diumenge, 28 de desembre del 2014

Trufes



No té cacau i prén xocolata











Feia temps que no fèiem trufes a casa. Durant un temps, sempre n'hi havia al congelador per tenir alguna cosa que treure als cafès si venien convidats. El problema és que, quan realment hi havia convidats, les trufes ja s'havien acabat perquè algú altre se les havia cruspit abans d'hora. Ara n'hem tornat a fer per les festes i per participar a la proposta d'aquest mes de Memòries d'una cuinera. Hem fet la recepta que fem sempre, una ganache de xocolata espessa i aromatitzada amb licor, aquest cop Cointreau, però són també delicioses amb whisky, amb rom, amb brandi.... I prendre'n una a l'hora del cafè és com una petita festa cada dia. Sempre n'hi hauria d'haver a casa.














Per unes 45 trufes

100 grams de nata líquida amb un mínim de 35% de matèria grassa

300 grams de xocolata fondant

40 grams de licor (jo Cointreau)

Per arrebossar:

Cacau en pols, fideus de xocolata, ......








Posem la xocolata a trossos en un bol. Reservem.

En un cassó, escalfem la nata fins que arrenqui el bull. Llavors l'aboquem al bol on tenim la xocolata i deixem que aquesta es desfaci, remenant suaument.

Un cop tinguem una crema homogènia, hi posem el licor i remenem suaument fins que quedi ben integrat a la mescla.

Tapem amb film transparent i reservem al congelador fins que agafi una textura sòlida i la puguem manipular.

Amb un parell de culleretes anem formant boletes i les arrebossem en cacau en pols o fideus de xocolata. Les podem posar en càpsules de paper, guardar-les al congelador en un recipient hermètic i treure'n les que necessitem cada cop.





dijous, 25 de desembre del 2014

Púdding de Nadal italià



 Per Nadal, un pas de pardal











Fa uns dies vaig veure un especial de Nadal de la Nigella Lawson a Canal Cocina. Es tractava d'una celebració de Nadal amb inspiració italiana i, entre les receptes presentades, aquesta va ser una de les que em va robar el cor - dic "una de...." perquè en tinc altres d'apuntades per fer ben aviat..-. Es tracta d'un pastís-pudding fet amb panettone i farcit amb una crema de mascarpone aromatitzada amb Marsala.... una autèntica delícia amb tot el sabor del Nadal. Hi he fet alguns canvis: enlloc de pistatxos i marron glacé, a la crema li he posat trossets de taronja confitada i xips de xocolata. I, per emborratxar les capes de panettone he utilitzat Cointreau enlloc de Tuaca. Això sí, als petits de la casa els he anat a buscar uns pastissets de xocolata a la pastisseria, doncs aquest púdding porta alcohol i no convé als nens. Bon Nadal a tothom.









Per un motlle de 23 cm de diàmetre:

Un panettone de 600 grams tallat a llesques d'un centímetre de gruix (el meu era amb trossets de xocolata i taronja confitada)

2 ous L a temperatura ambient

75 grams de sucre de llustre

500 grams de mascarpone

250 grams de nata líquida per muntar

125 grams de Marsala

125 grams de xips de xocolata

3 rodanxes de taronja confitada

Cointreau per emborratxar el panettone

Grans de magrana per decorar la superfície










Comencem batent els ous amb el sucre fins que la mescla blanquegi i augmenti de volum.

Afegim, a poc a poc, el  mascarpone i continuem batent suaument. Sense deixar de batre, incorporem la nata i, finalment, el Marsala a  poc a poc, fins aconseguir una crema homogènia.

Retirem una tercera part de la crema en un bol, el cobrim amb film transparent i el reservem a la nevera.

Incorporem les gotes de xocolata i la taronja confitada a la resta de la crema. Barregem suaument per repartir bé.

En un motlle hi posem una primera capa de llesques de panettone, cobrint bé tota la superfície. Emborratxem amb una mica de Cointreau. Hi escampem pel damunt la meitat de la crema de mascarpone.

Fem una segona capa de panettone, el tornem a emborratxar i cobrim amb la resta de la crema.

Finalment, fem una tercera capa de panettone, emborratxem i cobrim amb film transparent. Deixem a la nevera fins abans de servir. Jo l'he deixat tota la nit.

Per acabar el púdding, desemmotllem i cobrim la superfície amb la crema de mascarpone que teníem reservada a la nevera. Decorem amb gotes de xocolata i grans de magrana. I jo li he afegit unes groselles, que també donen un toc molt nadalenc.




dilluns, 22 de desembre del 2014

Torró cruixent de xocolata



Ara ve Nadal, menjarem torrons i amb una guitarra cantarem cançons










Encara hi sou a temps de preparar aquests torrons de xocolata: es fan en un moment, són molt cruixents i tenen un deliciós sabor perfumat de taronja. La recepta és de la revista Thermomix d'aquest mes, dedicada a les festes de Nadal. En vam fer un parell de barres i, vist l'èxit, en vaig fer més per regalar als companys i encara n'haurem de preparar més per als de casa. A més, a la pàgina de Thermomix es poden descarregar les plantilles per a embolicar les barres i fer-ne etiquetes. Aquest any, a casa no es compren torrons de xocolata.









Per dues barres:

400 grams de xocolata fondant (jo una xocolata amarga amb 85% de cacau)

130 grams de mantega a trossos

40 grams de mel (a la recepta original s'hi posa golden syrup o mel de canya)

150 grams de galetes tipus Digestive (jo vaig agafar les Digestive de taronja i xocolata)

130 grams de boletes de cereals de xocolata (jo All Bran Crujientes Choco)







Preparació amb Thermomix:

Tallem la mantega a trossos i deixem que agafi una mica de temperatura.

En primer lloc, cal picar la xocolata ben fina. Posem la xocolata a trossos al vas de la TMX i ratllem 10 segons a velocitat 10. Passem l'espàtula per les parets del vas i fem baixar les restes de xocolata.

Aboquem al vas la mantega i la mel i programem 5 minuts, velocitat 2. Es tracta d'aconseguir una mescla homogènia amb tots els ingredients ben integrats. Si cal, abaixem les restes de les parets del vas i programem un minut més.

Mentrestant, trenquem les galetes a trossos petits amb les mans i folrem els motlles per als torrons amb paper de forn.

Afegim les galetes i els cereals a la mescla de xocolata i barregem bé amb l'espàtula.

Omplim els motlles amb aquesta mescla, pressionant bé i igualant la superfície amb un pes. Tapem i deixem endurir a la nevera un mínim de dues hores.

Amb aquestes quantitats i amb els meus motlles (8,5 x 18,5 x 2 cm) en surten dues barres i en sobra una mica. Aviat us explicaré què en vaig fer amb les sobres.







Per regalar, he embolicat cada barra amb film transparent i després amb un paper de color platejat. Finalment, les he recobert amb unes plantilles descarregades de www.thermomixmagazine.com. I, per acabar, un llacet i una etiqueta del mateix lloc.





diumenge, 14 de desembre del 2014

Cassola de conill amb llonganissa i rovellons



En el cau dels conills, lo que fan els pares fan els fills








Fa més d'un mes que no publico cap recepta. Em sap greu, el mes de novembre ha estat intens, amb molta feina i gairebé cap hora lliure. La cuina se n'ha resentit i també el blog. El que queda de desembre fins les festes no promet ser gaire millor, però he pogut esgarrapar una estona per penjar aquesta cassola que vam dinar ja fa uns quants dies, amb uns magnífics rovellons que ens van dur. Un plat de tardor on hem combinat el conill, la llonganissa i els bolets. I una picada per donar-li el toc final. I a sucar-hi pa.








Ingredients per 6 persones:

Un conill tallat a trossos per fer a la cassola
Una llonganissa amb pebre (jo ibèrica)
750 grams de rovellons
6 grans d'all
Sal
Pebre negre mòlt
Oli d'oliva


Per la picada:
El fetge del conill fregit
Un gra d'all
Un grapat d'ametlles torrades
Unes fulles de julivert
Un vaset de vi ranci (per deixatar la picada)








En primer lloc, daurem el conill, prèviament salpebrat, i la llonganissa a la cassola amb oli. Quan hagin agafat un color lleugerament daurat, hi afegim els alls pelats i sencers i deixem que continuï coent. Mentrestant, netegem bé els rovellons i els tallem a trossos si són de mida gran.

Aboquem els rovellons, sacsem la cassola per barrejar els ingredients, rectifiquem de sal i pebre, deixem coure un parell de minuts, tapem la cassola.

Preparem la picada aixafant tots els ingredients amb la mà de morter.

Quan els rovellons estiguin cuits, hi aboquem la picada deixatada amb el vi ranci. Sacsem la cassola i deixem coure destapat fins que evapori l'alcohol. Tapem i deixem reposar uns minuts abans de servir.