van ser el primer plat del dinar de Sant Esteve. Vam triar de fer-los amb porros, ceps i gambes per variar una mica dels canelons que mengem quan anem a casa de la mare, que són els de carn de tota la vida. Aquests són una mica més lleugers i es preparen sense gaires complicacions. A més, teníem uns ceps congelats que calia consumir i vam aprofitar per fer "neteja" de nevera. I, com en van sortir bastants, en vam congelar per una altra menjada. Només  vam haver de fer una mica de beixamel i vam tenir el dinar en un moment. No hi va haver gaire temps per fer les fotos, ja ens perdonareu.


Per uns 42 canelons:

800 grams de porros, tallats a rodanxes fines o picats

600 grams de ceps trossejats

700 grams de cues de gambes

3 cullerades de farina

Un vaset de vi blanc

Sal

Pebre negre mòlt

Plaques de canelons (jo he utilitzat canelons precuits)


Per la beixamel:

100 grams d'oli d'oliva

110 grams de farina

800 grams de llet sencera

Una cullerada de postres de pols de ceps

Sal

Pebre negre mòlt

Nou moscada









En una cassola amb oli d'oliva, posem a sofregir els porros. Quan comencin a estar transparents, hi afegim els ceps. Deixem que treguin el líquid i incorporem les gambes. Deixem coure tot junt uns minuts.

Quan tinguem la mescla cuita, fem un forat al mig de la cassola i hi aboquem la farina, deixant-la torrar lleugerament. Llavors hi afegim el vi i anem lligant la mescla, deixant evaporar l'alcohol. Quan la mescla hagi espessit una mica, retirem del foc, passem a un recipient pla i deixem refredar totalment. Podem guardar aquesta farsa tapada a la nevera i preparar els canelons l'endemà.

Hidratem els canelons segons les instruccions de l'envàs. Els estenem ben plans damunt d'un drap i els anem farcint amb la farsa. Reservem.

En aquest punt, podem congelar una part dels canelons per una altra menjada. Jo els poso en una safata plana ben separats i tapats amb film transparent. Un cop congelats, es passen a una bossa de plàstic amb tanca de cremallera i n'anem traient tants com en necessitem.

Per preparar la beixamel, escalfem oli en una paella i hi torrem lleugerament la farina. Llavors hi aboquem la llet i anem remenant suaument, desfent els grumolls. Condimentem amb el pols de ceps, sal, pebre i un polsim de nou moscada. Seguim remenant fins que la salsa espesseixi.

Si volem fer els canelons tots en una safata al forn, posem una capa fina de beixamel a la safata i al damunt hi anem col·locant els canelons. Cobrim amb la resta de beixamel, hi escampem pel damunt formatge ratllat i uns daus de mantega. Gratinem al forn fins que estiguin ben daurats.

També podem servir els canelons en plats individuals napats amb la beixamel. Escalfem els canelons al forn uns minuts, mentre fem la beixamel. En posem tres o quatre a cada plat i cobrim amb una mica de beixamel. Decorem amb una mica de cibulet picat.





diumenge, 18 de gener del 2015

Bundt cake de nata muntada i vainilla



El que berena no sopa










Un dels llibres de rebosteria més fullejats i utilitzats a casa és El rincón de Bea, de la Bea Roque. Un recull de receptes de pastissos, bundts i altres preparacions del seu blog. Qualsevol recepta és un èxit segur. A més, les instruccions són molt clares i les imatges respiren un aire de calidesa casolana que fa venir ganes d'encendre el forn i posar-se a cuinar immediatament. Aquest bundt queda molt esponjós i lleuger i és un magnífic esmorzar o berenar. El vam servir tal com va quedar, sense cap crema ni tan sols sucre de llustre pel damunt: no li calia res més per assaborir-lo i gaudir-lo. 









Per un bundt:

285 ml de nata líquida per a muntar, ben freda de la nevera

200 grams de sucre

3 ous XL

200 grams de farina

50 grams de farina de panís (jo Maizena)

2 cullerades de postres (tsp) de llevat químic en pols

3/4 de cullerada de postres (tsp) de sal

2 cullerades de postres d'extracte de vainilla









Escalfem el forn a 175 graus (jo a 180 graus)

Pinzellem el motlle de bundt amb oli d'oliva suau.

Tamisem la farina, la farina de panís, el llevat químic i la sal. Reservem.

Muntem la nata i reservem.

Batem els ous i hi anem afegint el sucre a poc a poc. Continuem batent fins que la mescla blanquegi i dobli el volum. Un minut abans d'acabar,  hi afegim l'extracte de vainilla.

A continuació, hi anem posant la barreja de farina en tres cops, integrant bé els ingredients a  la massa cada cop. En acabar, incorporem la nata, també en tres cops fins aconseguir una mescla homogènia.

Aboquem aquesta mescla al motlle i, amb una espàtula, nivellem bé la superfície.

Enfornem uns 40 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem 10 minuts damunt d'una reixeta. Passat aquest temps, volquem el motlle i desemmotllem a  la reixeta. Deixem refredar totalment.




dimarts, 6 de gener del 2015

Tortell de Reis



Què et portaran los Reixos? Un tu manes i un sissinyor de fusta






L'any passat el tortell de Reis el va fer la Sandra. Aquest any m'ha tocat a mi i l'he fet amb la recepta de l'Iban Yarza al seu llibre Pan Casero. Fet amb massa mare i aromatitzat amb taronja, llimó, canyella i licor -jo he utilitzat Cointreau, perquè no tenia el rom de la recepta original -, és un tortell molt aromàtic i de textura realment esponjosa. Tot i que a la recepta l'amassat és a mà, jo he amassat amb un robot de cuina (KA), però respectant els temps d'amassat i de repòs. El resultat és espectacular. Les fotografies són acabat de sortir del forn, sense el farcit de nata i crema -a casa farcim mig tortell amb nata i mig amb crema, així tothom està content. Com se'ns feia tard per dinar i encara no era prou fred, l'hem farcit just abans de menjar-lo, a l'hora de les postres. I ens l'hem menjat tot, no n'ha quedat ni les molles.


Desitgem que els Reixos us hagin portat tot allò que desitjàveu.




Per la massa mare:

90 grams de farina

50 grams de llet

2 grams de llevat fresc de forner


Per la llet aromatitzada:

120 grams de llet

Les pells de mitja taronja i de mig llimó, sense la part blanca

Una branqueta de canyella

20 grams de rom (jo hi he posat Cointreau)

14 grams d'aigua de flor de taronger


Per la segona massa:

La massa mare

340 grams de farina de força

2 ous (110 grams)

80 grams de sucre

15 grams de llevat fresc de forner

5 grams de sal

60 grams de mantega tova

Per decorar:

Fruita confitada, gra d'ametlla, sucre torronat ......







El dia abans preparem la massa mare: Deixatem el llevat dins la llet i hi afegim la farina. Amassem un parell de minuts fins aconseguir una bola de massa homogènia. Guardem un dia sencer a la nevera en un pot amb tapa o en un recipient ben tapat amb film transparent.

Unes hores abans de posar-nos a fer el tortell (jo la tarda abans), preparem la llet aromatitzada: en un cassó fem bullir la llet amb la taronja, el llimó i la canyella durant 5 minuts. Després deixem en infusió unes hores, o tota la nit si volem posar-nos a fer el tortell al matí.

L'endemà traiem la llet de la nevera, la colem i hi afegim el licor i l'aigua de flor de taronger fins tenir 120 grams de líquid. Si encara en falta, l'acabem de completar amb una mica d'aigua (jo hi he hagut d'afegir uns 10 grams).

Barregem tots els ingredients de la massa llevat de la mantega. No hi afegim tot el líquid, en deixem per més tard, si és necessari. No convé tenir una massa molt líquida al principi.

Seguin els consells de l'Iban Yarza, deixem reposar la massa durant 10 minuts abans de començar a amassar. D'aquesta manera serà més fàcil de manipular i no s'empegarà tant.

Amassem durant 5 minuts i hi incorporem la mantega tova a daus. Anem amassant fins que s'integri la mantega. Deixem reposar la massa un parell de minuts.

Tornem a amassar uns 10 minuts fins aconseguir una textura llisa i brillant. La passem a un bol i la deixem fermentar fins que dobli el volum. Jo la he deixat al forn tancat sense temperatura.

Traiem la massa del bol i la desgasem prement bé amb les mans. Notarem al tacte com esclaten les petites bombolles de gas. Fem una bola amb la massa i la deixem reposar un quart d'hora, jo l'he deixada damunt de la taula de la cuina tapada amb un drap.

Passat aquest temps, posem la bola damunt la taula enfarinada i, amb dos dits, anem fent un forat al centre fins arribar a tocar la taula. Anem eixamplant aquest forat i donant-li forma de tortell. Si aixequem el tortell i el deixem penjar, ens serà més fàcil anar fent la forma del tortell. Posem el tortell damunt d'una safata per al forn folrada amb paper de forn. Deixem reposar uns cinc minuts i acabem de rectificar la forma del tortell. Per mantenir el forat interior, jo li he posat un anell dels d'emplatar, que he retirat després d'enfornar.

Pinzellem la superfície amb ou batut i deixem fermentar durant una hora i mitja aproximadament (de nou al forn sense temperatura) , fins que gairebé hagi doblat el volum. Llavors traiem i escalfem el forn a 190 graus.

Mentre el forn afaga temperatura, tornem a pinzellar amb ou batut i decorem amb les fruites, ametlla, sucre...

Enfornem durant uns 20 minuts (a la recepta original el temps és de 25-30 minuts, però n'hi ha hagut prou amb 20).

Traiem del forn i deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.

Quan el tortell estigui del tot fred, tallem per la meitat i farcim al nata muntada o crema. I no oblidem amagar-hi una fava i un rei!

No l'hem pesat, però n'hem menjat 12 persones i alguns han repetit. Devia pesar més de dos quilos a l'engròs.



dijous, 1 de gener del 2015

Crema de bolets amb moniato i pernil



Feliç any 2015









Amb aquesta crema d'aspecte festiu però força saludable us volem desitjar un bon any 2015. Després dels dinars de Nadal i Sant Esteve ve de gust un menú una mica més lleuger: aquesta és una crema feta amb bolets variats i moniato, amb un sofregit de ceba i brou de pollastre. Per donar-li un toc de festa hi hem posat unes xips de moniato, pernil cruixent i uns homenets de pa torrat, l'un de pa de pagès i l'altre de pa de vuit cereals. Traient-li tots els guarniments ens queda una crema senzilla per als menús de cada dia. I amb ben poca feina.



Per a 5 persones:

Una ceba d'uns 200 grams

Dos grans d'all

500 grams de bolets variats (camagrocs, ceps, rovellons....)

Un moniato mitjà

Un litre de brou de pollastre

Sal

Pebre negre


Per la guarnició:

Un moniato mitjà

100 grams de pernil ibèric tallat ben fi

Una llesca gran de pa de pagès

Una llesca gran de pa de vuit cereals







Comencen preparant un sofregit amb la ceba i l'all picats ben fins. Deixem sofregir uns cinc minuts i hi aboquem el moniato tallat a daus. Remenem uns minuts.

Afegim els bolets. Deixem coure durant uns cinc minuts més.

A continuació, incorporem el brou de pollastre, la sal i un parell de voltes de molinet de pebre negre. Deixem bullir durant uns 20 minuts.

Triturem fins aconseguir una crema ben fina.

Mentre bull la crema, preparem les xips de moniato:

Pelem el moniato i el tallem en rodanxes ben fines amb una mandolina.

Fregim en una paella amb oli ben calent. Traiem i deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrant. Salem.

Per preparar el cruixent de pernil, posem els talls entre dues capes de paper de cuina, els passem a un plat i hi posem un altre plat al damunt. Posem al microones durant 3 minuts. Comprovem la textura. Si encara no és prou cruixent anem posant al microones en tandes d'1 minut fins aconseguir la textura desitjada.

Per fer els homenets de pa torrat, tallem els homenets amb un tallador de galetes i els torrem a la torradora, amb cura que no es cremin.

Servim la crema amb unes xips, el pernil cruixent i un homenet de cada color.








Preparació amb Thermomix:

Posem la ceba a quarts i l'all al vas i piquem 5 segons, velocitat 5. Abaixem les restes de les parets del vas, hi afegim l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem el moniato tallat a daus i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Afegim els bolets i tornem a programar 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació hi posem el brou de pollastre, la sal i el pebre i programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Destapem el vas i deixem reposar uns 10 minuts per a que baixi una mica la temperatura. Tornem a tapar i triturem 1 minut 30 segons, velocitat progressiva 5-10.


Mentre bull la crema, preparem les xips de moniato:

Pelem el moniato i el tallem en rodanxes ben fines amb una mandolina.

Fregim en una paella amb oli ben calent. Traiem i deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrant. Salem.

Per preparar el cruixent de pernil, posem els talls entre dues capes de paper de cuina, els passem a un plat i hi posem un altre plat al damunt. Posem al microones durant 3 minuts. Comprovem la textura. Si encara no és prou cruixent anem posant al microones en tandes d'1 minut fins aconseguir la textura desitjada.

Per fer els homenets de pa torrat, tallem els homenets amb un tallador de galetes i els torrem a la torradora, amb cura que no es cremin.

Servim la crema amb unes xips, el pernil cruixent i un homenet de cada color.