Coca de mançana amb gingebre i canyella

Aigua cau, senyal de pluja

El darrer cap de setmana plovia i feia fred. Venia de gust quedar-se a casa i arrecerar-se a la calor del forn. Buscàvem sabors de  tardor i vam pensar en fer una coca de iogurt amb mançanes i aromatitzar-la amb gingebre i un toc de canyella. Va ser tot un encert. El pis va quedar perfumat de dolçor i el berenar es va convertir en una petita festa, amb la coca i un cafè amb llet ben calent. I, a la finestra, lliscaven les gotes en la foscor del carrer. Tarda perfecta.

Per una coca de 23 c.. de diàmetre:

4 mançanes golden

Un iogurt (nosaltres grec)

3 ous

2 mesures de iogurt de sucre (nosaltres sucre morè integral)

1 mesura d'oli d'oliva suau

3 mesures de farina

Un sobre de llevat químic

La ratlladura d'un tros de gingebre

Una culleradeta de canyella

El suc de mig llimó

Comencem blanquejant els ous amb el sucre, fins que doblin el volum.  A continuació hi incorporem l'oli a poc a poc i el iogurt.

Tamisem la farina i la anem afegint a la mescla a poc a poc, juntament amb el llevat en pols i  remenant suaument fins tenir una mescla homogènia.

Incorporem la ratlladura de gingebre i la canyella. Mesclem suaument.

Aboquem la preparació en un motlle prèviament greixat amb una mica d'oli d'oliva.

Traiem el cor de les mançanes, les pelem i en tallem dues per la meitat. Les laminem fent petits talls sense arribar al fons de cada peça. Les altres dues mançanes les tallen en quarts i les laminem igualment. Ruixem amb el suc de llimó per evitar l'oxidació.

Col·loquem les quatre meitats de mançana a la massa en forma de creu, pressionant lleugerament. Acabem de decorar amb els quarts de mançana que ens queden.

Barregem una cullerada de postres de sucre amb mitja cullerada de canyella. Empolsinem els trossos de mançana amb aquesta preparació.

Enfornem a 180 graus durant uns 35-40 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Deixem refredar damunt d'una reixeta.

Podem decorar amb una mica de sucre de llustre.

Bundt cake especiat

Sobretot canyella, que fa bon brou!

De tant en tant, a les fotografies s'hi cola alguna personeta molt encuriosida per les coses que fa la tieta amb els pastissos abans de menjar-nos-els: tot un muntatge amb la càmera al trípode, els focus, la cadira per pujar-s'hi a sobre i fer fotos des de dalt.....Això devia pensar  l'Albert que, ben tip de nata, encara en volia més i, de pas, tastar aquest bundt especiat amb gingebre, canyella i nou moscada. De fet, el que volia fer era magdalenes, però quan vaig tenir la massa preparada no en vaig trobar els motlles. Així que vaig utilitzar un motlle de bundt i llestos. El bescuit és molt aromàtic, deliciós per aquells a qui agradi el sabor del gingebre. El vam servir amb nata muntada, que combinava molt bé amb el sabor especiat del bundt. I feia molt de berenar de diumenge.

250 grams de mantega

4 ous

250 grams de sucre

20 grams de gingebre ratllat

Una culleradeta de canyella en pols

1/4 de culleradeta de nou moscada

270 grams de farina

Un sobre de llevat químic en pols

Un pessic de sal

 

Escalfem el forn a 180 graus.

En primer lloc, batem la mantega amb el sucre fins aconseguir una mescla homogènia.

Hi incorporem els ous d'un en un, esperant que quedi ben integrant abans  de posar-hi el següent i remenant suaument.

Afegim el gingebre ratllat, la canyella i la nou moscada.

A  continuació, hi afegim la farina tamisada amb el llevat i la sal. Ho fem en dos o tres cops, remenant suaument fins que quedi tot ben integrat.

Aboquem aquesta mescla en un motlle de bundt prèviament greixat amb mantega. Anivellem bé la superfície i li donem un parell de copets per eliminar possibles bombolles d'aire.

Enfornem durant uns 40 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Deixem reposar 10 minuts damunt d'una reixeta.

Passats els 10 minuts, donem la volta al motlle i desemmotllem damunt de la reixeta. Deixem refredar totalment.

Nosaltres l'hem servit amb nata muntada amb sucre. Combina molt bé amb l'aroma intens del bescuit.

Coca integral de iogurt de soja amb mançanes i canyella

Quants en manté la farina, i ella fina que fina

Darrerament m'he aficionat a prendre soja en diferents versions: formant part d'unes hamburgueses, en beguda - no m'agrada gens la beguda de soja, però n'he trobat una aromatitzada amb canyella  i llimó que m'encanta - en iogurt..... I vaig pensar en provar de fer una coca utilitzant iogurt de soja i, a més, sense cap producte de procedència animal, per tant, sense ous ni llet. Vaig trobar una recepta de coca de iogurt sense ous a Secrets de Cuina i la vaig tunejar: iogurt de soja, beguda de soja enlloc d'ous, farina integral, sucre morè.... Com em va semblar que la farina integral, unida al iogurt de soja,  li donaria una textura força estopenca a la coca- el iogurt de soja té un toc aspre, al meu gust menys cremós i melós que el de llet-, hi vaig barrejar una mançana ratllada i canyella a la massa i la vaig cobrir amb una altra mançana laminada i empolvorada amb més canyella i sucre morè. El resultat és una coca amb un sabor intens i una textura esponjosa i lleugerament humida gràcies a la mançana. Us la recomano sincerament: us sorprendrà.

Per un motlle de 23 cm de diàmetre:

Un iogurt natural de soja 

Una mesura de beguda de soja (la meva amb llimó i canyella)

Mitja mesura d'oli d'oliva suau

2 mesures de sucre morè

4 mesures de farina integral

Un sobre de llevat químic en pols

Una cullerada de postres de canyella

La ratlladura d'un llimó

Una mançana ratllada

Una mançana laminada

Una mica més de sucre i canyella per empolvorar

Escalfem el forn a 180 graus.

Barregem primer els ingredients líquids amb el sucre fins aconseguir una mescla homogènia. Jo ho he fet amb l'accessori globus de la KA, però es pot fer en un bol manualment.

Incorporem la farina tamisada i el llevat en tres o quatre cops, barrejant fins aconseguir una massa homogènia. Hi afegim la mançana ratllada, la canyella i la ratlladura del llimó, integrant bé tots els ingredients.

Aboquem la mescla en un motlle prèviament pinzellat amb oli d'oliva. Laminem la segona mançana i cobrim la superfície de la coca. Empolvorem amb sucre morè i canyella.

Enfornem durant uns 45 minuts, o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem reposar uns 15 minuts. Traiem l'anell del motlle i deixem refredar totalment.

Cargols de canyella i sucre

El que ve de gust no mata

Ens venia de gust alguna cosa dolça per berenar. Com a la nevera hi havia una làmina de pasta de full, no ha costat gens de preparar aquests cargols. A casa som fans incondicionals de la canyella, de manera que qualsevol cosa que en porti és sempre ben rebuda. En aquest cas, hem farcit uns cargols de pasta de full amb canyella, sucre i mantega fosa. Una versió ràpida dels coneguts rotlles de canyella, però aquesta feta en un tres i no res, o en un pim pam. I ens ha donat per berenar i per esmorzar l'endemà. 

Per 18 cargols:

Una massa de pasta de full rectangular

30 grams de mantega

60 grams de sucre

Una cullerada de postres de canyella

100 grams de sucre de llustre

Una cullerada d'aigua.

Escalfem el forn a 180 graus.

Estenem la làmina de pasta de full. Desfem la mantega 20 segons al microones. Pinzellem amb ella la superfície de la làmina de pasta de full, deixant un petit marge en un dels costats llargs per poder tancar bé els cargols.

Barregem el sucre amb la canyella. Cobrim la làmina amb aquesta mescla, respectant el marge que hem deixat abans.

Enrotllem la massa per la part llarga. Tallem porcions d'uns dos centímetres de gruix. Les col·loquem damunt d'una safata coberta amb paper de forn. Deixem espai entre els cargols perquè al coure creixeran.

Pinzellem la part superior dels cargols amb la resta de mantega i empolsinem amb la resta del sucre amb canyella. Enfornem uns 12 minuts, o fins que veiem que la massa està daurada.

Mentrestant, preparem una glaça amb el sucre de llustre i l'aigua.

Traiem els cargols del forn, deixant-los refredar damunt d'una reixeta. Encara calents, reguem cada cargol amb una mica de glaça. Deixem refredar totalment.

Cake de canyella

Berenats i dejuns, no canten junts

Aquesta recepta és del llibre El Rincón de Bea, però adaptada per disminuir la quantitat de greixos i fer-la accessible a persones que han de tenir cura amb la seva ingesta. Originalment porta mantega i nata fresca, però nosaltres els hem substituït per oli d'oliva i llet desnatada. Tot i que no dubto que la versió original és absolutament deliciosa, he de dir que, amb el canvi, tenim un cake força saborós i esponjós per als esmorzars o berenars diaris. Això sí, porta força sucre que, posat a capes i barrejat amb la canyella i la nou moscada, li dóna al bescuit un aspecte marbrat.

Per fer el sucre de canyella:

50 grams de sucre

50 grams de sucre morè de canya

Mitja culleradeta de canyella en pols

1/4 culleradeta de nou moscada


Per la massa:

125 grams d'oli d'oliva suau (a la recepta original, la mateixa quantitat de mantega)

175 grams de sucre

2 ous XL

275 grams de farina

Una culleradeta de llevat químic en pols

1/4 culleradeta de bicarbonat sòdic

1/4 culleradeta de sal

225 grams de llet -jo desnatada (a la recepta original, la mateixa quantitat de nata fresca)

Escalfem el forn a 175 graus

Preparem el sucre de canyella barrejant-hi tots els ingredients en un bol.

En un altre bol, barregem la farina amb el llevat químic, el bicarbonat i la sal. Reservem.

Batem l'oli i el sucre un parell de minuts. Afegim els ous d'un en un, esperant que s'integri el primer per incorporar el segon, sense deixar de batre.

A continuació, incorporem la mescla de la farina i la llet de la següent manera: Primer, un terç de la farina; quan estigui ben integrat a la massa, la meitat de la llet; un cop ben integrat, un altre terç de la farina, més tard la resta de la llet i, finalment, l'últim terç de la farina, sempre esperant que el que anem afegint quedi ben integrat abans de continuar incorporant més ingredients.

En un motlle prèviament greixat amb oli o espray per desemmotllar, aboquem un terç d'aquesta massa. Empolvorem la superfície amb un terç del sucre de canyella. Afegim un altre terç de la massa i de nou un altre terç del sucre. Finalment, acabem d'incorporar el que queda de massa i la resta de sucre.

Per donar-li un efecte marbrat, fem una ziga-zaga a la massa amb un ganivet, d'un sol cop.

Enfornem durant uns 50 minuts o fins que punxem amb una agulla i aquesta surti seca.

Traiem del forn i deixem reposar uns 15 minuts dins del motlle. Desemmotllem i deixem refredar damunt d'una reixeta.

Pollastre al forn amb figues i vi ranci

Un bon dinar treu la gana de sopar

Ja feia dies que volíem provar de fer pollastre amb figues. Fa uns dies, el Francesc d'A la taula i al llit va publicar un pollastre amb figues, el seu fet a la cassola, amb un aspecte molt apetitós. Nosaltres l'hem fet al forn, com moltes vegades fem amb altres fruites. Aquest cop, amb les figues fosques de la nostra figuera, que encara ens en va donant. Molt fàcil de fer, el pollastre es cou amb l'oli, el suc de llimó i el seu propi suc. I les figues, posades més tard, amoroseixen la carn i deixen anar la seva pròpia aroma que es barreja amb la resta del suc a la safata. Per menjar-lo, tallem les figues a quarts i punxem un tall de pollastre i un tall de figa. I després suquem pa a la salsa. Menjar de diumenge.

Per 6 persones necessitarem:

Un pollastre tallat a trossos

12 figues negres

Oli d'oliva

El suc d'un llimó

Sal

Sucre

Pebre negre mòlt

Canyella en pols

Mig vas de vi ranci

Salpebrem el pollastre pels dos costats i el posem en una safata apta per al forn que haurem sucat amb una mica d'oli. Reguem el pollastre amb el suc de llimó i un raig d'oli i l'empolvorem amb un polsim de canyella. Posem al forn a 200 graus durant uns 30 minuts.

Mentrestant, rentem i assequem les figues. Els fem un tall en forma de creu per la part de dalt. Hem de tenir cura que el tall no arribi a la meitat del fruit, si no s'obrirà i l'interior es courà massa, i el que ens interessa és que la figa conservi la seva melositat un cop cuita. Condimentem amb un polsim de sucre, canyella i pebre negre. 

Quan el pollastre estigui daurat per un costat, li donem la volta als talls i hi afegim mig vas de vi ranci. Deixem coure uns 15 minuts i llavors hi afegim les figues. Al moment de posar-les al forn, reguem cada figa amb una mica del suc de la cocció. Deixem coure uns 15 minuts més, fins que veiem el pollastre ben daurat.