Bundt cake especiat

Sobretot canyella, que fa bon brou!

De tant en tant, a les fotografies s'hi cola alguna personeta molt encuriosida per les coses que fa la tieta amb els pastissos abans de menjar-nos-els: tot un muntatge amb la càmera al trípode, els focus, la cadira per pujar-s'hi a sobre i fer fotos des de dalt.....Això devia pensar  l'Albert que, ben tip de nata, encara en volia més i, de pas, tastar aquest bundt especiat amb gingebre, canyella i nou moscada. De fet, el que volia fer era magdalenes, però quan vaig tenir la massa preparada no en vaig trobar els motlles. Així que vaig utilitzar un motlle de bundt i llestos. El bescuit és molt aromàtic, deliciós per aquells a qui agradi el sabor del gingebre. El vam servir amb nata muntada, que combinava molt bé amb el sabor especiat del bundt. I feia molt de berenar de diumenge.

250 grams de mantega

4 ous

250 grams de sucre

20 grams de gingebre ratllat

Una culleradeta de canyella en pols

1/4 de culleradeta de nou moscada

270 grams de farina

Un sobre de llevat químic en pols

Un pessic de sal

 

Escalfem el forn a 180 graus.

En primer lloc, batem la mantega amb el sucre fins aconseguir una mescla homogènia.

Hi incorporem els ous d'un en un, esperant que quedi ben integrant abans  de posar-hi el següent i remenant suaument.

Afegim el gingebre ratllat, la canyella i la nou moscada.

A  continuació, hi afegim la farina tamisada amb el llevat i la sal. Ho fem en dos o tres cops, remenant suaument fins que quedi tot ben integrat.

Aboquem aquesta mescla en un motlle de bundt prèviament greixat amb mantega. Anivellem bé la superfície i li donem un parell de copets per eliminar possibles bombolles d'aire.

Enfornem durant uns 40 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Deixem reposar 10 minuts damunt d'una reixeta.

Passats els 10 minuts, donem la volta al motlle i desemmotllem damunt de la reixeta. Deixem refredar totalment.

Nosaltres l'hem servit amb nata muntada amb sucre. Combina molt bé amb l'aroma intens del bescuit.

Bundt cake de nata muntada i vainilla

El que berena no sopa

Un dels llibres de rebosteria més fullejats i utilitzats a casa és El rincón de Bea, de la Bea Roque. Un recull de receptes de pastissos, bundts i altres preparacions del seu blog. Qualsevol recepta és un èxit segur. A més, les instruccions són molt clares i les imatges respiren un aire de calidesa casolana que fa venir ganes d'encendre el forn i posar-se a cuinar immediatament. Aquest bundt queda molt esponjós i lleuger i és un magnífic esmorzar o berenar. El vam servir tal com va quedar, sense cap crema ni tan sols sucre de llustre pel damunt: no li calia res més per assaborir-lo i gaudir-lo. 

Per un bundt:

285 ml de nata líquida per a muntar, ben freda de la nevera

200 grams de sucre

3 ous XL

200 grams de farina

50 grams de farina de panís (jo Maizena)

2 cullerades de postres (tsp) de llevat químic en pols

3/4 de cullerada de postres (tsp) de sal

2 cullerades de postres d'extracte de vainilla

Escalfem el forn a 175 graus (jo a 180 graus)

Pinzellem el motlle de bundt amb oli d'oliva suau.

Tamisem la farina, la farina de panís, el llevat químic i la sal. Reservem.

Muntem la nata i reservem.

Batem els ous i hi anem afegint el sucre a poc a poc. Continuem batent fins que la mescla blanquegi i dobli el volum. Un minut abans d'acabar,  hi afegim l'extracte de vainilla.

A continuació, hi anem posant la barreja de farina en tres cops, integrant bé els ingredients a  la massa cada cop. En acabar, incorporem la nata, també en tres cops fins aconseguir una mescla homogènia.

Aboquem aquesta mescla al motlle i, amb una espàtula, nivellem bé la superfície.

Enfornem uns 40 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem 10 minuts damunt d'una reixeta. Passat aquest temps, volquem el motlle i desemmotllem a  la reixeta. Deixem refredar totalment.

Bundt cake de carabassó i xocolata

Els carabassons no es poden mirar, perquè es blimen

Un altre dels regals d'aquestes festes va ser el llibre El Rincón de Bea, de la Bea Roque, bloguera i experta en el món de la rebosteria, especialment l'americana. Un llibre molt interessant, amb una introducció molt detallada que inclou tot el que necessitem per posar-nos a treballar, notes molt aclaridores sobre els diferents ingredients que s'acostumen a utilitzar i sobre el pas a pas de les diferents elaboracions. Hi trobarem un apartat dedicat als bundt cakes, un altre amb receptes de layer cakes, a continuació els foam cakes, els muffins i cupcakes, els cheesecakes i, finalment, les cookies. En un capítol apart la Bea comenta les seves receptes favorites. Per acabar, un capítol dedicat a les galetes decorades, la glaça i diferents tècniques. A més, consells per tenir èxit amb les receptes, un glossari anglès-espanyol de termes de rebosteria i una taula de conversió de mesures en grams. 

La primera recepta que he provat és aquest bundt cake de carabassó i xocolata. Havia fet bescuits amb carabassó, però mai n'havia fet incloent la xocolata. És un bescuit lleugerament especiat, perfumat suaument amb la ratlladura de taronja, esponjós i una mica humit. Es pot acabar amb glaça, tot i que a casa el vam menjar sense res i estava deliciós. Les fotografies les vaig haver de fer amb el mòbil i no van quedar gens bé. Per això m'he entretingut a disfressar-les una mica tenyint-les de color sèpia. Mil disculpes.

Per un motlle de bundt de 25 cm de diàmetre:

175 grams de mantega a temperatura ambient

300 grams de sucre

3 ous grans

350 grams de farina

2 1/2 culleradetes (tsp) de llevat químic

2 1/2 culleradetes (tsp) de bicarbonat sòdic

Una culleradeta (tsp) de sal

Una culleradeta (tsp) de canyella en pols

Una culleradeta (tsp) d'extracte de vainilla

2 culleradetes (tsp) de ratlladura de taronja

60 grams de cacau en pols Hershey's

125 ml de llet

250 grams de carabassó pelat i ratllat

100 grams de nous en trossets

Escalfem el forn a 175 graus i greixem el motlle. Jo l'he pinzellat amb oli d'oliva.

Tamisem la farina, el bicarbonat, el llevat químic, la canyella, el cacau i la sal i reservem.

Batem la mantega amb el sucre fins aconseguir una mescla blanquinosa i de consistència cremosa. 

Continuem batent, ara a velocitat baixa. Afegim els ous, lleugerament batuts, d'un en un. No incorporem el següent ou fins que l'anterior estigui totalment integrat a la mescla. 

A continuació, hi posem l'extracte de vainilla, la ratlladura de taronja i el carabassó ratllat i batem uns segons.

Incorporem un terç de la mescla de farina i deixem que s'integri a la massa. Llavors hi afegim la meitat de la llet, seguim batent fins que la massa quedi homogènia. Tornem a afegir un altre terç de la farina, després la resta de la llet i acabem amb el que ens queda de farina, sempre esperant que s'integri bé un ingredient abans d'incorporar-hi l'altre.

Deixem de batre i comprovem que tota la massa té un color uniforme. Hi posem les nous i les repartir de manera homogènia amb una espàtula.

Aboquem la mescla al motlle poc a poc i des del mateix lloc tota l'estona: la massa anirà escampant-se pel motlle tota sola. Finalment, donem un parell de cops amb el motlle damunt la taula per aconseguir que la massa entri per totes les parts del motlle. Allisem la superfície amb una espàtula.

Enfornem entre 45 i 50 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem reposar dins del motlle i damunt d'una reixeta 10 minuts justos. Passat aquest temps, girem el motlle de cap per avall i desemmotllem damunt de la reixeta. Deixem refredar totalment.

Red Velvet Christmas Bundt Cake

Qui no celebra el Nadal, és un home de tant se val

Un esmorzar ideal pel matí de Nadal. Us imagineu trobar-vos aquest bescuit en aixecar-vos del llit?. Un bundt red velvet al qual, amb els ornaments nadalencs de fondant que l'envolten, li hem afegit Christmas per acabar-li d'arrodonir el nom. La recepta del bescuit és la que vam fer a Golden Cupcakes, al curset de cupcakes americans. N'hem doblat les quantitats. El motlle és un meravellós motlle bundt metàl·lic de Nordic Ware. El desemmotllat és perfecte si tenim la precaució de pinzellar bé el motlle amb mantega. I ben empolvorat amb sucre de llustre, com si estigués nevat. 

Aquesta és la recepta original, nosaltres hem doblat les quantitats:

1/4 de tassa d'oli d'oliva suau
3/4 de tassa de sucre blanc
Un ou gran
2 cullerades de cafè de cacau amarg
1 cullerada i mitja de postres d'extracte de vainilla
1/2 tassa de llet sencera
1 cullerada de postres de suc de llimó
150 grams de farina
1/2 cullerada de postres de bicarbonat sòdic
Una cullerada de postres de vinagre de vi blanc o de mançana

Amb Thermomix:

Escalfem el forn a 180 graus

Posem la llet i el suc de llimó en un bol i el deixem reposar uns 3 minuts.

Tamisem la farina amb el cacau i reservem.

Posem la papallona al vas de la Thermomix i hi incorporem l'oli i el sucre. Batem a velocitat 2 durant uns 3 minuts. Abaixem a velocitat 1 1/2 i hi anem afegint l'ou i l'extracte de vainilla. Esperem que els ingredients s'integrin abans de continuar afegint els següents. 

Continuem ara incorporant la farina amb el cacau i la llet. Això ho fem a poc a poc, començant per incorporar una tercera part de la farina i el cacau. Quan estigui ben integrat, hi afegim la meitat de la llet. A continuació, una altra tercera part de la farina, la resta de la llet i acabem finalment amb la farina, sempre esperant que quedi tot ben integrat abans d'anar al següent pas.

Barregem ara el vinagre i el bicarbonat i, quan comenci a fer bombolles, que és al moment, l'aboquem a la mescla del vas. Finalment, hi afegim el colorant roig fins que la mescla quedi d'un color roig intens. Parem la màquina i aboquem la mescla en un motlle bundt molt ben pinzellat amb mantega.

Enfornem uns 30 minuts, o fins que punxem amb una agulla i veiem que aquesta surt seca.

Traiem del forn i deixem reposar 10 minuts damunt d'una reixeta. Passat aquest temps, donem la volta al motlle i desemmotllem. Si hem engreixat bé el motlle, el bescuit sortirà perfecte.

Un cop fred, podem empolvorar amb sucre de llustre. Les fulles de grèvol estan fetes amb fondant tenyit amb colorant.

Per tenyir la massa, és millor fer-ho amb un colorant que no deixi regust. La marca Wilton té un colorant roig sense sabor (no taste), especial per aquests propòsits.