Pastís ràpid de salmó

Us portem una proposta molt senzilla de fer per un sopar informal o com entrant ràpid d'un dinar de diumenge. Nosaltres el vam fer pel sopar de Cap d'Any, que a casa nostra acostuma a ser un sopar fred amb coses variades per picar. Uns dies abans vam veure un pa Tramezzino llarg, de 50 cm. , tallat en cinc capes, i ens el vam endur a casa amb la idea de fer-ne un pastís fred. El vam preparar la tarda de Cap d'Any i el vam acabar de decorar just abans de servir-lo. Amb un pa ens van sortir dos pastissos i de cada pastís en mengen bé 6 o 7 persones. A més,  es conserva molt bé d'un dia per l'altre, ben embolicat i a la nevera.  Proveu de fer-lo, us arreglarà un sopar en un moment.

Ingredients per 2 pastissos d'uns 25 cm. de llarg:

Un pa tramezzino tallat en 4 o 5 capes (feia 1/2 quilo i en vam fer 2 pastissos)

24 barretes de surimi

2 ous durs

6 cullerades de maionesa

8 cogombrets en vinagre

Una culleradeta de tàperes

Una cullerada de postres de mostassa

Tres cullerades de maionesa

Una llauna d'espàrrecs (250 grams)

400 grams de salmó fumat

Preparem la mescla de surimi: barregem les 6 cullerades de maionesa amb el surimi i els ous durs picats. Amb aquesta mescla suquem 3 capes del pastís.

Amb la mescla de salsa tàrtara suquem la quarta capa de pastís: barregem les 3 cullerades de maionesa amb la mostassa, els cogombrets i les tàperes picades. Al damunt hi estenem els espàrrecs, ben escorreguts.

Podem fer una capa de surimi, la següent de salsa tàrtara amb espàrrecs i la següent amb surimi un altre cop.

Un cop fetes les capes, tallem el pastís per la meitat, ens quedaran dos pastissos d'uns 25 cm. de llargada. Pintem tota la superfície amb una capa fina de maionesa i cobrim la part superior i els costats amb els talls de salmó. Emboliquem amb paper d'alumini i reservem a la nevera fins el moment de servir.

Per servir, posem en una safata i decorem amb una mica d'ous de mújol, ou filat i enciam variat.

Caldereta de llamàntol

Després de Cap d'Any, figues seques per company

El primer dinar de l'any ha tingut aquesta caldereta com a protagonista. Una caldereta que hem fet al nostre gust, afegint-hi unes gambes i una mica de rap per fer-la encara més de festa. De vegades hi posem patates, que hi queden delicioses amb la salsa, però aquest cop ha estat impossible: ja no hi cabia res més a la cassola. I, tot i que donem aquestes quantitats per a 8 persones, la veritat és que n'ha sobrat i que demà encara en podrem menjar. Cap problema, és un dels plats que guanya amb el repós. Bon any a tothom!

Ingredients per 8 persones:

4 llamàntols

8 talls de rap

16 gambes grosses

2 cebes

3 grans d'all

3 cullerades de tomata triturada

Una copeta de brandi

2 fulles de llorer

Una mica de pebre roig dolç

Un litre i mig de brou de peix

Per la picada:

Tres llesques de pa fregitff

10 ametlles torrades

El coral dels llamàntols

Uns brins de safrà

Unes fulles de julivert

En una cassola amb oli abundant, hi fregim les tres llesques de pa i les ametlles. Retirem i reservem.

Passem per farina el llamàntol i el daurem a la cassola. Fem el mateix amb el rap i les gambes, que haurem salat lleugerament abans. No cal que quedi ben cuit, s'acabarà de fer després amb el suc. Retirem i reservem.

Al mateix oli hi sofregim la ceba ben picada i, quan aquesta estigui transparent, hi posem els alls picats. Deixem sofregir a foc suau fins que agafi un to caramel. Llavors hi afegim la tomata triturada i deixem uns 15 minuts a foc suau. Ha de quedar un sofregir de color caramel.

A continuació, posem una mica de pebre roig dolç (mitja culleradeta), remenem un parell de minuts i  hi aboquem el brandi i el llorer. Deixem evaporar l'alcohol uns minuts. Incorporem el llamàntol i les gambes. Afegim el brou, apugem el foc i deixem coure uns 10 minuts.

Mentrestant, preparem la picada:

Torrem una mica el safrà en una paella, només cal un parell de segons per a que deixi anar l'aroma. Posem a la mà de morter les ametlles i el pa i aixafem bé. Afegim també el coral, el safrà i el julivert.

Deixatem la picada amb una mica del caldo  i l'aboquem a la cassola. Afegim també els talls de rap.  Rectifiquem de sal. Sacsem bé la cassola i deixem coure uns 10 minuts més.

Deixem reposar abans de servir. Si pot ser, d'un dia per l'altre.

S'hi pot afegir unes rodanxes de patates prèviament fregides, que deixarem coure a la salsa juntament amb el peix. També es pot servir amb unes llesques de pa torrat o fregit. Nosaltres, aquest cop, hem servit només el peix amb la salsa, doncs era un plat prou consistent.

Rap al forn amb llagostins

 El forn, per Nadal, no para un instant

Com aquests dies hem passat molta estona a la cuina, us portem les receptes que hem fet per Nadal i Sant Esteve. En aquest cas, un plat de peix per la nit de Nadal. Un rap farcit amb llagostins i acompanyat d'unes patates fornera amb ceba i pastanaga. La idea de farcir el rap amb llagostins cuits i salats me la va donar la peixatera on acostumo a comprar el peix. Em va semblar curiós i vaig fer la prova una setmana abans i, com ens va agradar, vam repetir la recepta. Bé, no exactament, ja que la nit de Nadal el peix que vaig utilitzar va ser rèmol en filets, però el resultat va ser igualment saborós.

Aquest plat ens va agradar perquè no és contundent ni pesat de pair. A més, els llagostins salats li donen un sabor molt agradable al rap i queda ben presentat.

Ingredients per 5 persones:


Un rap d'uns tres quilos

Mig quilo de llagostins cuits i salats

Quatre patates grans

Dues cebes

Quatre pastanagues grosses

Un vas de vi blanc

Sal, pebre negre mòlt i oli d'oliva

A  la peixateria, fem preparar el rap en dos loms sense l'espina central.

Escalfem el forn a 200 graus mentre tallem les patates, les cebes i les pastanagues a rodanxes ben fines, amb la mandolina.

Pinzellem amb oli una safata de forn i hi posem les verdures a capes: patata, ceba, pastanaga, patata i ceba. Salpebrem cada capa i hi posem un fil d'oli. Hi afegim per sobre el vas de vi i posem al forn.

Pelem els llagostins i els posem al damunt d'un dels lloms, tapant finalment amb l'altre llom. Lliguem bé el peix per a que no surtin els llagostins. Salpebrem i reservem.

Quan les verdures estiguin ben tendres (punxem amb una agulla per comprovar-ho), hi posem el peix al damunt. Reguem amb una mica d'oli i li afegim un raig de vi blanc. Tapem amb paper de forn, per evitar que el peix quedi ressec, i posem al forn uns 8-10 minuts.

Traiem el fil del rap, tallem amb cura i servim acompanyat de les verdures.

Amanida de ventresca

El peix blau al vell no plau

Fa uns dies vam comprar un bonítol de 14 quilos que ens va fer molt de goig. No era cap barbaritat, doncs aquell dia érem 14 persones a dinar, de manera que una part ens la vam menjar el mateix dia a la planxa. La resta, tallada a lloms i amb la ventresca per separat, la vam aprofitar per fer-la en conserva en escabetx. I la ventresca la vam reservar per a fer-ne una amanida amb patates, un plat complet i saborós que és pot deixar preparat amb antelació i que encara ve de gust, doncs es menja fred.

Per 6 persones:

Una ventresca gran de bonítol (també es pot fer amb ventresca de tonyina o amb lloms de verat)

Un porro

Una ceba

Una pastanaga

Aigua

Un quilo de patates

2 pebrots escalivats

Per la picada:

Un gra d'all

2 tomates madures sense pell

6 fulles d'alfàbrega

Un rajolí de vinagre (jo balsàmic de Mòdena)

50 grams d'oli d'oliva (se'n pot afegir més, al gust de cadascú)

Bullim les patates amb pell en aigua amb sal. Deixem refredar, pelem i tallem a rodanxes.

Fem un brou amb el porro, la ceba, la pastanaga i l'aigua. Quan el brou estigui fet, hi posem la ventresca, tapem la cassola, traiem del foc i deixem que es cogui amb l'escalfor del brou. Deixem refredar i traiem la carn de la ventresca fent-ne tires. Reservem

A la mà de morter, piquem  l'all amb les tomates i l'alfàbrega. Afegim el vinagre i lliguem amb l'oli. Una altra manera de preparar-la és posant tots els ingredients al vas de la batedora i triturar-los.

Per muntar l'amanida, posem una capa de patates, una de ventresca, la meitat del pebrot escalivat a tires i reguem amb la meitat de la picada. Fem una segona capa i reguem amb la resta de la picada. 

Si la volem deixar preparada al matí, és millor no amanir-la fins el moment de servir. Podem deixar el plat muntat a la nevera, protegit amb film transparent i amb la picada apart. Al moment de servir, amanim amb la picada.

Suquet de rap amb gambes

 

Peix de mar és peix. peix de riu no és res

L'altre dia vam anar a comprar peix i vam trobar un rap i unes gambes que ens van fer goig. En vam fer un suquet, acompanyat amb patates noves i unes tomates de l'hort. Un plat molt saborós, poc complicat de fer i del gust de tothom. I quin tip de sucar pa a la salsa! No saps si és millor el tall o el suc.....

Per 6 persones:

Un rap d'uns 3 quilos, tallat a medallons

Una ceba

Una pastanaga petita

Una branca d'api

12 gambes grosses

Un quilo de patates

Dos grans d'all picats petits

Dues tomates ratllades

Una cullerada de postres de polpa de nyores

Un litre de brou de peix

Per la picada:

2 torrades petites

2 grans d'all

Unes fulles de julivert

Un sarpat d'ametlles torrades

Sal

Un raig del brou de peix

Fem el brou de peix amb el cap i el fetge del rap, la ceba, la pastanaga i l'api.

En una paella amb oli, fregim les dues torrades i els grans d'all sencers. Passem al morter, hi afegim la resta d'ingredients de la picada, llevat del raig de brou, i aixafem bé amb la mà de morter. Reservem.

Fregim lleugerament les gambes i el rap, prèviament enfarinat. Reservem.

Hi incorporem les patates trencades i deixem coure uns minuts, el necessari per marcar-les per tots els costats.

Incorporem l'all picat i deixem que agafi color. A continuació, hi aboquem les tomates ratllades i la polpa de nyores. Deixem sofregir bé.

Hi afegim el brou de peix i deixem coure uns 15 minuts, hi afegim la picada deixatada amb el brou, les gambes i el rap. Sacsem la cassola i deixem coure tapat uns 10 minuts. Deixem reposat una estona abans de servir.

Faves estofades amb sípia i alls tendres

Els dilluns, faves a munts

Aquest any les faves han arribat a l'hort més aviat que altres anys, segurament perquè ha fet un hivern força suau i amb poques gelades. Ja fa un parell de setmanes que en mengem i el cap de setmana vam voler fer-les d'una manera diferent a com les cuinem normalment, que és amb allioli i patates. Vam provar aquest estofat amb sípia i, com també teníem cebes i alls tendres acabats de collir de l'hort, i la menta que s'hi fa tota sola, vam gaudir d'un plat de mar-horta deliciós. Imprescindible la cullera, per no deixar una gota del suquet.

Per 4 persones:

Una sípia bruta d'uns 1200 grams

Un quilo de faves tendres

Una ceba tendra grossa

Un manat d'alls tendres (8-10)

Una branca de menta fresca

Un litre de brou de peix


Per la picada:

La melsa de la sípia

Un sarpat d'ametlles torrades

Un raig de vi blanc

Comencem netejant la sípia i tallant-la a trossos. Reservem.

En una cassola amb oli d'oliva, sofregim la ceba picada fins que comenci a estar transparent. Llavors hi afegim la sípia i deixem enrossir.

A continuació, incorporem els alls tendres picats i deixem coure. Hi posem les faves i la menta i remenem un parell de minuts. Afegim el brou de peix, salem i deixem coure entre 30 i 40 minuts, depenent de la grandària de les faves i si són tendres o no tant.

Quan les faves comencin a estar tendres, hi aboquem la picada deixatada amb el vi blanc, sacsem la cassola i deixem coure cinc minuts més, o fins que les faves estiguin al nostre gust.

Mongetes del ganxet amb sípia, cloïsses i carxofes

Menjar mongetes té males tretes

A casa teníem unes mongetes del ganxet que ens van portar de Vic ja fa uns dies i que vam preparar per dinar el passat diumenge, aprofitant que teníem unes sípies i cloïsses per fer una bona cassola. Hi vam afegir un sofregit amb una mica de carxofa i vi blanc. Vam tenir un plat complet i saborós que només calia acompanyar amb una amanida per quedar totalment satisfet. Com sempre, en vam fer de més i dilluns ens vam trobar el dinar fet. I no ens va saber gens de greu repetir menú.

Per 6 persones:

Per bullir les mongetes:

400 grams de mongetes del ganxet

Una ceba

4 claus d'olor

Una cabeça d'alls

Una fulla de llorer

Sal

A més:

Una ceba grossa, picada

3 grans d'all

3 carxofes netes de les parts dures i tallades en vuitens

3 sípies mitjanes, netes i tallades a trossos (1.300 grams)

Un quilo de cloïsses prèviament deixades en aigua i sal perquè treguin la sorra

Un vas petit de vi blanc

Julivert fresc picat

Deixem les mongetes en remull amb aigua durant la nit.

L'endemà, escorrem l'aigua de les mongetes, n'afegim de fresca i abundant i les posem a bullir amb sal en una cassola a foc suau. 

Quan arrenqui el bull, afegim la ceba sencera pelada amb els claus clavats, la cabeça d'alls i el llorer. Deixem bullir durant unes dues hores o fins que veiem que estan tendres però no es desfan. Anem traient l'escuma que es vagi formant. Un cop cuites, escorrem i reservem.

Mentrestant, rentem les cloïsses a raig d'aixeta, les posem en una cassola, tapem i posem al foc fins que s'obrin. Traiem i reservem. Colem el líquid que han deixat amb una tela fina i reservem.

Posem la ceba picada en una cassola amb oli i sofregim. Afegim els alls i les carxofes. Quan la ceba estigui transparent, incorporem la sípia i deixem que solti el líquid. Un cop la sípia comenci a estar cuita, hi posem el vi i deixem que bulli uns minuts per evaporar l'alcohol. 

Afegim les mongetes, sacsem la cassola i hi posem les cloïsses pel damunt, juntament amb el seu líquid. Tapem i deixem coure uns cinc minuts. 

Servim amb julivert picat pel damunt.

Orada ràpida amb patates, ceba i tomata

Qui menja peix salut te

Aquest és un plat que fem sovint els dies en què no tenim gaire temps per cuinar. Es prepara en un moment i, com la cocció és en microones, el podem tenir fet ben aviat. També es pot fer al forn tradicional, en aquest cas el temps de cocció serà més llarg. La preparació és ben senzilla: patates i ceba tallades ben fines i després el peix i unes rodanxes de tomata. Sal, pebre, orenga, suc de llimó i un raig de vi. Un plat de  tota la vida en menys de mitja hora.

Per 4 persones:

Dues orades d'uns 900 grams, sense cap ni vísceres i amb un parell de talls al llom

Dues patates grosses

Una ceba grossa

Una tomata grossa

Un raig de vi blanc

Oli d'oliva verge extra

El suc de mig llimó

Dues rodanxes de llimó per decorar

Sal

Pebre negre mòlt

Orenga

Pelem les patates i les tallem ben fines amb una mandolina. Pinzellem amb oli una safata apta per al forn i hi escampem una capa de patates. Salpebrem i reguem amb un fil d'oli.

Tallem la ceba a rodanxes fines amb la mandolina i l'escampem damunt de la patata. Salpebrem, afegim una mica d'orenga i tornem a regar amb oli. Afegim un raig de vi blanc i posem al microones 6 minuts a 900 W.

Mentrestant, netegem bé el peix i l'assequem amb paper de cuina. Hi col·loquem mitja rodanxa de llimó a cada tall del llom.

Tallem les tomates en rodanxes.

Traiem la safata del forn i hi repartim les tomates, que salpebrarem i empolsinarem amb una mica d'orenga.

Damunt hi col·loquem les orades, que també salpebrarem. Reguem amb el suc de llimó i un fil d'oli.

Enfornem 15 minuts amb opció micro i grill.

Quiche de bacallà amb espinacs, panses i pinyons

Els espinacs són menjar sa, més que segons quin menjar

Entrats a la Quaresma, sembla inevitable fer plats amb bacallà. Aquest ha estat el nostre dinar de diumenge: una quiche de bacallà amb espinacs, panses i pinyons. Només amb l'afegitó dels ous i una mica de llet, sense formatge. El resultat ha estat un entrant molt saborós, que hem acompanyat amb una mica d'escarola i unes tomates amanides. Amb el que ha sobrat, ja tenim el túper de demà per dinar. Una manera diferent i deliciosa de menjar bacallà amb espinacs.

Ingredients:


Un paquet de massa brisa

30 grams d'oli d'oliva verge extra

100 grams de ceba

250 grams de bacallà dessalat i esqueixat

400 grams d'espinacs congelats

50 grams de pinyons

50 grams de panses sense pinyol

Sal

Un polsim de pebre negre mòlt

Un polsim de nou moscada

3 ous

80 grams de llet sencera



Amb Thermomix:

Deixem descongelar els espinacs i els escorrem bé per eliminar tota l'aigua. Reservem.

Posem les panses a hidratar en aigua calenta. Reservem.

Escalfem el forn a 180 graus.

Posem la ceba a quarts al vas i piquem 4 segons, velocitat 5. Abaixem les restes de ceba de les parets del vas i hi afegim l'oli. Sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem els espinacs, un polsim de sal, pebre i nou moscada. Posem dins del cistellet el bacallà i l'introduïm al vas. Programem 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Mentrestant, daurem lleugerament els pinyons en una paella, amb cura que no es cremin.

Estenem la massa brisa en un motlle per a quiche, prèviament greixat amb una mica d'oli d'oliva o cobert amb paper de forn.

Un cop cuits els espinacs, traiem el cistellet del vas i passem el bacallà a un plat. Esqueixem a trossos petits, en cas que els talls fossin grans. Reservem.

Passem els espinacs al cistellet i deixem escórrer uns minuts.

Estenem els espinacs dins del motlle de la quiche. Al damunt hi repartim el bacallà. Cobrim amb els pinyons i les panses escorregudes.

Batem els ous amb la llet i ho aboquem al motlle de la quiche, repartint bé per tot arreu.

Enfornem uns 25 minuts, o fins que veiem que la quiche ha quallat. Deixem refredar dins el motlle.

A la manera tradicional:

Deixem descongelar els espinacs i els escorrem bé per eliminar tota l'aigua. Reservem.

Posem les panses a hidratar en aigua calenta. Reservem.

Escalfem el forn a 180 graus.

Piquem la ceba i la sofregim en una paella amb oli, fins que estigui transparent. Incorporem els espinacs, un polsim de sal, pebre i nou moscada. Deixem coure uns 5-6 minuts.

En un cassó amb aigua bullint, escaldem el bacallà durant un parell de minuts. Retirem i assequem bé amb paper de cuina. Esqueixem a trossos petits, en cas que els talls fossin grans. Reservem.

Daurem lleugerament els pinyons en una paella, amb cura que no es cremin.

Estenem la massa brisa en un motlle per a quiche, prèviament greixat amb una mica d'oli d'oliva o cobert amb paper de forn.

Passem els espinacs a un colador i deixem escórrer uns minuts.

Estenem els espinacs dins del motlle de la quiche. Al damunt hi repartim el bacallà. Cobrim amb els pinyons i les panses escorregudes.

Batem els ous amb la llet i ho aboquem al motlle de la quiche, repartint bé per tot arreu.

Enfornem uns 25 minuts, o fins que veiem que la quiche ha quallat. Deixem refredar dins el motlle.

Panets farcits amb brandada de bacallà i salsa de melmelada de ceps

Els ceps, per Sant Miquel, esperen l'aigua del cel

El passat dissabte, a la trobada de bloggers a Tarragona em van obsequiar amb un pot de melmelada de ceps d'Els Fruits Saborosos. Una melmelada amb un deliciós sabor a ceps i un toc de mançanes d'Alcarràs, poble del Segrià ben proper a Lleida. L'endemà mateix vaig decidir que calia fer alguna cosa amb aquesta melmelada. A la nevera hi havia bacallà dessalat i esqueixat, a punt per consumir. Em va semblar que tots dos ingredients combinarien molt bé i, després de rumiar-ho una estona, van sortir aquests panets farcits, a mig camí entre el pa i les crestes, acompanyats amb la salsa per anar mullant mentre anem mossegant. Un sopar de diumenge diferent i realment saborós, com els fruits de la melmelada.

Per la massa dels panets (en van sortir 18):

500 grams de farina de força

5 ous

2 cullerades d'oli d'oliva verge extra

Un polsim de sal (poca, perquè després hi afegirem el bacallà)

Escates de sal Maldon


Per la brandada:

250 grams de bacallà dessalat i esqueixat

80 grams de patata bullida

1 all

40 grams d'oli d'oliva verge extra

30 grams de llet

Pebre blanc mòlt


Per la salsa de melmelada de ceps:

100 grams de ceba

35 grams d'oli d'oliva verge extra

150 grams de vi blanc

100 grams de melmelada de ceps

50 grams de llet sencera

Un polsim de pebre negre mòlt

Un polsim de sal

Un sarpat de pinyons

Preparació dels panets amb Thermomix:

Posem tots els ingredients al vas de la Thermomix i barregem uns 10 segons, velocitat 6. Després, amassem 2 minuts, velocitat espiga.

Traiem la massa del vas, en fem una bola i la dipositem en un bol, tapat amb film transparent. Deixem reposar a la nevera durant una hora.

Mentrestant, preparem la brandada:

En un cassó amb aigua bullint, escaldem el bacallà i retirem. Assequem bé amb paper absorbent. Reservem.

A la mateixa aigua del bacallà hi bullim la patata fins que estigui tendra. Retirem.

Fregim l'all en l'oli 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació, posem el bacallà, la patata i un polsim de pebre blanc i piquem 10 segons, velocitat 4. Programem de nou velocitat 4 sense temps i hi afegim la llet pel bocal, amb el cubilet posat. Comprovem la textura. Si volem una consistència més cremosa, sense trobar-hi trossos, podem picar 5 segons a velocitat 5.

Passem la brandada a un bol i reservem.

Traiem la massa dels panets de la nevera, en tallem una porció i l'aplanem amb el corró, donant-li un gruix d'uns 4 mm. Anem tallant cercles (jo vaig utilitzar un anell d'emplatar de 7,5 cm. de diàmetre). Fem el mateix amb la resta de la massa.

Posem una cullerada i mitja de postres de brandada a cada cercle, pinzellem lleugerament les vores amb aigua i tapem amb un altre cercle. Segellem les vores amb l'ajut d'una forquilla, tal com fem quan fem crestes.

Escalfem el forn a 180 graus.

Dipositem els panets en una safata folrada amb paper de forn. Pinzellem la superfície amb oli d'oliva i empolsinem amb unes escates de sal Maldon. Enfornem uns 12-15 minuts, fins que veiem que la superfície comença a daurar-se. Retirem i deixem refredar damunt d'una reixeta.

Preparació dels panets a la manera tradicional:

Fem un volcà amb la farina i hi posem al centre la resta d'ingredients. Anem barrejant fins obtenir una massa que treballarem fins que no s'enganxi a les mans. Si cal, anem afegint una mica més de farina. 

Fem una bola amb la massa i la deixem reposar a la nevera, tapada amb film transparent, una hora.

Mentrestant, preparem la brandada:

En un cassó amb aigua bullint, escaldem el bacallà i retirem. Assequem bé amb paper absorbent. Reservem.

A la mateixa aigua del bacallà hi bullim la patata fins que estigui tendra. Retirem.

Fregim l'all en una paella amb l'oli, amb cura que no es cremi.

A continuació, posem el bacallà, l'all fregit, la patata i un polsim de pebre blanc al morter i aixafem amb la mà de morter. Anem afegint la llet i l'oli a fil fins lligar la crema.

Passem a un bol i reservem.

Traiem la massa de la nevera, en tallem una porció i l'aplanem amb el corró, amb un gruix d'uns 4 mm. Anem tallant cercles (jo vaig utilitzar un anell d'emplatar de 7,5 cm. de diàmetre). Fem el mateix amb la resta de la massa.

Posem una cullerada i mitja de postres de brandada a cada cercle, pinzellem lleugerament les vores amb aigua i tapem amb un altre cercle. Segellem les vores amb l'ajut d'una forquilla, tal com fem quan fem crestes.

Escalfem el forn a 180 graus.

Dipositem els panets en una safata folrada amb paper de forn. Pinzellem la superfície amb oli d'oliva i empolsinem amb unes escates de sal Maldon. Enfornem uns 12-15 minuts, fins que veiem que la superfície comença a daurar-se. Retirem i deixem refredar damunt d'una reixeta.

Preparació de la salsa amb Thermomix:

Tallem la ceba a quarts i la piquem a la Thermomix 5 segons, velocitat 5. Afegim l'oli i sofregim 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Incorporem el vi blanc i deixem coure 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1, sense cubilet perquè evapori l'alcohol.

Mentrestant, torrem els pinyons en una paella, amb compte que no es cremin. Reservem.

Afegim la melmelada, la llet, el pebre i la sal i barregem 5 segons, velocitat 5. Programem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Passem a una salsera.

Servim els panets tebis amb la salsa al plat i uns pinyons torrats pel damunt. També podem posar la salsa en potets individuals i anar-hi sucant els panets a cada mossada. La combinació del bacallà amb la salsa és realment sensacional.

Preparació de la salsa a la manera tradicional:

Sofregim la ceba en l'oli fins que estigui tendra. Llavors hi afegim el vi blanc i deixem coure a foc viu, perquè redueixi i evapori l'alcohol.

Incorporem la melmelada, la llet, la sal i el pebre, remenant bé per integrar tots els ingredients. Deixem coure a foc mig uns cinc minuts. Reservem calenta.

Torrem els pinyons en una paella, amb compte que no es cremin. Reservem.

Servim els panets tebis amb la salsa al plat i uns pinyons torrats pel damunt. 

Estofat negre de sípia amb patates

A bona taula, ditxosos els darrers, si els primers tenen modos

Els dissabtes, mentre esmorzem, ens agrada escoltar Tàpies Variades a Catalunya Ràdio. Aquest darrer dissabte el programa tractava sobre els estofats i, com sempre, alguns oients van trucar per comentar les seves receptes. Una d'aquelles trucades em va cridar l'atenció: una dona va explicar aquest estofat amb sípia i patates, al qual hi afegia la tinta. Més tard, en anar a fer la compra de la setmana, vaig trobar una sípia bruta preciosa i em va venir al cap la recepta de l'estofat. A més, hi vaig afegir la melsa per donar-li encara més sabor. Ens va agradar molt a tots. I, per amenitzar el dinar, el Pavel i la Vica ens van oferir un recital de dents i llengües negres. Haurem de revisar les bones maneres a taula....

Una sípia bruta d'uns 1.300 grams, amb la tinta i la melsa

6 grans d'all amb pell i una mica aixafats

Un quilo de patates

Un vas i mig de vi blanc o cava

Mig vas d'aigua

Oli d'oliva verge extra

Sal

Pebre negre mòlt

Julivert picat

Netegem la sípia i reservem la melsa i la tinta. Tallem a trossos i posem a fregir en una paella juntament amb els alls. Deixem coure uns 10 minuts.

Mentrestant, pelem les patates i les esqueixem. Quan la sípia comenci a estar cuita, hi afegim les patates, salpebrem, remenem un parell de cops i hi aboquem el vi o el cava i l'aigua. Deixem coure a foc viu uns minuts fins que evapori l'alcohol. Llavors, abaixem el foc, tapem i deixem coure fins que les patates estiguin tendres.

Retirem dos o tres talls de patata cuita i els posem al morter. Hi afegim la melsa i una mica de la tinta i aixafem bé fins aconseguir una mena de puré. Aboquem aquest puré a la cassola, sacsem, tapem i deixem coure uns 10 minuts. Si cal, podem afegir una mica més d'aigua.

Servim amb una mica de julivert picat pel damunt.

Patates farcides amb brandada de bacallà, carxofes i olivada

Amb tot va bé la patata, puix és menjar que no mata

La proposta del Memòries d'una cuinera d'aquest mes eren les patates farcides, un plat que no fem sovint a casa. Sí que cuinem molt amb patata, però. Tenim la sort de poder gaudir de les patates que aquest estiu ens va donar l'hort -i el meu sogre; si no, no hi hauria patates -. De la varietat Kennebec, ens encanten bullides en verdura, fregides, al forn o en puré. Són un tot terreny. 

Per fer aquest plat vam pensar en què ens agradaria combinar amb la patata. Hi comença a haver carxofes, i s'apropa el temps de menjar bacallà. Brandada, ens va venir al cap. I unes carxofes fregides al voltant. I, per amanir-ho, una mica d'olivada. Dit i fet. 

Per 4 persones:

8 patates d'uns 100 grams cadascuna, amb pell i ben netes

Per la brandada:

500 grams de bacallà dessalat
150 grams de patata bullida (part del que vam buidar de les patates)
3 grans d'all
80 grams d'oli
50 grams de llet
Pebre blanc mòlt

A més:

2 carxofes
Una cullerada de cafè d'olivada
4 cullerades d'oli d'oliva

En primer lloc, posem una cassola amb agua a bullir ( allí bullirem després les patates). Quan arrenqui el bull, hi incorporem el bacallà i l'escaldem durant 2 minuts. Retirem, assequem bé amb paper de cuina i reservem.

A la mateixa aigua hi posem les patates i les deixem bullir fins que estiguin cuites.

Traiem les patates de l'aigua i, amb cura, els retallem la part superior i, amb una cullereta, fem un forat per poder-hi posar la brandada. Reservem les restes que ens queden de buidar les patates, perquè les utilitzarem per fer la brandada.

A continuació, fem la brandada. Jo l'he feta amb la Thermomix, és un procés força ràpid i fàcil i queda amb una textura molt cremosa i suau. 

Posem l'oli i els alls al vas de la TMX, i programem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. Passat aquest temps, retirem els alls i hi incorporem el bacallà i els 150 grams de patata. Afegim un polsim de pebre blanc mòlt. Programem 8 segons, velocitat 4. A continuació, tornem a programar velocitat 4 sense temps i hi afegim la llet pel bocal, per a que caigui a poc a poc. Parem la màquina. Passem la brandada a un recipient i reservem.

Sense TMX, cal fregir els alls en l'oli i retirar-los. A continuació, cal aixafar o triturar el bacallà amb les patates i el pebre. Finalment, s'aboca l'oli i la llet a fil i es lliga la crema.

Traiem les fulles més dures de les carxofes, escapcem les puntes i tallem en llesques fines. Salem i fregim en oli abundant, el temps necessari per a que agafin color. Traiem i deixem un parell de minuts damunt de paper de cuina per eliminar l'excés d'oli.

Per muntar el plat, posem un parell de patates a cada plat. Farcim amb una cullerada generosa de brandada. Reguem amb l'olivada, que haurem desfet en les 4 cullerades d'oli. Acabem decorant amb les carxofes. Servim immediatament.

Gambes amb suc

Val més el suc que el tall

El suc d'aquestes gambes és realment saborós, però el tall també ho és! Aquesta recepta funciona bé com aperitiu o com primer plat, tot depenent de la quantitat de gambes que servim. Tot i que com més ens agraden les gambes és a la planxa, els dies en què som colla a dinar es fa difícil poder servir-ne a tothom al mateix temps i acabades de treure de la planxa. Doncs en aquestes ocasions és quan fem les gambes d'aquesta manera: té l'avantatge que les podem deixar preparades, coure-les a l'últim moment i servir-les a tothom alhora. Cal dur la panera amb força pa a la taula: irresistible no sucar-hi pa. A la foto s'hi ha colat un intrús: és el Nil, que no acabava d'entendre per què la tieta feia fotos d'un plat de gambes.....

Si les servim com aperitiu, amb tres gambes per persona serà suficient. Si, en canvi, les volem com un primer plat, suggereixo 5 o 6 gambes grosses per comensal. En el nostre cas, les vam servir d'aperitiu per 12 persones.

2 quilos de gambes grosses

3 grans d'all picats petits

Julivert picat

Mig vas d'oli

Mig vas d'aigua

Mig vas de brandi

Pebre roig dolç

Pebre roig picant

En una cassola posem un lllit de gambes (a la meva cassola em va donar per fer dues capes de gambes). Damunt de les gambes hi repartim la meitat dels alls i del julivert i una mica de pebre roig dolç.

Afegim una segona capa de gambes. Hi acabem de repartir els alls i el julivert restants, una mica més de pebre roig dolç i un polsim de picant. Aboquem ara l'oli, l'aigua i el brandi. Salem lleugerament. Tapem la cassola i sacsem per barrejar bé els líquids.

Posem al foc i, quan comenci a bullir, deixem coure 10 minuts. Apaguem el foc i deixem tapat fins el moment de servir.

Aquest plat el podem deixar preparat i tapat a la cuina i cuinar-lo just 10 minuts abans de començar a dinar. Menjarem unes gambes acabades de fer i molt saboroses.

I amb aquesta recepta acomiadem l'any 2013. Vam iniciar aquest bloc el 2 de febrer i ja hi ha 134 entrades, gairebé a recepta cada dos dies! Un munt de noves coneixences a qui no puc posar cara, però que dia a dia m'animen a seguir publicant amb els seus comentaris; un disc dur ple de fotografies de menjar - he de fer neteja....- i moltes ganes de continuar compartint el que passa a la nostra cuina.

Que el nou any ens renovi la il·lusió i faci realitat els nostres desitjos. Bon Any Nou a tothom.

Rap amb salsa de gambes

Qui vulgui peixet que es mulli la panxeta

A dos dies de Cap d'Any, aquesta és una proposta que pot servir per sopar o bé per dinar. Un rap acompanyat d'una salsa feta amb el concentrat dels caps de les gambes, brandi i vi blanc, tomata i crema de llet. Una salsa suau al paladar però amb tot el sabor de les gambes, doncs també en porta unes quantes triturades. La recepta original és amb llenguado, però també l'hem feta amb turbot i amb rap, i en totes les versions ens ha agradat molt. Un plat que fa festa, amb una elaboració poc complicada i un resultat deliciós.

Per 8 persones:

Un rap d'uns 4 quilos, tallat a medallons. El cap, les espines i el fetge els aprofitarem per fer un brou

Pel brou:

Una ceba grossa pelada, amb un parell de talls al damunt en forma de creu
Dues branquetes d'api
3 grans d'all
Una fulla de llorer
Una pastanaga
Una patata

Per la salsa:

Mig litre d'aigua
Oli d'oliva (a la recepta original són 50 grams de mantega)
16 gambes grosses
100 grams de gambetes pelades prèviament descongelades
Una ceba petita
Una fulla de llorer
Una mica de julivert picat
Una copa de brandi
150 grams de crema de llet o de llet evaporada, si volem un plat més lleuger
30 grams de farina
100 grams de tomata natural triturada
Una copa de vi blanc
Un litre del brou del rap
Sal

Primerament, preparem el brou: Posem en una olla tots els ingredients, deixem arrencar el bull i fem coure durant uns 30 minuts a foc mig. Anem traient l'escuma de tant en tant. Traiem un litre d'aquest brou acabat de fer, el posem en una cassola plana i hi escalfem el rap. Tapem i reservem.

Posem en una altra cassola mig litre d'aigua, la ceba petita amb un tall al damunt, el llorer i el julivert. Quan arrenqui el bull, hi posem les gambes senceres i deixem coure 4 minuts. Retirem les gambes, les pelem i reservem. 

A la mateixa aigua on hem cuit les gambes senceres, hi posem les gambetes pelades i deixem que es coguin en l'aigua calenta. Retirem i reservem.

Posem els caps i les peles de les gambes al morter i els aixafem amb la mà de morter. A continuació, ho fregim en una cassola amb oli. Hi afegim el brandi i deixem evaporar l'alcohol. A continuació, incorporem el vi blanc i deixem evaporar de nou. Passem per un colador xinès per obtenir el concentrat de gambes.

Posem una mica més d'oli a la cassola i hi aboquem la farina, remenant constantment fins que estigui daurada. Afegim el concentrat de les gambes i la tomata triturada. Deixem coure uns minuts a foc suau. Si veiem que espesseix massa, hi afegim una mica de brou o d'aigua de coure les gambes.

Triturem les gambetes pelades i les afegim a la salsa. Remenem una mica per homogeneïtzar la salsa. Si cal, afegim una mica més de brou per evitar que la salsa quedi massa espessa. Salem.

A continuació, afegim la crema de llet o la llet evaporada, remenem, deixem arrencar el bull i hi incorporem els talls de rap i les cues de les gambes grosses. Sacsem la cassola, deixem coure tres minuts, apaguem el foc i mantenim tapat fins el moment de servir.