Amors de Candeler donen bon fruiter
Un dia com avui escrivia la meva primera entrada al bloc. Una fotografia de Lleida despertant-se de la boira un matí d'hivern. D'aquell matí ja ha passat un any i és just celebrar avui l'aniversari. Fent recompte, 148 entrades publicades, 50 seguidors a Blogger i 123 a Google+, 31.752 visites fins ara mateix. Són unes dades molt modestes comparades amb altres blocs, però me'n fan sentir contenta. El millor, les persones que he conegut i a qui mai he vist en persona, però amb les quals he establert una relació de complicitat al voltant de la cuina. En sé els noms, també els de les seves parelles i fills, sé on viuen, però mai les he vistes. Noves relacions per als nous temps. Des d'aquesta raconet de Lleida, gràcies a tothom per les vostres visites i comentaris.
Per fer aquestes cristines de brioix, he seguit la recepta del Xavier Barriga. Dels 13 brioixos que n'han sortit, uns els he farcit amb crema pastissera i els altres els hem menjat amb mantega i melmelada per esmorzar. L'aroma i el sabor són deliciosos, perfumats amb canyella i ratlladura de taronja i llimó. Això sí, cal paciència, però els resultats s'ho valen.
Per 13 brioixos de 75-80 grams:
500 grams de farina de força
10 grams de sal
100 grams de sucre
150 grams d'ou (3 ous)
100 grams de mantega
130 ml d'aigua
40 grams de llevat fresc
La ratlladura d'un llimó
La ratlladura d'una taronja
Mitja culleradeta de canyella en pols
Per la crema pastissera:
100 grams de sucre
500 grams de llet
50 grams de Maizena
3 ous
Una culleradeta de sucre vaïnillat
Preparem la crema pastissera: Posem tots els ingredients al vas de la Thermomix i programem 7 minuts, 90 graus, velocitat 4. En acabar, passem la crema a un recipient i cobrim amb film transparent, per evitar que es faci crosta. També es pot posar la crema directament en una mànega pastissera, però jo només en tenia de plàstic i no em va fer goig posar la crema calenta directament a la mànega. Reservem a la nevera.
Tallem la mantega a daus i la deixem a la nevera.
Posem al vas del robot amassador la farina, la sal, el sucre, els ous, una part de l'aigua -en deixem una mica per afegir-la amb el llevat més tard-, les ratlladures i la canyella. És a dir, tots els ingredients llevat de la mantega i el llevat.
Amassem amb l'accessori ganxo. Hem d'amassar fins que la massa s'hagi format. Llavors hi hem d'afegir la mantega a poc a poc per a que la massa vagi absorbint la mantega. Quan veiem que la mantega està totalment integrada a la massa, hi incorporem el llevat amb una mica d'aigua.
Seguim pastant fins que el llevat quedi totalment incorporat a la massa. Hem de continuar pastant fins que la massa es desenganxi bé de les parets del bol. Es tracta d'aconseguir una massa elàstica i fina. És un temps de pastat llarg, cal tenir paciència.
Arribats a aquest punt, formem una bola amb la massa i la posem en un bol untat amb oli d'oliva. Cobrim amb film transparent i deixem reposar una hora a la nevera.
Passada l'hora, traiem la massa i en tallem porcions de 75-80 grams. Fem una bola llisa i uniforme amb cada porció i dipositem en una safata untada amb oli - jo la vaig cobrir amb paper de forn. Cobrim les boles amb film transparent i deixem una mitja hora a la nevera.
Traiem la massa de la nevera i li donem forma. En aquest cas, de boles que hem acabat d'arrodonir. Pintem amb ou batut amb un polsim de sal i deixem fermentar en un lloc càlid sense corrents d'aire. La massa ha de gairebé duplicar el seu volum. Jo les vaig tenir al voltant d'una hora.
Escalfem el forn a 210 graus.
Quan tinguem les peces a punt, tornem a pinzellar amb ou batut. Escampem una mica de gra d'ametlla pel damunt. Enfornem uns 9 minuts. Quan veiem que els brioixos agafen un to daurat, els traiem del forn. Jo vaig haver d'abaixar la temperatura del forn, perquè es dauraven molt de pressa però no quedaven ben cuits. Ja se sap, cada forn és un món.
Traiem del forn i deixem refredar damunt d'una reixeta. Per guarnir, tallem per la meitat i farcim amb crema pastissera. Acabem empolsinant amb sucre de llustre.
