Tantes boques, tantes coques
La nit de Sant Joan, apart de la coca dolça, a Lleida ens agrada menjar coca de recapte. Un sopar monotemàtic, amb coques salades i dolces, però totes ben bones. Aquesta és la coca que vaig preparar i que, tot sigui dit, va durar menys de 10 minuts a taula. La coca de recapte se sol fer amb verdures escalivades, però en aquest cas l'hem feta amb verdures fresques de l'hort. I la massa té truc: la recepta, adaptada del llibre Cuida tu salud de Thermomix, té menys quantitat d'oli del que duu l'original i, a més, per fer la massa de la coca s'utilitza l'oli sobrant de picar les verdures. Així, la massa n'agafa encara més el sabor i, de pas, aprofitem bé tots els ingredients. Pel damunt hi hem posat unes anxoves, però qualsevol altre tipus de "tall" ens anirà bé: tonyina, llonganissa, salmó fumat, .... Un sopar d'estiu saborós i ben ràpid de fer.
Per una coca de la mida d'una safata de forn:
Per el farcit:
100 grams de pebrot roig
100 grams de pebrot verd
100 grams de ceba
100 grams de carabassó
70 grams d'oli d'oliva
2 cullerades de postres de sal
Una cullerada de pebre roig de la Vera
Per la massa:
L'oli sobrant de picar les verdures més la quantitat que calgui fins fer els 100 grams (a la recepta original s'utilitza 50 grams d'oli "nou" i 50 grams de llard, però no sóc gaire amant del llard)
100 grams d'aigua
20 grams de llevat fresc de forner
300 grams de farina de força
Una cullerada de postres de sal
Un pessic de sucre
A la manera tradicional:
Tallem les verdures a trossos i les piquem amb la picadora, juntament amb l'oli, la sal i el pebre roig; si no tenim picadora, les piquem ben menudes a mà i les barregem amb l'oli, la sal i el pebre roig.
Posem aquesta mescla en una escorredora amb un plat a sota i deixem que vagi colant el suc de les verdures, que quedarà barrejat amb l'oli i el pebre roig. Deixem que les verdures vagin escorrent durant una estona (15-30 minuts)
Escalfem el forn a 200 graus.
En un bol, hi posem la farina, la sal i el sucre formant un volcà. Al mig hi posem l'oli de les verdures i una mica més fins arribar als 100 grams. Anem barrejant amb la farina i hi anem incorporant el llevat desfet amb l'aigua, que posarem tèbia de l'aixeta. Pastem fins aconseguir una massa homogènia.
Amb un corró, estirem aquesta massa ben fina damunt de paper de forn, donant-li la forma de la safata on la col·locarem.
Hi escampem les verdures picades pel damunt.
Deixem reposar la coca uns 15 minuts.
Enfornem durant uns 20 minuts, o fins que veiem les vores daurades.
Traiem del forn, passem a una reixeta i retirem el paper de sota. Deixem refredar totalment.
Un cop freda, podem guarnir amb anxoves, tonyina, salmó..... Si la volem fer amb llonganissa, en canvi, repartim pel damunt de la coca els talls de llonganissa crua abans d'enfornar.
Preparació amb Thermomix:
Posem les verdures a trossos grans dins del vas de la Thermomix amb l'oli, la sal i el pebre roig i piquem 3 segons, velocitat 4. Si volem les verdures més picades, tornem a repetir l'operació.
Traiem aquesta mescla i la passem a una escorredora amb un plat a sota, perquè reculli el suc de les verdures i l'oli sobrant. Deixem escórrer entre 15 i 30 minuts.
Escalfem el forn a 200 graus.
Posem al vas l'oli de les verdures i la quantitat necessària d'oli nou fins arribar als 100 grams. Afegim l'aigua i programem 1 minut, 37 graus, velocitat 2.
Incorporem el llevat, la farina, la sal i el sucre i barregem 30 segons, velocitat 6.
Amb un corró, estirem aquesta massa ben fina damunt de paper de forn, donant-li la forma de la safata on la col·locarem.
Hi escampem les verdures picades pel damunt.
Deixem reposar la coca uns 15 minuts.
Enfornem durant uns 20 minuts, o fins que veiem les vores daurades.
Traiem del forn, passem a una reixeta i retirem el paper de sota. Deixem refredar totalment.
Un cop freda, podem guarnir amb anxoves, tonyina, salmó..... Si la volem fer amb llonganissa, en canvi, repartim pel damunt de la coca els talls de llonganissa crus abans d'enfornar.
