Pastís rústic de xocolata amb maduixots i buttercream de vainilla

Qui té mare té consol

Aquest és un pastís reservat només per ocasions especials: amb força mantega, xocolata i sucre, la quantitat de calories i greixos és considerable. Això sí, el sabor és espectacular i tothom es queda amb ganes de menjar-ne més. El vam fer ja fa dies, per celebrar el Dia de la Mare, i a casa encara es recorda. Per donar-li una nota de color i de frescor, el vam acabar amb uns maduixots laminats sencers, amb peduncle inclòs, perquè el verd també hi quedava ben bonic. La recepta del bescuit és la mateixa que la del Pastís estrella de xocolata, però aquest cop hem repartit la massa en dos motlles de 18 cm. de diàmetre i n'hem fet un "layer cake".

Per un "layer cake" o pastís alt de 18 cm. de diàmetre:

Per fer el bescuit:

250 grams de xocolata negra

250 grams de mantega

250 grams de sucre

6 cullerades soperes de llet

160 grams de farina

6 ous

Un sobre de llevat químic

Mantega per greixar el motlle



Per la ganache de xocolata  (recepta de Joy of Baking):

230 grams de xocolata negra

180 grams de nata líquida per muntar

20 grams de mantega



Pel buttercream de vainilla (recepta d'Alma Obregón, el seu buttercream de vainilla infal·lible 2.0)

250 grams de mantega a temperatura ambient

325 grams de sucre de llustre

Una cullerada de postres d'extracte de vainilla

3 cullerades de llet semidesnatada


Per decorar:

9-10 maduixots

Preparem el bescuit:

Greixem amb mantega dos motlles de 18 cm. de diàmetre.

Escalfem el forn a 180 graus.

Tamisem la farina amb el llevat. Reservem.

En un bol, posem la xocolata a trossos i la fonem al microones en intervals de 30 segons. Hi afegim la mantega tallada a trossos petits i tornem a posar al microones entre 10 i 20 segons, fins obtenir una pasta homogènia.

Posem els ous i el sucre en un bol i batem fins aconseguir que la mescla pugi i blanquegi. 

Incorporem la llet, la xocolata fosa amb la mantega, i la farina amb el llevat. Integrem tots aquests ingredients, remenant suaument fins aconseguir una pasta homogènia.

Repartim la pasta en els dos motlles i enfornem uns 30 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn, deixem reposar uns 10 minuts i traiem l'anell del motlle. Deixem refredar totalment damunt d'una reixeta. Reservem, millor si és d'un dia per l'altre.

Preparem la ganache de xocolata:

Posem la xocolata a trossos petits en un bol.

Posem la nata i la mantega en un cassó a foc mig fins que arrenqui el bull. Traiem immediatament i aboquem damunt de la xocolata. Deixem dos o tres minuts sense remenar.

A continuació, remenem molt suaument amb unes varetes fins que la xocolata estigui totalment fosa i la crema tingui una textura homogènia. Deixem refredar.

Preparem el buttercream:

Tamisem el sucre de llustre i el col·loquem al bol de la KA amb la mantega, l'extracte de vainilla i la llet. Cobrim amb la tapa i comencem batent a velocitat baixa durant un minut, amb l'accessori globus. Després batem uns cinc minuts més a velocitat mitja-alta. Hem d'aconseguir que la crema blanquegi i quedi amb una textura molt cremosa, semblant a la d'un gelat.

Passem a una mànega pastissera i reservem.

Muntem el pastís:

Anivellem la superfície dels bescuits i tallem cadascun en dues meitats transversalment, de manera que obtinguem quatre capes.

Cobrim la primera capa amb el buttercream de vainilla. Continuem amb una segona capa de ganache. La tercera capa la tornem a fer amb el buttercream. Finalment, acabem d'abocar la resta de ganache a la darrera capa, deixant que caigui pels costats. Acabem decorant amb els maduixots. Reservem a la nevera fins el moment de servir.

Tartes de maduixots i plàtan amb crema pastissera

A Festa Major em convides

En plural, no només una tarta, sinó dues vam portar a casa de la nostra mare per postres. Com a Lleida estem de Festa Major, vam fer unes postres ràpides per poder gaudir dels actes programats durant el matí. Unes tartes fetes de seguida si tenim pasta de full a la nevera i fruita per decorar-les. I la crema pastissera, que es fa en un moment i queda deliciosa amb els maduixots i el plàtan. La típica tarta de fruites que tothom hem fet algun cop i hem repetit. Per alguna cosa serà.

Per dues tartes:

Una làmina de pasta de full

Un ou per pinzellar 

Mig quilo de maduixots

Dos plàtans

Un sobre de preparat per cobertura per a tartes (jo el vaig comprar a Lidl) o gelatina de mançana

Per la crema pastissera, de (Reposteria y pasteleria con Thermomix):

100 grams de sucre

500 grams de llet

25 grams de Maizena

3 ous

Una cullerada de postres de sucre vainillat

Primerament, preparem la crema pastissera:

Posem tots els ingredients al vas de la Thermomix i programem 7 minuts, 90 graus, velocitat 4. Traiem i passem a una mànega pastissera sense boca. Reservem a la nevera.

A continuació, preparem la base de les tartes:

Tallem la làmina de pasta de full longitudinalment en dues meitats i les col·loquem en una safata coberta amb paper de forn. Deixem un marge d'uns 2 centímetres i punxem l'interior de cada tarta per evitar que la pasta de full pugi a l'enfornar. Pinzellem els marges amb ou batut.

Enfornem uns 12-15 minuts o fins que veiem que les bases estan daurades. Retirem del forn i deixem refredar damunt d'una reixeta.

Quan les bases de pasta de full i la crema pastissera siguin ben fredes, preparem les fruites: rentem els maduixots, els traiem les fulles i tallem per la meitat. Tallem els plàtans a rodanxes fines i ruixem amb suc de llimó per evitar que s'oxidin.

Amb la mànega pastissera, farcim l'interior de les tartes amb la crema. Decorem amb les fruites.

Per donar-li un acabat més bonic, podem pinzellar amb gelatina de mançana. Jo he utilitzat un preparat per cobertura de tartes que vaig comprar a Lidl. En aquest cas, cal posar el contingut del sobre en un cassó amb dues cullerades soperes de sucre i 1/4 de litre d'aigua. El fem arrencar el bull, traiem del foc i deixem reposar un minut. A continuació, ja podem pinzellar la fruita. Deixem refredar bé. Reservem a la nevera fins el moment de servir.

Pastís de formatge amb coulis de maduixots

Formatge d'abril, per mi; el de maig, pel gavatx, i el de juny, per ningú

Unes postres amb poca feina i una recepta d'aprofitament: un parell de pots de mascarpone i uns maduixots sobrers que calia consumir. Ràpides perquè és un pastís fet al microones en 15 minuts i sense complicacions. Això sí, cal preveure temps per deixar refredar el pastís i el coulis. Però és una recepta que podem fer un diumenge mentre esmorzem, desar-la a la nevera, anar-nos-en de passeig i trobar-nos-la ben fresca a l'hora de dinar. I els pastissos de formatge són sempre benvinguts per tothom, almenys a casa nostra.

500 grams de formatge mascarpone

Un iogurt natural

3 cullerades rases de Maizena

3 ous

3 cullerades de sucre

Per caramel·litzar el motlle (tipus plum):

10 cullerades de sucre (la pròxima vegada en posaré menys, crec que no cal tant)

3 cullerades d'aigua


Per fer el coulis:

200 grams de maduixots, ja néts i sense fulles

120 grams de sucre

El suc de mig llimó

Posem l'aigua i el sucre al motlle i fem el caramel, programant 5 minuts a 900 W.

Traiem el motlle i repartim bé el caramel cobrint la base i les parets.

Mentrestant, posem la resta dels ingredients en un bol i els barregem bé. Això ho podem fer amb una batedora tipus Minipimer o amb un robot de cuina com la Thermomix, hem d'obtenir una mescla cremosa i homogènia.

Aboquem la mescla al motlle caramel·litzat i posem al microones 16 minuts a 620 W. Deixem reposar uns minuts i passem a la nevera per refredar el pastís.

Per fer el coulis amb Thermomix, posem tots els ingredients al vas de la Thermomix, triturem 15 segons a velocitat progressiva 5-10 i, finalment, programem 5 minuts, temperatura 90 graus, velocitat 3. Si volem podem colar la salsa per eliminar les llavors dels maduixots.

Si no tenim Thermomix, podem fer el coulis triturant tots els ingredients i posant la mescla al foc durant uns cinc minuts, remenant suaument. Retirem del foc, passem a un recipient i reservem a la nevera.

Passem a un recipient i deixem refredar a la nevera.

Servim el pastís amb el coulis en una salsera apart per a que tothom se serveixi al seu gust.

Milfulls de lemon curd amb nata i maduixots

Suc de llimona, medicina bona

Darrerament ens hem aficionat a la crema de llimó o lemon curd i n'hem fet uns quants cops per acompanyar algunes postres. En aquest cas l'hem utilitzada per fer uns milfulls que hem farcit amb crema de llimó en una capa i nata muntada i maduixots laminats a l'altra. Són unes postres senzilles de fer i queden molt ben presentades a taula. Si tenim pasta de full a la nevera, només cal tenir cura de fer el lemon curd amb prou temps per a que es refredi. Després, enfornar la pasta de full i muntar la nata són operacions que es fan en poc temps. I, si anem de convidats, quedarem molt bé.

Per 4 pastissets:

Una làmina de pasta de full

Ou batut per pinzellar

Un sarpat de pinyons

Sucre de llustre per empolvorar

Pel lemon curd:

150 grams de sucre

La pell d'un llimó

175 grams de suc de llimó

120 grams de mantega

4 ous

300 grams de nata líquida per muntar (35% matèria grassa)

4 cullerades de sucre de llustre per endolcir la nata

10-12 maduixots tallats a làmines

En primer lloc, preparem el lemon curd (Thermomix):

Posem el sucre al vas i polvoritzem 30 segons, velocitat progressiva 5-10.

Afegim la pell del llimó ben seca i tornem a programar 30 segons, velocitat 5-10.

Incorporem el suc de llimó, la mantega i els ous i programem 20 minuts, 90 graus, velocitat 4.

Passem a una mànega pastissera amb boca llisa. Reservem a la nevera.



Preparem la pasta de full:

Escalfem el forn a 200 graus.

Tallem la làmina de pasta de full en quatre quarts. De cada quart en fem tres rectangles iguals.

Posem els 12 talls de pasta de full en una safata coberta amb paper de forn. Si no hi caben, ho fem en dues fornades. Cobrim amb un pes els talls que aniran a la base i a la capa intermitja per evitar que pugin. Si volem, també podem fer-ho amb el tall que anirà a la part superior. Nosaltres hem optat per punxar-lo una mica i deixar que pugi més. Pinzellem aquest tall amb ou batut i hi escampem uns quants pinyons i sucre.

Enfornem fins que veiem que agafa un bonic color daurat. Retirem del forn i deixem refredar totalment damunt d'una reixeta.

Mentrestant, muntem la nata i hi afegim el sucre de llustre. Passem a una mànega pastissera amb boca arrissada i reservem a la nevera.

Rentem els maduixots i els tallem a làmines.

Per muntar els pastissets, posem una base de pasta de full i cobrim amb el lemon curd.

Posem una segona capa de pasta de full, que cobrirem amb la nata i uns maduixots filetejats.

Cobrim amb la tercera capa de pasta de full i empolvorem amb sucre de llustre.

Braç de gitano de nata amb maduixes i melmelada

Diumenge de Rams, qui no estrena no té mans

Els diumenges de Rams els carrers s'omplen de petits ben mudats amb la seva palma o palmó en una mà i agafats de l'altra pel pare o la mare o els padrins...... tots plegats a beneir les palmes. Si és un dia assolellat i càlid, com diumenge passat, la jornada és doblement agradable. Abans d'anar a dinar, una aturada en alguna terrassa per prendre un aperitiu - per cert, a Lleida torna l'Anem de tapes, una iniciativa amb la qual podem gaudir de tapes a un preu molt interessant-. I després, un bon dinar amb unes postres ben primaverals: aquest braç de gitano decorat amb motius florals i farcit amb nata, maduixes i melmelada. El primer dels dinars familiars d'aquesta setmana: encara queda Divendres Sant, Diumenge i Dilluns de Pasqua. Déu n'hi do.

Per 8 persones:


Pel bescuit:

4 ous a temperatura ambient

130 grams de sucre

Una cullerada de postres de sucre vainillat

130 grams de farina de rebosteria

Un pessic de sal

Dues fulles de transfers per decorar


Pel farcit:

300 grams de nata líquida per muntar (mínim 35% matèria grassa)

3 cullerades de sucre de llustre

125 grams de melmelada de maduixa (la nostra casolana)

10 maduixots nets i tallats a daus petits.

Preparem el bescuit (Thermomix):

Escalfem el forn a 180 graus

Preparem una safata per al forn de 30x40 cm, que cobrirem amb paper de forn o una làmina de silicona. Al damunt hi posarem els dos fulls de transfer amb la cara impresa cap amunt. Reservem.

Posem la papallona al vas i hi posem els ous, el sucre i el sucre vainillat. Programem 6 minuts, temperatura 37 graus, velocitat 4. En acabar, tornem a programar 6 minuts, velocitat 4, però sense temperatura. Es tracta d'aconseguir que la mescla munti i quedi ben esponjosa.

Afegim la farina amb la sal, tamisant-la i deixant-la caure al voltant de la papallona. Per evitar que ens abaixi la massa, aquesta operació la farem en tres cops, barrejant 3 segons a velocitat 3 cada cop.

Un cop incorporada tota la farina, traiem la papallona amb cura i acabem d'integrar suaument amb l'espàtula.

Aboquem la massa damunt de la safata amb els fulls de transfer, allisem la superfície amb cura i enfornem 10 minuts.

Traiem la planxa de bescuit del forn, desenganxem els fulls de transfer amb cura i, amb l'ajut d'un drap, l'enrotllem per la part més estreta, donant-li la forma de braç. Recordem que la superfície decorada ha de quedar a la part externa. Deixem refredar.

Mentrestant, muntem la nata i reservem a la nevera.

Preparem els maduixots a daus petits.

Quan el bescuit s'hagi refredat, el desenrotllem i l'untem amb una primera capa de melmelada de maduixes.

A continuació, hi escampem la nata muntada. Mirem de deixar uns dos dits sense farcir en un dels extrems, per evitar que sobreïxi en enrotllar-lo.

Damunt de la nata hi col·loquem els trossets de maduixes, pressionant una mica per integrar-los bé al farcit.

Enrotllem amb cura i posem en una safata per servir. Conservem refrigerat, cobert amb film transparent per evitar que es ressequi, fins el moment de consumir.

Si no tenim transfers, podem decorar la superfície del braç amb sucre de llustre i, si volem, el podem cremar una mica amb un bufador..

Muffins de xocolata amb cor de maduixa

Si vas a l'hort a collir maduixes, si t'ajups se't veuran les cuixes

Aquests muffins han estat els nostres esmorzars i berenars durant un parell de dies. La idea de posar-hi un cor de maduixa va sorgir després de tastar les maduixes que havíem comprat i que van resultar deliciosament dolces. Vaig pensar que, combinades amb el sabor de la xocolata quedarien d'allò més bo. I així va ser. La recepta és del llibre de la Bea Roque,  El Rincón de Bea però amb un parell de canvis: he substituït la mantega per oli d'oliva suau i  he afegit una maduixa sencera a cada muffin. El sabor resultant és molt bo, destacant l'aroma intens de la xocolata i la dolçor de la maduixa, que queda lleugerament cuita i molt tendra.

Amb aquesta recepta participo al 1r Aniversari del Reto de Cocineros del Mundo

280 grams de farina

175 grams de sucre moré

1/2 culleradeta de llevat químic en pols

1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic

50 grams de cacau en pols Valor

170 ml de llet

150 grams de mantega fosa (jo la vaig substituir per oli d'oliva suau)

2 ous grans

200 grams de xips de xocolata

12 maduixes

Escalfem el forn a 200 graus.

En un bol, barregem la farina, el sucre, el llevat en pols, el bicarbonat ,el cacau en pols i els xips de xocolata.

Batem la llet, la mantega (o l'oli) i els ous. Un cop batuts, els aboquem damunt del bol amb la farina i els altres ingredients secs i, amb una espàtula, els integrem de manera ràpida i en pocs moviments (entre 12 i 15 màxim).

Amb una cullera de servir gelats, anem repartint la massa en càpsules que haurem col·locat dins de motlles per muffins. Hi enfonsem una maduixa a cada càpsula i acabem de cobrir amb més massa, fins arribar a les 3/4 parts de la seva capacitat. És millor triar maduixes no gaire grans, perquè no sobresurtin per damunt de la massa i puguin quedar cobertes.

Enfornem durant uns 12-15 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem reposar dins del motlle uns cinc minuts. Després, desemmotllem i deixem refredar damunt d'una reixeta.