divendres, 29 de març del 2013

Cassola de Divendres Sant

Tu, que t'has menjat la truita sense pa



Així diu la lletra de la Marxa dels Armats de Lleida. Aquest és el plat que sempre mengem per Divendres Sant. Primer el feia la nostra padrina, després la mare, i ara nosaltres. Laboriós, perquè cal fregir tots els ingredients per separat per després coure'ls junts en una salsa amb força ceba sofregida. I un ingredient molt especial, la truita amb trampa. Com és un plat consistent, de primer només una amanida o una crema lleugera de verdures. I fruita de postres. Per pair bé, una pel·lícula de romans. I al vespre, a la processó, a veure els passos i els Armats. 







Per sis persones necessitarem:

Oli d'oliva
3 patates mitjanes tallades a rodanxes de mig centímetre
6 carxofes
6 talls grans de bacallà dessalat o 12 de mitjans (llom o morro)
6 ous durs

Per la truita amb trampa:

Un manat d'alls tendres
Unes fulles de julivert
Una cullerada de farina
Un raig de llet
Un raig d'aigua
2 ous

Pel sofregit:

500 grams de ceba picada
Pebre roig dolç
600 ml d'aigua, o més si en necessita.

Per la picada:

2 o 3  grans d'all
Unes fulles de julivert
Un sarpat d'ametlles torrades i pelades









Comencem enfarinant i fregint per separat el bacallà, les patates i les carxofes. Reservem deixant-ho damunt de paper de cuina perquè absorbeixi  el greix sobrant.

Fem la truita amb trampa: 
Desfem la farina en l'aigua i la llet. Incorporem els ous i batem bé la mescla. Piquem els alls tendres i el julivert i els afegim. Quallem la truita en una paella amb unes gotes d'oli.

Fem un sofregit amb la ceba picada, deixem que quedi ben caramel·litzada. Retirem la cassola del foc i hi afegim el pebre roig, remenem bé i hi posem l'aigua. Deixem que arrenqui el bull.

Llavors posem a la cassola per capes les patates, les carxofes, la truita, el bacallà i els ous durs. La salsa ha de gairebé cobrir el bacallà. Si cal, afegim més aigua.

Deixem coure a foc lent uns 10 minuts i llavors hi posem una picada amb all, julivert i ametlles torrades. Deixem 5 minuts més i apaguem el foc. 

És bo deixar reposar la cassola abans de servir, així agafa tots els gustos dels ingredients. Nosaltres la fem aviat al matí i al moment de dinar l'escalfem cinc minuts al foc.






dimecres, 27 de març del 2013

Galetes de Pasqua

Cada dia no és Pasqua



Ahir vam passar la tarda fent galetes a casa. Com aviat serà Pasqua, vam utilitzar els talladors de galetes que vam comprar dissabte. I la glassa preparada i els retoladors amb tinta comestible, tot de la marca Wilton. Era la primera vegada que decoràvem galetes amb glassa, com ja es pot deduir per les imatges. Però vam passar una estona agradable i entretinguda. Avui les hem tastades i ens han agradat, sobretot als nens. Nosaltres les hem trobat un pèl dolces, és que som més de xocolata que de glassa.





Per 15 galetes grans necessitarem:

120 grams de sucre de llustre
400 grams de farina de rebosteria
240 grams de mantega a temperatura ambient, tallada a trossos
Un ou

Per la decoració hem utilitzat:

White Cookie Icing, de la marca Wilton
FoodWriter, retoladors de tinta comestible, de la marca Wilton
Boletes de confits de colors.





Posem tots els ingredients de la massa al vas de la Thermomix i barregem 20 segons, velocitat 6. Traiem la massa i la posem en una bossa de plàstic i la deixem un quart d'hora a la nevera.

Passats els 15 minuts, dividim la massa en tres boles, posem cadascuna entre dues capes de film transparent i l'estirem amb un corró, fins que tingui un gruix de mig centímetre aproximadament. Posem les tres làmines de massa al congelador durant uns 15 minuts, d'aquesta manera serà més fàcil treballar la massa.

Escalfem el forn a 180 graus.




Traiem una làmina del congelador i anem fent les galetes amb l'ajut de talladors. Les posem en una safata de forn coberta amb paper de forn o una làmina de silicona. Enfornem durant uns 10 o 12 minuts. Les retirem amb una espàtula i les deixem refredar en una reixeta.

Mentre es cou la primera tanda de galetes, traiem la segona làmina i repetim l'operació. Fem el mateix amb la tercera làmina.

Cal tenir almenys dues safates per anar posant les galetes i deixar temps perquè l'altra safata es refredi abans de tornar-la a cobrir amb galetes.



Quan les galetes estiguin fredes, les decorem amb la glassa i deixem assecar una bona estona abans de pintar-les amb els retoladors. Nosaltres vam deixar-les tota la nit i vam fer la decoració l'endemà al matí. 



dimarts, 26 de març del 2013

Crema de pastanagues

A Déu no sia retret i al diable pastanaga



Avui hem fet un dinar suau, cal preparar-se abans de la cassola de Divendres Sant, el dinar de Pàsqua i la mona. Per aixó hem triat una crema de pastanaga, amb ceba,  patata  i pebre negre mòlt generós, per donar-li una mica d'alegria. Al servir-la, un raig d'oli d'oliva cru o una mica de crema de llet. Al gust de cadascú.



Per cinc persones necessitarem:

2 cebes mitjanes
40 grams d'oli d'oliva
400 grams de patates tallades a trossos
400 grams de pastanagues pelades i tallades a rodanxes
1 litre d'aigua
Sal
Pebre negre mòlt



Tallem la ceba a quarts i la posem al vas de la Thermomix. Piquem 5 segons a velocitat 5. Afegim l'oli i programem 7 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1. 

Mentrestant, rentem, pelem i tallem les patates i les pastanagues. Passats els 7 minuts, les incorporem al vas i programem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

A continuació hi aboquem l'aigua, tenint cura que no sobrepassi el nivell màxim permès. Salpebrem i programem 22 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.

Quan hagi passat el temps programat, destapem la màquina, traiem el vas i deixem refredar fins que la temperatura baixi a 80 graus. Tornem a posar el vas a la màquina, tapem i programem 1 1/2 minut, velocitat progressiva 5-10.

Servim amb un raig d'oli cru o una mica de crema de llet, al gust. Acompanyem amb unes rodanxes de pastanaga crua amanida amb sal grossa  i oli.





Si en sobra, la guardem a la nevera en una ampolla de vidre. L'endemà, si s'ha espessit, li afegim una mica d'aigua o de llet al moment d'escalfar-la.


diumenge, 24 de març del 2013

Pollastre al forn amb mançanes

Carn de ploma, la més bona



Aquest pollastre té l'avantatge que es fa sol, només cal donar un cop d'ull al forn de tant en tant. Les mançanes i la canyella li donen una aroma dolça i, menjats amb la carn, la fan melosa. A més, és un plat econòmic i sense greixos, cuinat amb oli d'oliva i el mateix greix que deixa anar el pollastre. Ideal per un diumenge mandrós.


Per 4 persones necessitarem:

Un pollastre tallat en vuit trossos
4 mançanes golden
Sal
Pebre negre mólt
Canyella en pols
Sucre
Oli d'oliva

En una safata posem el pollastre salpebrat i amb un raig d'oli. L'introduïm al forn a 180 graus. Netegem bé les mançanes, tallem la part superior i la traiem. A l'interior de la mançana hi posem una culleradeta de sucre, un polsim de pebre negre i un altre de canyella. Tornem a tapar.
Quan el pollastre comenci a daurar-se, li donem la volta i afegim les mançanes a la safata. Empolsem tot amb una mica de canyella i tornem a posar al forn. Deixem fins que el pollastre estigui ben daurat i les mançanes cuites. 



divendres, 22 de març del 2013

Divendres de Dolors: Sardines en escabetx

Calla quan mengis sardina per no empassar-te una espina


A casa ens agrada molt el peix en escabetx: sardines, tonyina, salmó, verat...... Permet deixar el dinar fet d'un dia per l'altre i, com més temps passa, més saborós és. Abans fèiem l'escabetx fregint prèviament el peix, però des de fa un temps el fem en cru, d'aquesta manera ens estalviem els greixos del fregit. 



Per 4 persones necessitarem:

800 grams de sardines netes, sense el cap ni escates
Un cap d'alls
Pebre negre en gra
Dues fulles de llorer
100 grams de vinagre de sidra
120 grams de vi blanc
Una culleradeta de pebre roig dolç
Sal
Oli d'oliva




En una cassola amb oli d'oliva hi posem les sardines, els grans d'all sense pelar, el pebre negre, el llorer i el pebre roig. Hi aboquem pel damunt el vinagre i el vi. Tapem i posem al foc, deixem que arrenqui el bull, baixem el foc i deixem coure uns 10 minuts. Deixem refredar i guardem a la nevera. Són més bones menjades l'endemà.












dimecres, 20 de març del 2013

Primavera i veïns nous

Fills i pollets, poquets



Ja feia dies que esperàvem veure'ls, però els pares els tenien zelosament amagats. Ara han crescut una mica i ja costen més de cobrir. Són els pollets de tórtora del niu de davant de casa. Avui és el dia de l'equinocci de primavera. Nit i dia són iguals. Com un senyal que arriba el bon temps, per fi hem pogut fotografiar els pollets.




Mirant des del balcó, costa de distingir que hi ha els dos pollets, però amb el zoom de l'objectiu es pot apreciar el plomatge diferent i dos petits becs sota de la mare.





Ara treuen una mica el cap. Ben arraulits, que encara fa fred.





I surten una mica més.......






Ara sí, ja els podem veure bé.






Ben vigilats per la mare, però.






Hem tingut sort. S'han quedat sols un moment...






Però aviat torna la mare i ens mira: Ja n'hi ha prou de fotos!

Bunyols de bacallà

Per sopar, peix o bacallà



A la nevera hi havia una mica de bacallà dessalat que calia consumir. Vam pensar en fer-ne bunyols. Buscant per internet, vam trobar una recepta amb Thermomix, al blog Canela en Rama, de l'Ana Hallado. En un moment vam tenir feta la massa. Fregir, deixar un moment en paper de cuina per escórrer bé l'oli sobrant, i a taula. Com l'Ana, vam acompanyar-los amb una amanida. I una taronja de postre, que "fa baixar".


Aquí trobareu la recepta de l'Ana Hallado.


dimarts, 19 de març del 2013

Crema catalana

La crema, si és ben cremada, a xics i grans els agrada







Sant Josep. Fins no fa gaire, dia de celebració, un descans en els dejunis de la Quaresma. Antigament se solia celebrar el dia amb un bon dinar. I la vella Quaresma es despenjava o es girava de cara a la paret perquè no veiés aquells tiberis. I per postres, es menjava crema, feta amb llet i força ous. Tot un luxe. I és que de Joseps, Joans i ases, n'hi ha per totes les cases.





Hem utilitzat la recepta del llibre Imprescindible de Thermomix. La recepta és per sis persones, però amb els nostres recipients, uns motlles de ceràmica tipus flamera- els que es veuen a les fotografies-, n'hem omplert dotze. I a nosaltres ens ha semblat una ració correcta per un postre.






Per dotze motlles com aquests necessitarem:

1 litre de llet
10 rovells d'ou
200 grams de sucre
40 grams de Maicena
Una culleradeta de sucre vainillat
Un pessic de sac
La pell d'un llimó, sense part blanca
Una branqueta de canyella








Col·loquem la papallona al vas i hi posem tots els ingredients llevat del llimó i la canyella. Barregem 15 segons velocitat 3 1/2.
A continuació hi afegim la pell del llimó i la canyella i programem 11 minuts, 90 graus, velocitat 2. A l'acabar, programem 2 minuts a la mateixa velocitat però sense temperatura.
Repartim en cassoletes de fang individuals o en els recipients que ens agradin. Deixem refredar i guardem a la nevera. Al moment de servir, posem una mica de sucre al damunt i cremem amb un cremador.






















dissabte, 16 de març del 2013

Pastís de mançana amb cruixent de nous

De casar-se jove i d'esmorzar de matí, ningú no se n'ha hagut de penedir






Comencem el cap de setmana amb un bon esmorzar. Un pastís molt especial, fet pel nostre fill Pavel, de gairebé quinze anys. Ahir va  insistir que volia fer alguna cosa per esmorzar ell sol. Però nova, que no l'haguéssim fet encara. I aquest pastís feia dies que estava a la llista d'espera, és del llibre 100 recetas económicas, que em va regalar la Sandra pel meu aniversari. El Pavel va seguir la recepta i va fer el pastís tot sol i, la veritat, va quedar molt bo. El repetirem.


Per fer el bescuit necessitarem:

3 ous grans
150 grams de sucre
90 grams d'oli de  gira-sol
100 grams de llet
180 grams de farina de rebosteria
1 sobre de llevat químic
1 pessic de sal
3 mançanes tallades a làmines

Per fer el cruixent de nous necessitarem:

1 ou
100 grams de sucre de llustre
1 cullerada de sucre vainillat
100 grams de mantega a temperatura ambient, en trossos

100 grams de nous picades grosses








Preparem el bescuit:

Escalfem el forn a 180 graus.
Posem la papallona al vas. Hi posem els ous i el sucre i programem 3 minuts, 37 graus, velocitat 3,5. Després tornem a programar el mateix temps i velocitat sense programar temperatura.
Aboquem l'oli i la llet i barregem 3 segons, velocitat 3.
A continuació hi afegim la farina, el llevat i la sal i programem 6 segons, velocitat 3. Aboquem la massa en un motlle engreixat d'uns 28-30 cm. de diàmetre. Posem pel damunt les mançanes i el posem al forn uns 25-30 minuts.

Preparem el cruixent:
Mentre el bescuit és al forn, posem al vas amb la papallona l'ou, el sucre llustre i el sucre vainillat. Programem 1 minut, vel 3,5.
A continuació hi afegim la mantega i programem 45 segons, velocitat 3,5. Traiem la papallona del vas i hi incorporem les nous, barrejant amb l'espàtula.

Acabem el pastís:
Passats els 30 minuts, traiem el bescuit del forn i hi aboquem la mescla del cruixent pel damunt. El tornem a posar al forn uns 15 minuts fins que el veiem daurat i al punxar amb una agulla, aquesta surti seca.








divendres, 15 de març del 2013

Cinquè divendres de Quaresma: rap amb gambes i salsa verda lleugera

El peix pel qui se'l mereix i l'espina pel gat



Avui hem trobat un rap prou gros per a sopar cinc. Tres quilos i mig. I també uns llagostins per acompanyar-lo. La recepta? adaptada de la del turbot amb cloïsses i gambes al vapor del llibre Cuida tu salud de Thermomix. L'elaboració amb la màquina, que permet que es cogui el peix al vapor mentre al vas es va fent la salsa. En mitja hora hem tingut el sopar fet. I quin tip de sucar pa a la salsa!


Per a cinc persones necessitarem:

10 llagostins
Un rap d'uns tres quilos i mig
Pebre blanc mòlt
Oli d'oliva.
Unes fulles de julivert fresc
6 grans d'all
80 grams d'oli d'oliva
Un bitxo petit (opcional)
Un bri de safrà
100 grams d'aigua
100 grams de vi blanc sec
Sal





Comencem preparant el peix: untem  amb oli el recipient i la safata Varoma. Hi dipositem el peix i les gambes, ben salpebrats i amb un raig d'oli pel damunt.

Piquem les fulles de julivert al vas, 5 segons, vel. 7. Reservem.
Piquem els alls al vas, 5 segons, vel. 5. Hi afegim l'oli i el bitxo i sofregim programant 5 minuts, 100 graus, vel. 1.
A continuació hi incorporem l'aigua, el safrà, el vi, el julivert i la sal. Posem el Varoma amb el peix i els llagostins damunt del vas i programem 15 minut, temperatura Varoma, vel. 1. Mentre la salsa es cuina al vas, el peix es cou al Varoma. Finalment, comprovem que el peix estigui cuit al nostre gust i, si cal, programem un parell de minuts més.

Posem en una safata el peix i els llagostins i acabem cobrint amb la salsa.



dimarts, 12 de març del 2013

Bacallà amb espinacs a la catalana, cigrons i gambes

Amb un bon rebost qualsevol és bon coc


Hem arribar tard a casa, amb molta gana i el dinar per fer. Som dos. Mirem la nevera: farem espinacs a la catalana. Ui, sembla que farem curt. Posem-hi una mica de bacallà esqueixat. I unes gambes pelades també hi poden anar bé. I fet i fet, per què no uns cigrons cuits? I, poc a poc, hem passat del plat d'espinacs a un plat únic per dos. Uns pinyons fregits per damunt i a taula. És una amanida, un plat de peix, un plat únic? No sé, tampoc és mala idea per dur a la carmanyola...


Per dues persones necessitarem:

Un sarpat generós de panses sense pinyol
Un raig de vi blanc sec per macerar les panses
Un sarpat generós de pinyons
200 grams d'espinacs frescos i nets
150 grams de bacallà esqueixat
100 grams de gambes pelades (les hem descongelat al microones)
200 grams de cigrons cuits (un pot petit)
Sal
Pebre blanc mòlt
Oli d'oliva





Posem les panses en un vas i hi afegim un raig de vi blanc sec. Deixem macerar fins el moment de cuinar.

Comencem fregint els pinyons fins que quedin daurats. Reservem.
Al mateix oli hi posem els espinacs, saltem lleugerament i hi afegim el bacallà i les gambes ja descongelades.   Salpebrem. Deixem un parell de minuts i hi incorporem les panses amb el vi que quedi al vas. Finalment, hi posem els cigrons ben escorreguts. Deixem un minut i traiem del foc. 
Servim amb els pinyons fregits pel damunt.






diumenge, 10 de març del 2013

Pollastre amb mançanes, bolets i fruits secs

Qui bé menja, bé beu i bé dorm té la salut que vol


Dinar de diumenge, un pollastre amb mil gustos. Dels que fan xup-xup i no volen pressa. Amb un sofregit de ceba ben caramel·litzada, vi ranci del tonellet de Fonz, mançanes i fruits secs. No en va quedar ni una engruna.


Per a vuit persones necessitarem:
Un pollastre i mig, sense pell, tallat en vuit trossos
Dues cebes grans, tallades a rodanxes fines amb la mandolina.
Un vas de vi ranci i una mica més per macerar els fruits secs.
Una mançana i mitja més, tallades a daus i sense pelar.
Un pot de bolets variats.
Un sarpat generós de panses.
Un sarpat generós de prunes seques.
Un sarpat generós d'orellons.
Oli d'oliva.
Sal i pebre.





Comencem posant els fruits secs a macerar dins d'un bol amb un bon raig de vi ranci.
En primer lloc, daurem el pollastre, ben salpebrat, en l'oli. Hi afegim la ceba i deixem que es caramel·litzi a foc lent, primer amb la cassola destapada per evaporar l'aigua, i després tapant-la.
Quan la ceba estigui ben caramel·litzada, ruixem amb el vi ranci i deixem que evapori l'alcohol. Llavors hi afegim els daus de mançana i els deixem un parell de minuts. A continuació, hi posem els bolets amb el suc del pot. Deixem que es vagi fent a foc lent. Quan la mançana i els bolets estiguin tendres, hi aboquem els fruits secs amb el vi ranci de la maceració. Deixem coure destapat fins que evapori l'alcohol. Tanquem el foc i tapem fins el moment de servir.







divendres, 8 de març del 2013

Quart divendres de Quaresma: olla de congre

Serra la vella,

fa de bon serrar,

set de vi,

set de pa,

set de carn de bou,

torneu-me la serra,

que ja heu serrat prou.






Amb aquesta cançó baldava el meu sogre amb el peu els nostres fills i nebots quan eren petits. Qui era la vella que serrava? La vella Quaresma, representada com la figura d'una vella de fusta, o fins i tot com un tronc, que a mitja Quaresma se serrava. La imatge de la vella representava la mort, l'hivern, i passada ja la meitat de la Quaresma es començava a veure l'arribada del bon temps, de la Pàsqua propera i el renaixement de la natura.

L'olla de congre és una menja típica de la Quaresma a casa nostra des de fa molts anys. La feia la nostra padrina quan érem petites i, llavors, no ens agradava gens. Amb el temps, hem anat apreciant el sabor d'aquest plat, que necessita temps per coure i per deixar anar tots els gustos dels ingredients, senzills i sense pretensions. A més, amb productes del nostre hort: els espinacs que ens va portar el sogre, el Josep, i les patates de la collita de l'estiu. 


Per vuit persones necessitarem:

150 grams de congre assecat.
250 grams de bacallà esqueixat i dessalat.
400 grams d'espinacs.
200 grams de mongetes seques posades en remull la nit abans.
400 grams de patates.
300 grams d'arròs.
Un manat d'alls tendres.
Unes fulles de julivert.
Oli d'oliva.
Pebre roig.

Posem les mongetes i el congre, ben rentat, en una olla amb aigua i deixem bullir unes dues hores, o fins que veiem que les mongetes comencen a estar tendres.

Llavors hi afegim els espinacs, ben rentats, i les patates, tallades a trossos.


Deixem bullir fins que les patates estiguin cuites. Mentrestant, piquem els alls tendres i el julivert i els sofregim en una paella amb oli. Hi afegim una culleradeta de pebre roig, retirant de seguida la paella del foc i remenant. Aboquem aquest sofregit a l'olla, juntament amb l'arròs i el bacallà. Deixem coure fins que l'arròs estigui fet. Rectifiquem de sal.