Crema de bolets amb moniato i pernil

Feliç any 2015

Amb aquesta crema d'aspecte festiu però força saludable us volem desitjar un bon any 2015. Després dels dinars de Nadal i Sant Esteve ve de gust un menú una mica més lleuger: aquesta és una crema feta amb bolets variats i moniato, amb un sofregit de ceba i brou de pollastre. Per donar-li un toc de festa hi hem posat unes xips de moniato, pernil cruixent i uns homenets de pa torrat, l'un de pa de pagès i l'altre de pa de vuit cereals. Traient-li tots els guarniments ens queda una crema senzilla per als menús de cada dia. I amb ben poca feina.

Per a 5 persones:

Una ceba d'uns 200 grams

Dos grans d'all

500 grams de bolets variats (camagrocs, ceps, rovellons....)

Un moniato mitjà

Un litre de brou de pollastre

Sal

Pebre negre


Per la guarnició:

Un moniato mitjà

100 grams de pernil ibèric tallat ben fi

Una llesca gran de pa de pagès

Una llesca gran de pa de vuit cereals

Comencen preparant un sofregit amb la ceba i l'all picats ben fins. Deixem sofregir uns cinc minuts i hi aboquem el moniato tallat a daus. Remenem uns minuts.

Afegim els bolets. Deixem coure durant uns cinc minuts més.

A continuació, incorporem el brou de pollastre, la sal i un parell de voltes de molinet de pebre negre. Deixem bullir durant uns 20 minuts.

Triturem fins aconseguir una crema ben fina.

Mentre bull la crema, preparem les xips de moniato:

Pelem el moniato i el tallem en rodanxes ben fines amb una mandolina.

Fregim en una paella amb oli ben calent. Traiem i deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrant. Salem.

Per preparar el cruixent de pernil, posem els talls entre dues capes de paper de cuina, els passem a un plat i hi posem un altre plat al damunt. Posem al microones durant 3 minuts. Comprovem la textura. Si encara no és prou cruixent anem posant al microones en tandes d'1 minut fins aconseguir la textura desitjada.

Per fer els homenets de pa torrat, tallem els homenets amb un tallador de galetes i els torrem a la torradora, amb cura que no es cremin.

Servim la crema amb unes xips, el pernil cruixent i un homenet de cada color.

Preparació amb Thermomix:

Posem la ceba a quarts i l'all al vas i piquem 5 segons, velocitat 5. Abaixem les restes de les parets del vas, hi afegim l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem el moniato tallat a daus i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Afegim els bolets i tornem a programar 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació hi posem el brou de pollastre, la sal i el pebre i programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Destapem el vas i deixem reposar uns 10 minuts per a que baixi una mica la temperatura. Tornem a tapar i triturem 1 minut 30 segons, velocitat progressiva 5-10.

Mentre bull la crema, preparem les xips de moniato:

Pelem el moniato i el tallem en rodanxes ben fines amb una mandolina.

Fregim en una paella amb oli ben calent. Traiem i deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrant. Salem.

Per preparar el cruixent de pernil, posem els talls entre dues capes de paper de cuina, els passem a un plat i hi posem un altre plat al damunt. Posem al microones durant 3 minuts. Comprovem la textura. Si encara no és prou cruixent anem posant al microones en tandes d'1 minut fins aconseguir la textura desitjada.

Per fer els homenets de pa torrat, tallem els homenets amb un tallador de galetes i els torrem a la torradora, amb cura que no es cremin.

Servim la crema amb unes xips, el pernil cruixent i un homenet de cada color.