dimarts, 29 de desembre del 2015

Rap al forn amb llagostins



 El forn, per Nadal, no para un instant





Com aquests dies hem passat molta estona a la cuina, us portem les receptes que hem fet per Nadal i Sant Esteve. En aquest cas, un plat de peix per la nit de Nadal. Un rap farcit amb llagostins i acompanyat d'unes patates fornera amb ceba i pastanaga. La idea de farcir el rap amb llagostins cuits i salats me la va donar la peixatera on acostumo a comprar el peix. Em va semblar curiós i vaig fer la prova una setmana abans i, com ens va agradar, vam repetir la recepta. Bé, no exactament, ja que la nit de Nadal el peix que vaig utilitzar va ser rèmol en filets, però el resultat va ser igualment saborós.

Aquest plat ens va agradar perquè no és contundent ni pesat de pair. A més, els llagostins salats li donen un sabor molt agradable al rap i queda ben presentat.


Ingredients per 5 persones:


Un rap d'uns tres quilos


Mig quilo de llagostins cuits i salats

Quatre patates grans

Dues cebes

Quatre pastanagues grosses

Un vas de vi blanc

Sal, pebre negre mòlt i oli d'oliva





A  la peixateria, fem preparar el rap en dos loms sense l'espina central.

Escalfem el forn a 200 graus mentre tallem les patates, les cebes i les pastanagues a rodanxes ben fines, amb la mandolina.

Pinzellem amb oli una safata de forn i hi posem les verdures a capes: patata, ceba, pastanaga, patata i ceba. Salpebrem cada capa i hi posem un fil d'oli. Hi afegim per sobre el vas de vi i posem al forn.

Pelem els llagostins i els posem al damunt d'un dels lloms, tapant finalment amb l'altre llom. Lliguem bé el peix per a que no surtin els llagostins. Salpebrem i reservem.

Quan les verdures estiguin ben tendres (punxem amb una agulla per comprovar-ho), hi posem el peix al damunt. Reguem amb una mica d'oli i li afegim un raig de vi blanc. Tapem amb paper de forn, per evitar que el peix quedi ressec, i posem al forn uns 8-10 minuts.

Traiem el fil del rap, tallem amb cura i servim acompanyat de les verdures.







diumenge, 27 de desembre del 2015

Pollastre de Nadal


Abans de Sant Blai encara és Nadal






Després de mesos sense publicar, avui tornem a penjar receptes noves al blog, aprofitant les estones que hem passat a la cuina aquest Nadal. Tot i haver passat el dia de Nadal, us portem el deliciós pollastre de corral que ens vam menjar aquell dia. Com cada any, el cap de setmana anterior a Nadal, el Xavier va arribar a casa amb un pollastre que li havia regalat el seu amic Lluís de Gerri de la Sal. Un pollastre ben gros, de plomatge rogenc i que feia quiquiriquics sense parar.

Normalment, el plat el prepara la meva sogra Carme, però aquest any l'hem fet nosaltres a casa, això sí, seguint la recepta familiar i afegint-hi algun toc nostre: uns bolets variats enlloc de xampinyons i una picada per acabar el plat. Va quedar molt tendre i amb un sabor espectacular.

Tot i que una mica tard, bones festes a tothom.

 





Ingredients per a 10 persones:
Un pollastre de corral ( el nostre pesava 3,760 grams net i buidat), tallat a trossos
3 cebes (400 grams)
6 grans d'all
Un vas de vi de Marsala ( o brandi o un bon vi ranci)
4 cullerades de tomata triturada
Mig litro de brou de pollastre ( depenent de la consistència de la salsa se'n pot afegir una mica més)
Sal, pebre negre mòlt i oli d'oliva

Per als bolets:
Un quilo de bolets variats (nosaltres els teníem congelats d'aquesta tardor)
Dos grans d'all i julivert picat
Oli d'oliva


Per la picada:
Un grapat d'ametlles torrades i pelades
Un gra d'all
Unes fulles de julivert
Una llesqueta de pa torrat






En una cassola amb oli hi daurem el pollastre, prèviament salpebrat. Quan estigui daurat, hi afegim la ceba i els alls picats molt fins. Deixem coure fins que agafin un lleuger color daurat i hi aboquem el vi. Deixem evaporar l'alcohol uns minuts.

A continuació, hi incorporem la tomata i deixem coure a foc suau fins tenir un sofregit de color daurat. Ara hi aboquem el brou de pollastre i, quan arrenqui el bull, abaixem el foc i deixem coure fins que el pollastre estigui ben tendre ( una hora i mitja en el nostre cas).

Mentre es cou el pollastre, fem els bolets en una paella amb una mica d'oli. Quan estiguin gairebé cuits, hi afegim els alls (nosaltres amb un premsador d'alls) i el julivert picat. Reservem.

Preparem també la picada a la mà de morter, aixafant bé tots els ingredients.

Quan el pollastre estigui tendre, hi incorporem els bolets i la picada, deixatada amb una mica de la salsa. Sacsem bé la cassola i deixem coure uns cinc minuts més abans d'apagar el foc.

El plat serà més bo si el deixem reposar. Nosaltres el vam fer la tarda abans i el vam deixar reposar fins al dinar de l'endemà. 










diumenge, 24 de maig del 2015

Tires de carabassa amb pesto de bròcoli i nous



S'ha acabat el bròquil!







Un plat vegetarià de la revista Thermomix del mes de febrer. Enlloc de pasta, unes tires de carabassa tallades com si fossin uns papardelle. I un pesto fet amb bròcoli al vapor. Com no tenia alguns ingredients, hi vaig fer alguns canvis: enlloc d'avellanes unes nous, i uns grans de coriandre per substituir les llavors de fonoll i la sàlvia. És un pesto molt saborós i diferent, amb l'aroma del bròcoli que combina perfectament amb la carabassa. Molt sa i recomanable.


Per 5 persones:

600 grams de carabassa, tallada a tires ben fines amb un pelador o una mandolina

300 grams de bròcoli

2 grans d'all

70 grams de nous

Una cullerada de postres de grans de coriandre

Un raig de suc de llimó

75 grams d'oli d'oliva verge extra

Pebre negre mòlt










En primer lloc, bullim el bròcoli en una cassola amb aigua i una cullerada de vinagre durant uns 10 minuts. Quan estigui al dente, el traiem de l'aigua i el reservem. Reservem també una mica de l'aigua de cocció.

Mentrestant, aixafem els dos grans d'all i el coriandre a la mà de morter.

A continuació, triturem el bròcoli amb els alls i el coriandre, uns 80 grams de l'aigua de cocció, les nous, el suc de llimó, l'oli d'oliva, sal i pebre negre mòlt. Reservem la mescla.

Cuinem les tires de carabassa al vapor durant 10 minuts.

Servim les tires de carabassa amanides amb un rajolí d'oli d'oliva i un polsim de pebre negre. Al damunt hi posem una o dues cullerades de pesto.

Si ens sobra pesto, el podem guardar a la nevera cobert amb oli en un recipient hermètic i aprofitar-lo un altre dia com a salsa per un plat de pasta.









Preparació amb Thermomix:

Posem al vas de la Thermomix un litre i mig d'aigua amb el vinagre i sal. Programem 10 minuts, 100 graus, velocitat 1.

Mentrestant, fem les tires de carabassa i netegem el bròcoli. Posem la carabassa al recipient Varoma, tapem i reservem.

Introduïm el bròcoli al vas i posem el Varoma damunt de la tapa. Programem 10 minuts, temperatura Varoma, gir a l'esquerra, velocitat 1. Retirem el recipient Varoma i reservem. Traiem el bròcoli del vas i reservem uns 80 grams de l'aigua de cocció.

Aixafem els dos alls i el coriandre a la mà de morter.

Posem al vas de la Thermomix el bròcoli, els alls i el coriandre, les nou, el suc de llimó, l'oli d'oliva, sal i pebre. Triturem 6 segons, velocitat 6.

Servim les tires de carabassa amanides amb un rajolí d'oli d'oliva i un polsim de pebre negre. Al damunt hi posem una o dues cullerades de pesto.





dilluns, 6 d’abril del 2015

Mona de Pasqua de xocolata




Per Pasqua al carrer, i per Nadal al recer









Aquest any hem variat una mica amb les mones: apart de la de gema que vam fer l'any passat, n'hem fet un parell amb xocolata. La idea la vam treure del blog de Maria Lunarillos, on proposaven una mona farcida amb una ganache de xocolata. Nosaltres, a més, hi vam afegir una bona capa de melmelada de figues casolana de la tardor passada.
Per posar-hi els ous de xocolata vam improvisar uns nius ben curiosos: fets amb fideus d'arròs caramel·litzats amb sucre i xarop d'auró, enfornats i decorats amb confits de colors. I pollets, plomes, flors...... que als fillols els encanten les mones ben acolorides.



Per una mona de 18 cm de diàmetre

Pel pa de pessic:

4 ous

120 grams de sucre

60 grams de farina de rebosteria

60 grams de farina de panís

Un pessic de sal


Per la ganache de xocolata:

350 grams de crema de llet

325 grams de xocolata negra (nosaltres 85% cacau)


Per l'almívar per banyar el pa de pessic (en surt per dos pans de pessic):

130 grams de sucre

100 grams d'aigua

El suc de mig llimó

2 cullerades de licor (aquest any Cointreau)


Per farcir i guarnir:

150 grams de melmelada de figues

Gra d'ametlla torrada


Per al niu de fideus (en sortiran dos):

50 grams de fideus d'arròs

Sucre morè

Xarop d'auró

Confits de colors











El dia abans preparem el pa de pessic, l'almívar per banyar el pa de pessic i torrem el gra d'ametlla.


Preparem el pa de pessic (amb Kitchen Aid o un robot similar):

Escalfem el forn a 180 graus.

Posem els ous i el sucre al bol del robot i batem amb l'accessori globus, primer a velocitat baixa perquè no esquitxi i després augmentant la velocitat fins la màxima. Hem d'aconseguir que la mescla augmenti de volum i blanquegi.

A poc a poc, anem afegint la farina amb la sal, amb un tamisador. Aquesta operació la  fem en tres o quatre cops, barrejant un parell de segons a velocitat baixa després de cada cop. Acabem d'integrar les restes de farina que quedin a la superfície i a les parets suaument amb l'espàtula.

Aboquem la massa en un motlle greixat amb mantega o oli d'oliva suau i lleugerament enfarinat.

Enfornem uns 25-30 minuts, fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca. Traiem del forn, deixem reposar uns 15 minuts i traiem l'anell del motlle amb cura. Deixem refredar totalment.



Preparem l'almívar per banyar el pa de pessic (Thermomix):

Posem l'aigua, el sucre i el suc de llimó al vas de la Thermomix i programem 7 minuts, 100 graus, velocitat 2.

En acabar, perfumem amb el brandi.

Passem a un recipient i deixem refredar totalment. Tapem i reservem a la nevera.


Torrem el gra d'ametlla:


Si hem comprat el gra d'ametlla cru, el torrem en una paella a foc mig i remenant amb una cullera de fusta fins aconseguir un lleuger color torrat. Cal tenir cura que no se'ns cremi, doncs l'ametlla agafaria un to amargant.


Preparem la ganache de xocolata:

En un cassó hi aboquem la crema de llet i escalfem fins que agafi una temperatura de 80 graus.

Retirem del foc i hi afegim la xocolata a trossos. Remenem suaument fins que es desfaci totalment i aconseguim una crema homogènia.

Muntem aquesta crema lleugerament. Reservem.


Per preparar la mona, tallem el pa de pessic en dues meitats. Banyem la capa inferior amb l'almívar. 

A continuació, hi estenem una capa generosa de ganache de xocolata i, al damunt, una altra capa de melmelada. Cobrim amb l'altra meitat del pastís.

Banyem la capa superior del pastís amb l'almívar. Cobrim tota la superfície del pastís amb la ganache de xocolata ajudant-nos amb una espàtula.

Decorem els costats amb gra d'ametlla torrada i acabem de decorar amb la ganache amb una mànega pastissera.


Fem el niu de fideus:

Escalfem el forn a 200 graus.

Posem aigua en un cassó i deixem que arrenqui el bull. Apartem del foc i hi deixem els fideus durant 4 minuts.

Traiem els fideus i els escorrem bé sota el raig d'aigua freda. 

En una paella al foc hi posem sucre negre, deixem que es desfaci i hi afegim els fideus ben escorreguts. Deixem que vagin agafant color. Hi afegim també un rajolí de xarop d'auró.

Enrosquem porcions de fideus amb una forquilla i els anem dipositant damunt d'una safata de forn coberta amb silpad. Empolvorem amb una mica de sucre morè i uns confits de colors. Deixem al forn fins que agafi un color daurat. Traiem i deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.


I, si voleu la recepta de la mona de gema, que també n'hem fet un parell, cliqueu aquí.










diumenge, 1 de març del 2015

Púding de coca amb xocolata



Qui dóna un pa, vol una coca








Teníem uns talls de coca de forner del dia anterior una mica secs. Ens els podíem menjar sucats a la llet per esmorzar, però just el dia abans havia vist una recepta de l'Alma Obregón a Canal Cocina: Bread and butter pudding con chips de chocolate. I la vaig adaptar per la coca de forner, acompanyada sí o sí amb la xocolata, que és com a mí m'agrada menjar coca. Enlloc de nata, que no en tenia, hi vaig posar un iogurt grec i vaig compensar les quantitats amb una mica més de llet. Unes postres d'aprofitament realment delicioses. I, qui diu postres, diu esmorzar o berenar.









Per un motlle tipus plum-cake:

Talls de coca de forner del dia anterior (aquí, la nostra recepta de coca de forner o de sucre), la quantitat necessària per omplir el motlle

3 ous

2 cullerades soperes de sucre

450 grams de llet

Un iogurt grec

Xips de xocolata










Escalfem el forn a 180 graus

Greixem el motlle amb mantega.

Hi posem els talls de coca, de manera que ocupin tot el motlle.

Batem els ous amb el sucre, la llet i el iogurt fins aconseguir una mescla homogènia i sense grumolls.

Aboquem la mescla damunt de la coca. No la cobrirà tota, ja que la coca absorbirà part del líquid i s'unflarà.

Al damunt, hi repartim molt generosament els xips de xocolata.

Enfornem durant uns 35 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Podem menjar tebi o deixar-lo refredar totalment. Es pot acompanyar amb gelat o nata muntada, però nosaltres ens el vam menjar tal qual. No li calia res més, la veritat.
.




diumenge, 1 de febrer del 2015

Bundt cake especiat



Sobretot canyella, que fa bon brou!










De tant en tant, a les fotografies s'hi cola alguna personeta molt encuriosida per les coses que fa la tieta amb els pastissos abans de menjar-nos-els: tot un muntatge amb la càmera al trípode, els focus, la cadira per pujar-s'hi a sobre i fer fotos des de dalt.....Això devia pensar  l'Albert que, ben tip de nata, encara en volia més i, de pas, tastar aquest bundt especiat amb gingebre, canyella i nou moscada. De fet, el que volia fer era magdalenes, però quan vaig tenir la massa preparada no en vaig trobar els motlles. Així que vaig utilitzar un motlle de bundt i llestos. El bescuit és molt aromàtic, deliciós per aquells a qui agradi el sabor del gingebre. El vam servir amb nata muntada, que combinava molt bé amb el sabor especiat del bundt. I feia molt de berenar de diumenge.



250 grams de mantega

4 ous

250 grams de sucre

20 grams de gingebre ratllat

Una culleradeta de canyella en pols

1/4 de culleradeta de nou moscada

270 grams de farina

Un sobre de llevat químic en pols

Un pessic de sal






 


Escalfem el forn a 180 graus.

En primer lloc, batem la mantega amb el sucre fins aconseguir una mescla homogènia.

Hi incorporem els ous d'un en un, esperant que quedi ben integrant abans  de posar-hi el següent i remenant suaument.

Afegim el gingebre ratllat, la canyella i la nou moscada.

A  continuació, hi afegim la farina tamisada amb el llevat i la sal. Ho fem en dos o tres cops, remenant suaument fins que quedi tot ben integrat.

Aboquem aquesta mescla en un motlle de bundt prèviament greixat amb mantega. Anivellem bé la superfície i li donem un parell de copets per eliminar possibles bombolles d'aire.

Enfornem durant uns 40 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Deixem reposar 10 minuts damunt d'una reixeta.

Passats els 10 minuts, donem la volta al motlle i desemmotllem damunt de la reixeta. Deixem refredar totalment.

Nosaltres l'hem servit amb nata muntada amb sucre. Combina molt bé amb l'aroma intens del bescuit.














diumenge, 25 de gener del 2015

Canelons de porros, ceps i gambes




Més canelons i menys tovallons










Aquests canelons van ser el primer plat del dinar de Sant Esteve. Vam triar de fer-los amb porros, ceps i gambes per variar una mica dels canelons que mengem quan anem a casa de la mare, que són els de carn de tota la vida. Aquests són una mica més lleugers i es preparen sense gaires complicacions. A més, teníem uns ceps congelats que calia consumir i vam aprofitar per fer "neteja" de nevera. I, com en van sortir bastants, en vam congelar per una altra menjada. Només  vam haver de fer una mica de beixamel i vam tenir el dinar en un moment. No hi va haver gaire temps per fer les fotos, ja ens perdonareu.


Per uns 42 canelons:

800 grams de porros, tallats a rodanxes fines o picats

600 grams de ceps trossejats

700 grams de cues de gambes

3 cullerades de farina

Un vaset de vi blanc

Sal

Pebre negre mòlt

Plaques de canelons (jo he utilitzat canelons precuits)


Per la beixamel:

100 grams d'oli d'oliva

110 grams de farina

800 grams de llet sencera

Una cullerada de postres de pols de ceps

Sal

Pebre negre mòlt

Nou moscada









En una cassola amb oli d'oliva, posem a sofregir els porros. Quan comencin a estar transparents, hi afegim els ceps. Deixem que treguin el líquid i incorporem les gambes. Deixem coure tot junt uns minuts.

Quan tinguem la mescla cuita, fem un forat al mig de la cassola i hi aboquem la farina, deixant-la torrar lleugerament. Llavors hi afegim el vi i anem lligant la mescla, deixant evaporar l'alcohol. Quan la mescla hagi espessit una mica, retirem del foc, passem a un recipient pla i deixem refredar totalment. Podem guardar aquesta farsa tapada a la nevera i preparar els canelons l'endemà.

Hidratem els canelons segons les instruccions de l'envàs. Els estenem ben plans damunt d'un drap i els anem farcint amb la farsa. Reservem.

En aquest punt, podem congelar una part dels canelons per una altra menjada. Jo els poso en una safata plana ben separats i tapats amb film transparent. Un cop congelats, es passen a una bossa de plàstic amb tanca de cremallera i n'anem traient tants com en necessitem.

Per preparar la beixamel, escalfem oli en una paella i hi torrem lleugerament la farina. Llavors hi aboquem la llet i anem remenant suaument, desfent els grumolls. Condimentem amb el pols de ceps, sal, pebre i un polsim de nou moscada. Seguim remenant fins que la salsa espesseixi.

Si volem fer els canelons tots en una safata al forn, posem una capa fina de beixamel a la safata i al damunt hi anem col·locant els canelons. Cobrim amb la resta de beixamel, hi escampem pel damunt formatge ratllat i uns daus de mantega. Gratinem al forn fins que estiguin ben daurats.

També podem servir els canelons en plats individuals napats amb la beixamel. Escalfem els canelons al forn uns minuts, mentre fem la beixamel. En posem tres o quatre a cada plat i cobrim amb una mica de beixamel. Decorem amb una mica de cibulet picat.





diumenge, 18 de gener del 2015

Bundt cake de nata muntada i vainilla



El que berena no sopa










Un dels llibres de rebosteria més fullejats i utilitzats a casa és El rincón de Bea, de la Bea Roque. Un recull de receptes de pastissos, bundts i altres preparacions del seu blog. Qualsevol recepta és un èxit segur. A més, les instruccions són molt clares i les imatges respiren un aire de calidesa casolana que fa venir ganes d'encendre el forn i posar-se a cuinar immediatament. Aquest bundt queda molt esponjós i lleuger i és un magnífic esmorzar o berenar. El vam servir tal com va quedar, sense cap crema ni tan sols sucre de llustre pel damunt: no li calia res més per assaborir-lo i gaudir-lo. 









Per un bundt:

285 ml de nata líquida per a muntar, ben freda de la nevera

200 grams de sucre

3 ous XL

200 grams de farina

50 grams de farina de panís (jo Maizena)

2 cullerades de postres (tsp) de llevat químic en pols

3/4 de cullerada de postres (tsp) de sal

2 cullerades de postres d'extracte de vainilla









Escalfem el forn a 175 graus (jo a 180 graus)

Pinzellem el motlle de bundt amb oli d'oliva suau.

Tamisem la farina, la farina de panís, el llevat químic i la sal. Reservem.

Muntem la nata i reservem.

Batem els ous i hi anem afegint el sucre a poc a poc. Continuem batent fins que la mescla blanquegi i dobli el volum. Un minut abans d'acabar,  hi afegim l'extracte de vainilla.

A continuació, hi anem posant la barreja de farina en tres cops, integrant bé els ingredients a  la massa cada cop. En acabar, incorporem la nata, també en tres cops fins aconseguir una mescla homogènia.

Aboquem aquesta mescla al motlle i, amb una espàtula, nivellem bé la superfície.

Enfornem uns 40 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem 10 minuts damunt d'una reixeta. Passat aquest temps, volquem el motlle i desemmotllem a  la reixeta. Deixem refredar totalment.




dimarts, 6 de gener del 2015

Tortell de Reis



Què et portaran los Reixos? Un tu manes i un sissinyor de fusta






L'any passat el tortell de Reis el va fer la Sandra. Aquest any m'ha tocat a mi i l'he fet amb la recepta de l'Iban Yarza al seu llibre Pan Casero. Fet amb massa mare i aromatitzat amb taronja, llimó, canyella i licor -jo he utilitzat Cointreau, perquè no tenia el rom de la recepta original -, és un tortell molt aromàtic i de textura realment esponjosa. Tot i que a la recepta l'amassat és a mà, jo he amassat amb un robot de cuina (KA), però respectant els temps d'amassat i de repòs. El resultat és espectacular. Les fotografies són acabat de sortir del forn, sense el farcit de nata i crema -a casa farcim mig tortell amb nata i mig amb crema, així tothom està content. Com se'ns feia tard per dinar i encara no era prou fred, l'hem farcit just abans de menjar-lo, a l'hora de les postres. I ens l'hem menjat tot, no n'ha quedat ni les molles.


Desitgem que els Reixos us hagin portat tot allò que desitjàveu.




Per la massa mare:

90 grams de farina

50 grams de llet

2 grams de llevat fresc de forner


Per la llet aromatitzada:

120 grams de llet

Les pells de mitja taronja i de mig llimó, sense la part blanca

Una branqueta de canyella

20 grams de rom (jo hi he posat Cointreau)

14 grams d'aigua de flor de taronger


Per la segona massa:

La massa mare

340 grams de farina de força

2 ous (110 grams)

80 grams de sucre

15 grams de llevat fresc de forner

5 grams de sal

60 grams de mantega tova

Per decorar:

Fruita confitada, gra d'ametlla, sucre torronat ......







El dia abans preparem la massa mare: Deixatem el llevat dins la llet i hi afegim la farina. Amassem un parell de minuts fins aconseguir una bola de massa homogènia. Guardem un dia sencer a la nevera en un pot amb tapa o en un recipient ben tapat amb film transparent.

Unes hores abans de posar-nos a fer el tortell (jo la tarda abans), preparem la llet aromatitzada: en un cassó fem bullir la llet amb la taronja, el llimó i la canyella durant 5 minuts. Després deixem en infusió unes hores, o tota la nit si volem posar-nos a fer el tortell al matí.

L'endemà traiem la llet de la nevera, la colem i hi afegim el licor i l'aigua de flor de taronger fins tenir 120 grams de líquid. Si encara en falta, l'acabem de completar amb una mica d'aigua (jo hi he hagut d'afegir uns 10 grams).

Barregem tots els ingredients de la massa llevat de la mantega. No hi afegim tot el líquid, en deixem per més tard, si és necessari. No convé tenir una massa molt líquida al principi.

Seguin els consells de l'Iban Yarza, deixem reposar la massa durant 10 minuts abans de començar a amassar. D'aquesta manera serà més fàcil de manipular i no s'empegarà tant.

Amassem durant 5 minuts i hi incorporem la mantega tova a daus. Anem amassant fins que s'integri la mantega. Deixem reposar la massa un parell de minuts.

Tornem a amassar uns 10 minuts fins aconseguir una textura llisa i brillant. La passem a un bol i la deixem fermentar fins que dobli el volum. Jo la he deixat al forn tancat sense temperatura.

Traiem la massa del bol i la desgasem prement bé amb les mans. Notarem al tacte com esclaten les petites bombolles de gas. Fem una bola amb la massa i la deixem reposar un quart d'hora, jo l'he deixada damunt de la taula de la cuina tapada amb un drap.

Passat aquest temps, posem la bola damunt la taula enfarinada i, amb dos dits, anem fent un forat al centre fins arribar a tocar la taula. Anem eixamplant aquest forat i donant-li forma de tortell. Si aixequem el tortell i el deixem penjar, ens serà més fàcil anar fent la forma del tortell. Posem el tortell damunt d'una safata per al forn folrada amb paper de forn. Deixem reposar uns cinc minuts i acabem de rectificar la forma del tortell. Per mantenir el forat interior, jo li he posat un anell dels d'emplatar, que he retirat després d'enfornar.

Pinzellem la superfície amb ou batut i deixem fermentar durant una hora i mitja aproximadament (de nou al forn sense temperatura) , fins que gairebé hagi doblat el volum. Llavors traiem i escalfem el forn a 190 graus.

Mentre el forn afaga temperatura, tornem a pinzellar amb ou batut i decorem amb les fruites, ametlla, sucre...

Enfornem durant uns 20 minuts (a la recepta original el temps és de 25-30 minuts, però n'hi ha hagut prou amb 20).

Traiem del forn i deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.

Quan el tortell estigui del tot fred, tallem per la meitat i farcim al nata muntada o crema. I no oblidem amagar-hi una fava i un rei!

No l'hem pesat, però n'hem menjat 12 persones i alguns han repetit. Devia pesar més de dos quilos a l'engròs.



dijous, 1 de gener del 2015

Crema de bolets amb moniato i pernil



Feliç any 2015









Amb aquesta crema d'aspecte festiu però força saludable us volem desitjar un bon any 2015. Després dels dinars de Nadal i Sant Esteve ve de gust un menú una mica més lleuger: aquesta és una crema feta amb bolets variats i moniato, amb un sofregit de ceba i brou de pollastre. Per donar-li un toc de festa hi hem posat unes xips de moniato, pernil cruixent i uns homenets de pa torrat, l'un de pa de pagès i l'altre de pa de vuit cereals. Traient-li tots els guarniments ens queda una crema senzilla per als menús de cada dia. I amb ben poca feina.



Per a 5 persones:

Una ceba d'uns 200 grams

Dos grans d'all

500 grams de bolets variats (camagrocs, ceps, rovellons....)

Un moniato mitjà

Un litre de brou de pollastre

Sal

Pebre negre


Per la guarnició:

Un moniato mitjà

100 grams de pernil ibèric tallat ben fi

Una llesca gran de pa de pagès

Una llesca gran de pa de vuit cereals







Comencen preparant un sofregit amb la ceba i l'all picats ben fins. Deixem sofregir uns cinc minuts i hi aboquem el moniato tallat a daus. Remenem uns minuts.

Afegim els bolets. Deixem coure durant uns cinc minuts més.

A continuació, incorporem el brou de pollastre, la sal i un parell de voltes de molinet de pebre negre. Deixem bullir durant uns 20 minuts.

Triturem fins aconseguir una crema ben fina.

Mentre bull la crema, preparem les xips de moniato:

Pelem el moniato i el tallem en rodanxes ben fines amb una mandolina.

Fregim en una paella amb oli ben calent. Traiem i deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrant. Salem.

Per preparar el cruixent de pernil, posem els talls entre dues capes de paper de cuina, els passem a un plat i hi posem un altre plat al damunt. Posem al microones durant 3 minuts. Comprovem la textura. Si encara no és prou cruixent anem posant al microones en tandes d'1 minut fins aconseguir la textura desitjada.

Per fer els homenets de pa torrat, tallem els homenets amb un tallador de galetes i els torrem a la torradora, amb cura que no es cremin.

Servim la crema amb unes xips, el pernil cruixent i un homenet de cada color.








Preparació amb Thermomix:

Posem la ceba a quarts i l'all al vas i piquem 5 segons, velocitat 5. Abaixem les restes de les parets del vas, hi afegim l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem el moniato tallat a daus i sofregim 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Afegim els bolets i tornem a programar 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació hi posem el brou de pollastre, la sal i el pebre i programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Destapem el vas i deixem reposar uns 10 minuts per a que baixi una mica la temperatura. Tornem a tapar i triturem 1 minut 30 segons, velocitat progressiva 5-10.


Mentre bull la crema, preparem les xips de moniato:

Pelem el moniato i el tallem en rodanxes ben fines amb una mandolina.

Fregim en una paella amb oli ben calent. Traiem i deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina per eliminar l'oli sobrant. Salem.

Per preparar el cruixent de pernil, posem els talls entre dues capes de paper de cuina, els passem a un plat i hi posem un altre plat al damunt. Posem al microones durant 3 minuts. Comprovem la textura. Si encara no és prou cruixent anem posant al microones en tandes d'1 minut fins aconseguir la textura desitjada.

Per fer els homenets de pa torrat, tallem els homenets amb un tallador de galetes i els torrem a la torradora, amb cura que no es cremin.

Servim la crema amb unes xips, el pernil cruixent i un homenet de cada color.